การปรับตำแหน่งโรบัสต้าเวียดนาม: จากมรดกท้องถิ่นสู่มาตรฐานระดับโลก

ใน โลก กาแฟ เมล็ดกาแฟโรบัสต้าได้รับการยกย่องว่าเป็น “น้องเล็ก” ของอาราบิก้ามาอย่างยาวนาน แต่ในเวียดนาม ซึ่งเป็นประเทศผู้ส่งออกกาแฟโรบัสต้ารายใหญ่ที่สุดของโลก กำลังมีเรื่องราวที่ค่อยๆ ถูกจารึกไว้ เรื่องราวนี้ไม่ได้เกี่ยวกับผลผลิต แต่เกี่ยวกับอัตลักษณ์ ความภาคภูมิใจ และความมุ่งมั่นที่จะนำเมล็ดกาแฟ “เพชรดำ” ของเวียดนามไปสู่ตำแหน่งอันทรงเกียรติบนแผนที่โลก ผู้นำกระแสนี้คือ Highlands Coffee แบรนด์ที่กำลังนิยามโรบัสต้าใหม่ให้เป็นสัญลักษณ์แห่งความกล้าหาญของชาวเวียดนาม

เอกลักษณ์เฉพาะของโรบัสต้าเวียดนามในโลกกาแฟ

เวียดนามครองส่วนแบ่งตลาดโรบัสต้าทั่วโลกเกือบ 40% แต่ตลอดหลายทศวรรษที่ผ่านมา มูลค่าของกาแฟชนิดนี้มักถูกประเมินค่าต่ำกว่าราคาเมื่อเทียบกับอาราบิก้า อย่างไรก็ตาม อคตินี้กำลังค่อยๆ เปลี่ยนแปลงไป เนื่องจากรสนิยมของผู้บริโภคที่เปลี่ยนไป และความพยายามอย่างไม่ลดละของธุรกิจที่ทุ่มเท โรบัสต้ากำลังถูกมองว่าเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว อุดมไปด้วย แข็งแกร่ง และเปี่ยมไปด้วยศักยภาพ

คำบรรยายภาพ — คุณเหงียน ถิ ธอม - ผู้จัดการผลิตภัณฑ์กาแฟที่ไฮแลนด์ส คอฟฟี่

คุณเหงียน ถิ ธอม ผู้จัดการผลิตภัณฑ์กาแฟของไฮแลนด์ส คอฟฟี่ กล่าวว่า “ในฐานะคนเวียดนาม ฉันคิดว่าโรบัสต้าเหมาะกับฉัน โรบัสต้ามีรสชาติเข้มข้น แข็งแรง และยืดหยุ่น เหมือนกับชาวเวียดนามเอง”

มุมมองนี้สะท้อนถึงกลยุทธ์หลักของ Highlands Coffee นั่นคือ ไม่ใช่แค่การ “ลดทอน” หรือซ่อนเร้นคุณลักษณะเฉพาะของโรบัสต้า แต่คือการลงทุนในการทำความเข้าใจ พัฒนา และบอกเล่าเรื่องราวของเมล็ดกาแฟนี้ให้แม่นยำยิ่งขึ้น ซึ่งสามารถพิสูจน์ได้จากการวิจัยเกี่ยวกับสูตรผสม การปรับปรุงเทคนิคการคั่ว และการพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว เช่น วาอัง โรบัสต้า

คริสโตเฟอร์ จอร์แดน ผู้อำนวยการ Highlands Cai Mep Coffee Roastery ผู้เชี่ยวชาญที่มีประสบการณ์มากกว่า 25 ปีกับแบรนด์ชั้นนำอย่าง Starbucks และ Verve ก็มีความเห็นในทำนองเดียวกันว่า “โรบัสต้ากำลังเข้าสู่ยุคแห่งการฟื้นตัวอย่างแท้จริงด้วยเหตุผลหลายประการ หนึ่งในนั้นคือความก้าวหน้าของการแปรรูปที่ดีขึ้น เนื่องจากเกษตรกรเริ่มคัดเลือกผลกาแฟด้วยมืออย่างระมัดระวังมากขึ้น นอกจากนี้ วิธีการแปรรูปแบบทดลอง เช่น การหมักแบบไม่ใช้ออกซิเจน กำลังเปลี่ยนแปลงรสชาติของโรบัสต้าอย่างแท้จริง เมื่อคัดเลือกและแปรรูปอย่างดีแล้ว กาแฟโรบัสต้าจะกลายเป็นกาแฟที่น่าสนใจอย่างยิ่ง ซึ่งสามารถนำไปประยุกต์ใช้กับการชงกาแฟสมัยใหม่ได้หลากหลายรูปแบบ เช่น การชงแบบดริปหรือเอสเพรสโซ”

รากฐานแห่งความเป็นเลิศ: การสร้างมาตรฐานจากใจ

เพื่อให้โรบัสต้าเวียดนามบรรลุมาตรฐานสากลอย่างมั่นใจ ความเป็นเลิศด้านทักษะมนุษย์ต้องได้รับการสนับสนุนจากระบบการผลิตที่มั่นคง สม่ำเสมอ และได้มาตรฐาน ด้วยเหตุนี้ Highlands Coffee จึงได้ลงทุนเกือบ 5 แสนล้านดองเพื่อสร้างโรงงานคั่วกาแฟ Highlands Cai Mep ด้วยพื้นที่ 24,000 ตารางเมตร และกำลังการผลิตสูงสุด 75,000 ตันต่อปี นี่จึงไม่ใช่แค่โรงงานผลิต แต่เป็นความมุ่งมั่นในคุณภาพ

โรงงานแห่งนี้ตั้งอยู่ในทำเลยุทธศาสตร์ใกล้กับท่าเรือ Cai Mep จึงมีเทคโนโลยีการคั่ว PROBAT จากประเทศเยอรมนีและระบบควบคุมคุณภาพที่เข้มงวด กระบวนการทั้งหมดตั้งแต่การรับวัตถุดิบ การตรวจสอบ การคั่ว ไปจนถึงการบรรจุ ล้วนได้มาตรฐานและเป็นระบบดิจิทัล คุณทอมเล่าถึงบทบาทของโรงงานว่า “โรงงานแห่งใหม่มีบทบาทสำคัญอย่างยิ่ง คุณค่าหลักคือวิธีที่เราผลิตสินค้าที่มีเสถียรภาพและคุณภาพที่ดีที่สุดให้แก่ผู้บริโภค” และสำหรับเธอแล้ว เทคโนโลยีสมัยใหม่ต้องควบคู่ไปกับบุคลากร เธอย้ำคำพูดของเดวิด ไทย ผู้ก่อตั้งว่า “เทคโนโลยีสมัยใหม่จะเกิดผลสูงสุดได้ก็ต่อเมื่อเรามีบุคลากรที่เข้าใจเทคโนโลยีและผลิตภัณฑ์ที่เราผลิต เราจึงจะสามารถผลิตสินค้าที่ดีที่สุดได้”

คุณคริสโตเฟอร์ จอร์แดน ยังได้เล่าถึงทีมงานของเขาที่ไฮแลนด์ส คอฟฟี่อย่างภาคภูมิใจว่า “สิ่งอำนวยความสะดวกของเราทันสมัยมาก แต่สิ่งที่ประทับใจผมมากที่สุดคือทีมงานที่นี่ ทีมงานชาวเวียดนามของเรามีความเชี่ยวชาญระดับโลกอย่างแท้จริงในทุกด้าน ตั้งแต่การวิจัยและพัฒนา การพัฒนาผลิตภัณฑ์ วิศวกรรม การผลิต การควบคุมคุณภาพ ไปจนถึงการควบคุมคุณภาพ ถือเป็นทีมที่ยอดเยี่ยมมาก”

เส้นทางของ Highlands Coffee แสดงให้เห็นถึงเส้นทางที่ชัดเจน นั่นคือ การก้าวสู่ระดับโลกไม่ได้หมายความว่าต้องละทิ้งอัตลักษณ์ของตนเอง ในทางกลับกัน การทำความเข้าใจ การยอมรับ และยกย่องมรดกท้องถิ่นอย่างแท้จริง ควบคู่ไปกับมาตรฐานคุณภาพและนวัตกรรมระดับสากล คือกุญแจสำคัญในการสร้างคุณค่าที่ยั่งยืน

ด้วยก้าวสำคัญทางยุทธศาสตร์และวิสัยทัศน์ระยะยาว Highlands Coffee กำลังมีส่วนสนับสนุนที่สำคัญ เพื่อให้ในอีก 5 ปีข้างหน้า ดังที่คุณทอมได้ทำนายไว้ เมล็ดกาแฟโรบัสต้าจะได้รับการตอบรับที่ดีจากทั่วโลกมากยิ่งขึ้น ไม่ใช่เพียงในฐานะสินค้าโภคภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังเป็นผู้ส่งสารที่ถ่ายทอดเรื่องราว วัฒนธรรม และความภาคภูมิใจของเวียดนามอีกด้วย

ที่มา: https://doanhnghiepvn.vn/doanh-nhan/tai-dinh-vi-robusta-viet-tu-di-san-ban-dia-den-chuan-muc-toan-cau/20250621102410893