ดาวมิชลินเป็นรางวัลอันทรงเกียรติที่ร้านอาหารและร้านอาหารหลายพันแห่งทั่วโลกต้องการได้รับเพื่อยืนยันคุณภาพและระดับการบริการ อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ใช่จุดหมายปลายทางสุดท้ายของร้านอาหารบนเส้นทางแห่งความคิดสร้างสรรค์และการพัฒนาด้านอาหารอย่างแน่นอน
หลังจากได้รับตำแหน่งมิชลินสตาร์ 1 ดาว ร้านอาหารเวียดนามชื่อดังก็ค้นพบทิศทางและความทะเยอทะยานของตนเองที่จะก้าวไปข้างหน้า
เชฟ Sam Tran ผู้ก่อตั้งร้านอาหาร Gia กล่าวว่า “รู้สึกดีใจและภูมิใจมากที่ตลอดระยะเวลาที่ผ่านมา ทีมงานร้านอาหารของเราได้พยายามอย่างหนักและได้รับผลตอบแทนที่ดี” ฉันอ่านประโยคที่ว่า 'เมื่อคุณยืนอยู่บนยอดเขา คุณกำลังยืนอยู่ที่ตีนภูเขาอีกลูกหนึ่ง' นั่นหมายความว่าเราจะต้องพยายามให้มากขึ้นเพื่อบรรลุความสำเร็จมากขึ้นในอนาคต”
“หลังจากได้รับดาวมิชลินแล้ว เป้าหมายของเราไม่ใช่การขยายเครือร้านอาหาร Gia ความคิดของเราคือการลงลึกไม่ใช่ไปด้านข้าง เราก็เลยอยากเน้นพัฒนาสิ่งที่เรามีอยู่ในปัจจุบัน” เชฟสาวเล่าให้ฟัง แรงงาน.
เชฟของร้านอาหารอนัน ไซ่ง่อน Peter Cuong Franklin กล่าวว่าการได้รับดาวมิชลิน 1 ดาวนั้นเหมือนกับความฝันที่เป็นจริง เขาเล่าถึงแผนการในอนาคตของร้านอาหารว่า "เราต้องการนำเสนออาหารข้างทางในสไตล์การทำอาหารที่หรูหรายิ่งขึ้น ฉันคิดว่าอาหารประเภทนี้ช่วยให้เราสามารถสร้างสรรค์เพื่อทำให้อาหารเวียดนามเป็นที่นิยมไปทั่วโลกได้มากขึ้น"
“ประเทศอื่นๆ ในภูมิภาค เช่น ไทย สิงคโปร์... ก็ทำแบบเดียวกัน แล้วทำไมเราจะทำไม่ได้ล่ะ? นับจากนี้ไป เราจะยังคงมุ่งเน้นไปที่คุณภาพและความมั่นคงต่อไป ฉันไม่รู้ว่านั่นจะช่วยให้เราได้รับดาวมิชลินมากขึ้นหรือไม่ แต่นั่นจะเป็นการเดินทางครั้งต่อไปที่เราตั้งเป้าไว้” เชฟ Peter Cuong กล่าว
นอกจากนี้ ร้านอาหารวางแผนที่จะจ้างพนักงานเสิร์ฟและพนักงานในครัวเพิ่มขึ้น เพื่อตอบสนองความต้องการที่เพิ่มขึ้นของนักท่องเที่ยว เขากล่าวว่าพนักงานส่วนใหญ่เป็นเด็ก อายุประมาณ 20 ปี และจะได้รับการฝึกอบรมภายใน 6 เดือน นั่นยังเป็นช่องทางหนึ่งสำหรับร้านอาหารในการสร้างงานให้กับเชฟรุ่นใหม่ที่รักอาชีพของตนจากโฮจิมินห์ซิตี้
ในขณะเดียวกัน คุณไมอันห์ ตัวแทนร้านอาหารตามวี กล่าวอย่างตรงไปตรงมาว่า “มีปัญหาเรื่องพื้นที่และขนาดของร้านค่อนข้างเล็ก ดังนั้น แม้ว่าลูกค้าจะเยอะขึ้นแต่ร้านอาหารก็ยังทำได้เพียงเราให้บริการได้เท่านั้น ผู้ที่มารับประทานอาหารมากมาย”
ตามที่เธอพูด อาหารพิเศษของร้านอาหารคือข้าว จึงต้องเสิร์ฟในมื้อหลัก อาหารกลางวัน และอาหารเย็น และไม่สามารถมีเวลาเพิ่มเติมได้ “ตั้งแต่วันที่ฉันได้รับดาวมิชลินจนถึงตอนนี้ สิ่งที่ฉันรู้สึกเสียใจมากที่สุดคือการไม่สามารถให้บริการผู้ที่มารับประทานอาหารทุกคนที่มาที่ร้าน Tam Vi ได้” เธอกล่าว
อย่างไรก็ตาม เธอกล่าวว่าการได้รับดาวมิชลิน 1 ดาวเป็นเรื่องที่น่าแปลกใจมากสำหรับร้านอาหารแห่งนี้ แบรนด์นี้ยังไม่มีแผนที่จะพัฒนาหรือขยายเป็นเครือร้านอาหารในอนาคต ปัจจุบันเชฟและทีมผู้บริหารมุ่งเน้นไปที่อาหารและบริการที่มีคุณภาพเท่านั้น เพื่อสร้างความพึงพอใจให้กับผู้ที่มารับประทานอาหารให้มากที่สุด
Laodong.vn
