กาแฟคั่วสูตรพิเศษในนครโฮจิมินห์ เครื่องดื่มแปลกๆ ที่สกัดมาทำน้ำหอม

การชงกาแฟให้มีรสชาติ ‘เฉพาะตัว’ หรือแม้กระทั่งการชงน้ำหอมกลิ่นกาแฟได้ แล้ววิธีการ ‘คั่วน้ำ’ แบบเฉพาะตัวของกาแฟในนครโฮจิมินห์มีอะไรพิเศษ?

ไอเดียสุดน่าสนใจ “กาแฟน้ำย่าง” เกิดขึ้นโดยรองศาสตราจารย์ ดร.เหงียน ดินห์ กวน หัวหน้าห้องปฏิบัติการเชื้อเพลิงชีวภาพและชีวมวล มหาวิทยาลัยเทคโนโลยี (มหาวิทยาลัยแห่งชาติโฮจิมินห์ซิตี้) และนักศึกษาของโรงเรียน

“ต่างจากต้นฉบับ”

นั่นคือการแนะนำของรองศาสตราจารย์ ดร. เหงียน ดิงห์ กวน เกี่ยวกับรสชาติของ “กาแฟอบน้ำ” ที่เพิ่งเปิดตัวและปรับปรุงทั้งในด้านกระบวนการและเทคโนโลยี ดังนั้น การอบน้ำจึงเป็นวิธีการใช้เทคนิคการคั่วกาแฟกับน้ำเพื่อรักษารสชาติดั้งเดิมของเมล็ดกาแฟเอาไว้

รองศาสตราจารย์ ดร.เหงียน ดินห์ กวน และลูกศิษย์ของเขาใช้กรรมวิธีอบเมล็ดกาแฟโรบัสต้าในน้ำ เพื่อสร้างเครื่องดื่มที่มีเอกลักษณ์เฉพาะที่เรียกว่า “กาแฟอบในน้ำ” และน้ำหอม

ภาพ: CAO AN BIEN

ไอเดียของนายฉวนเกิดขึ้นในช่วงต้นปี 2024 ในการศึกษาวิจัยการสกัดกรดคลอโรจีนิกในกาแฟ ซึ่งเป็นสารอาหารที่ช่วยเผาผลาญไขมันส่วนเกิน ลดไขมันในเลือด และต่อสู้กับโรคมะเร็ง

“ระหว่างกระบวนการดังกล่าว ผมพบว่าเมื่อกาแฟทำปฏิกิริยากับน้ำที่อุณหภูมิสูง กาแฟจะมีกลิ่นและรสชาติที่แปลกใหม่เมื่อเทียบกับวิธีการคั่วแบบเดิม จากจุดนี้ ผมจึงค้นคว้าและศึกษาเพิ่มเติม และเชื่อว่านี่คือวิธีการที่จะช่วยเพิ่มจุดเด่นให้กับกาแฟได้อย่างสิ้นเชิง” คุณ Quan กล่าว

ด้วยวิธีการคั่วเมล็ดกาแฟโรบัสต้าจาก ดั๊กลัก หลังจากผ่านการค้นคว้าและพัฒนามาหลายเดือน คุณ Quan, MSc. Le Tan Nhan Tu นักศึกษา Nguyen Trong Bao และนักศึกษาในกลุ่มวิจัยได้สร้างสรรค์กาแฟที่มีรสชาติแปลกใหม่โดยสิ้นเชิง แทนที่จะเป็นสีดำที่คุ้นเคย กาแฟคั่วจะมีสีน้ำตาลเข้ม รสขมเล็กน้อย และรสหวานล้ำลึกในคอ กาแฟมีกลิ่นหอมอ่อนๆ ของน้ำผึ้งและช็อกโกแลต

เมล็ดกาแฟคั่วน้ำ เป็นวิธีการคั่วกาแฟโดยใช้น้ำเพื่อรักษารสชาติดั้งเดิมของเมล็ดกาแฟเอาไว้

ภาพ: CAO AN BIEN

“กาแฟน้ำคั่ว” หนึ่งแก้วจะมีกลิ่นหอมหลายชั้น มีรสหวานติดลิ้นลึกๆ และมีรสชาติที่ “เป็นเอกลักษณ์”

ภาพ: CAO AN BIEN

ในช่วงแรก เนื่องจากเขาไม่ได้ควบคุมเทคโนโลยีและวิธีการทั้งหมด การผลิตกาแฟจึงไม่สามารถรับประกันคุณภาพที่ต้องการในแง่ของกลิ่นและรสชาติได้ อย่างไรก็ตาม ในช่วง 4 เดือนที่ผ่านมา คุณ Quan กล่าวว่าเขาเชี่ยวชาญกระบวนการและพารามิเตอร์ทางเทคโนโลยีอย่างสมบูรณ์เพื่อผลิตกาแฟคั่วน้ำที่มีคุณภาพสม่ำเสมอ

เพื่อให้ได้กาแฟคั่วบดที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวในปัจจุบัน รองศาสตราจารย์ ดร.เหงียน ดิงห์ กวน ได้ปรึกษาหารือกับผู้เชี่ยวชาญ นักชิม และเจ้าของแบรนด์กาแฟหลายรายที่มีประสบการณ์ในสาขานี้ ซึ่งเขาได้ดำเนินการปรับเปลี่ยนและแก้ไขตามความเหมาะสม

กลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์จากกาแฟ

“ชาวฝรั่งเศสมีชื่อเสียงด้านกาแฟแบบ French Press ชาวเยอรมันมีเทคนิคการชงกาแฟแบบดริป ตุรกีมีกาแฟแบบทราย ชาวอิตาลีมีกาแฟแบบ Milano และ Espresso ส่วนชาวอเมริกันมีกาแฟแบบ Americano... จะเห็นได้ว่าประเทศมหาอำนาจเหล่านี้ร่ำรวยขึ้นด้วยเทคโนโลยีการแปรรูป วิธีการชงกาแฟ ไม่ใช่เพราะการปลูกกาแฟ เวียดนามมีข้อได้เปรียบด้านการเพาะปลูก และต้องการความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีอีกเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ด้วยเทคโนโลยีการแปรรูปของเราเอง เราก็สามารถแนะนำรสชาติกาแฟใหม่ๆ ให้กับโลก ได้อย่างภาคภูมิใจ” รองศาสตราจารย์ ดร. เหงียน ดิงห์ กวน กล่าว

Anh Quan และลูกศิษย์ของเขาไม่เพียงแค่สร้างสรรค์เครื่องดื่ม แต่ยังสร้างสรรค์น้ำหอมจากวิธีการคั่วน้ำกาแฟอีกด้วย

ภาพ: CAO AN BIEN

น้ำหอมกาแฟหลายประเภทได้รับความชื่นชอบจากลูกค้าจำนวนมากเนื่องจากความอ่อนโยนและกลิ่นหอมที่ติดทนนาน

ภาพ: CAO AN BIEN

สำหรับ “กาแฟน้ำคั่ว” ที่ตอนนี้อยู่ในขั้นตอนการผลิตและสูตรการผลิตที่เสร็จสมบูรณ์แล้วนั้น คุณฉวน กล่าวว่า ในอนาคตอันใกล้นี้ เขามีแผนจะเปิดร้านกาแฟเพื่อแนะนำเครื่องดื่มชนิดนี้ให้กับลูกค้าในนครโฮจิมินห์ โดยเขาหวังว่าจะได้รับการสนับสนุนจากผู้คนที่ชื่นชอบและหลงใหลในเครื่องดื่มพิเศษชนิดนี้เช่นเดียวกัน

จากวิธีการคั่วกาแฟ รองศาสตราจารย์ ดร. เหงียน ดิงห์ กวน ยังสนับสนุนและให้คำแนะนำแก่ลูกศิษย์ของเขาในการสร้างน้ำหอมที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ซึ่งรวมถึงน้ำหอมของ Pham Kim Quoc Cuong ด้วย ชายหนุ่มคนนี้เริ่มต้นธุรกิจน้ำหอมตั้งแต่สมัยเป็นนักศึกษาชั้นปีที่ 2 ที่มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีโฮจิมินห์ซิตี้ และทำมาเป็นเวลา 3 ปีแล้ว

ในช่วง 1 ปีที่ผ่านมา โชว์รูมน้ำหอมของ Cuong ในเขต Tan Phu ได้เพิ่มน้ำหอมประเภทต่างๆ มากมายที่สร้างขึ้นจากวิธีการคั่วเมล็ดกาแฟซึ่งมีกลิ่นเฉพาะตัวมากมายหลายชั้น "กาแฟไม่เพียงแต่เป็นเครื่องดื่มเท่านั้น แต่ยังสามารถสร้างน้ำหอมที่มีกลิ่นใหม่ๆ ได้ ไม่มีแอลกอฮอล์ แต่สามารถกระจายและคงกลิ่นไว้ได้นาน ปลอดภัยต่อผู้ใช้" Cuong กล่าวเสริม

อยากลองชิม "กาแฟน้ำคั่ว" สักถ้วยมั้ย?

ภาพ: CAO AN BIEN

คุณคิดอย่างไรกับไอเดียกาแฟและน้ำหอมที่ไม่เหมือนใครจากวิธีการคั่วกาแฟด้วยน้ำในนครโฮจิมินห์ โปรดแสดงความคิดเห็นของคุณในส่วนความคิดเห็นด้านล่างนี้

ที่มา: https://thanhnien.vn/doc-la-ca-phe-thuy-nuong-o-tphcm-thuc-uong-la-mieng-con-chiet-xuat-lam-nuoc-hoa-185250616124803132.htm