7 เมนูเด็ดของอาหารวินห์ฟุก

สามเหลี่ยมปากแม่น้ำไนล์ตอนเหนือมีวัฒนธรรมอาหารอันอุดมสมบูรณ์อย่างยิ่ง ซึ่งจังหวัด หวิญฟุก ก็มีส่วนสำคัญในการส่งเสริมอาหารขึ้นชื่อมากมายเช่นกัน มาดู 8 เมนูอร่อยที่ต้องลองเมื่อมาเที่ยว หวิญฟุกกันดีกว่า

ปลาร้าลาบตาก

ปลากะพง หรือปลาเค็มเปรี้ยว เป็นอาหารพื้นเมืองของพื้นที่ลุ่มในอำเภอหลัปทาช จังหวัดหวิงฟุก ปลาที่นำมาทำกะพงต้องเป็นปลาน้ำจืดที่มีเกล็ด ส่วนกะพงที่ใช้หมักปลาทำจากข้าวโพดคั่วบด กะพงข้าวโพดช่วยให้ปลามีกลิ่นหอมและดูดซับน้ำได้ดี ไม่คาวและเนื้อแน่น

ปลาร้าอร่อย ภาพ: VOV.

หลังจากใส่เกลือลงในท้องปลาแล้ว คนให้เข้ากันก็สะบัดเกลือออก รำข้าวโพดจะถูกโรยให้ทั่วชิ้นปลาแต่ละชิ้น ห่อด้วยใบฝรั่งและรำข้าว จากนั้นจึงโรยรำข้าวหนาๆ ทับลงไป หมักทิ้งไว้ 6 เดือนถึง 1 ปี ยิ่งหมักนาน ปลาก็จะยิ่งดูดซับรำข้าวได้มากขึ้นและรสชาติก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้น

ปลาย่างกับข้าวหมัก ภาพโดย: Hoa Nguyen

เนื้อวัวติดมดกัด

ในการทำอาหารจานนี้ ชาว วิญฟุก จะตัดเนื้อวัวที่เพิ่งฆ่ามาหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วนำไปแขวนไว้ข้างรังมด เพื่อให้มดมาเกาะกินเนื้อ มดแดงมีกลิ่นเปรี้ยว มดดำมีกลิ่นฉุน มดมีรสหวานและเผ็ด และมดมีรสเหมือนแมลงน้ำ...

มดกัด

จากนั้นนำเนื้อกลับบ้าน นำไปชุบน้ำเกลือเจือจางแล้วนำไปย่างบนถ่านร้อนๆ เพื่อไม่ให้เนื้อไหม้และยังคงสุกอยู่ด้านใน ต้องพลิกกลับอย่างรวดเร็ว เนื้อวัวติดมันจะถูกนำไปจิ้มกับซอสถั่วเหลืองที่ทำจากข้าวโพดและถั่วเหลือง ผสมกับน้ำตาล ขิงซอย เสิร์ฟพร้อมผักชีเวียดนาม สมุนไพร มะเฟืองเปรี้ยว และกล้วยหอม

เนื้อวัวจะถูกย่างจนสุกแบบ rare

ชะโยเต้ตามดาว

หลายทศวรรษก่อน ชาวตามเดาจะปลูกต้นชะโยเต้ไว้ในบ้านแต่ละหลังเพื่อเก็บเกี่ยวและขาย นับตั้งแต่ตามเดามีชื่อเสียง ปริมาณการบริโภคผลไม้ก็เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ผู้คนจึงคิดค้นเมนูที่เรียกว่า "หน่อชะโยเต้" ซึ่งดึงดูดใจนักชิม หน่อชะโยเต้สามารถนำไปแปรรูปเป็นอาหารได้หลากหลาย เช่น หน่อชะโยเต้ต้ม หน่อชะโยเต้ผัด ชะโยเต้ผัด... หากมาเที่ยวตามเดา นักท่องเที่ยวไม่ควรพลาดของอร่อยนี้ รับประทานและซื้อเป็นของฝาก

ชโยเต้ยิง. ภาพถ่าย: “Lam Linh”

ผัดยอดมะยมเขียวกรอบ

เค้กข้าวเทย์ดินห์

เค้กเตยดิญจีโอ หรือที่รู้จักกันในชื่อเค้กแดดจ้า ชื่อนี้มาจากสีทองของเค้กหลังจากอบเสร็จ เค้กจีโอมีลักษณะยาว สื่อถึงความสมดุลของหยินและหยาง ดังนั้นเค้กสองชนิดนี้จึงไม่เคยขาดหายไปบนถาดเครื่องบูชาใน หวิงฟุก

เค้กข้าวเหนียวเหลืองสวยๆ

เค้กนี้ทำมาจากวัตถุดิบง่ายๆ เช่น ข้าวหอม น้ำปูนใส ขี้เถ้าถ่าน (ทำจากขี้เถ้าของลำต้นและใบงาแห้ง ใบกาฝาก และน้ำค้างซอง) ใบพลู และกากน้ำตาลที่ขาดไม่ได้

ชาตุ๋นทูเยน

ซุปหวาน Tu Yen เป็นหนึ่งในอาหารที่เหล่าทหารของพระเจ้า Ly Nam De ชื่นชอบอย่างมาก ซุปหวานเป็นอาหารยอดนิยมที่ปรุงจากถั่วเขียวล้วน ดังนั้นกระบวนการคัดเลือกถั่วจึงเป็นปัจจัยสำคัญในการกำหนดรสชาติของซุป

ชาตุ๋นทูเยน

แช่ถั่วเขียวในน้ำครึ่งวันจนนิ่ม จากนั้นนำไปนึ่งจนสุก จากนั้นบดให้ละเอียด ผสมกับน้ำตาลแล้วเคี่ยวไฟอ่อน ขณะเดือด ให้ใช้ตะเกียบสองอันคนตลอดเวลา เมื่อน้ำซุปหวานสุกแล้ว ให้เติมน้ำดอกเกรปฟรุตลงไป ตักน้ำซุปหวานใส่ชาม โรยงาขาวด้านบน

ชารสชาติอร่อยกลมกล่อม

เค้กกากน้ำตาล Vinh Tuong

ในการทำบั๋ญจ่อง คุณต้องเลือกข้าวเหนียวคุณภาพดี แช่น้ำให้ชุ่ม แล้วบดให้เป็นแป้ง สะเด็ดน้ำแป้งให้แห้ง แป้งไม่ควรแข็งหรือนิ่มเกินไป จากนั้นปั้นแป้งเป็นก้อนกลมรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน เติมน้ำกรองลงในกากน้ำตาลเพื่อไม่ให้หวานหรือข้นเกินไป

เค้กกากน้ำตาล

ต้มกากน้ำตาลให้เดือด แล้วใส่เค้กแต่ละก้อนลงไปเพื่อไม่ให้ติดกัน ใช้ไฟกลางค่อนไปทางอ่อน จนกระทั่งเค้กใสและสุก ตักเค้กใส่จาน ราดกากน้ำตาลลงไป โรยหน้าด้วยงาคั่วเล็กน้อย เค้กสามารถเก็บไว้ได้หนึ่งสัปดาห์ เพียงอุ่นให้นุ่มขึ้นเมื่อรับประทาน

สับปะรดตามดวง

ตัมเดืองเป็นอำเภอที่ปลูกสับปะรดมากที่สุดในจังหวัด หวิญฟุก ที่นี่มีสับปะรดหลากหลายสายพันธุ์แสนอร่อย เช่น สับปะรดน้ำผึ้ง เนื้อฉ่ำหวาน สับปะรดมันไก่ เนื้อสีเหลืองอ่อน รสเปรี้ยว และสับปะรดหว่างดาว ลูกเล็ก เนื้อกรอบ รสเปรี้ยวอมหวานเล็กน้อย นักท่องเที่ยวที่มาตัมเดืองสามารถลิ้มลองสับปะรดได้อย่างเต็มที่

ภาพประกอบ : สับปะรดตามด้วงงวง รสชาติหวาน หอม และฉุ่มฉ่ำ

คนเราสามารถลอกเปลือกและเนื้อสับปะรดออกทั้งหมด โดยกินเนื้อในเพียงเล็กน้อยเท่านั้น เพื่อหลีกเลี่ยงอาการลิ้นไหม้ หรือทุบสับปะรดกับโคนต้น จากนั้นทุบและหมุนสับปะรดเพื่อให้น้ำสับปะรดไหลออกมา จากนั้นใช้มีดเจาะรูเพื่อดื่มน้ำผลไม้

ตามข้อมูลจาก iVIVU.com