การผลิตที่สะอาดเพื่อยืนยันแบรนด์

อาชีพการผลิตน้ำปลาแบบดั้งเดิมถือกำเนิดมาหลายร้อยปีและมีการพัฒนาอย่างต่อเนื่อง โดยได้เลี้ยงดูคนมาหลายชั่วอายุคนในหมู่บ้านมีถวี ตำบลไหอาน อำเภอไหลาง ในปี 2012 จังหวัด กวางตรี ให้การยอมรับหมู่บ้านหัตถกรรมน้ำปลาแบบดั้งเดิมของหมู่บ้านหมีถวี ทำให้เกิดแรงจูงใจให้หมู่บ้านหัตถกรรมขยายตัวออกไป นอกเหนือจากการรักษาและปรับปรุงคุณภาพสินค้าอย่างต่อเนื่องแล้ว ชาวหมู่บ้านมายทุยยังให้ความสำคัญกับการผลิตที่สะอาด รับประกันความสะอาดและความปลอดภัยทางอาหาร (FSH) เพื่อรักษาแบรนด์น้ำปลาตราบ้านเกิดของตน

หมู่บ้านหัตถกรรมน้ำปลาดั้งเดิม My Thuy: การผลิตที่สะอาดเพื่อยืนยันแบรนด์

การผลิตน้ำปลาที่บ้านนายดังกวางเล บ้านมีถวี ตำบลไหอาน อำเภอไหหล่าง - ภาพโดย: D.V

น้ำปลาร้าสูตรโบราณของตำบลไหอาน มีชื่อเสียงโด่งดังมายาวนาน โดยได้รับความไว้วางใจจากประชาชนในอำเภอไหหลำ และชุมชนอื่นๆ มากมายทั้งภายในและภายนอกจังหวัด นอกจากการรักษาคุณภาพและรสชาติแบบดั้งเดิมแล้ว ขั้นตอนการผลิตและการรับประกันความปลอดภัยอาหารสำหรับผลิตภัณฑ์น้ำปลาตราหมี่ถุ้ยยังให้ความสำคัญอีกด้วย

นายดังไห่หนาน หัวหน้าสหกรณ์ผลิตน้ำปลาหมีถวี กล่าวว่า กลุ่มสหกรณ์มีครัวเรือนเข้าร่วม 5 ครัวเรือน และจำหน่ายน้ำปลาเฉลี่ยรวมเดือนละประมาณ 10,000 ลิตรสู่ตลาด โดยเข้าร่วมสหกรณ์ครัวเรือนร่วมกันผลิตน้ำปลาและเชื่อมโยงรับออเดอร์จำนวนมาก

นอกจากนี้ ครัวเรือนยังแบ่งปันและสนับสนุนซึ่งกันและกันในด้านประสบการณ์ การประยุกต์ใช้ วิทยาศาสตร์ และเทคโนโลยี และเทคนิคในการผลิตและการปกป้องสิ่งแวดล้อม นายหนาน กล่าวว่า เพื่อให้วิชาชีพดำรงอยู่ได้อย่างยั่งยืน ครัวเรือนผู้ผลิตแต่ละครัวเรือนต้องมีจิตสำนึกและรับผิดชอบในการผลิต โดยมีเป้าหมายในการผลิตสินค้าที่สะอาดอย่างแท้จริงเพื่อให้ได้คุณภาพที่ดีที่สุด

“ตามขั้นตอนการผลิต เราซื้อปลาสด (หรือปลาหมัก) จากท่าเรือ Cua Viet และท่าเรือ Thuan An, Thua Thien Hue เพื่อหมักเกลือให้เป็นน้ำปลา โดยขึ้นอยู่กับชนิดของปลา หลังจาก 6 เดือน 9 เดือน หรือ 12 เดือน เราจะกรองน้ำปลา ในระหว่างขั้นตอนการผลิต เราตรวจสอบให้แน่ใจเสมอว่าสถานที่นั้นสะอาดและมีอากาศถ่ายเทได้ดี พื้นที่หมัก พื้นที่จัดเก็บน้ำปลา พื้นที่สกัดน้ำปลา และพื้นที่บรรจุขวดจะถูกแยกออกจากกันเพื่อป้องกันความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนของแบคทีเรีย อุปกรณ์การผลิตทั้งหมดได้รับการคลุมเพื่อป้องกันแมลง หลังจากการผลิตและการแปรรูปแล้ว อุปกรณ์ทั้งหมดจะได้รับการทำความสะอาดอย่างทั่วถึง” คุณ Nhan กล่าว

ล่าสุดสถานีอนามัยตำบลไหอานได้ประสานงานกับหน่วยงานท้องถิ่น หน่วยงานที่เกี่ยวข้อง และหน่วยงานระดับสูงขึ้นไป เพื่อตรวจสอบและกำกับดูแลสถานประกอบการผลิตและแปรรูปอาหารในพื้นที่ รวมถึงสถานประกอบการผลิตน้ำปลาอย่างจริงจัง งานนี้มุ่งเน้นไปที่วันหยุด เทศกาลตรุษจีน และเดือนการดำเนินการเพื่อความปลอดภัยด้านอาหารโดยเฉพาะ พร้อมกันนี้เจ้าหน้าที่สถานียังเผยแพร่ข้อกำหนดเกี่ยวกับเงื่อนไขด้านสุขอนามัยของสถานที่ อุปกรณ์ และเครื่องมือในการผลิต การแปรรูป และการค้าอาหารเป็นประจำ ส่งเสริมให้โรงงานใช้เฉพาะวัตถุดิบที่มีแหล่งกำเนิดที่ชัดเจน มีสารเติมแต่งอาหารและสารช่วยแปรรูปที่ได้รับอนุญาต ในปริมาณที่ถูกต้อง และในหัวข้อที่ถูกต้องตามกฎระเบียบในการผลิตและการแปรรูปอาหาร โฆษณาชวนเชื่อเพื่อสร้างเงื่อนไขในการถนอมอาหาร และการค้าขายอาหารทั่วไปและผลิตภัณฑ์น้ำปลาและผลพลอยได้หลังการผลิตโดยเฉพาะ... เผยแพร่ความรู้เกี่ยวกับการป้องกันความเสี่ยงจากอาหารเป็นพิษ เตือนความเสี่ยงต่อเหตุการณ์ไม่ปลอดภัยของอาหาร ด้วยความเอาใจใส่จากทุกระดับ ภาคส่วน และหน่วยงานด้านสุขภาพรากหญ้าที่เกี่ยวข้องในการดำเนินการกำกับดูแลด้านความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหาร จึงมีส่วนช่วยในการป้องกันอาหารเป็นพิษและโรคที่เกิดจากอาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพสำหรับชุมชนทั้งหมด

หัวหน้าสถานีอนามัยชุมชน Hai An Ho Ngoc Cuong

เช่นเดียวกับครอบครัวอื่นๆ ที่ผลิตน้ำปลาในหมู่บ้านมีถวี นายดัง กวาง เล และภรรยาของเขาอยู่ในอาชีพนี้มาตั้งแต่แต่งงาน จากโรงงานเล็กๆ ครอบครัวของเขาค่อยๆ ขยายขนาดการผลิต โดยเฉลี่ยแล้วโรงงานของนายเลผลิตน้ำปลาได้วันละ 100-150 ลิตร โดยส่วนใหญ่จะถูกบริโภคหมดภายในวันเดียว

“น้ำปลาตราทุยของผมมีชื่อตราสินค้าแล้ว และได้รับความไว้วางใจจากลูกค้าทั้งใกล้และไกล ทำให้ธุรกิจของเราเติบโตอย่างมั่นคง ทุกครัวเรือนตระหนักถึงเรื่องนี้ จึงพยายามผลิตสินค้าให้สะอาด มั่นใจได้ถึงความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหารอย่างเคร่งครัด” นายเล กล่าว

นายเหงียน กง ตวน รองประธานคณะกรรมการประชาชนตำบลไหอัน กล่าวว่า หลังจากได้รับการรับรองให้เป็นหมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิมโดยคณะกรรมการประชาชนจังหวัดกวางตรีในปี 2555 แล้ว ในปี 2561 หมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิมน้ำปลามิถุยก็ได้รับการรับรอง "ตราน้ำปลามิถุย" จากกรมทรัพย์สินทางปัญญา ได้รับใบรับรองผลิตภัณฑ์มาตรฐานระดับอำเภอในปี 2561 ปัจจุบันหมู่บ้านมีทุยมีครัวเรือนที่เข้าร่วมผลิตน้ำปลา 41 ครัวเรือน ซึ่ง 28 ครัวเรือนได้ลงทะเบียนประกอบกิจการและมีใบรับรองการขึ้นทะเบียนอาหารปลอดภัยครบถ้วน ครัวเรือนที่เหลือยังคงได้รับการสนับสนุนในท้องถิ่นในการลงทะเบียนขั้นตอนการรับรองความปลอดภัยด้านอาหาร

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ผลผลิตน้ำปลาร้าพื้นบ้านหมู่บ้านไมถวีเฉลี่ยต่อปีอยู่ที่ประมาณ 900,000 - 1 ล้านลิตร และมีรายได้รวมต่อปีอยู่ที่ 42,000 - 45,000 ล้านดอง ในเวลาเดียวกันหมู่บ้านหัตถกรรมยังสร้างงานประจำให้กับคนงานประมาณ 200 คน พร้อมรายได้ที่มั่นคงอีกด้วย

นายเหงียน กง ตวน รองประธานคณะกรรมการประชาชนประจำตำบล กล่าวว่า ท้องถิ่นตรวจสอบและเตือนประชาชนเป็นประจำให้อนุรักษ์สภาพแวดล้อมการผลิตและปฏิบัติตามกฎหมายอย่างเคร่งครัดเพื่อให้แน่ใจว่าอาหารมีความปลอดภัยและถูกสุขอนามัย กฎระเบียบกำหนดให้ทุกครัวเรือนต้องมีถังขยะสำหรับเก็บขยะ เครื่องมือ ขวด โถ และบรรจุภัณฑ์ที่ชำรุดหรือไม่ได้ใช้งาน จะต้องถูกถ่ายโอนไปยังหลุมฝังกลบของเขตเพื่อบำบัดและทำลาย “โดยเฉพาะน้ำปลาร้าสูตรโบราณของแม่ถุยไม่มีการเติมสารปรุงแต่งหรือสารกันบูดใดๆ ทั้งสิ้น จึงรับประกันได้ว่าสะอาดปลอดภัย” นายตวน ยืนยัน

เพื่อรักษาและปรับปรุงคุณภาพน้ำปลาร้าสูตรโบราณของหมู่บ้านหมีถวี นายตวนเสนอว่า “ผู้บังคับบัญชาต้องให้ความสำคัญกับการเปิดชั้นเรียนฝึกอบรมและการถ่ายทอดวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีให้กับผู้คนภายในและภายนอกหมู่บ้านหัตถกรรมต่อไป”

ให้การสนับสนุนทางการเงินแก่หมู่บ้านหัตถกรรมด้านการอนุรักษ์สิ่งแวดล้อม การบำบัดน้ำเสีย และเครื่องจักรเพื่อการพัฒนาหมู่บ้านหัตถกรรม ในระยะยาว ท้องถิ่นแนะนำว่าทุกระดับจำเป็นต้องวางแผนพื้นที่การผลิตที่เข้มข้นสำหรับหมู่บ้านหัตถกรรมในลักษณะที่สมเหตุสมผล โดยให้ห่างจากพื้นที่อยู่อาศัย เพื่อให้แน่ใจว่าการผลิตจะยั่งยืน

เฮียว เซียง

แหล่งที่มา