ทำไมการรับประทานอาหารที่มีโปรตีนสูงจึงทำให้เกิดหลอดเลือดแดงแข็งตัวได้?

มื้ออาหารควรมีสารอาหารที่สมดุล - ภาพ: DOAN NHAN

ไขมัน คาร์โบไฮเดรต โปรตีน คือสารอาหารสำคัญสามชนิดที่ให้พลังงานที่จำเป็นต่อการดำรงชีวิต ดูเหมือนว่าทุกวันนี้เราจะหลงใหลในโปรตีนกันมาก

การรับประทานอาหารที่มีโปรตีนสูงนั้นสมเหตุสมผลดี อวัยวะภายในของคุณ (เช่น กล้ามเนื้อ) ล้วนประกอบด้วยโปรตีน แล้วคุณกินอะไรถูกต้องแล้ว?

การศึกษาเมื่อเร็วๆ นี้โดย Xiangyu Zhang และเพื่อนร่วมงานจากมหาวิทยาลัยพิตต์สเบิร์ก สหรัฐอเมริกา ซึ่งตีพิมพ์ในวารสาร Nature Metabolism แสดงให้เห็นว่าปัญหาที่สังเกตพบเกี่ยวกับโปรตีนอาจเกิดจากกรดอะมิโนเพียงชนิดเดียวคือ ลิวซีน

การศึกษานี้ครอบคลุมกลุ่มคนสองกลุ่มที่มีความสัมพันธ์ใกล้เคียงกัน หลังจากอดอาหารเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ผู้เข้าร่วม 14 คนดื่มสารละลายโปรตีนต่ำหรือสารละลายโปรตีนสูง

สารละลายเหล่านี้ได้รับการติดฉลากไว้เพื่อดูปริมาณแคลอรี่ และหลังจากดื่มแล้ว จะมีการเจาะเลือดในอีกไม่กี่ชั่วโมงต่อมา

การทดลองแบบคู่ขนานได้รับการออกแบบในลักษณะเดียวกัน ยกเว้นในกรณีนี้ ผู้เข้าร่วมการทดลองจะได้รับอาหารแข็งที่มีปริมาณโปรตีนที่แตกต่างกันไปเกินกว่าปริมาณการบริโภคอาหารปกติ: โปรตีน 15% เทียบกับ 22%

ผลการทดลองแสดงให้เห็นว่า เมื่อเปรียบเทียบมื้ออาหารที่มีโปรตีนต่ำกับมื้ออาหารที่มีโปรตีนสูง พบว่ามื้ออาหารที่มีโปรตีนสูงมีกรดอะมิโนมากกว่า

ผู้เชี่ยวชาญยังคงศึกษาความสัมพันธ์ระหว่างโปรโตซัวและกรดอะมิโน โปรโตซัวเป็นสารก่อการอักเสบในกระบวนการหลอดเลือดแดงแข็ง ซึ่งนำไปสู่โรคหัวใจและหลอดเลือด

ผลการศึกษาแสดงให้เห็นว่าโปรโตซัวที่มีความสัมพันธ์เชิงบวกมีพันธะกับกรดอะมิโนสูง โดยพันธะลิวซีนมีพันธะสูงสุด ลิวซีนเป็นกรดอะมิโนจำเป็น เราไม่สามารถสร้างลิวซีนได้ด้วยวิธีการอื่นที่ไม่ใช่ทางชีวภาพ แต่สามารถได้รับจากโปรตีนที่เรากินเท่านั้น

ดังนั้นอาหารใดก็ตามที่มีโปรตีนสูงจะผลิตลิวซีนจำนวนมาก โปรตีนจากสัตว์มีลิวซีนมากกว่าโปรตีนจากพืช กล่าวโดยสรุป อาหารที่มีไขมันสูง แป้ง-น้ำตาลสูง และโปรตีนสูง ล้วนไม่ดี แน่นอนว่าเราสามารถปรับสมดุลอาหารของเราให้เหมาะสมที่สุดได้

ที่มา: https://tuoitre.vn/tai-sao-che-do-an-nhieu-dam-co-the-gay-xo-vua-dong-mach-20241008224950234.htm