ราक्ष ผักป่าชนิดหนึ่งที่มีชื่อเรียกที่เจ็บปวดในดงทับมั่วอย เตี่ยนซาง ปัจจุบันกลายมาเป็นผักพิเศษของคนรวย

แถบดงทับมั่วอยในเตี่ยน ซาง มีเพลงพื้นบ้านที่ร้องมานานแล้วว่า:

ชวนกันมาสู่ดินแดนเจ็ดหมู่บ้าน

เก็บผักบุ้ง ถอนใบพลูป่า

ลิงตาเดียวจิ้มซีอิ๊ว

คนที่ฉันรักกำลังนอนอยู่บนเตียง

นับตั้งแต่สมัยโบราณ มีผักชนิดหนึ่งที่เชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดกับพื้นที่ดง ทับเหม่ย อันอุดมไปด้วยสารส้มและรสเค็ม นั่นก็คือ ผักป่า ผักชนิดนี้ยังเป็นแหล่งอาหารหลักของทหารปฏิวัติในช่วงหลายปีที่ต่อต้านอาณานิคมของฝรั่งเศสและจักรวรรดินิยมอเมริกันอีกด้วย

ในทุกมื้ออาหารของทหารปฏิวัติที่ปฏิบัติการในดินแดนแห่งนี้ ดูเหมือนจะมีแต่ถั่วงอกผัดซีอิ๊ว บางครั้งก็มีถั่วงอกต้มในน้ำซุปเปรี้ยวกับปลานิล...

นับแต่นั้นมา ผักชีลาวก็กลายมาเป็นผักประจำถิ่นของยุคปัจจุบัน และเป็นความทรงจำของผู้ที่เข้ามาและจากไปและผูกพันกับผืนแผ่นดินแห่งนี้

ทุกครั้งที่เราทำงานในอำเภอเตินฟุ๊ก จังหวัดเตี่ยนซาง เรามักจะได้รับอาหารพิเศษของดินแดนนี้จากเพื่อนฝูงและเพื่อนร่วมงาน เช่น ราगुช่ายต้มกับซอสเต้าซี่ ราगुช่ายหม้อไฟ...

เมื่อมองดูครั้งแรก ผักป่าชนิดนี้เมื่อนำมาแปรรูปเป็นอาหารอาจดูไม่น่ารับประทาน แต่เมื่อรับประทานเข้าไปแล้ว คุณจะสัมผัสได้ถึงความหวานและความกรุบกรอบของผักชนิดนี้

ราวจ้อย - ผักป่าชนิดหนึ่ง เป็นอาหารขึ้นชื่อของด่งทับมั่วอย อำเภอเตินเฟือก จังหวัดเตี่ยนซาง หากในอดีตราวจ้อยและผักจ้อยหนุ่มเป็นผักที่คนยากจนกินเพื่อดับความหิวโหย อิ่มท้อง และเพลิดเพลิน แต่ปัจจุบันได้กลายเป็นผักขึ้นชื่อ ราคาของผักป่าชนิดนี้ก็ไม่ใช่ถูกๆ เลย

ไม่เพียงเท่านั้น ผักพิเศษแสนอร่อยนี้ยังได้รับมอบให้เป็นอาหารพิเศษอันล้ำค่าของเขตเตินฟุ๊กจากเพื่อนร่วมงานอีกด้วย

เป็นที่ทราบกันดีว่าผักสวนครัวหรือผักป่าเป็นผักป่าที่เป็นไม้เลื้อยจำพวกเฟิร์นซึ่งขึ้นเองตามธรรมชาติในป่าหรือหนองบึงรกร้าง โดยเฉพาะในพื้นที่ที่มีความเป็นกรดเล็กน้อยของอำเภอเตินฟัค จังหวัดเตี่ยนซาง

ลำต้นของต้นระย้าช้อยยาว มีรากจำนวนมากเกาะแน่นกับลำต้นของพืชอื่น ๆ (โดยเฉพาะต้นกะจูพุต) เพื่อความอยู่รอด ใบอ่อนของต้นระย้าช้อยมีสีน้ำตาลปนเขียวอ่อน ปลายใบอ่อนโค้งงอ เมื่อมองแวบแรกเรานึกถึงรูปร่างของกิ้งกือที่กำลังกลิ้งไปมา

กะหล่ำปลีเป็นผักที่สะอาด มีรสชาติหวานเป็นเอกลักษณ์ หอมเล็กน้อย มีเนื้อเหนียว และผ่านการแปรรูปอย่างพิถีพิถันโดยแม่บ้านให้เป็นเมนูอร่อย เช่น กะหล่ำปลีต้มกับน้ำปลา ซีอิ๊ว เต้าหู้ยี้ หรือกะหล่ำปลีต้มในน้ำซุปเปรี้ยว โดยเฉพาะกะหล่ำปลีต้มในน้ำซุปเปรี้ยวกับปลาไหลและดอกผักเบี้ย

ผักกาดขาวสามารถนำมาทำเป็นหม้อไฟและผัดกับกุ้งน้ำจืดได้ นอกจากนี้ ผักกาดขาวยังสามารถนำมาดองเป็นอาหารรสเลิศและน่ารับประทานได้นาน

ราक्षพบได้เกือบทุกที่ในแถบดงทับมั่วอย มีหลายประเภท เช่น ราक्ष ......

ผักป่าทุกประเภทที่กล่าวมาข้างต้นสามารถรับประทานได้ แต่แต่ละชนิดก็มีรสชาติเฉพาะตัว ผักป่ามีสีเขียวทั่วทั้งต้น ขึ้นเป็นพุ่ม และมีใบใหญ่สูงคล้ายใบเฟิร์น

ผักหินมีรสขมและมักใช้ทำซุปเปรี้ยวกับปลากะพงและข้าวหมัก เป็นอาหารจานพิเศษที่หาทานได้เฉพาะในภูมิภาคนี้เท่านั้น

มันเทศป่ามักขายตามท้องตลาด เป็นผักที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในตระกูลเดียวกัน ตัวมันเทศมีสีเขียวอ่อน ใบมีสีชมพูปนเล็กน้อย ส่วนใบอ่อนมีสีชมพูเข้ม ส่วนมันเทศป่าสามารถนำไปใช้ได้ทุกส่วน ยกเว้นใบแก่

ส่วนพืชผักสวนครัวจะมีลำต้นสูงและใหญ่ มักขึ้นตามพุ่มไผ่มีหนาม สวนมะพร้าว สวนผสม ริมฝั่งแม่น้ำ และปรับตัวได้ดีในพื้นที่น้ำจืดที่มีความเป็นกรดเล็กน้อย

หน่อผักโขมป่าของสวนมีลักษณะอวบอ้วน หวาน กรอบ และมีกลิ่นหอม หายากมากจึงไม่ค่อยเห็นวางขายในท้องตลาดเหมือนผักโขมป่า

เพื่อจะได้มีผักสดในตะกร้า ผู้คนต้องตื่นแต่เช้าเพื่อเก็บผักที่สดที่สุดและนำไปขายให้ทันเวลาเช้า

การเก็บเกี่ยวผักป่า 1 กิโลกรัมนั้นต้องใช้เวลาและความพยายามอย่างมาก ดังนั้นผักป่าจึงมีราคาแพงเมื่อเทียบกับผักชนิดอื่นๆ แปลกที่ผักป่ามักจะถูกเก็บเกี่ยวเฉพาะตอนกลางวันเท่านั้น หากปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืน ผักจะเน่าเสียอย่างรวดเร็วและดูไม่อร่อย

ปัจจุบันผักป่าในอำเภอเตินฟุ๊ก (จังหวัดเตี่ยนซาง) ไม่เพียงแต่มีขายในตลาดของอำเภอนี้เท่านั้น แต่ยังมีอยู่ในเมนูของร้านอาหาร โรงแรม และร้านอาหารหรูในจังหวัดอีกด้วย

ใครอยากลิ้มลองอาหารพื้นเมืองอันแสนอร่อยของดินแดนเตินเฟือกนี้ สามารถไปซื้อได้ที่ตลาดเก่า ตลาดถั่นตรี (เมืองหมี่โถว จังหวัดเตี่ยนซาง) ตรงหัวมุมตลาดถั่นตรี มักจะมีผู้หญิงคนหนึ่งขายผักป่าเพียงชนิดเดียว

ฉันคิดว่าคนที่อยู่อำเภอเตินฟุ๊ก จังหวัดเตี่ยนซางโดยเฉพาะ และเขตด่งทับเหม่ยโดยทั่วไป เมื่อเห็นผักฉ่าย (หน่อผักฉ่าย) ผักพื้นบ้านชนิดนี้ จะทำให้สัมผัสได้ถึงจิตวิญญาณของชนบท ความเป็นเด็ก ๆ ในสีเขียวขจีของผักพื้นบ้านชนิดนี้ และคนที่ชอบทานอาหารรสเลิศก็จะรู้ถึงกลิ่นหอมและคุณค่าความอร่อยของผักชนิดนี้

ที่มา: https://danviet.vn/rau-choai-loai-rau-dai-doc-ten-dau-mom-o-dong-thap-muoi-cua-tien-giang-nay-la-rau-dac-san-nha-giau-20240927141333929.htm