สาเกญี่ปุ่นยังคงรักษารสชาติที่เป็นเอกลักษณ์แบบดั้งเดิมไว้

สาเกญี่ปุ่นยังคงรสชาติดั้งเดิมเอาไว้ - ภาพที่ 1 — สาเกญี่ปุ่น ภาพ: Instagram/ken

แม้ว่าอุตสาหกรรมสาเกของญี่ปุ่นกำลังเผชิญกับวิกฤตเนื่องจากการบริโภคภายในประเทศที่ลดลง แต่ Kenbishi ซึ่งเป็นแบรนด์สาเกที่เก่าแก่ที่สุดของญี่ปุ่น ยังคงมั่นคงในการมุ่งมั่นที่จะใช้แนวทางแบบดั้งเดิม โดยถือว่าเป็นเครื่องรับประกันคุณภาพที่ดีที่สุด

ตามรายงานของ Kyodo ที่บริษัท Kenbishi Sake Brewing ในญี่ปุ่น มักมีการวางขวดสาเกไว้บนโต๊ะในห้องอาหารเพื่อรับประทานคู่กับอาหารมื้อเย็นของพนักงาน ในครัว สาเกจำนวนมากถูกอุ่นร้อน

“คุณสามารถกินมื้อเย็นได้มากเท่าที่คุณต้องการ” นายมาซาทากะ ชิราคาชิ หัวหน้าโรงงานเคนบิชิกล่าว

นาย ชิรากาชิหวังว่า การเพิ่มเทคนิคการกลั่นสาเกแบบดั้งเดิมลงในรายชื่อมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของยูเนสโกเมื่อไม่นานนี้ จะช่วยกระตุ้นให้เครื่องดื่มแบบดั้งเดิมชนิดนี้กลับมาได้รับความนิยมอีกครั้งในญี่ปุ่น

โดยปกติแล้วการผลิตสาเกจะเกิดขึ้นในช่วงฤดูหนาว โดยเริ่มตั้งแต่เดือนตุลาคมของทุกปี จะมีผู้ผลิตสาเก 60 รายมาพักที่โรงกลั่นเป็นเวลา 6 เดือน

การบริโภคสาเกในญี่ปุ่นลดลงอย่างรวดเร็ว พฤติกรรมการดื่มกำลังเปลี่ยนไป โดยเฉพาะในกลุ่มคนหนุ่มสาว ตามข้อมูลจากสำนักงานภาษีแห่งชาติของญี่ปุ่น ระบุว่าในปี 2022 การบริโภคสาเกลดลงเหลือหนึ่งในสามของจุดสูงสุดในช่วงต้นทศวรรษ 1970

“ไม่ต้องสงสัยเลยว่าอุตสาหกรรมสาเกเองก็กำลังเผชิญวิกฤต” นายชิรากาชิกล่าวเมื่อเดือนกุมภาพันธ์ปีนี้

อย่างไรก็ตาม ความรู้และทักษะแบบดั้งเดิมในกระบวนการผลิตสาเกยังคงได้รับการรักษาและอนุรักษ์ไว้ และปัจจุบันโรงเบียร์หลายแห่งกำลังใช้ประโยชน์จากความสนใจในสาเกที่เพิ่มขึ้นจากประเทศอื่นเพื่อเผยแพร่แบรนด์ของตน

เนื่องจากยอดขายของโรงกลั่นเหล้า Kenbishi ประมาณ 2% ในปัจจุบันมาจากการส่งออก คุณชิราคาชิจึงมองว่ารายการดังกล่าวเป็นโอกาสสำหรับชาวญี่ปุ่นที่จะพิจารณาโอกาสในการพัฒนาสาเกอีกครั้ง

อนุรักษ์วิธีทำอาหารแบบดั้งเดิม

ในโรงงานแห่งหนึ่งในเมืองเคนบิชิ ช่างฝีมือจะใช้ถังไม้ ดากิดารุ ที่บรรจุน้ำเดือดแล้วจุ่มลงในถังหมักเพื่อควบคุมอุณหภูมิในถัง

แม้ว่าสเตนเลสและอลูมิเนียมจะกลายมาเป็นมาตรฐานอุตสาหกรรมแล้ว แต่คุณชิราคาชิโต้แย้งว่ามีเพียงไม้เท่านั้นที่สามารถรักษาอุณหภูมิที่จำเป็นสำหรับกระบวนการผลิตสาเกเคนบิชิได้

ทีมช่างฝีมือสามคนมักจะผลิตถังดากิดารุได้ประมาณ 30 ถังต่อปี โดยโรงกลั่นมีถังดากิดารุที่ใช้อยู่ประมาณ 300 ถัง

“การบำรุงรักษาค่อนข้างยุ่งยาก ทำให้ผู้ผลิตสาเกใช้อุปกรณ์เหล่านี้น้อยลงเรื่อยๆ อุปกรณ์เหล่านี้จะกลายเป็นเครื่องมือสำหรับกลั่นสาเกที่ผู้เข้าชมจะพบเห็นได้เฉพาะในพิพิธภัณฑ์เท่านั้น” นายชิรากาชิเน้นย้ำ

ดากิดารุคือเครื่องมือและอุปกรณ์ไม้แบบดั้งเดิมชนิดหนึ่งที่ใช้ในการผลิตสาเก คุณชิรากาชิกล่าวว่าเครื่องมือนี้มีความจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่ารสชาติของสาเกเคนบิชิจะไม่เปลี่ยนแปลง

โรงงาน Kenbishi เริ่มผลิตอุปกรณ์ไม้แบบดั้งเดิมในปี 2009 และปัจจุบันโรงงานจัดหาอุปกรณ์และเครื่องมือต่างๆ ให้กับผู้ผลิตซีอิ๊วและน้ำส้มสายชู

ในเดือนธันวาคมที่ผ่านมา บริษัท Kenbishi ได้เปิดตัวผลิตภัณฑ์ใหม่ล่าสุด นั่นคือ โคโมดารุ ถังไม้ที่ห่อด้วยฟางและใช้ในงานเทศกาลดั้งเดิมทั่วประเทศญี่ปุ่น

การผลิตและใช้เครื่องมือแบบดั้งเดิมจะเพิ่มต้นทุน แต่ในฐานะแบรนด์สาเกที่เก่าแก่ที่สุดของญี่ปุ่น คุณชิราคาชิรู้สึกว่ามีความรับผิดชอบในการรักษาและคงรสชาติของสาเกเคมบิชิไว้

“หากเราละทิ้งรสชาติและวิธีการชง รวมถึงเครื่องมือแบบดั้งเดิม ญี่ปุ่นก็จะสูญเสียสิ่งเหล่านี้ทั้งหมด” เขากล่าวเน้นย้ำ

โรงเบียร์เคนบิชิก่อตั้งขึ้นเมื่อประมาณปี ค.ศ. 1505 ในเมืองอิตามิ จังหวัดเฮียวโงะ ประเทศญี่ปุ่น ในช่วงยุคเอโดะ (ค.ศ. 1603-1868) สาเกของโรงเบียร์แห่งนี้ได้รับความนิยมอย่างมาก

ครอบครัวชิรากาชิได้ดูแลโรงกลั่นเหล้าเคนบิชิมาเป็นเวลานานและรักษารสชาติของสาเกชนิดนี้เอาไว้ โรงกลั่นเคนบิชิเป็นหนึ่งในโรงกลั่นเหล้าหลายแห่งในนาดะที่ถูกทำลายจากแผ่นดินไหวในปี 1995

คุณชิรากาชิเชื่อว่าการไล่ตามกระแสจะทำให้บริษัทล้าหลังเสมอ

“เทรนด์นี้จะกลับมาอีก ดังนั้นผมเชื่อว่าสาเกของเราจะคงรสชาติเดิมไว้ได้เสมอ และได้รับการตอบรับที่ดีจากลูกค้าต่อไป” คุณชิรากาชิกล่าวเสริม

ที่มา: https://baovanhoa.vn/du-lich/ruou-sake-nhat-ban-bao-ton-huong-vi-truyen-thong-dac-trung-134138.html