เนื้อควายรมควัน Thanh Phuong

เนื้อควายรมควันเป็นหนึ่งในอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ของชาวไทย เผ่าเซินลา และกลายเป็นอาหารโปรดของใครหลายคน ปัจจุบันมีหลายครัวเรือนในจังหวัดนี้ที่ผลิตและจำหน่ายเนื้อควายรมควัน แต่ผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการจดทะเบียนเครื่องหมายการค้าและการรับรองมีน้อยมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งผลิตภัณฑ์ "เนื้อควายรมควัน Thanh Phuong" ซึ่งได้รับการรับรองจากคณะกรรมการประชาชนจังหวัดให้เป็นผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมชนบทระดับจังหวัดในปี พ.ศ. 2566

วัตถุดิบในการแปรรูปผลิตภัณฑ์เนื้อควายตากแห้ง Thanh Phuong รับประกันแหล่งที่มาที่ชัดเจน

โรงงานแปรรูปเนื้อควายแห้ง Thanh Phuong ตั้งอยู่ที่ Group 8, Quyet Thang Ward, City คุณ Vu Thi Minh Phuong เจ้าของโรงงานเล่าถึงกระบวนการสร้างแบรนด์ว่า “ตัวผมเองไม่ใช่คนไทย แต่เนื้อควายแห้ง โดยเฉพาะเนื้อควายแห้ง เป็นอาหารที่ผมติดใจมาตลอดช่วงที่อาศัยอยู่ที่เมือง Son La เมื่อตระหนักว่ามีโรงงานผลิตเนื้อควายแห้งหลายแห่ง แต่เครื่องเทศที่ใช้ยังไม่ถูกปากคนจำนวนมาก โดยเฉพาะลูกค้าต่างจังหวัด ผมจึงใช้เวลาค้นคว้า เรียนรู้ และแปรรูปเพื่อให้ได้รสชาติที่พอเหมาะและเหมาะสมกับความต้องการของลูกค้าแต่ละกลุ่ม ต่อมาได้รับการตอบรับจากเพื่อนฝูง ญาติพี่น้อง และลูกค้ามากมาย

หลังจากหมักแล้วเนื้อแต่ละชิ้นจะถูกเสียบไม้แล้วนำไปตากแห้งในครัว

ตั้งแต่ปี 2019 คุณฟองเริ่มจำหน่ายผลิตภัณฑ์เนื้อควายอบแห้ง เมื่อเธอมีฐานลูกค้าที่มั่นคง ครอบครัวของเธอจึงลงทุนซื้อเตาอบ เครื่องซีลสูญญากาศ ห้องเย็น เครื่องรีดเนื้อ เครื่องบดเนื้อ ฯลฯ เพื่อรับประกันคุณภาพของผลิตภัณฑ์

เวลาในการตากเนื้อควายอบแห้งของ Thanh Phuong คือ 2 วัน 2 คืน หรือมากกว่านั้น เพื่อให้มั่นใจถึงคุณภาพ

วัตถุดิบสำหรับแปรรูปผลิตภัณฑ์เนื้อควายของเรารับประกันแหล่งที่มาที่ชัดเจน ปราศจากสารกันบูดหรือสารเคมีใดๆ ทั้งสิ้น คัดสรรเนื้อควายส่วนสะโพกสด หั่นตามลายเนื้อ แล้วหมักด้วยเครื่องเทศ ได้แก่ กระเทียมสด พริก ขิง มะเขือม่วง ใบมะนาว และไวน์เล็กน้อย (ตามสูตรเฉพาะ) เพื่อให้เนื้อควายมีกลิ่นหอมหลังการแปรรูป หมักประมาณ 2-3 ชั่วโมง เพื่อให้เครื่องเทศซึมซาบเข้าสู่เนื้ออย่างทั่วถึง

ลูกค้าซื้อผลิตภัณฑ์เนื้อควายอบแห้ง Thanh Phuong

หลังจากที่เนื้อดูดซับเครื่องเทศแล้ว เนื้อแต่ละชิ้นจะถูกเสียบไม้แล้วนำไปตากแห้งบนชั้นวางในครัว ระยะเวลาในการตากแห้งสำหรับเนื้อควรอยู่ที่ 2 วัน 2 คืนหรือมากกว่า โดยเฉพาะอย่างยิ่งกระบวนการรมควันต้องไม่หยุดชะงักและต้องต่อเนื่องเพื่อให้เนื้อมีรสชาติอร่อย ฟืนที่ใช้ในการตากแห้งเนื้อคือฟืนลำไยเพื่อรักษารสชาติเฉพาะตัวของเนื้อไว้ การตากแห้งไม่ควรมีควันมากเกินไปและอุณหภูมิต้องไม่สูงเกินไป หลังจากนั้นเนื้อแห้งจะถูกนึ่งในหม้อนึ่งไม้เพื่อปรุงเนื้อ หลังจากแปรรูปแล้วจะถูกบรรจุลงในถุงและปิดผนึกสูญญากาศด้วยน้ำหนักที่แตกต่างกันตามความต้องการของลูกค้า

ผลิตภัณฑ์เนื้อควายตากแห้ง Thanh Phuong ได้รับการบรรจุและปิดผนึกสูญญากาศตามน้ำหนักที่ลูกค้าต้องการ

เนื้อควายรมควันผลิตโดยครอบครัวตลอดทั้งปี โดยเฉพาะในช่วงเทศกาลเต๊ด ซึ่งเป็นช่วงที่ความต้องการของลูกค้าเพิ่มขึ้น ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการสนับสนุนจากศูนย์ส่งเสริมอุตสาหกรรมและที่ปรึกษาด้านการพัฒนาอุตสาหกรรม กรมอุตสาหกรรมและการค้า ซึ่งปัจจุบันเป็นศูนย์ส่งเสริมการลงทุน การค้า และ การท่องเที่ยว ประจำจังหวัด เพื่อจดทะเบียนเครื่องหมายการค้าสินค้า บรรจุภัณฑ์สวยงาม มีตราสินค้าเฉพาะ น่าสนใจเมื่อมอบเป็นของขวัญ ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับเลือกจากจังหวัดให้จัดแสดงในบูธและงานแสดงสินค้าทั้งในประเทศและต่างจังหวัด และได้รับการยกย่องให้เป็นผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมชนบทที่เป็นเอกลักษณ์ของจังหวัดในปี พ.ศ. 2566 ช่วยให้ผลิตภัณฑ์เนื้อควายรมควันของ Thanh Phuong เป็นที่รู้จักของผู้บริโภคจำนวนมาก และมียอดขายเพิ่มขึ้นเมื่อเทียบกับปีก่อนหน้า

ปัจจุบัน ผลิตภัณฑ์เนื้อควายรมควันของ Thanh Phuong มีจำหน่ายในหลายจังหวัดและเมืองทั่วประเทศ ซึ่งตลาดต่างจังหวัดคิดเป็น 80% ของผลผลิตทั้งหมด และได้รับเสียงตอบรับที่ดีจากลูกค้า ในเดือนพฤศจิกายน 2566 คุณ Phuong ได้ก่อตั้งบริษัท Thanh Phuong One Member Co., Ltd. ขึ้น เมื่อปีที่แล้ว บริษัทผลิตเนื้อควายรมควันได้ประมาณ 2 ตัน มีรายได้มากกว่า 1,000 ล้านดองเวียดนาม สร้างงานให้กับคนงานท้องถิ่น 2 คน มีรายได้ 5-6 ล้านดองเวียดนามต่อเดือน

คุณ Trinh Van An นักท่องเที่ยว จากฮานอย ถือเนื้อควายแห้ง Thanh Phuong ไว้ในมือ เธอเล่าว่า “เมื่อมาที่ Son La ฉันได้ลิ้มรสผลิตภัณฑ์เนื้อควายแห้งมากมาย แต่เมื่อได้แนะนำและสัมผัสจากเพื่อนๆ เนื้อควายแห้ง Thanh Phuong เหมาะกับฉันและครอบครัวมาก อร่อย เคี้ยวหนึบ หวาน ไม่เผ็ดเกินไป รสชาติเข้มข้น หลากหลาย และสะดุดตา บรรจุภัณฑ์มีฉลากและที่อยู่ผู้ผลิตที่ชัดเจน ครั้งนี้ที่ Son La ฉันได้สั่งซื้อเนื้อควายแห้ง 300 กิโลกรัม เพื่อเป็นของขวัญให้ญาติมิตรและขายให้กับผู้ที่ขาดแคลน

ผลิตภัณฑ์เนื้อควายรมควันของ Thanh Phuong ได้รับการยอมรับให้เป็นผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมชนบทที่เป็นเอกลักษณ์ของจังหวัด Son La ในปี 2023

ปัจจุบัน บริษัทฯ กำลังพัฒนาแผนการขึ้นทะเบียนผลิตภัณฑ์เนื้อควายรมควันเป็นผลิตภัณฑ์ OCOP ของเมือง ส่งเสริมและสร้างกลยุทธ์กระตุ้นการบริโภคบนแพลตฟอร์มดิจิทัลและอีคอมเมิร์ซ นอกจากนี้ บริษัทฯ ยังมุ่งเน้นการพัฒนาคุณภาพผลิตภัณฑ์ โดยเพิ่มการผลิตผลิตภัณฑ์รมควันจากเนื้อวัว เนื้อหมู หมูสามชั้น ไส้กรอก ปลากะพงขาว ฯลฯ ออกแบบบรรจุภัณฑ์ที่หลากหลายเพื่อตอบสนองความต้องการและจิตวิทยาของลูกค้า ให้ความสำคัญกับคุณภาพและชื่อเสียง มุ่งเน้นสุขอนามัยและความปลอดภัยของอาหาร เพื่อมุ่งสู่เป้าหมายการพัฒนาการผลิตและธุรกิจอย่างยั่งยืน

เมอร์คิวรี - ฮวง เกียง

แหล่งที่มา