ความจริงเกี่ยวกับน้ำมันพืชปรุงอาหารที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

ข้อมูลเกี่ยวกับความเป็นพิษของน้ำมันพืชปรุงอาหารแพร่กระจายไปทั่วโซเชียล ทำให้ผู้บริโภคจำนวนมากเกิดความกังวลและตื่นตระหนก ผู้เชี่ยวชาญทางการแพทย์ยืนยันว่านี่คือข้อมูลเท็จที่ไม่มีพื้นฐานทางวิทยาศาสตร์

ล่าสุดมีคลิป วิดีโอ ของ "หมอ" ที่อ้างตัวเป็นหมอ ถูกแชร์กันแพร่หลายในโซเชียลมีเดีย โดยอ้างว่าน้ำมันพืชเป็นอาหารเป็นพิษ ตามที่ "หมอ" รายนี้กล่าวไว้ น้ำมันพืชบริสุทธิ์มักถูกอัดด้วยความร้อนและแรงดันสูง จึงกลายเป็นไขมันทรานส์ซึ่งก่อให้เกิดไขมันพอกตับ ซึ่งในระยะยาวจะนำไปสู่โรคตับอักเสบ ตับแข็ง และมะเร็งตับในที่สุด

ข้อมูลเกี่ยวกับน้ำมันพืชที่มีพิษนั้นไม่ถูกต้อง ภาพ : อินเตอร์เน็ต

น้ำมันพืชมีสารที่ก่อให้เกิดอาการอักเสบ คือ โอเมก้า 6 เมื่อโอเมก้า 6 และโอเมก้า 3 ไม่สมดุลกัน จะกระตุ้นให้เกิดอาการอักเสบในร่างกาย ส่งผลให้เกิดโรคเบาหวาน ไขมันพอกตับ ความดันโลหิตสูง และหลอดเลือดแดงแข็ง เหตุผลที่สามที่ให้ไว้สำหรับน้ำมันพืช “ต้องโทษ” ก็คือ ในกระบวนการกลั่นน้ำมันประเภทนี้ ผู้คนมักใช้ตัวทำละลาย เช่น น้ำมันเบนซิน ซึ่งเป็นพิษต่อร่างกายมนุษย์มาก

ข้อมูลจากคลิปวิดีโอนี้ทำให้ผู้บริโภคเกิดความกังวลและสับสน ไม่รู้ว่าอะไรจริงหรือเท็จ แม่บ้านหลายๆ คนแนะนำให้หันมาซื้อน้ำมันพืชคั้นมือมาใช้ในมื้ออาหารประจำวันแทน ยิ่งไปกว่านั้น บางคนยังลงทุนซื้อเครื่องกดเพื่อผลิตน้ำมันพืชที่บ้านอีกด้วย

ตามที่ ดร. Truong Hong Son ผู้อำนวยการสถาบันการแพทย์ประยุกต์เวียดนาม กล่าวไว้ ข้อมูลเกี่ยวกับความเป็นพิษของน้ำมันพืชปรุงอาหารที่แชร์กันในเครือข่ายสังคมออนไลน์นั้นเป็นเรื่องเท็จและ ไม่เป็นวิทยาศาสตร์ เลย

ดร. Truong Hong Son กล่าวว่า ปัจจุบันมีวิธีการหลักๆ 2 วิธีในการบีบน้ำมันพืช ได้แก่ การบีบด้วยความร้อนและการบีบแบบเย็น การรีดความร้อนเป็นวิธีการกดวัตถุดิบที่อุณหภูมิสูง ประมาณ 125 องศาเซลเซียส และแรงดันสูง วิธีนี้ช่วยเพิ่มอัตราการฟื้นฟูน้ำมันและไม่ส่งผลกระทบต่อปริมาณสารอาหารที่มีประโยชน์ เช่น วิตามินอีและโอเมก้า 3 ในถั่ว การกดเย็นเป็นวิธีการกดวัตถุดิบที่อุณหภูมิต่ำ ช่วยรักษารสชาติตามธรรมชาติและคุณค่าทางโภชนาการของน้ำมันไว้ กระบวนการกดเมล็ดเพื่อสกัดน้ำมันไม่ก่อให้เกิดไขมันทรานส์ ไขมันนี้จะถูกผลิตขึ้นในระหว่างขั้นตอนการดับกลิ่น เมื่อน้ำมันถูกให้ความร้อนจนถึงอุณหภูมิประมาณ 230 องศาเซลเซียส

อย่างไรก็ตาม ปริมาณไขมันอิ่มตัวในน้ำมันพืชบริสุทธิ์โดยทั่วไปจะต่ำมาก อยู่ที่เพียง 1% หรือ 1.5% เท่านั้น นอกจากนี้ ก่อนที่จะนำผลิตภัณฑ์น้ำมันพืชออกสู่ตลาดมักต้องผ่านการทดสอบคุณภาพตามข้อกำหนดของหน่วยงานที่มีอำนาจหน้าที่ มาตรฐานการทดสอบได้แก่ ความบริสุทธิ์ ปริมาณสารอาหาร การไม่มีสิ่งเจือปน และความปลอดภัยของอาหาร ดังนั้น ตามที่ ดร. Truong Hong Son กล่าว ผู้บริโภคไม่ควรต้องกังวลใจเกี่ยวกับปริมาณไขมันทรานส์ในน้ำมันพืช

ต.ส. นพ. ตวง ฮ่อง ซอน ผู้อำนวยการสถาบันการแพทย์ประยุกต์เวียดนาม

จากข้อมูลที่มีระบุว่าน้ำมันพืชมีโอเมก้า 6 สูง ซึ่งเป็นตัวการกระตุ้นให้ร่างกายเกิดการอักเสบ จนอาจก่อให้เกิดโรคเรื้อรังที่อันตรายได้นั้น นพ.ตวง ฮ่อง ซอน ได้อธิบายว่า ไม่เพียงแต่เฉพาะน้ำมันพืชเท่านั้น แต่ถั่วบางชนิด เช่น แมคคาเดเมีย เฮเซลนัท... ก็มีโอเมก้า 6 สูงกว่าโอเมก้า 3 มากเช่นกัน อย่างไรก็ตาม ในปัจจุบันยังไม่มีงานวิจัยใดที่ยืนยันว่าความไม่สมดุลของไขมันทั้ง 2 ชนิดนี้ในอาหารส่งผลเสียต่อสุขภาพ

“ตามหลักการแล้ว อัตราส่วนของโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 อยู่ที่ 1:1 ต่อ 5:1 อย่างไรก็ตาม โอเมก้า 6 ยังมีบทบาทสำคัญต่อสุขภาพ เช่น ช่วยลดคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีและเพิ่มคอเลสเตอรอลที่ดี เป้าหมายของการปรับสมดุลของโอเมก้า 6 และโอเมก้า 3 คือการสร้างสมดุลให้กับอาหารทั้งหมด และในช่วงเวลาหนึ่ง ไม่ใช่ว่าอาหารทุกชนิดจะต้องสมดุลกันอย่างที่เราต้องการ เราแนะนำให้เพิ่มอาหารที่มีโอเมก้า 3 สูงในอาหารประจำวัน เช่น ปลาที่มีไขมันสูง ปลาแซลมอน ปลาแมคเคอเรล เพื่อให้แน่ใจว่าอัตราส่วนระหว่างโอเมก้า 6 และโอเมก้า 3 สมดุลกัน แต่ไม่ได้หมายความว่าเราจะใช้อัตราส่วนนี้กับอาหารแต่ละชนิด และหากไม่เป็นไปตามนั้น เราจะถือว่าอาหารนั้นเป็นอันตรายต่อสุขภาพ” ดร. Truong Hong Son กล่าว

ในส่วนของตัวทำละลายที่ใช้ในกระบวนการผลิตน้ำมันปรุงอาหาร ดร. Truong Hong Son กล่าวว่า น้ำมันดิบจะถูกผสมกับตัวทำละลาย (โดยทั่วไปคือเฮกเซน) เพื่อสกัดน้ำมันออกจากสารตกค้าง เมื่อกระบวนการสกัดเสร็จสมบูรณ์ ตัวทำละลายจะระเหยไปจนเหลือ 90% เพื่อกู้คืนน้ำมันบริสุทธิ์ ส่วนที่เหลือจะถูกแยกออกต่อไปโดยใช้ไอน้ำร้อนเพื่อดูดซับทั้งหมด ตามกฎหมายแล้ว ปริมาณตัวทำละลายในน้ำมันปรุงอาหารต้องต่ำมากและอยู่ในขีดจำกัดที่ปลอดภัย ดังนั้นผู้บริโภคไม่ควรกังวลเรื่องนี้มากเกินไปและหันหลังให้กับน้ำมันพืชปรุงอาหาร

เมื่อเผชิญกับกระแสที่ผู้คนจำนวนมากหันมาใช้น้ำมันพืชที่บีบด้วยมือและแปรรูปที่บ้าน ดร. Truong Hong Son กล่าวว่า แม้ว่าหลายคนจะเชื่อว่าน้ำมันที่บีบเองดีกว่าน้ำมันพืชที่ผลิตในเชิงอุตสาหกรรม แต่ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวก็อาจก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อความปลอดภัยของอาหารได้เช่นกัน

“ประการแรก วัตถุดิบมีการรับประกันหรือไม่ ตัวอย่างเช่น ถั่วเมื่อเก็บไว้ในสภาพแวดล้อมปกติจะเสี่ยงต่อเชื้อราและสารพิษมาก ประการที่สอง หากกระบวนการกดด้วยมือไม่ได้ปิดสนิท วัตถุดิบที่ป้อนเข้าและผลผลิตจะสัมผัสกับอากาศและอุณหภูมิแวดล้อม จึงเสี่ยงต่อการออกซิเดชั่นมากขึ้น ประการที่สาม กระบวนการผลิตด้วยมือไม่สามารถควบคุมปัจจัยต่างๆ เช่น อุณหภูมิ แรงดัน และความชื้นได้ ดังนั้น น้ำมันพืชที่กดเองอาจไม่ได้รับคุณค่าทางโภชนาการสูงสุด ประการที่สี่ ปัญหาเรื่องสุขอนามัยและความปลอดภัยของอาหารระหว่างกระบวนการกดที่โรงงานกดน้ำมันปรุงอาหารอาจไม่ได้รับการรับประกัน” ดร. Truong Hong Son วิเคราะห์

นอกจากนี้ นักโภชนาการยังแนะนำว่าผู้บริโภคควรใช้ทั้งน้ำมันพืชและไขมันสัตว์ในอาหารประจำวันด้วย สำหรับเด็ก อัตราส่วนของไขมันสัตว์ต่อน้ำมันพืชคือ 70 - 30 สำหรับผู้ใหญ่ อัตราส่วนนี้คือ 50 - 50 และสำหรับผู้สูงอายุคือ 30 - 70 อย่างไรก็ตาม เมื่อคำนวณและปรับสมดุลปริมาณไขมันพืชและสัตว์ จำเป็นต้องคำนึงถึงปริมาณไขมันที่มีอยู่ในเนื้อสัตว์ด้วย เพื่อให้แน่ใจว่าได้รับอาหารที่มีความสมดุลและเหมาะสม

ตามข้อมูลจาก vov.vn

ที่มา: https://baolaocai.vn/thuc-hu-thong-tin-dau-an-thuc-vat-gay-doc-hai-cho-suc-khoe-post401300.html