แผนที่อาหารสีสันสดใสของจังหวัดวิงห์ลอง

จังหวัดวิญหลงตั้งอยู่ใจกลางภาคตะวันตกเฉียงใต้ของเวียดนาม มีเอกลักษณ์ทางด้านอาหารที่โดดเด่นไม่เหมือนใคร ผลิตภัณฑ์อันเป็นเอกลักษณ์จากหมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิมหลายร้อยแห่ง ผสานกับวัฒนธรรมของชุมชนท้องถิ่น ผสมผสานอย่างลงตัวกับธรรมชาติ ฤดูกาล และจิตวิญญาณของชุมชน สร้างเอกลักษณ์เฉพาะตัวให้กับผลผลิตของภูมิภาค แผนที่อาหารของจังหวัดนี้จึงมีความหลากหลายและน่าสนใจอย่างยิ่งสำหรับนักท่องเที่ยวที่จะมาสำรวจ

จังหวัดวิญหลงตั้งอยู่ใจกลางภาคตะวันตกเฉียงใต้ของเวียดนาม มีเอกลักษณ์ ทางด้านอาหาร ที่โดดเด่นไม่เหมือนใคร ผลิตภัณฑ์อันเป็นเอกลักษณ์จากหมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิมหลายร้อยแห่ง ผสานกับวัฒนธรรมของชุมชนท้องถิ่น ผสมผสานอย่างลงตัวกับธรรมชาติ ฤดูกาล และจิตวิญญาณของชุมชน สร้างเอกลักษณ์เฉพาะตัวให้กับผลผลิตของภูมิภาค แผนที่อาหารของจังหวัดนี้จึงมีความหลากหลายและน่าสนใจอย่างยิ่งสำหรับนักท่องเที่ยวที่จะมาสำรวจ

กระดาษข้าวเหนียวของฉัน, ขนมข้าวพองซอนด็อก

ตามถนนสาย 885 ช่วงที่ผ่านตำบลหลวงฟู มีแผงขายกระดาษข้าวปิ้งเรียงรายอยู่สองข้างทาง เชื้อเชิญนักท่องเที่ยวให้เข้าไปในหมู่บ้านทำกระดาษข้าวหมี่หลง สำหรับคนท้องถิ่น นี่คือของว่างที่คุ้นเคย ขณะที่สำหรับหลายคนที่อยู่ห่างไกลจากบ้าน มันปลุกความทรงจำในวัยเด็กของพวกเขา

ตามคำบอกเล่าของผู้เฒ่าผู้แก่ กระดาษข้าวปิ้งหมี่หลงมีประวัติยาวนานกว่า 100 ปี เกิดขึ้นเมื่อผู้อพยพจากเวียดนามตอนกลางเข้ามาตั้งรกรากในดินแดนแห่งนี้ พวกเขาผสมผสานข้าวกับกะทิอย่างชำนาญ ซึ่งเป็นวัตถุดิบที่หาได้ง่ายในแถบมะพร้าว จนได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และไม่เหมือนใคร คุณเหงียน ถิ หมี่ เล กล่าวว่า “กระดาษข้าวปิ้งหมี่หลงมีรสชาติเค็มหวาน กินได้เรื่อยๆ โดยไม่เบื่อเลยค่ะ ทุกวันฉันปิ้ง 100-200 ชิ้นแล้วแขวนขายดีมาก” สำหรับหลายครอบครัว การปิ้งกระดาษข้าวไม่เพียงแต่สร้างรายได้ แต่ยังช่วยอนุรักษ์งานฝีมือที่สืบทอดมาจากบรรพบุรุษอีกด้วย เนื่องจากต้องอาศัยแสงแดด กระดาษข้าวหมี่หลงจึงไม่สามารถผลิตได้ในปริมาณมาก แต่ละชุดต้องทำเป็นขั้นตอน ขายหมดทันทีที่ทำเสร็จ ทำให้กระดาษข้าวมีกลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้น ไม่มันเยิ้ม และยังช่วยให้ผู้ผลิตรักษาชื่อเสียงกับลูกค้าได้อีกด้วย

ในขณะที่แผ่นแป้งข้าวเหนียวหมี่หลงมีรสชาติเข้มข้น หอมกลิ่นกะทิ ข้าวพองซอนด็อก (จากตำบลฮุงเญือง) ก็ดึงดูดใจผู้รับประทานด้วยความนุ่ม หนึบ และรสหวานที่เป็นเอกลักษณ์ เพื่อรักษาชื่อเสียงของหมู่บ้าน ผู้ผลิตจึงพิถีพิถันเป็นพิเศษตั้งแต่ขั้นตอนการคัดเลือกวัตถุดิบ: ข้าวเหนียวต้องบริสุทธิ์ ไม่มีส่วนผสมของข้าวธรรมดา และต้องแช่ไว้ 1-2 คืนเพื่อให้ข้าวเหนียวมีความหนึบ ไม่แข็งหรือเหนียวเกินไป

แพนเค้กรูปหัวใจมะพร้าว ดึงดูดลูกค้าจากทั่วทุกสารทิศ ภาพ: ฟอง ถุย

บรรยากาศของเทศกาลตรุษจีนในภูมิภาคนี้ดูเหมือนจะมาถึงเร็วกว่าปกติ ด้วยเสียงเครื่องจักรที่ดังอึกทึกผสมผสานกับเสียงหัวเราะและการสนทนาที่ครึกครื้น หมู่บ้านขนมข้าวพองซอนด็อกที่มีโรงอบขนมขนาดใหญ่และเล็กกว่า 20 แห่ง กำลังเข้าสู่ช่วงฤดูกาลผลิตที่ใหญ่ที่สุดของปีอย่างแท้จริง พนักงานแต่ละคนในโรงอบขนมรับผิดชอบขั้นตอนต่างๆ ตั้งแต่การเตรียมและนวดข้าวเหนียว ไปจนถึงการรีดและการตากขนม ทำให้เกิดจังหวะการทำงานที่คึกคัก คุณเหงียน ถิ เดป กล่าวว่า การใช้งานเครื่องตัดขนมดูเหมือนจะง่าย แต่ต้องใช้มือที่ว่องไวและทักษะ “ถ้าไม่ระวัง ขนมจะติดขอบและเสียหมด” เธอกล่าว

หมู่บ้านผลิตขนมข้าวอบกรอบซอนด็อกไม่ได้ผลิตแค่ขนมข้าวอบกรอบแบบดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังผลิตขนมข้าวอบกรอบอื่นๆ อีกมากมาย เช่น ขนมข้าวอบกรอบมัน ขนมข้าวอบกรอบรูปเส้นก๋วยเตี๋ยว ขนมข้าวอบกรอบรูปเส้นก๋วยเตี๋ยวห่อด้วยกล้วย เป็นต้น การผลิตสินค้าที่หลากหลายเช่นนี้ช่วยให้หมู่บ้านปรับตัวเข้ากับความต้องการของตลาดได้ดียิ่งขึ้น และสร้างงานให้กับคนงานในท้องถิ่นมากขึ้น นายเหงียน วัน เถียต (ตำบลฮุงเฮือง) กล่าวว่า ปัจจุบันโรงงานของเขามีสินค้า 4 ชนิดที่ได้รับการรับรองมาตรฐาน OCOP ระดับ 3 ดาว โดยได้รับการสนับสนุนด้านเครื่องจักร การสร้างแบรนด์ และการขยายการขายผ่านช่องทางอีคอมเมิร์ซ

นับตั้งแต่ได้รับการยอมรับให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ระดับชาติ ขนมข้าวพองซอนด็อกไม่เพียงแต่เป็นอาหารดั้งเดิมสำหรับเทศกาลตรุษจีนเท่านั้น แต่ยังกลายเป็นผลิตภัณฑ์ การท่องเที่ยว เชิงประสบการณ์ ที่นักท่องเที่ยวสามารถนวดและอบขนมด้วยตนเอง และร่วมแบ่งปันเรื่องราวการอนุรักษ์งานฝีมือกับคนในท้องถิ่น ซึ่งจะช่วยให้เข้าใจคุณค่าของแรงงานและวัฒนธรรมของหมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิมได้ลึกซึ้งยิ่งขึ้น

ขนมข้าวเหนียวและผลไม้เชื่อมสำหรับฤดูใบไม้ผลิอันแสนหวาน

ใน "แผนที่อาหาร" ของจังหวัด ขนมข้าวเหนียวตรากวนเป็นชื่อที่คุ้นเคย จากใจกลางตำบล ตราวิญ ขับตามทางหลวงหมายเลข 53 ไปทางหาดบาโดงประมาณ 10 กิโลเมตร จะมีป้ายและโรงงานผลิตเรียงรายอยู่สองข้างทาง บ่งบอกว่านักท่องเที่ยวได้มาถึงหมู่บ้านทำขนมข้าวเหนียวตรากวนแล้ว หมู่บ้านนี้ได้รับการรับรองจากคณะกรรมการประชาชนจังหวัดตราวิญ (เดิม) เมื่อปลายปี 2554 โดยมีสถานประกอบการและครัวเรือนประมาณ 30 แห่งในตำบลวิงห์คิม ฮุงมี่ และเจาแทง ที่ดำเนินกิจการอย่างสม่ำเสมอ แต่ละสถานประกอบการผลิตขนมข้าวเหนียวได้ 100-200 ชิ้นต่อวัน ในช่วงวันหยุดยาวและเทศกาลตรุษจีน ปริมาณการผลิตอาจสูงถึงหลายหมื่นชิ้น สร้างงานให้กับคนงานในชนบทหลายร้อยคนและช่วยสร้างความมั่นคงให้กับความเป็นอยู่ของคนในท้องถิ่น

อาหารไม่ใช่แค่เรื่องของอาหารเท่านั้น แต่เป็นเรื่องของรสชาติที่ปลุกเร้าความทรงจำมากมาย ภาพ: THAO TIEN

นางเหงียน ถิ เดียม ฟุก เจ้าของโรงงานขนมข้าวเหนียวไห่หลี่ (ตำบลวิงห์คิม) กล่าวว่า ขนมข้าวเหนียวสามสี ขนมข้าวเหนียวผักโขม และขนมข้าวเหนียวสี่ฤดูของโรงงานเธอได้รับคะแนน OCOP ระดับ 3-4 ดาว และเป็นที่นิยมของผู้บริโภคทั่วประเทศ “ครอบครัวของฉันขายได้ประมาณ 200 ชิ้นต่อวัน เพื่อรักษาชื่อเสียงด้านคุณภาพ เราจึงใช้เฉพาะข้าวเหนียว ถั่วเขียว กล้วย ไข่เค็ม มันหมู ใบผักโขม ฯลฯ โดยไม่ใช้สีสังเคราะห์ เพื่อให้มั่นใจในความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหาร” นางฟุกกล่าว

นอกจากขนมข้าวเหนียว (bánh tét) แล้ว ผลไม้เชื่อม (mứt) ก็เป็นส่วนสำคัญที่ขาดไม่ได้ของเทศกาลตรุษจีนทุกปี ในช่วงวันสุดท้ายของปี หมู่บ้านทำผลไม้เชื่อมแบบดั้งเดิมหลายแห่งจะคึกคักไปด้วยกิจกรรมต่างๆ ที่โรงงานผลิตผลไม้เชื่อมมะขามในตำบลจุงเหียบ คุณโว ถิ คิม อัญ เจ้าของโรงงานกล่าวว่า ผลไม้เชื่อมมะขามยังคงเป็นสินค้าหลักของเทศกาลตรุษจีนทุกปี ในช่วงไม่กี่ปีมานี้ โรงงานได้เปลี่ยนจากบรรจุภัณฑ์พลาสติกแบบเดิม มาใช้บรรจุภัณฑ์ในขวดขนาด 250 กรัม 500 กรัม และ 1 กิโลกรัม เพื่อให้เหมาะกับความต้องการของผู้บริโภคและสะดวกในการจัดเก็บ “ผู้ซื้อให้ความสำคัญกับสุขอนามัยและบรรจุภัณฑ์มากขึ้น ดังนั้นเราจึงต้องพิถีพิถันตั้งแต่การคัดเลือกวัตถุดิบไปจนถึงบรรจุภัณฑ์” คุณคิม อัญ กล่าว วัตถุดิบต่างๆ เช่น มะขาม ส้มจี๊ด และมะเฟือง รับประกันความสดใหม่เสมอ ซึ่งช่วยส่งเสริมตลาดสินค้าเกษตรในท้องถิ่น

ลักษณะเด่นของร้านทำแยมทั่วไปคือ การรักษากรรมวิธีและรสชาติแบบดั้งเดิม จำกัดการใช้สารปรุงแต่ง และคงรสชาติหวานอมเปรี้ยวตามธรรมชาติของผลไม้ท้องถิ่น ในตลาดที่เต็มไปด้วยแยมและผลไม้ดองราคาถูกที่ผลิตในปริมาณมาก แยมทำมือจึงเผชิญกับการแข่งขันที่รุนแรง ความเรียบง่ายและเรื่องราวเบื้องหลังงานฝีมือนี้เองที่ช่วยให้ขนมหวานชนิดนี้ยังคงได้รับความนิยม หลายร้านพัฒนาเทคนิคและลงทุนในเครื่องจักรสำหรับการทำแยมและการอบแห้งอย่างต่อเนื่อง เพื่อเพิ่มผลผลิตและรับประกันความปลอดภัยของอาหาร

ผลไม้รสหวานหอมน่ารับประทานตลอดทั้งสี่ฤดูกาล

หนึ่งในจุดแข็งของจังหวัดนี้คืออาหารสไตล์สวนที่อุดมสมบูรณ์ ซึ่งเชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดกับผลผลิตในท้องถิ่น จังหวัดนี้ได้รับการยกย่องว่าเป็น "เมืองหลวงแห่งมะพร้าว" ด้วยพื้นที่ปลูกมะพร้าวประมาณ 120,000 เฮกตาร์ คิดเป็นมากกว่าครึ่งหนึ่งของพื้นที่ปลูกมะพร้าวทั้งหมดในประเทศ จังหวัดนี้จึงมีเมนูมะพร้าวหลากหลายรูปแบบที่ผสมผสานกับส่วนผสมอื่นๆ พร้อมด้วยวิธีการปรุงที่สร้างสรรค์ ส่งผลให้มีอาหารมะพร้าวที่เป็นเอกลักษณ์และน่ารับประทานหลายร้อยเมนู โดยเฉพาะอย่างยิ่ง มะพร้าวเหนียวของจังหวัดเกาเกอมีชื่อเสียงในเรื่องเมนูแสนอร่อยมากมาย เช่น มะพร้าวเหนียวใส่นมและน้ำแข็ง มะพร้าวเหนียวปั่น ไอศกรีมมะพร้าวเหนียว และเมนูที่ดัดแปลงเป็นพิเศษ เช่น ก๋วยเตี๋ยวมะพร้าวเหนียว แกงเนื้อมะพร้าวเหนียว พุดดิ้งมะพร้าวเหนียว ข้าวเหนียวมะพร้าว และเป็ดมัสโควิตุ๋นมะพร้าวเหนียว...

ชาเขียวสามารถนำมาทำแยมและปรุงอาหารได้หลากหลายเมนูแสนอร่อย ภาพ: ฟือง ถุย

บริษัท VICOSAP (Vicosap Coconut Processing Company Limited) ในหมู่บ้านที่ 2 ตำบล Tam Ngai ตระหนักถึงคุณลักษณะเฉพาะของมะพร้าวแวกซ์ว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีมูลค่าสูงแต่เก็บรักษายาก ซึ่งก่อนหน้านี้ส่วนใหญ่บริโภคภายในประเทศ บริษัทจึงลงทุนในเทคโนโลยีการแปรรูปขั้นสูง ขยายประเภทผลิตภัณฑ์จากมะพร้าวแวกซ์เป็นหลากหลายรูปแบบ ตั้งแต่เค้ก ลูกอม โยเกิร์ต เครื่องดื่ม ไปจนถึงส่วนผสมในการทำเบเกอรี่ ค่อยๆ สร้างกระบวนการผลิตที่ทันสมัย ​​ก่อให้เกิดห่วงโซ่คุณค่าที่ยั่งยืนและขยายตลาด ปัจจุบัน ผลิตภัณฑ์ของ VICOSAP มีจำหน่ายในตลาดต่างประเทศหลายแห่ง ช่วยเสริมสร้างแบรนด์มะพร้าวแวกซ์ให้เป็นส่วนหนึ่งของห่วงโซ่คุณค่าระดับโลก และตอกย้ำทิศทางจากอาหารท้องถิ่นไปสู่ผลิตภัณฑ์แปรรูปที่มีมูลค่าเพิ่มสูง

นอกจากมะพร้าวเนื้อเหนียวแล้ว ส้มโอพันธุ์จากตำบลดงแทงก็เป็นที่รู้จักกันดี แม้ว่าส้มโอจะปลูกได้หลายที่ แต่ดินในพื้นที่เดิมของจังหวัดบิ่ญมินห์นั้นเหมาะสมเป็นพิเศษ ส่งผลให้ได้ส้มโอคุณภาพเยี่ยม นี่จะเป็นข้อได้เปรียบที่ไม่เหมือนใคร – เป็น "สิทธิพิเศษ" ที่ชาวเมืองวิงห์ลองหวงแหนและอนุรักษ์ไว้ ลุงบาเบา (หมู่บ้านดงฮุง 2) กล่าวว่า ด้วยการเรียนรู้เทคนิคการออกดอกเร็ว ทำให้ส้มโอมีผลผลิตดีและราคาสูงในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา โดยเริ่มเก็บเกี่ยวในวันที่สองของเทศกาลตรุษจีนและต่อเนื่องไปจนถึงสิ้นเดือนเมษายน ส้มโอสามารถนำมาทำแยม น้ำแข็งไส ปลาตุ๋น ซุปเปรี้ยว...และอาหารหลากหลายชนิด หากส้มโอเปรี้ยวเป็นของขวัญจากธรรมชาติ ส้มโอหวานก็เป็นผลมาจากการเดินทางที่นายหวินห์ วัน กัป (นายน้ำกัป) ได้ค้นคว้ามานานกว่าทศวรรษ ปัจจุบันเขาดำรงตำแหน่งผู้อำนวยการสหกรณ์ส้มหวานดงแทง ซึ่งมีสมาชิก 25 คน และพื้นที่เพาะปลูก 21 เฮกตาร์

จังหวัดวิงห์ลองยังเป็นที่รู้จักในฐานะ "เมืองหลวงมันเทศ" แห่งสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง จากถนนสาย 908 ให้ตามคลองมุยถอยไปประมาณ 7-8 กิโลเมตร จนถึงหมู่บ้านตันดวง คุณจะพบกับแหล่งปลูกมันเทศ "มุยถอย" มันเทศตันดวงมีชื่อเสียงไปทั่วสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขงและแม้กระทั่งในไซง่อน เป็นพื้นที่ปลูกมันเทศที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวบนพื้นที่ประมาณ 400 เฮกตาร์ริมฝั่งคลองมุยถอย ครอบครัวบางครอบครัวทำการเพาะปลูกมันเทศมานานหลายร้อยปี ตั้งแต่มันเทศรูปทรงฟักทองไปจนถึงมันเทศสีขาวราวกับกระดาษ ปัจจุบันพวกเขาส่วนใหญ่ปลูกมันเทศสีม่วงญี่ปุ่น มันเทศบิ่ญตันยังถูกนำมาใช้ปรุงอาหารรสเลิศและเป็นที่นิยมในชีวิตประจำวันของผู้คน ตั้งแต่หัวไปจนถึงหน่อ ด้วยฝีมือของชาวบ้าน ทุกส่วนของเถามันเทศสามารถแปรรูปเป็นอาหารรสเลิศบนโต๊ะอาหารได้ทุกวัน

จากธรรมเนียมการ "กินตามฤดูกาล" ความอุดมสมบูรณ์ของอาหารพื้นเมืองจากลุ่มน้ำโขง เช่น ส้มโอบิ่ญมินห์ ส้มแมนดารินตัมบิ่ญ เงาะบิ่ญฮวา เต้าหู้หมี่ฮวา มะม่วงทราย น้ำปลา ฯลฯ สะท้อนให้เห็นถึงความผูกพันอันลึกซึ้งของผู้คนกับแม่น้ำโขงอันสงบเงียบ

เมื่อไปเยือนสถานที่ใด การได้ลิ้มลองอาหารของที่นั่นเป็นวิธีหนึ่งที่จะช่วยให้เข้าใจผู้คนและวัฒนธรรมได้ดียิ่งขึ้น อาหารในด้านการท่องเที่ยวได้รับการยกระดับให้เป็นศิลปะแขนงหนึ่ง สร้างเอกลักษณ์เฉพาะตัวให้กับแต่ละภูมิภาค ตลอดเวลาที่ผ่านมา จังหวัดได้ดำเนินกิจกรรมมากมายเพื่อส่งเสริมและแนะนำอาหารของตนเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพของการท่องเที่ยว วัฒนธรรมการทำอาหารแสดงออกผ่านวิธีการปรุงและการรับประทานอาหารในแบบฉบับดั้งเดิมของคนท้องถิ่น

คุณดวง ดิว เหียน จากโคโคโฮม (ตำบลอันบินห์) กล่าวว่า “โคโคโฮมมีเอกลักษณ์ของการท่องเที่ยวเชิงนิเวศในชนบท ดังนั้นเราจึงเน้นอาหารพื้นบ้าน และหม้อไฟเปรี้ยวของลูกชิ้นเป็นเมนูที่โดดเด่นที่สุดของเรา บริเวณสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขงมีต้นลูกชิ้นขึ้นเองตามธรรมชาติมากมาย และเมื่อสุกแล้วจะมีกลิ่นหอมและรสเปรี้ยวสดชื่น เมื่อนำมาปรุงกับปลาแม่น้ำแล้วจะได้เมนูที่พิเศษไม่เหมือนใคร เรามุ่งมั่นที่จะมอบประสบการณ์ที่เรียบง่ายและใกล้ชิดธรรมชาติที่สุดให้กับแขกของเราเสมอ”

ฟองทุย - เถาเทียน

ที่มา: https://baovinhlong.com.vn/van-hoa-giai-tri/202602/sac-mau-ban-do-am-thuc-vinh-long-c4f07a9/