5 เมนูเด็ดของร้าน Lai Chau ที่ลูกค้าอยากลิ้มลองเมื่อได้ยินชื่อ

ข้าวเหนียวม่วง

ข้าวเหนียวม่วงเป็นอาหารขึ้นชื่อของชนเผ่าไทย เผ่าเดย์ และอื่นๆ ใน ลายเชา ข้าวเหนียวม่วงหุงจากข้าวเหนียวดำที่โต อวบอิ่ม และเมล็ดสม่ำเสมอ เมื่อรับประทานจึงมีกลิ่นหอมหวานตามธรรมชาติ โดยเฉพาะข้าวเหนียวสีม่วงสวยงามที่ได้มาจากต้น Khau Cam ซึ่งเป็นต้นไม้ประจำป่าที่พบได้เฉพาะในลายเชาเท่านั้น

เพื่อให้ได้ข้าวเหนียวม่วงที่อร่อยและมีกลิ่นหอม ชาวบ้านต้องผ่านกระบวนการแปรรูปที่พิถีพิถันและพิถีพิถัน ต้องใช้หม้อนึ่งไม้ที่ทำจากต้นมะเดื่อในการนึ่งข้าวเหนียว และต้องนึ่งบนเตาไม้ ห้ามนึ่งข้าวเหนียวบนเตาไฟฟ้าหรือเตาแก๊สโดยเด็ดขาด เพื่อให้แน่ใจว่าข้าวเหนียวมีรสชาติอร่อย

ข้าวเหนียวสีม่วงเมื่อหุงสุกจะมีสีม่วงสดใสตามธรรมชาติ เมล็ดข้าวจะมันวาวและไม่ติดกัน นอกจากอาหารอร่อยๆ มากมายแล้ว ข้าวเหนียวสีม่วงยังช่วยเสริมสร้างความหลากหลายของ อาหาร ไลเจา (ภาพ: Tripzone)

ชาวบ้านต่างกล่าวกันว่าข้าวเหนียวม่วงนี้ไม่เพียงแต่อร่อยและสวยงามเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย ใบของต้นข้าวคาวกามอุดมไปด้วยสารอาหารและสรรพคุณในการเสริมสร้างการทำงานของลำไส้ ดังนั้น อาหารจานนี้จึงเป็นที่ชื่นชอบของชาวบ้าน ไม่เพียงแต่ในช่วงเทศกาลวันหยุดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในวันธรรมดาด้วย

ยำหน่อไม้ใส่ดอกโบตั๋น

เมื่อพูดถึงอาหารพิเศษของ Lai Chau เราก็ไม่อาจละเลยที่จะพูดถึงหน่อไม้และสลัดผักบันอันประณีตที่ทำจากปลา ผักและดอกไม้ที่เป็นเอกลักษณ์ของดินแดนแห่งนี้

ในการทำยำหน่อไม้ดอกชวนชมให้อร่อย ชาวบ้านใช้หน่อไม้หรือหน่อไม้รสขม จากนั้นนำหน่อไม้มาหั่นเป็นชิ้นแช่น้ำเกลือ ต้มสองครั้ง แล้วสะเด็ดน้ำ หากใช้หน่อไม้ จะต้องหั่นเป็นชิ้นพอดีคำหลังจากต้มเสร็จ

ยำหน่อไม้ใส่ดอกโบตั๋นมีรสชาติเปรี้ยว เผ็ด เค็ม ขม หวาน และเข้มข้น กระตุ้นต่อมรับรส ทำให้คนท้องถิ่นและนักชิมมักรับประทานในช่วงต้นฤดูใบไม้ผลิ ช่วยคลายร้อนและบรรเทาอาการอาหารไม่ย่อย (ภาพ: Tran Phuong Thao)

สำหรับดอกบาน ชาวบ้านจะเลือกดอกไม้สดที่มีกลีบดอกหนา ปลาทำจากปลาน้ำจืดเนื้อแน่น ผ่านการย่าง กรองเนื้อ และเลาะก้างออก เมื่อปรุงเสร็จแล้ว นำไปคลุกเคล้ากับน้ำปลาหวานอมเปรี้ยว กระเทียม พริก และเพิ่มใบโหระพาสับเพื่อเสริมกลิ่นหอม

สลัดเฟิร์น

สลัดเฟิร์นเป็นอาหารพื้นบ้านที่อบอวลไปด้วยกลิ่นอายของภูเขาไทย โดยเฉพาะชาวไลเชา และชาวตะวันตกเฉียงเหนือโดยทั่วไป ในการทำสลัดเฟิร์นให้อร่อย ชาวบ้านมักเลือกเก็บยอดเฟิร์นอ่อนๆ ที่มีใบขนาดกลาง แล้วนำกลับบ้านไปล้างและตากแดดจนแห้ง

ก่อนนำไปแปรรูป เฟิร์นจะถูกนึ่งแทนการต้ม เพื่อให้ผักยังคงรสชาติหวานและมีสีเขียวสวยงาม เมื่อผักสุกแล้ว ให้ใส่ลงในชามขนาดใหญ่ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศต่างๆ เช่น เกลือ น้ำตาล น้ำมะนาว ใส่สมุนไพรสับ พริก ขิง กระเทียม ลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน รอประมาณ 5 นาทีเพื่อให้สลัดดูดซับเครื่องเทศ โรยถั่วลิสงคั่วบดลงไป แล้วรับประทานได้เลย

มีลักษณะคล้ายเฟิร์น (หรือที่เรียกกันว่า “ต้นแพ็กคัต” ในภาษาไทย) มีลักษณะเหมือนเฟิร์น มีลำต้นใหญ่ เรือนยอดกว้าง และใบเรียบสีเขียว พืชชนิดนี้เจริญเติบโตเฉพาะริมตลิ่ง ลำธาร และพื้นที่ที่มีความชื้นสูง (ภาพ: Ha Thi Tham, Pham Thi Thuy Hien)

นอกจากสลัดแล้วคนไทยยังนำเฟิร์นมาแปรรูปเป็นอาหารพิเศษอื่นๆ อีกมากมาย เช่น เฟิร์นผัดกระเทียม เฟิร์นผัดน้ำหน่อไม้เปรี้ยว...

ซุปใบขม

หนึ่งในอาหารขึ้นชื่อของไลเจิวที่นักท่องเที่ยวไม่ควรพลาดเมื่อมาเยือนคือซุปเลือดใบขม อาหารจานนี้ทำจากส่วนผสมหลัก ได้แก่ ใบขม (หรือที่รู้จักกันในชื่อใบดีเป็ด) ปอด และเลือดหมู

เพื่อเก็บใบมะกรูดแสนอร่อย ชาวบ้านต้องแอบไปเก็บตามริมป่าและลำธาร เนื่องจากการเก็บใบมะกรูดนั้นค่อนข้างลำบากและใช้เวลานาน ในอดีต ซุปนี้มักจะถูกจัดเตรียมโดยเจ้าภาพเพื่อต้อนรับแขกผู้มีเกียรติเท่านั้น

ซุปเลือดใบขมทำให้ผู้ที่ทานครั้งแรกรู้สึกกังวลเพราะรสขม แต่เมื่อชินแล้ว คุณจะสัมผัสได้ถึงรสชาติอันแสนอร่อยอันเป็นเอกลักษณ์ของอาหารพิเศษนี้ (ภาพ: Poliva)

หลังจากเด็ดแล้ว ให้ล้างและบดใบขม เตรียมปอดหมูให้ละเอียด จากนั้นสับกับเลือดหมู ปรุงรสตามชอบ รอให้ส่วนผสมแช่ประมาณ 10 นาที จากนั้นนำไปตั้งไฟ ต้มให้เดือด จากนั้นใส่ใบขมและสมุนไพรที่บดแล้วลงไปผัด

เขม่า

แม้จะมีชื่อแปลก ๆ ที่ทำให้นักท่องเที่ยวเกิดความอยากรู้อยากเห็น แต่แท้จริงแล้ว ลำโญ่เป็นอาหารที่ทำจากวัตถุดิบที่คุ้นเคย เช่น เนื้อวัวและเนื้อควาย ในภาษาไทย ลำโญ่ แปลว่า ย่าง, หนอ แปลว่า นุ่ม, ลำโญ่ แปลว่า "ย่าง (จน) นุ่ม"

ในการทำลำโญ่แท้ๆ คนไทยต้องเลือกเนื้อควายหรือเนื้อวัวที่เพิ่งฆ่ามาใหม่ๆ เพื่อให้ได้รสชาติที่สดใหม่ อร่อยที่สุด และยังคงสภาพเนื้อไว้ได้ จากนั้นนำเนื้อไปแช่ด้วยผ้าแห้งเพื่อเช็ดเลือดส่วนเกินออก แทนที่จะล้างด้วยน้ำ วิธีนี้ช่วยให้เนื้อยังคงรสชาติอร่อยและป้องกันแบคทีเรียไม่ให้เข้าไป

เมนูลามโญ่มีรสชาติหวานเข้มข้น เนื้อนุ่มเหนียว คนทานต้องใช้ตะเกียบคีบแต่ละชิ้นก่อนรับประทาน (ภาพ: อินเตอร์เน็ต)

หลังจากทำความสะอาดแล้ว เนื้อจะถูกนำไปย่างบนถ่านร้อนๆ เมื่อเนื้อสุกแล้ว จะถูกหั่นเป็นชิ้นบางๆ ผสมกับเครื่องเทศพื้นเมืองของที่ราบสูง เช่น ขิง กระเทียม พริก มักกะโรนี ฯลฯ จากนั้นนำเนื้อที่หมักแล้วใส่ลงในกระบอกไม้ไผ่พร้อมกับผักบางชนิด แล้วนำไปย่างบนถ่านให้ทั่ว

เมื่อเส้นใยเนื้อเริ่มตึงขึ้น คนก็จะนำเนื้อออกมาใช้ตะเกียบบดให้ละเอียด จากนั้นใส่กลับเข้าไปในกระบอกไม้ไผ่ ย่างอีกครั้งเป็นครั้งสุดท้ายจนกระทั่งเนื้อลามโญ่สุกดี

พันดาว

แหล่งที่มา