ร้านขายแฮมในนครโฮจิมินห์ที่คึกคักมาเป็นเวลา 40 กว่าปี หยุดรับออเดอร์ช่วงตรุษจีนแล้ว เพราะไม่สามารถตอบสนองต่อความต้องการได้

เจ้าของร้านขายแฮมนี้คือ คุณเหงียน ทิ เฮียป (อายุ 67 ปี จาก ฮานอย ) ในปีพ.ศ. 2526 เธอได้เดินทางไปยังนครโฮจิมินห์ พร้อมกับอาชีพดั้งเดิมของพ่อแม่ของเธอในการทำแฮมและไส้กรอกเพื่อเริ่มต้นธุรกิจ หลังจากทำงานหนักมานานกว่า 40 ปี เธอก็มีร้านกว้างขวางอยู่ใจกลางเขต 1 ที่มีราคาแพง พร้อมด้วยลูกค้าประจำจำนวนมาก

Tiệm giò chả hơn 40 năm ở TP.HCM nhộn nhịp, ngưng nhận đơn tết vì làm không xuể- Ảnh 1. — ปอเปี๊ยะทอดเป็นหนึ่งในเมนูที่นักทานหลายๆ คนชื่นชอบ

นอกจากแฮมซึ่งเป็นเมนูขึ้นชื่อของร้านแล้ว คุณนายเฮียปยังขายอาหารพื้นเมืองภาคเหนืออีกหลายรายการ เช่น บั๋นจุง บั๋นเดย์ โซยเชอ ผักดอง ฯลฯ ในช่วงก่อนเทศกาลตรุษจีน ลูกค้าจะเข้าออกร้านกันอย่างคึกคัก และพนักงานก็ทำงานกันอย่างไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อยเพื่อไม่ให้ต้องรอนาน คุณนายเฮียปยังคงเป็นผู้รับผิดชอบหลักในการทำแฮมและไส้กรอกของร้าน เพื่อให้แน่ใจว่าเธอมีสุขภาพดีเพื่อเตรียมตัวต้อนรับเทศกาลตรุษจีนที่จะมาถึง เธอจึงไปพบแพทย์เพื่อตรวจสุขภาพ จึงได้โอนการบริหารให้แก่ลูกชาย คือ นายเหงียน ฮวง ฮา (อายุ 44 ปี)

คุณฮาเล่าว่าครอบครัวของเขาจะรับออเดอร์สำหรับเทศกาลตรุษจีนวันที่ 16 ธันวาคม และจะหยุดรับออเดอร์ในวันที่ 22 ธันวาคม นับตั้งแต่วันบูชาเทพเจ้าแห่งครัว มีลูกค้าเข้ามาซื้อของเป็นจำนวนมาก จนพนักงานไม่สามารถรับออเดอร์ได้ทัน ร้านของเขามีพนักงาน 5 คน ทำงานต่อเนื่องกันจนถึงเช้าวันที่ 30 เทศกาลเต๊ต

Tiệm giò chả hơn 40 năm ở TP.HCM nhộn nhịp, ngưng nhận đơn tết vì làm không xuể- Ảnh 2. — พนักงานร้านแฮมทำงานไม่หยุด

“จำนวนลูกค้าที่มาที่ร้านไม่ได้เปลี่ยนแปลงมากนัก แต่ปริมาณการสั่งซื้อกลับลดลง ก่อนหน้านี้สามารถซื้อแฮมได้ 1 กิโลกรัม แต่ตอนนี้สั่งได้เพียงครึ่งกิโลกรัมเท่านั้น เนื่องจากเป็นอาหารพื้นเมืองของภาคเหนือ แม้จะมีความยากลำบาก แต่ผู้คนจำนวนมากก็ยังเลือกซื้อแฮมมาฉลองเทศกาลตรุษจีน” นายฮา กล่าว

ตามที่ชายคนนี้กล่าว ในปีนี้จำนวนคำสั่งซื้อของขวัญจากลูกค้าและบริษัทให้กับพนักงานมีน้อยกว่าในปีก่อนๆ มาก เขายังรับคำสั่งซื้อทางออนไลน์อย่างประหยัดเพราะกลัวว่าจะไม่สามารถตามทันได้

Tiệm giò chả hơn 40 năm ở TP.HCM nhộn nhịp, ngưng nhận đơn tết vì làm không xuể- Ảnh 3. — ลูกค้าและการจัดส่งสินค้าเข้า-ออกร้านอย่างต่อเนื่อง

“บางครั้งเนื้อนำเข้าก็มีไม่มาก ครอบครัวผมเลยไม่กล้ารับออเดอร์นานหลายวัน เพราะเนื้อที่ใช้ทำไส้กรอกจะต้องสดและอร่อย ไม่ใช่ว่าจะทำแบบไหนก็ได้” คุณฮาเล่า

นายเหงียน ดัต หุ่ง (อายุ 74 ปี) สามีของนางเฮียป กล่าวว่าราคาแฮมก็เท่าเดิมกับปีที่แล้ว ราคาหมูหยอง 330,000 บาท/กก., เนื้อหยอง 350,000 บาท/กก., ไส้กรอกทอด 330,000 บาท/กก., ไส้กรอกเนื้อ 350,000 บาท/กก....

“แฮมของครอบครัวยังคงรสชาติแบบชาวเหนือดั้งเดิมเอาไว้ ดังนั้นตลอดหลายปีที่ผ่านมา ลูกค้าจึงมาซื้อกันเป็นประจำ ไม่ใช่แค่ลูกค้าจากภาคเหนือเท่านั้น แต่คนทางใต้ก็เข้ามาซื้อและเพลิดเพลินกับแฮมด้วย กินบ่อยๆ ก็ทำให้พวกเขาคุ้นเคย ลูกชายสองคนที่ไปเรียนต่างประเทศกลับมาช่วยแม่ขายและดูแลธุรกิจแล้ว” คุณหุ่งกล่าว

Tiệm giò chả hơn 40 năm ở TP.HCM nhộn nhịp, ngưng nhận đơn tết vì làm không xuể- Ảnh 4. — ทางร้านรับออเดอร์เทศกาลตรุษจีนจนถึงวันที่ 22 ธันวาคมค่ะ

นางฟอง อันห์ (อายุ 47 ปี อยู่ในเขต 1) เดิมมาจากฮานอยและอาศัยอยู่ในนครโฮจิมินห์มาประมาณ 10 ปี ช่วงนั้นเธอเลือกซื้อแฮมจากร้านนี้แหละ เพราะรสชาติเหมือนบ้านเกิดของเธอเลย ปีนี้ นอกจากสั่งแฮมแล้ว เธอยังสั่งบั๋นจุง 50 อันเป็นของขวัญอีกด้วย

“แฮมที่นี่อร่อยมากค่ะ ปีก่อนๆ ไม่รู้ว่าที่นี่มีขายบั๋นจุงด้วย ก็เลยสั่งจากที่อื่นแทน ปีนี้สะดวกดีถ้าจะลองซื้อที่ร้านคุ้นเคยนี้ดู” เธอกล่าว

นางเหงียน ถิ ฮาง (อายุ 54 ปี ในเขต 1) กล่าวว่า “แม้ว่าฉันจะอยู่ห่างบ้านมานานกว่า 20 ปีแล้ว แต่ฉันยังคงจำรสชาติของอาหารมื้อเที่ยงวันตรุษจีนได้ ซึ่งขาดแฮมและไส้กรอกไม่ได้ นอกจากจะซื้อให้ครอบครัวแล้ว ฉันยังต้องสั่งไปฝากญาติพี่น้องและคู่ครองด้วย ดังนั้น ฉันจึงพยายามไปแต่เนิ่นๆ เพราะกลัวของจะหมด”