ตาปลาทูน่าเป็นเมนูพิเศษแสนอร่อยที่นักท่องเที่ยวต่างยกมาเสิร์ฟบนโต๊ะอาหารเมื่อมาเยือนเมืองกวีเญิน จังหวัดบิ่ญดิ่ญ หากคุณมีโอกาสได้ลิ้มลองตาปลาทูน่าตุ๋นพริกหยวกเขียวที่กวีเญิน คุณจะต้องร้องออกมาดังๆ เหมือนฉันว่า "นี่มันเป็นของขวัญจากสวรรค์จริงๆ"!
ชายฝั่งตอนกลางตอนใต้ถือเป็นเมืองหลวงของปลาทูน่าทะเล ปลาเหล่านี้มักอพยพตามฤดูกาลเป็นฝูงและพบได้เฉพาะในน้ำลึกเท่านั้น
ปลาทูน่าทะเลกวีเญินเป็นอาหารพิเศษที่มีมูลค่า ทางเศรษฐกิจ สูงและสร้างสรรค์อาหารจานพิเศษมากมาย
หลายประเทศทั่วโลก ต่างชื่นชอบปลาชนิดนี้มาก อย่างไรก็ตาม พวกเขาใช้เนื้อปลาเพื่อประกอบอาหารเท่านั้น โดยส่วนใหญ่นิยมนำไปบรรจุกระป๋อง ซาชิมิ หรือซูชิ
ลักษณะของปลาชนิดนี้คือเนื้อปลาที่อร่อย มีคุณค่าทางโภชนาการสูง และมีดวงตาที่ใหญ่และสดใส เวียดนามเป็นหนึ่งในไม่กี่ประเทศที่ใช้ดวงตาของปลาทูน่าในการทำอาหารจานอร่อย
 |
| ตาปลาทูน่ากลายเป็นอาหารขึ้นชื่อของพื้นที่ชายฝั่งภาคกลาง เช่น ฟูเอียน บิ่ญดิ่ญ และคั๊ญฮวา ภาพตาปลาทูน่าตุ๋นพริกหยวก (ภาพ: ดิ่ญฮวา) |
ก่อนหน้านี้ ตาปลาทูน่าเป็นอาหาร “พิเศษ” ของชาวฟูเอียน เมื่อผู้คนรู้จักปลาชนิดนี้เป็นครั้งแรก พวกเขายังไม่เชี่ยวชาญในการแปรรูปและเตรียมอาหาร ปลาจึงยังมีกลิ่นคาวและรับประทานยาก ตาปลาทูน่าขนาดใหญ่ก็ไม่ใช่อาหารสำหรับผู้คนเช่นกัน
ในปี พ.ศ. 2542 ชาวฟู้เอียนได้ค้นพบวิธีการแปรรูปตาปลา และผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารจานอร่อยที่น่าประหลาดใจ
ปัจจุบันอาหารจานพิเศษนี้ได้กลายเป็นอาหารพิเศษของภูมิภาคชายฝั่งตอนกลาง เช่น ฟูเอียน บิ่ญดิ่ญ คั๊ญฮวา
 |
| ในเมืองกวีเญิน ปลาทูน่าตาจะถูกนำไปแปรรูปเป็นอาหารหลายชนิด เช่น ตุ๋นพริกหยวก ตุ๋นสมุนไพรจีน ต้มใบชะอม หรือหม้อไฟปลาทูน่าตา... (ภาพ: Linh Chi) |
ตาปลาทูน่ามักจะเสิร์ฟในหม้อดินเพื่อให้ความอบอุ่น เพื่อให้ได้ตาปลาทูน่าที่ดีที่สุด ผู้คนมักจะเก็บตาปลาจากปลาที่มีน้ำหนัก 40 กิโลกรัมขึ้นไป
ปลาตัวใหญ่ๆ ตาอาจใหญ่เท่าชามข้าว จุดเด่นของตาปลาทูน่าคือเนื้อน้อย กระดูกอ่อนกรอบ และรสชาติเข้มข้นเป็นเอกลักษณ์
การเตรียมตาปลาเป็นสิ่งสำคัญมาก คนส่วนใหญ่มักนำตาปลาไปลวกในน้ำเกลือเดือด จากนั้นล้างให้สะอาดแล้วใช้เครื่องเทศหลายชนิด เครื่องเคียงจะมีผักใบเขียวสองชนิด ได้แก่ ผักกาดเขียวหั่นฝอยและใบชิโสะ
ในเมืองกวีเญิน ปลาทูน่าตาจะถูกนำไปแปรรูปเป็นอาหารหลายชนิด เช่น ตุ๋นพริกหยวก ตุ๋นสมุนไพรจีน ต้มใบชะพลู หรือหม้อไฟปลาทูน่าตา...
 |
| ขั้นตอนการเตรียมตาปลาเป็นสิ่งสำคัญมาก (ภาพ: Linh Chi) |
เมื่อมีโอกาสได้ลิ้มลองตาปลาทูน่าตุ๋นพริกเขียวที่เมืองกวีเญิน ฉันถึงกับอุทานว่า "นี่มันเป็นของขวัญจากสวรรค์จริงๆ"
รสชาติหลักของเมนูนี้โดดเด่นด้วยพริกไทยเขียวสด รสชาติเผ็ดร้อนของพริกไทยช่วยขจัดกลิ่นคาวของตาปลา
นอกจากพริกเขียวแล้ว สตูว์นี้ยังมีส่วนผสมอื่นๆ อีกมากมายที่จะทำให้ซุปมีรสชาติมากขึ้น เช่น ขิง พริก หอมแดง ขิง พริกเขียว คื่นช่าย...
 |
| ผู้ที่มารับประทานอาหารจะเพลิดเพลินกับทูน่าอายตุ๋นพริกไทยที่ร้านอาหารบนถนน Nguyen Trung Tin, Nguyen Van Cu Ward, Quy Nhon, Binh Dinh (ภาพ: ดินห์ฮวา) |
คุณธู ซาง ผู้จัดการร้านอาหารขายทูน่าอายในกวีเญิน จังหวัดบิ่ญดิ่ญ ให้สัมภาษณ์กับผู้สื่อข่าว TG&VN ว่า ทูน่าอายในกวีเญินเป็นเมนูที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ลูกค้าที่มาทานที่ร้านจะได้ทาน 1 ชาม (เทียบเท่ากับทูน่าอาย 1 ชิ้น) ซึ่งเพียงพอต่อความอร่อยจนไม่รู้สึกเบื่อ
อย่างไรก็ตาม ตามคำบอกเล่าของเธอ ยังมีลูกค้าบางส่วนที่ชอบทานตาปลา 2 อันพร้อมกัน เนื่องจากความน่ารับประทานของเมนูนี้
“ตาปลาทูน่าเป็นเมนูที่นักท่องเที่ยวต้องลิ้มลองเมื่อมาเยือนกวีเญิน ดิฉันหวังว่าเมนูพิเศษและมีเอกลักษณ์นี้จะช่วยให้นักท่องเที่ยวทั้งชาวไทยและชาวต่างชาติเดินทางมายังดินแดนที่รู้จักกันในชื่อ ‘ดินแดนแห่งศิลปะการต่อสู้และดินแดนแห่งวรรณกรรม’ มากขึ้น” คุณธู ซาง กล่าว
 |
| ตาทูน่า Quy Nhon เป็นลักษณะการทำอาหารที่มีเอกลักษณ์ (ภาพ: ลินห์ จิ) |
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)