ของหวานทำเองสำหรับวันอากาศร้อน

ขณะที่ฉันล็อกประตูและกำลังจะไปทำงานท่ามกลางแสงแดดร้อนระอุในตอนบ่าย จู่ๆ ก็มีเสียงหนึ่งดังขึ้นมา ทำให้ฉันตกใจ: "ใครอยากกินเต้าหู้บ้าง?" เสียงนั้นดังก้องไปทั่วความเงียบสงบของช่วงเที่ยงวันในฤดูร้อน ขณะที่ต้นมะฮอกกานีและต้นอบเชยเรียงรายกำลังค่อยๆ หุบใบอย่างง่วงงุน ปลุกความทรงจำในวัยเด็กเมื่อนานมาแล้ว...

ฤดูร้อนนั้นเป็นช่วงเวลาที่สนุกสนานอย่างเหลือเชื่อสำหรับเด็กๆ ในชนบท เรามีวันหยุดยาวถึงเก้าสิบวัน ในช่วงบ่ายของฤดูร้อน เราทุกคนสามารถมารวมตัวกันใต้ต้นไผ่ในสวน เล่นเกมต่างๆ เช่น เกมกระโดดข้ามช่อง และเกมพื้นบ้านอื่นๆ

และแน่นอนว่า ทุกคนต่างตั้งตารอที่จะได้เห็นแผงขายเต้าหู้ของป้าบา แม่ของตุน ซึ่งเรียนอยู่ห้องเดียวกับพวกเรา บ้านของฉันอยู่ไม่ไกลจากบ้านป้าบา และในบางเช้า ฉันก็จะแกล้งทำเป็นไปอ่านหนังสือที่บ้านป้าบาพร้อมกับตุน เพื่อให้ตัวเองมีโอกาสได้ดูและเรียนรู้ทักษะการทำเต้าหู้ของแม่ตุนบ้างเล็กน้อย

ตามคำบอกเล่าของตุน คืนก่อนหน้านั้น แม่ของเธอได้คัดแยกถั่วเหลือง ซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักของอาหารจานนี้ โดยคัดเมล็ดที่เน่าเสียหรือเสียหายออกไปให้ไก่กิน และเลือกเฉพาะเมล็ดกลมใหญ่สีเหลืองเท่านั้นเพื่อนำไปแช่น้ำ

ตั้งแต่ตีสี่ ป้าบาจะไปตักน้ำจากบ่อ ทิ้งไว้จนใส แล้วจึงเริ่มบดถั่วเหลืองที่นิ่มแล้ว เธอจะนั่งอย่างพิถีพิถันนานถึงหนึ่งชั่วโมง ตักถั่วเหลืองทีละช้อน เติมน้ำ แล้วใช้แรงทั้งหมดบดถั่วเหลืองให้เป็นผงละเอียดโดยใช้ครกหิน ตุนช่วยแม่ล้างใบเตยช่อใหญ่แล้วนำไปตากให้แห้ง

นำถั่วบดมากรองอย่างระมัดระวังเพื่อแยกสิ่งเจือปนออก เหลือไว้เพียงผงละเอียด จากนั้นเติมน้ำในอัตราส่วนที่เหมาะสมและนำไปปรุง โดยคนตลอดเวลาด้วยตะเกียบเพื่อป้องกันไม่ให้ผงติดก้นหม้อและไหม้

กลิ่นหอมของใบเตยที่ผสมผสานกับนมถั่วเหลืองสร้างกลิ่นหอมเย้ายวนที่กระตุ้นประสาทสัมผัสทั้งกลิ่นและรสชาติของเด็กทุกคน

แผงขายเต้าหู้แบบดั้งเดิม ภาพ: จากเอกสารเก่า

ด้วยความอยากรู้อยากเห็น ฉันจึงหยุดดูขั้นตอนต่อไป ป้าบาหยิบโถดินเผาปากกว้างเล็กน้อย สูงประมาณ 60 เซนติเมตร ซึ่งเช็ดให้แห้งแล้ว มาเคลือบด้านในด้วยผงเหลว (ฉันได้เรียนรู้ว่ามันคือสารทำให้เป็นเจล) ก่อนจะเทนมถั่วเหลืองที่ต้มแล้วลงไป แล้ววางลงในตะกร้าไม้ไผ่ที่ใส่ฟางไว้เพื่อรักษาความอบอุ่น

จากนั้น เธอก็นำชามน้ำตาลหลายชามออกมา สับน้ำตาลเป็นก้อนๆ แล้วเร่งให้ตุนปอกและบดขิง กลิ่นหอมของน้ำตาลคาราเมลและขิงอบอวลไปทั่ว ทำให้ฉันหวนนึกถึงช่วงเวลาก่อนเทศกาลตรุษจีน ในครัวเล็กๆ ที่แม่กำลังต้มน้ำตาลสำหรับทำขนมข้าว...

ขณะที่พวกเขากำลังเล่นเกมยามบ่ายในฤดูร้อนอย่างสนุกสนาน นั่นก็คือการเลี่ยงการนอนกลางวัน พวกเขาก็เงยหน้าขึ้นมาเห็นร่างสูงผอมบางคนหนึ่งกำลังแบกไม้ค้ำสองอันไว้บนไหล่ และได้ยินเสียงแหบห้าวที่คุ้นเคยตะโกนว่า "ใครอยากกินเต้าหู้บ้าง?"

หญิงผู้ขยันขันแข็งแบกแอกที่มีคานสองอันอยู่ด้านหนึ่ง ด้านหนึ่งมีตู้ไม้เล็กๆ สามช่อง ช่องบนสุดมีชามสองใบและลิ้นชักเล็กๆ สำหรับใส่ช้อน ช่องที่สองมีกาน้ำชาใส่น้ำตาลที่มีใบตองอุดอยู่ที่พวยกา และช่องล่างสุดมีอ่างน้ำสำหรับล้างจาน ใส่ใบเตยสองสามใบเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมและป้องกันไม่ให้น้ำหก ส่วนปลายอีกด้านของแอกเป็นตะกร้าไม้ไผ่บรรจุถั่วในโถ

คุณบาแบกของนั้นอย่างระมัดระวัง ก้าวเดินช้าๆ อย่างเบามือ เพื่อไม่ให้เขย่าและทำให้โหลเต้าหู้ซึ่งเป็นผลผลิตจากการทำงานมาทั้งวันและเป็นแหล่งรายได้หลักของครอบครัวเสียหาย

ทุกครั้งที่ลูกค้าสั่งอาหาร ป้าบาจะหยุดที่จุดสะอาดและร่มรื่น เปิดโหลเต้าหู้อย่างระมัดระวัง ใช้กระบวยอลูมิเนียมตักเต้าหู้เนื้อนุ่มออกมาจัดเรียงรอบชาม แล้วจึงเติมน้ำตาล ชามเต้าหู้ขาวที่ผสมกับน้ำเชื่อมน้ำตาลทรายแดงอ่อนๆ พร้อมกับขิงสีทองสองสามเส้น ส่งกลิ่นหอมเย้ายวนชวนให้ลูกค้าได้ลิ้มลอง

ในวันที่อากาศร้อน เต้าหู้หนึ่งชามช่วยดับกระหายได้ดี ส่วนในวันที่อากาศหนาวเย็น เต้าหู้ร้อนๆ ราดขิงจะช่วยเพิ่มพลังงานเล็กน้อยเพื่อขับไล่ความชื้นและความหนาวเย็น นี่คืออาหารพื้นบ้านแสนอร่อยที่ทุกคนเคยลิ้มลองหลายครั้งในวัยเด็กที่ชนบท

เต้าหู้สมัยใหม่ยังคงปรุงด้วยวิธีการแบบดั้งเดิม แต่เพื่อความสะดวก น้ำตาลทรายแดงจะถูกนำมาเคี่ยวจนเป็นน้ำเชื่อม และพ่อค้าแม่ค้าไม่จำเป็นต้องแบกเต้าหู้บนไหล่เหมือนเมื่อก่อนอีกต่อไป อย่างไรก็ตาม เต้าหู้ในชามปัจจุบันไม่ได้มีกลิ่นหอมเหมือนกับความทรงจำในวัยเด็ก อาจเป็นเพราะเมื่อคนเราโตขึ้น พวกเขาอาจไม่สนใจของหวานมากนัก หรืออาจไม่ใส่ใจเพราะพวกเขามีทุกอย่างที่ต้องการแล้ว?

อาจเป็นเพราะหลายสาเหตุ? นั่นจึงเป็นเหตุผลว่าทำไมในปัจจุบัน ถนน เมือง และชุมชนต่างๆ จึงเต็มไปด้วยร้านค้าที่ขายเต้าหู้สิงคโปร์ เต้าหู้สด Yumi และเต้าหู้ชนิดอื่นๆ ที่ปรุงด้วยวิธีการต่างๆ มากมาย

เชฟหลายท่านได้เปิดตัวเมนูใหม่สำหรับอาหารจานดั้งเดิมเพื่อดึงดูดความสนใจของคนทุกเพศทุกวัย เมื่อดูจากเมนูในร้านอาหารเหล่านี้ จะเห็นได้ว่าอาหารจานเด็ดประจำท้องถิ่นที่เคยโด่งดังนี้ ได้ถูกนำมาผสมผสานและปรุงแต่งในหลากหลายรูปแบบและรสชาติ...

แต่สำหรับคนที่หลงใหลในความทรงจำอย่างฉัน รสชาติเรียบง่าย หอมหวาน และอบอุ่นของเต้าหู้ฝีมือป้าบาในวัยเด็กยังคงติดตรึงอยู่ในความทรงจำ แม้ว่าเวลาจะผ่านไปครึ่งชีวิตแล้วก็ตาม กลิ่นอายของชนบท กลิ่นอายของวัยเด็ก จะประทับอยู่ในใจฉันตลอดไป เหมือนกับรอยประทับบนเส้นเวลาแห่งชีวิตของฉัน

ที่มา: https://baodanang.vn/thuc-qua-que-ngay-nang-nong-3298527.html