เนื่องในโอกาสเทศกาลตวนอู่ ผู้คนต่างแห่กันมาซื้อขนมเค้กข้าวเหนียวฮานอยอันเลื่องชื่อ

นอกจากอาหารที่คุ้นเคยเช่น บั๋นจ๋อ (หรือที่เรียกว่า บั๋นโจ) ข้าวเหนียว ข้าวเหนียวม่วง หรือผลไม้ฤดูร้อนเช่น ลิ้นจี่ พลัม ฯลฯ แล้ว บั๋นเหนียงยังเป็นของขวัญและของพิเศษที่เรียบง่ายที่หลายๆ คนชื่นชอบและมองหาในช่วงเทศกาลด๋านโง (หรือที่เรียกว่าเทศกาลฆ่าแมลง ตรงกับวันขึ้น 5 ค่ำเดือน 5 ของปฏิทินจันทรคติ) อีกด้วย

เค้กข้าวเหนียวเป็นอาหารพื้นเมืองที่ยังคงรักษาเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมของชาว ฮานอย ไว้ อย่างไรก็ตาม เมื่อเวลาผ่านไป เค้กข้าวเหนียวอันเลื่องชื่อของฮานอยก็ค่อยๆ สูญหายไป เหลือเพียงไม่กี่ร้านที่จำหน่ายและปรุงแต่งรสชาติอย่างพิถีพิถัน ดังนั้น ในใจกลางเมืองที่คึกคักและทันสมัย เค้กข้าวเหนียวจึงถือเป็นอาหารพื้นเมืองที่ “หายากและหาได้ยาก”

เค้กข้าวเหนียวมีเปลือกบางนุ่มและมีไส้ถั่วเขียวหรือหมูมันๆ เข้มข้น (ภาพ: ฮ่องหง็อก)

คุณเหงียน ทู เฮือง เจ้าของร้านขาย อาหาร บนถนนโตเฮียนถัน (เขตไห่บ่าจุง ฮานอย) และโรงงานครัวบนถนนเหงียนเลืองบั้ง (เขตด่งดา) ได้บูรณะอาหารจานนี้ขึ้นมาใหม่เพื่อเสิร์ฟลูกค้ามานานกว่า 6 ปี

จนถึงปัจจุบัน เค้กข้าวเหนียวยังคงเป็นหนึ่งในเมนูขายดีที่สุดของร้านมาโดยตลอด ไม่ว่าจะเป็นวันธรรมดาหรือวันหยุด โดยเฉพาะช่วงเทศกาลตวนอู่ เค้กนี้มีส่วนผสมหลัก 2 อย่าง คือ แป้งกรอบนุ่มละมุน และไส้รสชาติเข้มข้นอร่อย

วัยเด็กของฉันผูกพันกับอาหารจานง่ายๆ ที่ซึมซับอัตลักษณ์ทางวัฒนธรรมของชาวฮานอย จิตใต้สำนึกของฉันประทับใจกับขนมข้าวเหนียวของคุณยายและคุณแม่เสมอ และฉันก็จำรสชาติอันเข้มข้นของขนมพื้นบ้านชนิดนี้ได้เสมอ

ต่อมาเมื่อเค้กข้าวเหนียวค่อยๆ หายไป ฉันจึงตัดสินใจค้นคว้าและปรึกษาสูตรอาหารและประสบการณ์จากหลายแหล่งเพื่อฟื้นฟูและรักษาของขวัญเรียบง่ายที่ชาวฮานอยโบราณมอบให้” คุณเฮืองเล่า

เค้กข้าวเหนียวโดยทั่วไปทำจากไส้แบบดั้งเดิมสองชนิด ได้แก่ ไส้ถั่วเขียวและไส้เนื้อมัน และไส้กุ้งและไส้หมู (ภาพ: Huong Thu Nguyen)

ด้วยการปรุงอย่างพิถีพิถันและวัตถุดิบที่คัดสรรมาอย่างดี ทำให้ผู้ทานไม่รู้สึกเบื่อเมื่อรับประทานเค้กข้าวเหนียว (ภาพ: ร้านอาหาร Aquarium)

เช่นเดียวกับเค้กแบบดั้งเดิมอื่นๆ เค้กข้าวเหนียวมีส่วนผสมหลักสองอย่าง คือ แป้งกรอบที่ทำจากแป้งข้าวเหนียว และไส้ที่ทำจากถั่วเขียวหรือเนื้อสัตว์ติดมัน กุ้ง และหัวหอม คุณเฮืองกล่าวว่า เพื่อให้ได้เค้กข้าวเหนียวรสชาติอร่อยแบบดั้งเดิม จำเป็นต้องคัดสรรวัตถุดิบอย่างพิถีพิถัน

แป้งพายทำจากข้าวเหนียวชนิดพิเศษ ช่วยให้ไม่รู้สึกเหนียว หนัก หรือร้อนในท้อง ปริมาณแป้งที่ใช้ทำเค้กแต่ละชิ้นก็ถูกตวงให้พอเหมาะพอดี เพื่อให้ได้แป้งพายที่บาง นุ่ม และยืดหยุ่น ไม่แตกเมื่อนึ่ง

ไส้เนื้อมันๆ คัดสรรอย่างพิถีพิถันจากหมูป่า เมื่อผ่านกระบวนการแล้ว จะมีความกรอบและกลิ่นหอมเฉพาะตัว ช่วยเพิ่มรสชาติของเค้กข้าวเหนียวให้เข้มข้นยิ่งขึ้น

แม้ว่าเค้กข้าวเหนียวจะเป็นอาหารพื้นบ้าน แต่ก็ต้องเตรียมอย่างพิถีพิถันและพิถีพิถันเพื่อให้ได้กลิ่นหอมและรสชาติที่กลมกล่อมที่สุด (ภาพถ่าย: Huong Thu Nguyen)

ไส้แบ่งออกเป็นสองประเภท คือ เนื้อติดมัน หรือเนื้อกุ้งกับเนื้อ เนื้อติดมันจะถูกดึงออกมาจากไขมันบริเวณท้ายทอยเพื่อให้มีรสชาติกรอบหอม กุ้งที่ใช้มีความสดใหม่ มีขนาดสม่ำเสมอ เมื่อนำมาบดและผัดแล้วยังคงกลิ่นหอมของทะเลไว้อย่างเข้มข้น

นอกจากส่วนผสมหลักอย่างกุ้งและเนื้อสัตว์ที่มีไขมันแล้ว ไส้ยังได้รับการปรุงอย่างชำนาญด้วยเครื่องเทศที่เข้ากัน เช่น พริกไทย น้ำปลาฟูก๊วกและปลาฟานเทียต หรือเห็ด หูหนูเดียนเบียน เป็นต้น เพื่อให้มั่นใจว่าอาหารจานนี้มีกลิ่นหอมและรสชาติที่เข้มข้นเป็นเอกลักษณ์ที่สุด

นอกจากนี้ คุณเฮืองยังคัดสรรใบตองอย่างพิถีพิถัน ซึ่งโดยปกติจะตากแดดหรือเผาบนเตา (ในวันที่อากาศเย็นและมีเมฆมาก ฝนตกและลมแรงโดยไม่มีแสงแดด) เพื่อทำให้ใบตองนิ่มและคงความยืดหยุ่น ด้วยเหตุนี้ ใบตองจึงไม่ฉีกขาดและแป้งจะไม่ถูกเปิดเผยเมื่อห่อเค้ก

เค้กข้าวเหนียวใช้เป็นอาหารเช้าที่สะดวกและมีคุณค่าทางโภชนาการหรือเป็นของว่างอุ่นท้องให้กับผู้รับประทานอาหารทุกบ่าย (ภาพ: Thu Huong)

ด้วยการเตรียมอย่างพิถีพิถันและพิถีพิถันในทุกขั้นตอน ทำให้เค้กข้าวเหนียวยังคงได้รับความนิยมจากนักทานในเมืองใหญ่ๆ ในปัจจุบัน โดยกลายมาเป็นของว่างที่ช่วยให้ท้องอบอุ่นได้ในทุกช่วงเวลาของวัน

คุณเฮืองเปิดเผยว่าในช่วงวันที่มีลูกค้าเยอะ เช่น วันหยุดสุดสัปดาห์ ช่วงเทศกาลแต่งงาน ช่วงเทศกาลงานเลี้ยง หรือช่วงเทศกาลตวนอู่ ขนมข้าวเหนียวมักจะ "ขายหมด" เสมอ บางวันทางร้านขายขนมข้าวเหนียวมากกว่า 500 ชิ้น จึงต้องระดมพนักงานทุกคนให้มีส่วนร่วมในขั้นตอนต่างๆ เช่น นวดแป้ง ผัดไส้ ห่อขนม ฯลฯ

อย่างไรก็ตาม เค้กข้าวเหนียวเป็นงานแฮนด์เมด ต้องใช้ความประณีต ทางร้านจึงเสิร์ฟในจำนวนจำกัดเท่านั้น เพื่อให้ได้คุณภาพของอาหารจานนี้ ช่วยให้ผู้รับประทานได้เพลิดเพลินกับรสชาติของเค้กได้อย่างเต็มที่

ที่ครัวของคุณเฮือง เค้กข้าวเหนียวไส้หมูติดมัน ราคาชิ้นละ 15,000 ดอง และเค้กข้าวเหนียวไส้กุ้งและหมู ราคาชิ้นละ 18,000 ดอง เค้กข้าวเหนียวชนิดนี้มักพบเห็นในช่วงเทศกาลเต๊ด และกลายเป็นอาหารที่ชาวฮานอยคุ้นเคยกันมาจนถึงทุกวันนี้ (ภาพ: Huong Thu Nguyen)

เมื่อได้ลิ้มลองเค้กข้าวเหนียวสักคำ คุณจะได้สัมผัสแป้งบางกรอบ นุ่มละมุน สอดไส้ถั่วเขียว เนื้อเค้กแน่นๆ รสเผ็ดเล็กน้อย หอมกลิ่นน้ำปลาอ่อนๆ รสชาติกลมกล่อม กระจายทั่วปาก ทำให้ใครก็ตามที่ได้ลิ้มลองจะจดจำขนมเค้กข้าวเหนียวสูตรพิเศษของชาวฮานอยไปตลอดกาล

พันดาว

ร้านเฝออายุ 33 ปีในฮานอยเสิร์ฟเมนูเอ็นเนื้อตุ๋นสูตรพิเศษที่เคี่ยวนานถึง 21 ชั่วโมง ร้านเฝอถวีบนถนนถวีเควในฮานอยขึ้นชื่อเรื่องเมนูเอ็นเนื้อตุ๋นสูตรพิเศษที่เคี่ยวนานถึง 21 ชั่วโมงจน "ถูกใจลูกค้า"

แหล่งที่มา