บะหมี่ชามนี้ใช่บะหมี่กวางจริง ๆ เหรอ?

บทความที่ตีพิมพ์ในเว็บไซต์ Saigon Reviews เกี่ยวกับก๋วยเตี๋ยวกวางที่ร้านอาหาร Hoi An Cuisine กำลังได้รับความสนใจอย่างมาก และจุดประกายการถกเถียงเกี่ยวกับรสชาติ "ต้นตำรับ" ของอาหารกวางในไซง่อน

บะหมี่ Quang รวมชามราคา 75,000 VND ที่ร้านอาหาร Bếp người Hội An - รูปภาพ: HOÀNG LE

ที่น่าสนใจคือ ร้านอาหารฮอยอัน คูซีน ได้รับรางวัลมิชลินสองปีติดต่อกัน คือปี 2024 และ 2025 ร้านอาหารแห่งนี้เสิร์ฟอาหารหลากหลายเมนู โดยเฉพาะอย่างยิ่งก๋วยเตี๋ยวกวางนั้นโดดเด่นเป็นอย่างมาก

บะหมี่กวางเสิร์ฟพร้อมไส้กรอกหมูหมักและปอเปี๊ยะทอด

ผู้เขียน Tan Nhan กล่าวว่าสิ่งที่ทำให้เขาประทับใจคือ บะหมี่กวางที่นี่ "ไม่มีหอมแดง" ซึ่งเป็นเครื่องเทศที่ถือเป็นหัวใจสำคัญของอาหารเวียดนามตอนกลางหลายชนิด โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับคนจากจังหวัดกวางนาม

นอกจากนี้ เมนูเส้นก๋วยเตี๋ยวจานนี้ยังมีส่วนผสมที่ไม่ค่อยพบเห็นทั่วไปอีกมากมาย เช่น ไส้กรอกหมูหมัก ถั่วลิสงทอด และไส้กรอกหมูเวียดนาม เสิร์ฟพร้อมซอสพริกฮอยอัน แม้ว่า "ดูเหมือนจะมีส่วนผสมเยอะแยะมากมายในตอนแรก" แต่ผู้เขียนตั้งข้อสังเกตว่า เมื่อนำมาผสมกันแล้ว จะได้รสชาติที่กลมกล่อมและลงตัว

โพสต์ดังกล่าวแพร่กระจายอย่างรวดเร็ว โดยมียอดไลค์มากกว่า 1,200 ครั้ง คอมเมนต์ 268 ข้อความ และแชร์มากกว่า 400 ครั้ง

ลูกค้าบางท่านแสดงความชื่นชมในความคิดสร้างสรรค์ โดยกล่าวว่า "นี่เป็นหนึ่งในร้านก๋วยเตี๋ยวสไตล์กวางที่ดีที่สุดที่ครอบครัวของฉันไปทานเป็นประจำ คนอื่นอาจบอกว่าไม่เหมือนต้นตำรับ แต่หลังจากที่ได้ลองทานที่นี่แล้ว ฉันว่ารสชาติกลมกล่อมกำลังดี และก๋วยเตี๋ยวรวมมิตรก็อร่อยมาก มีเครื่องเคียงให้เลือกเยอะด้วย"

แต่บางคนก็พูดว่า "ร้านอาหารนี้สำหรับคนไซง่อน" "พูดตามตรง ร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์นั้นดีเพราะความสะอาดและการบริการ แต่รสชาติส่วนใหญ่ไม่ค่อยถูกปากคนท้องถิ่นเท่าไหร่"

ก๋วยเตี๋ยวน้ำรวมมิตรสไตล์กวางที่ร้าน Bếp người Hội An ประกอบด้วยเนื้อสัตว์ ไข่นกกระทา ไส้กรอก ปอเปี๊ยะ และถั่วลิสงทอด - ภาพ: HOÀNG LÊ

หลังจากมีการถกเถียงและแสดงความคิดเห็นว่าร้านอาหารนี้ไม่ได้ใช้หอมแดง เจ้าของร้านจึงอธิบายวิธีการปรุงอาหารของพวกเขา ตามที่พวกเขากล่าว พวกเขายังคงใช้หอมแดงอยู่ แต่ใช้วิธีที่แตกต่างออกไป คือ นำหอมแดงมาบด ผัดในน้ำมัน แล้วผสมลงในเส้นก๋วยเตี๋ยวแทนที่จะหมักในไส้หรือใส่ในน้ำซุปโดยตรง ดังนั้นรสชาติของหอมแดงจึงอ่อนลงและไม่ค่อยเด่นชัด

สำหรับเครื่องเคียงที่เป็นที่ถกเถียงกัน เช่น ไส้กรอกหมูหมักหรือถั่วลิสงทอด เจ้าของร้านอธิบายว่าเหตุผลก็คือเขาพบว่ารสเปรี้ยวอ่อนๆ ของไส้กรอกนั้นเข้ากันได้ดีกับรสชาติโดยรวมของอาหารจานนี้

"สำหรับปอเปี๊ยะทอดไส้ถั่วลิสงนั้น แน่นอนว่ามันไม่ใช่ปอเปี๊ยะทอดแบบทั่วไปที่พบในก๋วยเตี๋ยวกวางแบบดั้งเดิม ตอนที่ผมคิดถึงเมนูนี้ ผมแค่อยากเพิ่มความแตกต่างให้กับเนื้อสัมผัสของอาหารจานนี้: เส้นก๋วยเตี๋ยวนุ่มๆ แผ่นแป้งกรอบเล็กน้อย และความกรุบกรอบเล็กน้อยจากปอเปี๊ยะทอด เพื่อให้ก๋วยเตี๋ยวชามนี้ไม่น่าเบื่อจนเกินไป ผมเลือกไส้ถั่วลิสงแทนกุ้งหรือเนื้อสัตว์ เพราะผมรู้สึกว่ารสชาติของถั่วลิสงเข้ากันได้ดีกับก๋วยเตี๋ยวกวาง" เจ้าของร้านเขียนไว้

"สิ่งที่ผมคิดว่าเหมาะสม อาจไม่จำเป็นต้องถูกใจผู้รับประทานอาหารทุกคน การชมเชยและการวิจารณ์ อาหารอร่อยและไม่อร่อย ไม่ว่าจะถูกปากหรือไม่ ล้วนเป็นเรื่องปกติใน โลกแห่งการทำอาหาร " เขากล่าว

ร้านอาหาร Hoi An Cuisine ได้รับการคัดเลือกให้อยู่ในรายชื่อ Michelin Selected สองปีติดต่อกัน คือปี 2024 และ 2025 - ภาพ: HOANG LE

ไม่มีสิ่งใดที่เรียกว่า "รสนิยมมาตรฐาน"

บางคนแย้งว่าไม่มีสิ่งใดที่เรียกว่า "มาตรฐาน" ของบะหมี่กวางอย่างแท้จริง แม้แต่ในภูมิภาคเดียวกัน แต่ละครัวเรือนก็ยังมีวิธีการปรุงบะหมี่ในแบบของตนเอง

เจ้าของร้านมาจากครอบครัวที่สืบทอดกิจการร้านก๋วยเตี๋ยวกวางนามแบบดั้งเดิมมาหลายปี แต่เมื่อเขามาเปิดร้านในโฮจิมินห์ซิตี้ เขาได้ปรับรสชาติให้เข้ากับรสนิยมของลูกค้าในท้องถิ่นมากขึ้น

ต่อมาชาวเน็ตจำนวนมากเห็นพ้องกันว่าอาหารแต่ละชนิดไม่มี "ตัวร่วม" ที่แน่นอน สำหรับก๋วยเตี๋ยวกวาง สถานการณ์ยิ่งซับซ้อนขึ้นไปอีก เพราะคนจากจังหวัดกวางนามมักกินอาหารตามความทรงจำของครอบครัวมากกว่าสูตรอาหารที่ตายตัว

แต่ไม่ใช่แค่เครื่องเคียงหรือเครื่องปรุงรสเท่านั้น วิธีการเทน้ำซุปก็กลายเป็นหัวข้อถกเถียงในโซเชียลมีเดียเช่นกัน บางคนแย้งว่าก๋วยเตี๋ยวกวางแท้ๆ นั้นมีน้ำซุปแค่พอท่วมเส้นและผักเท่านั้น ซึ่งแตกต่างอย่างสิ้นเชิงจากวิธีเสิร์ฟเฝอหรือฮูเตียวในไซง่อนที่มักมีน้ำซุปเยอะๆ

อย่างไรก็ตาม ร้านก๋วยเตี๋ยวสไตล์กวางหลายแห่งในนครโฮจิมินห์ได้ปรับเปลี่ยนวิธีการใส่น้ำซุปเพื่อให้เข้ากับรสนิยมของคนส่วนใหญ่ “ตอนแรกฉันก็ใส่น้ำซุปน้อยกว่านี้ แต่ลูกค้าก็ขอเพิ่มเรื่อยๆ สุดท้ายฉันเลยต้องปรับปริมาณน้ำซุปเพื่อให้ขายง่ายขึ้น” คุณแทม เจ้าของร้านก๋วยเตี๋ยวสไตล์กวางในย่านตลาดกา อธิบายเมื่อมีลูกค้าจากจังหวัดกวางนามมาบ่น

"จงมาที่นี่ด้วยหัวใจทั้งหมดของคุณ / รับประทานก๋วยเตี๋ยวกวางสักชาม แล้วชีวิตของคุณจะเบิกบาน" - บทกวีที่เขียนขึ้นในร้านอาหาร Hoi An People's Kitchen - ภาพ: HOANG LE

ในหนังสือ "ชาวกวางกินก๋วยเตี๋ยวกวาง " ผู้เขียน เหงียน นัท อัญ เขียนไว้ว่า ชาวกวางไม่ค่อยกินก๋วยเตี๋ยวกวางด้วยท่าทีสบายๆ พวกเขามักจะถามตัวเองเสมอว่า "ก๋วยเตี๋ยวชามนี้ใช่ก๋วยเตี๋ยวกวางจริงหรือเปล่า?"

บางทีนี่อาจเป็นเหตุผลว่าทำไมในเมืองอย่างไซ่ง่อน ที่ซึ่งวัฒนธรรมต่างๆ มาบรรจบกัน บะหมี่กวางแต่ละชามจึงปลุกความทรงจำที่แตกต่างกันออกไป และการถกเถียงเรื่อง "ของแท้" กับ "แบบดัดแปลง" ก็คงจะยังคงดำเนินต่อไป

แบบสำรวจความคิดเห็น

คุณคิดว่าการใส่น้ำจิ้มหมูหมัก (nem chua), ถั่วลิสงทอด (ram đậu lạc) และไส้กรอกหมูเวียดนาม (chả lụa) ลงในบะหมี่สไตล์กวางนั้นเข้ากันดีหรือไม่?

คุณสามารถเลือกได้หนึ่งตัวเลือก ผลโหวตของคุณจะถูกเปิดเผยต่อสาธารณะ

อะไรก็ตาม

แปลกจัง

ความคิดเห็นอื่นๆ

โหวต | ดูผลลัพธ์

กลับสู่หัวข้อเดิม

ฮวาง เล

ที่มา: https://tuoitre.vn/to-mi-nay-co-dung-la-mi-quang-khong-20260527154554946.htm