ผัดแป้งที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

(GLO) - ช่วงบ่ายแก่ๆ เพื่อนจากภูแคท (จังหวัดเกียลาย) เชิญผมไปบ้านเขา และเราก็ทำอาหารจานหนึ่งจากแป้งสาลีสดใหม่ด้วยกัน สำหรับเขาแล้ว นี่คืออาหารเรียบง่ายที่เขารักจากบ้านเกิด ซึ่งมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับวัยเด็กของคนรุ่นแล้วรุ่นเล่าในแถบเมืองนู

ฉันจำได้ว่าตอนที่เราเจอกันครั้งแรก ตอนที่ฉันไปเยี่ยมบ้านคุณ และเห็นต้นมันสำปะหลังสีเขียวชอุ่มสองสามกอในสวนเล็กๆ ของคุณ ฉันก็คุยกับคุณอย่างมีความสุขและเสนอคำแนะนำเกี่ยวกับ "พืชอะไรควรปลูกและปศุสัตว์อะไรควรเลี้ยง" ที่เหมาะสมกับดินบะซอลต์ในเขตชานเมืองเปลกู คุณยิ้มอย่างสดใสและพูดว่า "ค่ะ ฉันจะพิจารณาว่าจะปลูกอะไรอย่างอื่น แต่ไม่ว่ายังไง ฉันก็ตัดต้นมันสำปะหลังพวกนั้นออกไปไม่ได้ มันไม่ใช่แค่พืชผล แต่มันเชื่อมโยงกับวัยเด็กของฉัน มันคือความทรงจำ"

แป้งสาลีผัดเป็นอาหารจานโปรดของชาวเมืองนู ภาพ: ตู่ เหงียน

ตั้งแต่นั้นมา ฉันก็ได้รู้จักกับแป้งมันสำปะหลังที่อร่อยที่สุด ซึ่งทำด้วยมือของเพื่อนฉันเอง ขณะที่เธอกำลังคนแป้งอย่างขะมักเขม้น เธอก็จะรำลึกถึงวันเก่าๆ และขนมเรียบง่ายแบบบ้านๆ ของบ้านเกิด เธอเล่าให้ฟังว่าสมัยก่อน แทบทุกครัวเรือนในชนบทจะมีต้นมันสำปะหลังปลูกไว้สองสามแถวในสวน หลังจากเก็บเกี่ยวหัวมันสำปะหลังแล้ว พวกเขาก็จะปอกเปลือกและล้าง จากนั้นก็นำหัวมันสำปะหลังแต่ละหัวมาบดบนตะแกรงให้เป็นผงละเอียด แล้วกรองผ่านผ้าหนาๆ หลังจากทิ้งไว้ข้ามคืน ผงก็จะตกตะกอนเป็นชั้นสีขาวบริสุทธิ์เรียบเนียน นั่นคือแป้งที่ดีที่สุดและสะอาดที่สุด เก็บไว้สำหรับทำขนมซูเซ่ กระดาษข้าวจากมันสำปะหลัง...และยังใช้ทำอาหารเช้าที่เราคุ้นเคยอีกด้วย

ในยามยากลำบาก แป้งมันสำปะหลังผัดไม่ได้เป็นเพียงอาหารเช้าสำหรับชาวบ้านผู้ขยันขันแข็งเท่านั้น แต่ยังเป็นเสบียงช่วยชีวิตในช่วงพายุและน้ำท่วม เมื่อทุ่งนาจมอยู่ใต้น้ำและตลาดอยู่ไกล ครอบครัวที่มีมันสำปะหลังเพียงไม่กี่หัวและข้าวหมักก็ถือว่ามีอาหารเพียงพอแล้ว การมองดูแป้งที่ใสและข้นในกระทะทำให้หวนนึกถึงภาพชนบท วันเวลาเหล่านั้นที่เต็มไปด้วยลม เกลือ และน้ำค้างที่จางหายไป

จากนั้นน้ำเสียงของเธอก็อ่อนลงเล็กน้อย เต็มไปด้วยความโหยหา “ฉันยังจำเช้าตรู่เหล่านั้นได้อย่างชัดเจน แม่กำลังวุ่นวายอยู่รอบเตาไฟ ฟืนกำลังลุกโชน ควันบางๆ ลอยปกคลุมตัวแม่ แม่กำลังคนแป้งสำหรับอาหารเช้าของทั้งครอบครัว ตอนที่ฉันยังเล็ก ทุกเช้าฉันจะตื่นขึ้นมาแล้วเห็นแป้งของแม่ถูกคลุมไว้อย่างเรียบร้อยด้วยฝาปิด บางครั้งแค่เห็นก็ทำให้ฉันรู้สึกขยะแขยง และฉันก็จะทะเลาะกับแม่ แต่ตอนนี้ ฉันมักจะหวังว่าฉันจะกลับไปเป็นเด็กอีกครั้ง ได้ยินแม่เรียกฉันให้ตื่นขึ้นมาทานอาหารเช้า ได้กลิ่นควันฟืนลอยมาตามลม และอยากกินแป้งนุ่มๆ เย็นๆ เหนียวๆ นั้นสักคำ”

หลังจากที่ได้ลองคนแป้งมาหลายครั้ง ฉันก็รู้ว่าไม่มีสูตรสำเร็จตายตัวสำหรับคนแป้งให้เนียน ยิ่งทำมากเท่าไหร่ก็ยิ่งได้ประสบการณ์มากขึ้นเท่านั้น ถ้าใส่น้ำน้อยเกินไป แป้งจะแข็งและเหนียว ถ้าใส่น้ำมากเกินไป แป้งจะเหลวเกินไป ทำให้ตะเกียบไม่ติด การคนแป้งบนไฟต้องใช้มือที่นิ่ง ถ้าช้าไปนิดเดียว แป้งก็จะแข็ง เวลาทาน ให้ใช้ตะเกียบ: ข้างหนึ่งกดลงบนแป้ง อีกข้างหนึ่งห่อแป้งเป็นวงยาวๆ โปร่งแสง เหมือนห่อขนมสายไหม จากนั้นจุ่มแป้งที่เย็นและเหนียวนุ่มนั้นลงในชามน้ำปลาที่ผสมกระเทียม พริก น้ำมะนาวเล็กน้อย ผงชูรสเล็กน้อย และน้ำตาลเล็กน้อย เพื่อรสชาติที่กลมกล่อม

ที่จริงแล้ว ทุกครั้งที่ฉันหยิบจานแป้งที่เพิ่งคนเสร็จใหม่ๆ ขึ้นมามองดู ฉันก็อดนึกถึงอาหารที่ทำจากแป้งมันสำปะหลังจาก เมืองเว้ ไม่ได้ และเหนือสิ่งอื่นใด ฉันอดคิดถึงซุปแป้งมันสำปะหลังจากบ้านเกิดของฉันในนาข้าวที่ราบต่ำทางตอนเหนือของเวียดนามไม่ได้ มันก็เริ่มต้นด้วยแป้งขาวละเอียดที่ทำจากหัวมันต่างๆ ซึ่งมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับเกษตรกรมาหลายชั่วอายุคน ทำงานภายใต้แสงแดดและสายฝน จากนั้นก็แปรรูปด้วยวิธีการเฉพาะของแต่ละภูมิภาคเพื่อสร้างสรรค์อาหารที่มีเอกลักษณ์และมีความหมายทางวัฒนธรรม ปลุกความทรงจำอันแสนอบอุ่นให้กับผู้คนมากมายที่อยู่ห่างไกลจากบ้านเกิด

สิ่งที่เริ่มต้นจากสิ่งที่ไม่คุ้นเคยค่อยๆ กลายเป็นสิ่งที่คุ้นเคยสำหรับฉัน และฉันก็เริ่มหลงรักอาหารจานเด่นของภูมิภาคเนาจานนี้ มักใช้เวลาศึกษาหาข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับมันเสมอ ฉันรู้ว่าปัจจุบันนี้ อาหารผัดแป้งสาลีจานนี้ได้รับการดัดแปลงแล้ว บางคนเพิ่มเนื้อสัตว์หรือปลาเพื่อให้จานนี้มีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น ร้านอาหารบางแห่ง โดยเฉพาะในภูมิภาคโว ได้นำเสนอและจำหน่ายอาหารผัดแป้งสาลีกับปลาช่อนย่าง (หรือปลาดุก) ที่หมักในน้ำปลา ไม่ว่าจะรับประทานกับปลาหรือแค่แป้งสาลีอย่างเดียว อาหารจานนี้ก็เป็นที่ชื่นชอบของลูกค้าหลายคน รวมถึงตัวฉันเองด้วย สำหรับเพื่อนของฉัน อาหารผัดแป้งสาลีจานนี้มักจะเกี่ยวข้องกับความทรงจำอันล้ำค่าและยากจะลืมเลือนเสมอ

ที่มา: https://baogialai.com.vn/than-thuong-bot-mi-nhut-khuay-post563530.html