สารกำจัดศัตรูพืชแทรกซึมเข้าไปในเนื้อผลไม้และผักหรือไม่?

หนังสือพิมพ์นิวยอร์กไทมส์ รายงานว่า ยาฆ่าแมลงที่ฉีดพ่นลงบนผักและผลไม้จะสะสมตัวอยู่บนผิวด้านนอก แต่ผิวนี้ไม่ได้ก่อตัวเป็นเกราะป้องกันที่ซึมผ่านได้ นอกจากนี้ ยาฆ่าแมลงบางชนิดยังสามารถซึมเข้าสู่เนื้อเยื่อของผลไม้หรือผักเพื่อป้องกันศัตรูพืชที่เข้ามาทางผิวหนังได้อีกด้วย

ดร. ลิลี่ เหอ นักศึกษาสาขา วิทยาศาสตร์ การอาหาร มหาวิทยาลัยแมสซาชูเซตส์ แอมเฮิร์สต์ กล่าวว่า เปลือกที่หนากว่าอาจมีประสิทธิภาพมากกว่าในการกำจัดยาฆ่าแมลงออกจากเนื้อผลไม้บางชนิด เช่น แคนตาลูป แคนตาลูปเป็นผลไม้ชนิดหนึ่งที่มีปริมาณยาฆ่าแมลงตกค้างค่อนข้างต่ำ

Thuốc trừ sâu có ngấm vào phần thịt bên trong trái cây và rau không? - 1 — การล้างด้วยน้ำไหลเป็นเวลานานยังช่วยขจัดสารตกค้างของยาฆ่าแมลงจากผลไม้และผักได้ (ภาพประกอบ: Shutterstock)

การศึกษาวิจัยของ ดร. เหอ ซึ่งตีพิมพ์ในวารสาร Journal of Agricultural and Food Chemistry (สหรัฐอเมริกา) แสดงให้เห็นว่าสารละลายเบกกิ้งโซดามีประสิทธิภาพมากกว่าน้ำเปล่าในการขจัดคราบยาฆ่าแมลงออกจากผิวเปลือกผลไม้ แต่ต้องแช่ผลไม้ไว้ประมาณ 15 นาทีก่อนล้างออก

อย่างไรก็ตาม บางครั้งการล้างไม่สามารถขจัดสารตกค้างของยาฆ่าแมลงที่ซึมลึกเข้าไปในผิว หรือผ่านผิวไปยังเนื้อผลไม้ได้ การปอกเปลือกอาจมีประสิทธิภาพ แต่ก็สามารถขจัดสารอาหารออกจากชั้นนี้ได้เช่นกัน นักวิจัยกล่าว

แตงกวาและแอปเปิลต่างก็มีชั้นขี้ผึ้งธรรมชาติที่ปกป้องอยู่ แต่เมื่อยาฆ่าแมลงแพร่กระจายผ่านชั้นนั้นแล้ว ก็จะล้างออกยากขึ้น

ผู้เชี่ยวชาญระบุว่า การล้างผักผลไม้ด้วยน้ำไหลเป็นเวลานานสามารถช่วยชะล้างสารพิษตกค้างจากผักและผลไม้ได้มาก แต่การลดปริมาณสารพิษตกค้างให้เหลือศูนย์นั้นเป็นไปไม่ได้ การล้างผักผลไม้สามารถลดปริมาณสารพิษตกค้างบนพื้นผิวได้ แต่ไม่สามารถขจัดสารพิษตกค้างที่รากดูดซึมเข้าสู่เนื้อเยื่อของผักและผลไม้ได้

งานวิจัยแสดงให้เห็นว่าการล้างผักกาดหอม สตรอว์เบอร์รี และมะเขือเทศใต้น้ำไหลเป็นเวลา 60 วินาที มีประสิทธิภาพเทียบเท่ากับการใช้น้ำยาล้างผักทั่วไปในการลดปริมาณยาฆ่าแมลงตกค้างได้อย่างมาก วิธีที่ดีที่สุดคือการล้างใต้น้ำไหล เพราะแรงของน้ำจะชะล้างสารตกค้างออกไป การปอกเปลือกยังช่วยขจัดยาฆ่าแมลงตกค้างได้อีกด้วย

รองศาสตราจารย์ ดร. เหงียน ซุย ถิญ อดีตอาจารย์ประจำสถาบันเทคโนโลยีชีวภาพและอาหาร มหาวิทยาลัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี ฮานอย แนะนำว่า วิธีเดียวที่จะทำความสะอาดผักและผลไม้ได้คือการล้างให้สะอาด ขั้นแรก ให้นำผักที่บดแล้วออก หากยังมีสารกำจัดศัตรูพืชตกค้างอยู่ในผักที่บดแล้ว สารกำจัดศัตรูพืชจะแทรกซึมเข้าสู่เซลล์ที่บดได้เร็วกว่าเซลล์ที่สมบูรณ์มาก

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง คุณต้องตัดส่วนที่บดออก ตัดโคน ตัดราก แล้วแช่ในน้ำเย็นสักพัก (ประมาณ 5-10 นาที) หากยังมียาฆ่าแมลงเหลืออยู่ ยาฆ่าแมลงจะค่อยๆ ละลายไป

จากนั้นเปลี่ยนน้ำหลายๆ ครั้ง หลักการคือล้างด้วยน้ำปริมาณมาก ล้างนานๆ แล้วล้างด้วยมือ สังเกตช่องว่างระหว่างก้านใบ... เพื่อแยกสิ่งสกปรก (ไม่ใช่แค่ทราย แต่รวมถึงยาฆ่าแมลงด้วยถ้ามี) สุดท้าย ควรล้างด้วยน้ำไหลผ่าน ระหว่างการล้าง พยายามหลีกเลี่ยงการบดผักมากเกินไป

“วิธีนี้มีประสิทธิภาพมากในการลดปริมาณยาฆ่าแมลงในผัก อีกทั้งยังช่วยลดสารปนเปื้อนอื่นๆ ที่ถูกนำกลับมาจากไร่” รองศาสตราจารย์ติญกล่าว

ผู้เชี่ยวชาญยังตั้งข้อสังเกตว่าผักราก (หัวไชเท้า กะหล่ำปลีหัวโต แครอท มันฝรั่ง) สะอาดกว่าผักใบเขียวเสมอ ในบรรดาผักใบเขียว ผักที่ปลูกบนดินมักจะสะอาดกว่าผักที่ปลูกในน้ำ (ขึ้นฉ่าย ผักกาดน้ำ ฯลฯ)

แหล่งที่มา