โลกร้อนเตือนอาหารเน่าเสียเร็ว กระทบสุขภาพ

ตามการประมาณการขององค์การอนามัยโลก (WHO) พบว่าในแต่ละปีมีผู้คนประมาณ 600 ล้านคนต้องทนทุกข์ทรมานจากโรคที่เกิดจากอาหาร ส่งผลให้มีผู้เสียชีวิต 420,000 ราย

อุณหภูมิที่สูงขึ้นคุกคามแหล่งอาหารและส่งผลกระทบต่อสุขภาพ (ที่มา: Pexels)

ในจำนวนนี้ เด็กอายุต่ำกว่า 5 ปี เป็นกลุ่มที่มีความเสี่ยงสูงที่สุด โดยมีผู้เสียชีวิตจากโรคที่สามารถป้องกันได้เหล่านี้ถึง 125,000 รายต่อปี

ข่าวที่เกี่ยวข้อง

นักวิทยาศาสตร์ รัสเซียเตือนธารน้ำแข็งบนเกาะสปิตส์เบอร์เกนละลายอย่างรวดเร็ว

สุมิตรา สุตาร์ วัย 75 ปี จากหมู่บ้านฮาโรลี รัฐมหาราษฏระ ประเทศอินเดีย เป็นหนึ่งในเหยื่อหลายล้านคนที่มีอาการนี้ เมื่อห้าปีก่อน เธอได้รับพิษรุนแรงหลังจากรับประทานข้าวและแกงถั่วเลนทิลที่เหลือ ซึ่งเป็นอาหารที่คุ้นเคยสำหรับเธอมานานกว่าห้าทศวรรษ

สาเหตุระบุว่าเป็นเชื้อ Bacillus cereus ซึ่งเป็นจุลินทรีย์ที่สามารถสร้างสารพิษที่ทำให้เกิดอาการอาเจียน ตาอักเสบ และติดเชื้อทางเดินหายใจ

ภาวะโลกร้อนทำให้เกิดสภาวะที่เอื้ออำนวยต่อการเจริญเติบโตของเชื้อโรคประเภทนี้ในอาหารที่ปรุงสุก

นักวิจัยและเจ้าหน้าที่ สาธารณสุข กำลังส่งสัญญาณเตือนภัยเกี่ยวกับภัยคุกคามที่กำลังเพิ่มขึ้นนี้ ทุกๆ อุณหภูมิที่เพิ่มขึ้น 1 องศาเซลเซียส ความเสี่ยงในการติดเชื้อแบคทีเรีย เช่น ซัลโมเนลลาชนิดไม่ใช่ไทฟอยด์ และแคมไพโลแบคเตอร์ ซึ่งเป็นสาเหตุทั่วไปของอาหารเป็นพิษ จะเพิ่มขึ้น 5% ตามผลการศึกษาที่ตีพิมพ์ในวารสาร eBiomedicine ในปีนี้

ศาสตราจารย์ฮูดา นีตู นักจุลชีววิทยาและผู้เชี่ยวชาญด้านความปลอดภัยด้านอาหารจากมหาวิทยาลัยมอริเชียส ออกมาเตือนว่าในช่วงอากาศร้อนจัด ผลิตภัณฑ์อาหารพร้อมรับประทานมีความเสี่ยงสูงที่จะทำให้เกิดอาการเจ็บป่วย

“ในช่วงที่มีคลื่นความร้อน ระดับของจุลินทรีย์ก่อโรคในผลิตภัณฑ์เหล่านี้อาจเพิ่มสูงขึ้นอย่างมากและไปถึงระดับที่เพียงพอที่จะทำให้เกิดอาการเจ็บป่วยได้ เนื่องจากผลิตภัณฑ์ไม่ได้ผ่านขั้นตอนการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนขั้นสุดท้าย” เธอกล่าว

นอกจากความร้อนแล้ว น้ำท่วมยังเป็นภัยคุกคามร้ายแรงอีกด้วย น้ำท่วมอาจพัดพาปุ๋ยจากทุ่งหญ้าเข้าสู่พื้นที่เพาะปลูก ส่งผลให้ผลผลิตทางการเกษตร เช่น ผักสดและผักใบเขียวปนเปื้อน

“มูลวัวอาจมีเชื้อโรคต่างๆ เช่น อี.โคไล ซัลโมเนลลา และแคมไพโลแบคเตอร์ที่ทำให้เกิดลำไส้ งานวิจัยแสดงให้เห็นว่าการล้างมูลวัวที่บ้านเป็นประจำไม่เพียงพอที่จะฆ่าเชื้อและลดระดับจุลินทรีย์ให้อยู่ในระดับที่ปลอดภัย” ศาสตราจารย์นีทูอธิบาย

ในหมู่บ้านของสุมิตรา สุตาร์ อุณหภูมิในฤดูร้อนอาจสูงถึง 43 องศาเซลเซียส ปัทมศรี สุตาร์ เจ้าหน้าที่สาธารณสุขชุมชนและลูกสะใภ้ของสุมิตรา กล่าวว่า ชาวบ้านจำนวนมากในพื้นที่รายงานว่ามีผู้ป่วยโรคติดต่อทางอาหารเพิ่มขึ้น ประชาชนจึงหยุดประกอบอาหารด้วยน้ำจากแม่น้ำ และหันมาใช้น้ำบาดาลแทน

ผู้เชี่ยวชาญเน้นย้ำถึงความจำเป็นในการสร้างความตระหนักรู้แก่สาธารณชนเกี่ยวกับความเชื่อมโยงระหว่างการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศและการเจ็บป่วยจากอาหาร

Ahmed Hamad อาจารย์ด้านสุขอนามัยอาหารและการควบคุมที่มหาวิทยาลัย Benha ในประเทศอียิปต์ ชี้ให้เห็นว่าหลายคนมองว่าการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศเป็นเพียงปัญหาสิ่งแวดล้อม โดยไม่ตระหนักถึงผลกระทบอันลึกซึ้งต่อสุขภาพของประชาชน

เพื่อลดความเสี่ยง ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ปรุงอาหารที่อุณหภูมิ 70°C เป็นเวลาอย่างน้อย 2 นาที เพื่อฆ่าเชื้อโรคส่วนใหญ่

ในเวลาเดียวกัน มีความจำเป็นต้องปรับปรุงระบบเฝ้าระวังและตรวจสอบเพื่อตรวจจับการระบาดของโรคที่อาจเกิดขึ้นได้ในระยะเริ่มต้น ตลอดจนเสริมสร้างโครงสร้างพื้นฐานเพื่อให้แน่ใจว่าระบบแปรรูปและจำหน่ายอาหารสามารถทนต่อเหตุการณ์สภาพอากาศที่รุนแรงได้

ที่มา: https://baoquocte.vn/trai-dat-nong-len-bao-dong-tinh-trang-thuc-pham-nhanh-hong-anh-huong-den-suc-khoe-312474.html