“ภูมิปัญญาชาวบ้านเรื่องก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้” เป็นมรดกทางวัฒนธรรม

“ภูมิปัญญาชาวบ้านบุ๋นโบ้เว้” เพิ่งได้รับการรับรองจากกระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยวให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ อาหารจานนี้มีคุณสมบัติครบถ้วน ได้แก่ เป็นตัวแทน สะท้อนอัตลักษณ์ของชุมชนและท้องถิ่น สะท้อนความหลากหลายทางวัฒนธรรมและความคิดสร้างสรรค์ของมนุษย์ สืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคน สามารถฟื้นฟูและดำรงอยู่ได้ยาวนาน เป็นที่ยอมรับของชุมชน ได้รับการเสนอชื่อโดยสมัครใจ และมุ่งมั่นที่จะอนุรักษ์

“ภูมิปัญญาชาวบ้านบุ๋นโบ้ เว้ ” เพิ่งได้รับการรับรองจากกระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยวให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ อาหารจานนี้มีคุณสมบัติครบถ้วน ได้แก่ เป็นตัวแทน สะท้อนอัตลักษณ์ของชุมชนและท้องถิ่น สะท้อนความหลากหลายทางวัฒนธรรมและความคิดสร้างสรรค์ของมนุษย์ สืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคน สามารถฟื้นฟูและดำรงอยู่ได้ยาวนาน เป็นที่ยอมรับของชุมชน ได้รับการเสนอชื่อโดยสมัครใจ และมุ่งมั่นที่จะอนุรักษ์

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้มีรูปแบบที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวมากมาย

ในปี 2014 แอนโทนี บูเดน ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารชื่อดัง ได้แนะนำก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้ทางสถานีโทรทัศน์ CNN ของอเมริกา ว่าเป็น "ซุปที่อร่อยที่สุดเท่าที่ผมเคยลิ้มลองมา" ในปี 2016 ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้ได้รับการจัดอันดับให้เป็นหนึ่งใน 100 อาหารเอเชียทรงคุณค่าโดย Asian Record Organization และในปี 2023 เว็บไซต์ Taste Atlas จัดอันดับให้เว้อยู่ในอันดับที่ 28 จาก 100 เมืองที่มีอาหารที่ดีที่สุดในโลก ซึ่งก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้ถือเป็น "อาหารอันโอชะของชาวเว้ที่ต้องลองเมื่อมาที่นี่"

บุ๋นโบเว้เป็นอาหารที่ “ถูกใจ” ลูกค้าหลากหลายประเภท แม้จะเป็นอาหารพื้นบ้าน แต่ยังคงไว้ซึ่งกระบวนการสืบทอดทางประวัติศาสตร์และระบบความรู้พื้นบ้านของเมืองหลวงโบราณ บุ๋นโบเว้มีความเกี่ยวพันอย่างใกล้ชิดกับวิถีชีวิตทางศาสนาและกิจกรรมชุมชนของผู้คนในหมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิม เช่น วานคู และโอซา บุ๋นโบโดดเด่นด้วยกลิ่นกะปิอันเป็นเอกลักษณ์เมื่อดมและลิ้มรสน้ำซุป กลิ่นกะปินี้เป็นเครื่องเทศที่เป็นเอกลักษณ์ของเว้ ซึ่งมีขายกะปิและน้ำปลาชนิดอื่นๆ อยู่ทั่วไป

หากปราศจากรสชาตินี้ คงไม่ใช่ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้ น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวเนื้อในชามนี้หอมหวานตามธรรมชาติ เคี่ยวจากกระดูกวัวเป็นเวลาหลายชั่วโมง ผสมผสานกับกะปิ ตะไคร้ และเครื่องเทศสูตรดั้งเดิม ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้จะน่ารับประทานยิ่งขึ้นด้วยเส้นก๋วยเตี๋ยวเนื้อนุ่ม สอดไส้เนื้อ ขาหมู เลือดหมู ผัก และซอสพริกรสเผ็ดเล็กน้อย

ปัจจุบันการนำวัตถุดิบต้นตำรับอย่างกะปิไปจำหน่ายทั่วทุกจังหวัดและทุกเมืองไม่ใช่เรื่องยาก บุ๋นโบเว้มีหลากหลายรูปแบบ ตั้งแต่ร้านอาหารหรูไปจนถึงร้านริมทางธรรมดา แผงลอยริมทางที่มีเก้าอี้ไม่กี่ตัว โดยที่เหล่าคุณแม่ ป้า และยาย ยังคงรักษาจิตวิญญาณของอาหารไว้ด้วยมือและความรักในอาชีพของตน

ในด้านอาหาร เราสามารถกล่าวถึงมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติได้ เช่น การทำน้ำปลาน้ำโอ การทำน้ำปลา ฟู ก๊วก ก๋วยเตี๋ยวน้ำดิญห์ เฝอฮานอย ก๋วยเตี๋ยวกวาง และการทำบั๊ญจุงและบั๊ญเจียยในฟูเถา นอกจากมรดกทางอาหารจากมุมมองของเทศกาล ความเชื่อ หรือวิถีชีวิตแล้ว ก๋วยเตี๋ยวกวางและก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้ยังขยายขอบเขตของความตระหนักรู้ไปสู่ระบบความรู้ที่ครอบคลุมและลึกซึ้งถึงความเป็นพื้นเมือง

อาหารพื้นบ้านที่ได้รับการยกย่องว่าเป็นมรดกทางวัฒนธรรมมีส่วนช่วยยืนยันคุณค่าของแรงงานที่เชื่อมโยงกับวิถีชีวิตชุมชนและงานหัตถกรรม เมื่อเผชิญกับความเสี่ยงที่จะสูญหายหรือถูกแปลงโฉมเป็นอาหารจานอร่อยที่คนหนุ่มสาว “แวะเวียนมา” นับเป็นสัญญาณที่ดีที่เราควรอนุรักษ์คุณค่าดั้งเดิม ไม่ใช่แค่ตัวอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงระบบความรู้และวิถีชีวิตที่รังสรรค์อาหารจานนั้นขึ้นมาด้วย

บทความและรูปภาพ: PHUONG THU

ที่มา: https://baovinhlong.com.vn/van-hoa-giai-tri/202507/tri-thuc-dan-gian-ve-bun-bo-hue-la-di-san-van-hoa-d5816b1/