5 เมนูเด็ดจากไล่เจา ที่จะทำให้คนอยากลองชิมทันทีที่ได้ยินชื่อ

VietNamNet•21/07/2023

[โฆษณา_1]

ข้าวเหนียวสีม่วง

ข้าวเหนียวสีม่วงเป็นอาหารขึ้นชื่อของชาวไทยและชาวเดย์ใน จังหวัดไลเจา ทำจากข้าวเหนียวที่ปลูกบนที่สูง เมล็ดใหญ่ อวบอ้วน และมีขนาดเท่ากัน ทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่มและหอมตามธรรมชาติ สิ่งที่ทำให้ข้าวเหนียวสีม่วงพิเศษยิ่งขึ้นก็คือ สีม่วงสวยงามที่ได้จากต้น "ข้าวคาม" ซึ่งเป็นพืชป่าชนิดพิเศษที่พบได้เฉพาะในจังหวัดไลเจาเท่านั้น

เพื่อให้ได้ข้าวเหนียวสีม่วงที่อร่อยและมีรสชาติกลมกล่อม ชาวบ้านต้องปฏิบัติตามขั้นตอนการเตรียมที่พิถีพิถันและซับซ้อน พวกเขาต้องใช้หม้อหุงข้าวไม้ที่ทำจากต้นมะเดื่อ และต้องนึ่งข้าวบนเตาฟืนเท่านั้น ห้ามใช้เตาไฟฟ้าหรือเตาแก๊สโดยเด็ดขาด เพื่อให้มั่นใจว่าข้าวเหนียวจะคงกลิ่นหอมและรสชาติที่อร่อยเอาไว้

เมื่อหุงสุกแล้ว ข้าวเหนียวสีม่วงจะมีสีม่วงสดใสตามธรรมชาติ เม็ดข้าวจะมันเงาและไม่ติดกัน นอกจากจะนำไปประกอบอาหารรสเลิศอื่นๆ อีกมากมายแล้ว ข้าวเหนียวสีม่วงยังเป็นส่วนสำคัญที่ช่วยเพิ่มความหลากหลายให้กับ อาหาร ของจังหวัดไล่เจา (ภาพ: Tripzone)

ชาวบ้านบอกว่า ข้าวเหนียวสีม่วงนี้ไม่เพียงแต่มีรสชาติอร่อยและสวยงามเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย ใบของต้นข้าวเหนียวมีสารอาหารมากมายและช่วยปรับปรุงการทำงานของลำไส้ ดังนั้นอาหารจานนี้จึงเป็นที่ชื่นชอบของชาวบ้านไม่เฉพาะในช่วงวันหยุดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในวันธรรมดาทั่วไปด้วย

สลัดหน่อไม้กับดอกชงโค

เมื่อพูดถึงอาหารขึ้นชื่อของไล่เจาแล้ว ก็คงหนีไม่พ้นสลัดหน่อไม้กับดอกชงโครสเลิศ ที่ทำจากปลา ผัก และดอกไม้ที่ดีที่สุดของภูมิภาคนี้

ในการทำสลัดหน่อไม้แสนอร่อยกับดอกชงโคนั้น เราสามารถใช้หน่อไม้ชนิด *Nua* หรือหน่อไม้ขมก็ได้ โดยนำหน่อไม้มาสับละเอียด แช่ในน้ำเกลือ แล้วต้มสองครั้ง จากนั้นจึงสะเด็ดน้ำออก หากใช้หน่อไม้ *Nua* จะต้องนำมาหั่นเป็นชิ้นพอดีคำหลังจากต้มแล้ว

สลัดหน่อไม้กับดอกชงโคมีรสชาติที่ผสมผสานกันอย่างลงตัว ทั้งเปรี้ยว เผ็ด เค็ม ขม หวาน และกลมกล่อม ช่วยกระตุ้นต่อมรับรส ทำให้เป็นอาหารจานโปรดของคนท้องถิ่นและนักท่องเที่ยวในช่วงต้นฤดูใบไม้ผลิ ช่วยคลายร้อนและทำให้รู้สึกอิ่มท้อง (ภาพ: ตรัน ฟอง เถา)

สำหรับดอกชงโค ชาวบ้านจะเลือกดอกสดที่มีกลีบหนา ส่วนปลาที่ใช้จะเป็นปลาจากลำธาร เนื้อแน่น นำมาย่างและแล่เอาแต่เนื้อ เอาก้างออก เมื่อพร้อมแล้ว ส่วนผสมทั้งหมดจะนำมาผสมกับน้ำปลารสเปรี้ยวหวาน กระเทียม และพริก แล้วใส่ใบสะระแหน่สับละเอียดเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม

สลัดเฟิร์น

สลัดเฟิร์นเป็นอาหารพื้นบ้านที่มีรากฐานมาจากรสชาติอาหารบนภูเขาของชาวไทยโดยเฉพาะในจังหวัดไลเจา และชาวเวียดนามตะวันตกเฉียงเหนือโดยทั่วไป ในการทำสลัดเฟิร์นให้อร่อย ชาวบ้านมักจะเลือกยอดอ่อนและใบอ่อนของเฟิร์น จากนั้นล้างให้สะอาดและตากแดดจนเหี่ยวเล็กน้อย

ก่อนปรุงอาหาร ผักบุ้งจะถูกนึ่งจนนุ่มแทนการต้ม เพื่อให้คงรสชาติหวานเค็มและสีเขียวสดใสไว้ เมื่อนึ่งเสร็จแล้ว ผักบุ้งจะถูกใส่ลงในชามขนาดใหญ่ ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล น้ำมะนาว และสมุนไพรสับ พริก ขิง และกระเทียม จากนั้นคลุกเคล้าให้เข้ากัน ทิ้งไว้ประมาณ 5 นาทีเพื่อให้สลัดดูดซับรสชาติ แล้วจึงโรยถั่วลิสงคั่วบดก่อนเสิร์ฟ

พืชคล้ายเฟิร์น (หรือที่รู้จักกันในภาษาไทยว่า "ผักกุฏ") มีลักษณะลำต้นหนา ใบกว้าง และใบสีเขียวเรียบเนียน พืชชนิดนี้เจริญเติบโตเฉพาะตามริมตลิ่งและหุบเขาที่มีความชื้นสูงเท่านั้น (ภาพ: ฮา ถิ ธรรม, ฟาม ถิ ทุย เหียน)

นอกจากสลัดแล้ว ชาวไทยยังนำหน่อไม้มาปรุงเป็นอาหารจานพิเศษอีกมากมาย เช่น หน่อไม้ผัดกระเทียม หน่อไม้ผัดซอสเปรี้ยว เป็นต้น

ซุปใบไม้ขม

หนึ่งในอาหารขึ้นชื่อของจังหวัดไลเจาที่นักท่องเที่ยวไม่ควรพลาดเมื่อมาเยือนคือ ซุปเลือดผักขม อาหารจานนี้ทำจากส่วนผสมหลักคือ ผักขม (หรือที่รู้จักกันในชื่อใบดีเป็ด) ปอดหมู และเลือดหมู

เพื่อเก็บใบไม้รสขมอร่อยนั้น ชาวบ้านต้องเข้าไปสำรวจตามชายป่าและหุบเขาที่มีลำธารไหลผ่าน เนื่องจาก1การเก็บใบไม้เป็นงานที่เหนื่อยและใช้เวลานาน ในอดีต ซุปนี้จึงมักถูกปรุงโดยเจ้าบ้านเพื่อต้อนรับแขกผู้มีเกียรติเท่านั้น

ซุปเลือดใบไม้ขมอาจทำให้ผู้ที่ลองชิมครั้งแรกลังเลใจในตอนแรกเนื่องจากรสชาติขมเล็กน้อย แต่เมื่อคุณคุ้นเคยแล้ว คุณจะชื่นชอบรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และอร่อยของอาหารจานพิเศษนี้ (ภาพ: โพลิวา)

หลังจากเก็บเกี่ยวแล้ว ใบไม้รสขมจะถูกล้างและบด ปอดหมูจะถูกเตรียมอย่างระมัดระวัง จากนั้นสับให้ละเอียดรวมกับเลือดหมู ปรุงรสตามชอบ หลังจากปล่อยให้ส่วนผสมดูดซับรสชาติประมาณ 10 นาทีแล้ว จึงนำไปตั้งไฟให้เดือด จากนั้นจึงใส่ใบไม้รสขมที่บดแล้วและสมุนไพรลงไปและปรุงให้สุก

สีดำ

แม้จะมีชื่อที่แปลกและน่าสนใจ แต่จริงๆ แล้ว ลำโญ เป็นอาหารที่ทำจากวัตถุดิบที่คุ้นเคย เช่น เนื้อวัวและเนื้อควาย ในภาษาไทย "ลำ" หมายถึงการย่าง และ "โญ" หมายถึงนุ่ม ดังนั้น "ลำโญ" จึงหมายถึง "ย่างจนนุ่ม"

ในการทำลำโญ่แบบดั้งเดิม ชาวไทยต้องเลือกใช้เนื้อควายหรือเนื้อวัวที่เพิ่งเชือดใหม่ๆ เพื่อให้ได้ความสดใหม่ที่ดีที่สุดและคงเนื้อให้เป็นชิ้นๆ จากนั้นใช้ผ้าสะอาดซับเนื้อให้แห้งเพื่อขจัดเลือดส่วนเกิน แทนการล้างด้วยน้ำ วิธีนี้ช่วยให้เนื้อคงรสชาติและป้องกันการปนเปื้อนจากแบคทีเรีย

ลัมหน่มีรสชาติเข้มข้น หวาน เนื้อนุ่มเหนียว ต้องใช้ตะเกียบฉีกเป็นชิ้นๆ ก่อนรับประทาน (ภาพ: อินเทอร์เน็ต)

หลังจากทำความสะอาดแล้ว เนื้อจะถูกนำไปย่างบนถ่านร้อน เมื่อสุกทั่วแล้วจะหั่นเป็นชิ้นบางๆ และผสมกับเครื่องเทศขึ้นชื่อของที่ราบสูง เช่น ขิง กระเทียม พริก และมักเคน (เครื่องเทศชนิดหนึ่ง) จากนั้น เนื้อที่หมักแล้วจะใส่ลงในกระบอกไม้ไผ่พร้อมกับผักบางชนิด แล้วนำไปย่างให้สุกทั่วถึงบนไฟถ่าน

เมื่อเนื้อเริ่มแข็งตัวแล้ว ก็จะนำออกมาบดด้วยตะเกียบ แล้วใส่กลับเข้าไปในท่อไม้ไผ่เพื่อย่างอีกครั้งเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อแกะตุ๋นสุกทั่วถึง

ฟานเดา

[โฆษณา_2]
แหล่งที่มา