โลกร้อนเตือนอาหารเน่าเสียง่าย กระทบสุขภาพ

อุณหภูมิที่สูงขึ้นคุกคามแหล่งอาหารและส่งผลต่อสุขภาพ (ที่มา: Pexels)

ในจำนวนนี้เด็กอายุต่ำกว่า 5 ปีเป็นกลุ่มที่มีความเสี่ยงสูงที่สุด โดยมีผู้เสียชีวิตจากโรคที่ป้องกันได้เหล่านี้มากถึง 125,000 รายต่อปี

ข่าวที่เกี่ยวข้อง

นักวิทยาศาสตร์ รัสเซียเตือนธารน้ำแข็งบนเกาะสปิตส์เบอร์เกนละลายอย่างรวดเร็ว

สุมิตรา ซูตาร์ วัย 75 ปี จากหมู่บ้านฮาโรลี รัฐมหาราษฏระ ประเทศอินเดีย เป็นหนึ่งในหลายล้านคนที่ตกเป็นเหยื่อของอาการนี้ เมื่อ 5 ปีก่อน เธอต้องทนทุกข์ทรมานจากอาหารเป็นพิษอย่างรุนแรงหลังจากกินข้าวเหลือและแกงถั่ว ซึ่งเป็นอาหารโปรดของเธอมานานกว่า 50 ปี

สาเหตุระบุว่าคือเชื้อ Bacillus cereus ซึ่งเป็นจุลินทรีย์ที่สามารถผลิตสารพิษที่ทำให้เกิดอาการอาเจียน ตาอักเสบ และติดเชื้อทางเดินหายใจ

ภาวะโลกร้อนทำให้เกิดเงื่อนไขที่เอื้ออำนวยต่อการเจริญเติบโตของเชื้อโรคประเภทนี้ในอาหารที่ปรุงสุก

นักวิจัยและเจ้าหน้าที่ ด้านสุขภาพ กำลังส่งสัญญาณเตือนเกี่ยวกับภัยคุกคามที่เพิ่มขึ้นนี้ จากการศึกษาวิจัยที่ตีพิมพ์ในวารสาร eBiomedicine ในปีนี้ พบว่าอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นทุก ๆ 1°C ความเสี่ยงในการติดเชื้อแบคทีเรีย เช่น ซัลโมเนลลาที่ไม่ใช่ไทฟอยด์และแคมไพโลแบคเตอร์ ซึ่งเป็นสาเหตุทั่วไปของโรคอาหารเป็นพิษ จะเพิ่มขึ้นร้อยละ 5

ศาสตราจารย์ฮูดา นีตู นักจุลชีววิทยาและผู้เชี่ยวชาญด้านความปลอดภัยอาหารจากมหาวิทยาลัยมอริเชียส ออกมาเตือนว่าในช่วงอากาศร้อนจัด ผลิตภัณฑ์พร้อมรับประทานมีความเสี่ยงที่จะทำให้เกิดอาการเจ็บป่วยได้มากกว่า

“ในช่วงที่มีคลื่นความร้อน ระดับของจุลินทรีย์ก่อโรคในผลิตภัณฑ์เหล่านี้อาจเพิ่มสูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญและไปถึงระดับที่เพียงพอที่จะทำให้เกิดความเจ็บป่วยได้ เนื่องจากผลิตภัณฑ์ไม่ได้ผ่านขั้นตอนการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนขั้นสุดท้าย” เธอกล่าว

นอกจากความร้อนแล้ว น้ำท่วมยังเป็นภัยคุกคามที่ร้ายแรงอีกด้วย น้ำท่วมอาจพาปุ๋ยจากทุ่งหญ้าเข้าไปในพื้นที่เพาะปลูก ทำให้ผลผลิตทางการเกษตร เช่น ผักสดและผักใบเขียวปนเปื้อน

“มูลวัวอาจมีเชื้อโรค เช่น อีโคไลที่ทำให้เกิดลำไส้ ซัลโมเนลลา และแคมไพโลแบคเตอร์ การวิจัยแสดงให้เห็นว่าการล้างเป็นประจำที่บ้านไม่เพียงพอที่จะฆ่าเชื้อและลดระดับจุลินทรีย์ให้อยู่ในระดับที่ปลอดภัย” ศาสตราจารย์นีทูอธิบาย

ในหมู่บ้านของ Sumitra Sutar อุณหภูมิในช่วงฤดูร้อนอาจสูงถึง 43°C ประชาชนจำนวนมากในพื้นที่รายงานว่ามีอาการเจ็บป่วยจากอาหารเพิ่มขึ้น ปัทมัชรี สุตาร์ เจ้าหน้าที่สาธารณสุขชุมชนและลูกสะใภ้ของสุมิตรา กล่าว เพื่อรับมือ ผู้คนจึงหยุดการปรุงอาหารด้วยน้ำแม่น้ำ และหันมาใช้น้ำบาดาลแทน

ผู้เชี่ยวชาญเน้นย้ำถึงความจำเป็นในการสร้างความตระหนักรู้ให้กับประชาชนเกี่ยวกับความเชื่อมโยงระหว่างการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศและโรคจากอาหาร

Ahmed Hamad อาจารย์ด้านสุขอนามัยอาหารและการควบคุมที่มหาวิทยาลัย Benha ในอียิปต์ ชี้ให้เห็นว่าผู้คนจำนวนมากมองว่าการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศเป็นเพียงปัญหาสิ่งแวดล้อม โดยไม่ตระหนักถึงผลกระทบอันลึกซึ้งต่อสุขภาพของประชาชน

เพื่อลดความเสี่ยง ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ปรุงอาหารที่อุณหภูมิ 70°C เป็นเวลาอย่างน้อย 2 นาที เพื่อฆ่าเชื้อโรคส่วนใหญ่

ในเวลาเดียวกัน มีความจำเป็นต้องปรับปรุงระบบเฝ้าระวังและตรวจสอบเพื่อตรวจจับการระบาดของโรคที่อาจเกิดขึ้นได้ในระยะเริ่มต้น ตลอดจนเสริมสร้างโครงสร้างพื้นฐานเพื่อให้แน่ใจว่าระบบแปรรูปและจำหน่ายอาหารสามารถทนต่อเหตุการณ์สภาพอากาศที่รุนแรงได้

ที่มา: https://baoquocte.vn/trai-dat-nong-len-bao-dong-tinh-trang-thuc-pham-nhanh-hong-anh-huong-den-suc-khoe-312474.html