ไส้กรอกหมูหมักสไตล์ทัญฮวาแสนอร่อย โรยด้วยผงข้าวคั่ว

[โฆษณา_1]

เนมทิงเป็นอาหารที่ทำยากและซับซ้อนกว่าเนมจั่ว สิ่งที่พิเศษคือ ในขณะที่เนมจั่วอาจหาซื้อไม่ได้ในช่วงตรุษจีน (ปีใหม่เวียดนาม) แต่เกือบทุกครอบครัวจะมีเนมทิงติดบ้านไว้บ้างเพื่อเลี้ยงแขก

Thơm ngon nem thính xứ Thanh- Ảnh 1. — Nem thính อาหารอันเป็นเอกลักษณ์จากจังหวัด Thanh Hoa

ส่วนผสมหลักของปอเปี๊ยะชนิดนี้ ได้แก่ เนื้อหมู แป้งข้าวคั่วหอม ใบฝรั่ง และใบพลู ผสมผสานกับเครื่องเทศนานาชนิด เช่น พริกไทย กระเทียม และพริก... นำทั้งหมดมาผสมรวมกัน ห่อด้วยใบตอง และทิ้งไว้ประมาณ 2-3 วันก่อนจะพร้อมรับประทาน

นายโดอัน กว็อก กี (อาศัยอยู่ในอำเภอกวางซวง จังหวัด แทงฮวา ) กล่าวว่า เขาจำไม่ได้แน่ชัดว่าเนมทิง (ไส้กรอกหมูหมักโรยผงข้าวคั่ว) มีต้นกำเนิดมาจากเมื่อใด เขารู้เพียงว่าตอนเด็กๆ ในช่วงเทศกาลตรุษจีน เขาจะนั่งอยู่ข้างกองไฟในวันก่อนถึงวันตรุษจีนเพื่อดูพ่อของเขาห่อไส้กรอก และเมื่อโตขึ้น เขาก็เรียนรู้วิธีห่อไส้กรอกเพื่อเสิร์ฟแขกในช่วงตรุษจีนเช่นกัน

“เมนูไส้กรอกหมูหมักนี้พิถีพิถันมาก การเลือกวัตถุดิบสำคัญที่สุด เนื้อหมูที่ใช้ต้องเป็นเนื้อหมูสามชั้นหรือเนื้อหมูส่วนไหล่ที่มีไขมันน้อย เนื้อต้องสดใหม่ ยังอุ่นอยู่เมื่อได้รับ หนังหมูต้องสดและเป็นสีชมพู และใบฝรั่งและใบพลูต้องอ่อนนุ่ม (ไม่แก่เกินไปและไม่อ่อนเกินไป) เนื้อที่ใช้ทำไส้กรอกห้ามล้างด้วยน้ำเด็ดขาด เพราะการล้างจะทำลายรสชาติ” นายคายกล่าว

Thơm ngon nem thính xứ Thanh- Ảnh 2. — นี่คืออาหารขึ้นชื่อจากจังหวัดแทงฮวา รองลงมาจากไส้กรอกหมูหมัก (เนมจั่ว) เท่านั้น

Nem thínhยังเป็นอาหารอันโอชะที่มีชื่อเสียงของ Thanh Hoa

จากนั้นหั่นเนื้อหมูเป็นชิ้นบางๆ ไม่หนาหรือบางเกินไป เพื่อให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้ออย่างทั่วถึงขณะห่อ และช่วยให้หมักได้อย่างเหมาะสม ล้างหนังหมูให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ เช่นกัน หลังจากหั่นเนื้อแล้ว นำไปหมักกับเกลือ น้ำปลา ผงชูรส และพริกไทยดำ ใส่กระเทียมสับตามชอบ คลุกเคล้าให้เข้ากันเพื่อให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อ จากนั้นโรยด้วยผงข้าวคั่วแล้วคลุกเคล้าจนแห้ง ผงข้าวคั่วสามารถทำจากข้าวหรือข้าวโพด นำไปคั่วจนเหลืองกรอบและมีกลิ่นหอม แล้วบดหรือตำให้เป็นผง ปริมาณผงข้าวคั่วที่ใส่ขึ้นอยู่กับความรู้สึกและสูตรลับของผู้ทำเน็ม

เนมทิงมักจะห่อด้วยใบตอง และการเลือกใช้ใบตองนั้นสำคัญมาก ใบตองที่นิยมใช้ห่อเนมคือใบตองพันธุ์ที่มีเมล็ดหรือใบตองพันธุ์รอยัล เพราะเป็นใบตองสองชนิดที่อ่อนนุ่ม ยืดหยุ่น และไม่เปราะหรือขมเหมือนใบตองพันธุ์คาเวนดิช หลังจากตัดแล้ว ใบตองจะนำไปลนไฟเพื่อให้อ่อนนุ่มขึ้น จากนั้นจึงล้างและฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ ขนาดพอดีกับเนมที่จะห่อ

ขั้นตอนสุดท้ายคือการห่อเนม (ไส้กรอกหมูหมัก) เนื้อจะถูกแบ่งออกเป็นชิ้นเล็กๆ สำหรับห่อ เลือกใบตองสองถึงสามใบ วางใบฝรั่งและใบพลูรองไว้ด้านใน จากนั้นวางเนื้อลงไปแล้วห่อให้แน่น หลังจากนั้นประมาณ 2-3 วัน (ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ) เนมก็จะสุกและพร้อมรับประทาน “ในพื้นที่ชนบทและบนภูเขา หลังจากทำเนมเสร็จแล้ว มักจะมัดเป็นเชือกแล้วแขวนไว้ในห้องใต้หลังคาของครัว การแขวนเนมไว้ใกล้ไฟจะช่วยเร่งกระบวนการหมัก ทำให้สุกเร็วขึ้น” คุณคายกล่าว

Thơm ngon nem thính xứ Thanh- Ảnh 3. — ไส้กรอกหมูหมัก (Nem thính) สามารถรับประทานได้ทันทีหลังจากการหมัก หรือจะนำไปย่างบนไฟจนสุกก็ได้

เมื่อไส้กรอกหมูหมักสุกแล้ว ก็สามารถแกะห่อและรับประทานได้เลย วิธีการรับประทานไส้กรอกหมูหมักนั้นแตกต่างกันไปตามแต่ละภูมิภาค ในบางพื้นที่ของจังหวัดแทงฮวา เมื่อไส้กรอกสุกแล้ว ก็เพียงแค่แกะใบตองออก วางลงบนจาน แล้วใช้ตะเกียบค่อยๆ ฉีกไส้กรอกออกจากกัน การรับประทานแบบนี้จะช่วยให้ไส้กรอกคงความหวานของเนื้อไว้ ผสมผสานกับความเปรี้ยวจากการหมัก และเครื่องเทศต่างๆ เช่น กระเทียม พริก และผักชีฝรั่ง ทำให้ได้รสชาติอร่อยอย่างยากจะบรรยาย เพื่อเพิ่มความเข้มข้น คุณสามารถจิ้มกับน้ำปลาหรือน้ำจิ้มพริกเล็กน้อยได้

อย่างไรก็ตาม ในบางพื้นที่ นิยมนำเนมทิงไปย่างก่อนรับประทาน โดยจะนำเนมทั้งตัวที่ยังห่อด้วยใบตองไปฝังในเถ้าถ่านร้อนๆ แล้ววางถ่านไฟไว้ด้านบน ย่างจนใบตองไหม้เกรียม วิธีการรับประทานแบบนี้ให้รสชาติที่แตกต่างออกไป เพราะไขมันหมูจะละลาย ทำให้เนมมีรสชาติเข้มข้นและมัน แต่รสเปรี้ยวที่เป็นเอกลักษณ์ยังคงอยู่

ในช่วงเทศกาลตรุษจีน (ปีใหม่เวียดนาม) แทนที่จะเตรียมอาหารเลี้ยงฉลองอย่างหรูหรา ไม่มีอะไรดีไปกว่าการได้ลิ้มรสปอเปี๊ยะสดสักสองสามชิ้นพร้อมไวน์สักแก้วข้างกองไฟแล้ว

[โฆษณา_2]
แหล่งที่มา