ทำไมอาหารโปรตีนสูงจึงทำให้เกิดหลอดเลือดแดงแข็งตัวได้?

มื้ออาหารควรมีสารอาหารที่สมดุล - ภาพ: DOAN NHAN

ไขมัน คาร์โบไฮเดรต โปรตีน เป็นสารอาหารสำคัญ 3 ชนิดที่ให้พลังงานที่จำเป็นต่อการดำรงชีวิต ดูเหมือนว่าในปัจจุบันเราจะสนใจโปรตีนมากขึ้น

การรับประทานอาหารที่มีโปรตีนสูงนั้นเป็นเรื่องที่สมเหตุสมผล อวัยวะภายในของคุณ (เช่น กล้ามเนื้อ) ประกอบด้วยโปรตีน แล้วคุณกินอะไรเข้าไปถูกต้องแล้วหรือยัง?

การศึกษาเมื่อเร็วๆ นี้โดย Xiangyu Zhang และเพื่อนร่วมงานจากมหาวิทยาลัยพิตต์สเบิร์ก สหรัฐอเมริกา ซึ่งตีพิมพ์ในวารสาร Nature Metabolism แสดงให้เห็นว่าปัญหาที่สังเกตพบเกี่ยวกับโปรตีนอาจเกิดจากกรดอะมิโนเพียงชนิดเดียวคือ ลิวซีน

การศึกษานี้เกี่ยวข้องกับกลุ่มคน 2 กลุ่มที่มีความใกล้เคียงกัน หลังจากอดอาหารเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ผู้เข้าร่วม 14 คนดื่มสารละลายโปรตีนต่ำหรือสารละลายโปรตีนสูง

สารละลายเหล่านี้ได้รับการติดฉลากไว้เพื่อดูปริมาณแคลอรี่ และหลังจากดื่มเข้าไปแล้ว ก็จะมีการเก็บเลือดในอีกไม่กี่ชั่วโมงต่อมา

การทดลองแบบคู่ขนานได้รับการออกแบบมาในลักษณะเดียวกัน ยกเว้นว่าผู้เข้าร่วมการทดลองจะได้รับอาหารแข็งที่มีปริมาณโปรตีนที่แตกต่างกันเกินกว่าปริมาณการบริโภคอาหารปกติ ซึ่งได้แก่ โปรตีน 15% เทียบกับ 22%

ผลการทดลองแสดงให้เห็นว่า เมื่อเปรียบเทียบมื้ออาหารที่มีโปรตีนต่ำกับมื้ออาหารที่มีโปรตีนสูง มื้ออาหารที่มีโปรตีนสูงส่งผลให้มีกรดอะมิโนมากขึ้น

ผู้เชี่ยวชาญยังคงศึกษาความสัมพันธ์ระหว่างโปรโตซัวและกรดอะมิโนต่อไป โปรโตซัวเป็นตัวการที่ทำให้เกิดการอักเสบในกระบวนการหลอดเลือดแดงแข็ง ซึ่งนำไปสู่โรคหัวใจและหลอดเลือด

ผลการทดลองแสดงให้เห็นว่าโปรโตซัวที่เกี่ยวข้องในเชิงบวกจะจับกับกรดอะมิโนได้สูง โดยกรดอะมิโนที่มีพันธะสูงสุดคือลิวซีน ลิวซีนเป็นกรดอะมิโนจำเป็น เราไม่สามารถสร้างมันขึ้นมาได้ด้วยวิธีอื่นที่ไม่ใช่ทางชีววิทยา แต่สามารถรับมันได้จากโปรตีนที่เรากินเท่านั้น

อาหารที่มีโปรตีนสูงจะผลิตลิวซีนในปริมาณมาก โปรตีนจากสัตว์จะมีลิวซีนมากกว่าโปรตีนจากพืช กล่าวโดยสรุปแล้ว การรับประทานอาหารที่มีไขมัน แป้ง น้ำตาล และโปรตีนสูง ถือเป็นสิ่งที่ไม่ดี แน่นอนว่าเราสามารถจัดสมดุลอาหารของเราให้เหมาะสมได้

ที่มา: https://tuoitre.vn/tai-sao-che-do-an-nhieu-dam-co-the-gay-xo-vua-dong-mach-20241008224950234.htm