ไข่ที่มีไข่แดงสีส้มหรือไข่แดงสีเหลือง อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่ากัน?

เมื่อรับประทานไข่ไก่ เราจะเห็นไข่แดงสีส้มและไข่แดงสีเหลือง แล้วไข่แดงประเภทไหนดีกว่ากัน?

1. อะไรทำให้ไข่แดงมีสี?

ดร.ซูโนห์ เช จากมหาวิทยาลัยแมริแลนด์ กล่าวว่า มีปัจจัยหลายประการที่สามารถส่งผลต่อสีของไข่แดงที่ไก่วาง และส่วนใหญ่เกิดจากอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่ง:

- ส่วนประกอบอาหารไก่ : ปริมาณสารแคโรทีนอยด์ (เม็ดสีจากพืช) สีเหลืองส้ม เช่น ลูทีนจากกากอัลฟัลฟา และซีแซนทีนจากสารสกัดดอกดาวเรือง มีผลต่อสีไข่แดงอย่างมีนัยสำคัญ

- ปริมาณข้าวโพดในอาหาร : ข้าวโพดมีผลต่อสีเหลืองของไข่แดง ไก่อุตสาหกรรมมักกินข้าวโพดเป็นอาหาร ดังนั้นไข่ส่วนใหญ่ที่ขายในซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านค้าจึงมีสีเหลือง แต่สีไม่สดใสนัก

- ปริมาณแซนโทฟิลล์ : แซนโทฟิลล์เป็นสารประกอบสีเหลืองที่มีผลต่อสีของไข่แดง พบได้ทั่วไปในใบและเมล็ดพืช พืชแต่ละชนิดมีปริมาณแซนโทฟิลล์ไม่เท่ากัน บางชนิดมีความเข้มข้นสูงกว่าและมีชนิดที่แตกต่างกัน พืชที่มีแซนโทฟิลล์ที่ไก่กินอาจส่งผลต่อสีของไข่แดงได้

- วิธีการเลี้ยง: ไก่ที่เลี้ยงแบบปล่อยอิสระซึ่งสามารถเข้าถึงอาหารธรรมชาติได้ มักจะวางไข่ที่มีไข่แดงสีสดใสกว่า เนื่องจากไก่เหล่านี้มักได้รับอาหารที่หลากหลายกว่า โดยได้รับโปรตีนจากแมลง แคโรทีนอยด์ และแซนโทฟิลล์จากพืช

สีของไข่แดงมักสะท้อนถึงอาหารของไก่

ดังนั้นจะเห็นได้ว่าการเปลี่ยนแปลงสีของไข่แดงมีสาเหตุมาจากหลายปัจจัยที่เกี่ยวข้องกับวิธีการเลี้ยง (การดำรงชีวิต) และอาหารของไก่ แท้จริงแล้ว สีของไข่แดงขึ้นอยู่กับเม็ดสีในอาหารไก่เกือบทั้งหมด

ความหมายของสีไข่แดงมีดังนี้

- สีเหลืองอ่อน : บ่งบอกว่าแม่ไก่ได้รับอาหารที่มีข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ หรือข้าวโพดขาวเป็นปริมาณมาก

- สีเหลืองสดใส: มักพบในไก่ที่กินข้าวโพดและ/หรืออัลฟัลฟาเป็นจำนวนมาก

- สีส้ม: สีนี้สามารถทำได้โดยการใส่กลีบดอกดาวเรืองหรือพริกแดงลงในอาหารไก่ สีส้มเข้มขึ้นยังสะท้อนถึงอาหารที่ไก่หากินเองตามธรรมชาติ ซึ่งไก่สามารถเข้าถึงพืชและแมลงต่างๆ ในป่าได้ หากไก่กินรงควัตถุสีเหลืองส้มที่เรียกว่าแซนโทฟิลล์มากขึ้น ไข่แดงก็จะมีสีส้มเข้มขึ้นเช่นกัน

ไข่ที่มีไข่แดงสีเหลืองส่วนใหญ่มักมาจากไก่ที่เลี้ยงในฟาร์มโรงงาน ซึ่งเลี้ยงในเล้าหรือกรงที่คับแคบ มีอากาศภายนอกหรือแสงแดดน้อยมากหรือแทบไม่ได้รับเลย

ไข่แดงสีเข้มมักเกี่ยวข้องกับไข่ที่มีสุขภาพดีกว่าซึ่งเกิดจากแม่ไก่ที่เลี้ยงแบบปล่อยอิสระหรือได้รับอาหารธรรมชาติ บางครั้งลูกค้าอาจต้องการไข่แดงสีเข้ม ดังนั้นเพื่อเพิ่มยอดขาย เกษตรกรเชิงพาณิชย์บางรายจึงเริ่มเติมสีธรรมชาติหรือสีสังเคราะห์ เช่น ดอกดาวเรืองหรือปาปริก้า ลงในอาหารไก่ของพวกเขา

นอกจากนี้ อายุ สุขภาพของไก่ และฤดูกาลผลิตไข่ยังส่งผลต่อสีของไข่แดงได้ด้วย:

- ในช่วงฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อน ไก่อาจอยู่นอกบ้านมากขึ้น ซึ่งอาจช่วยเพิ่มความสามารถในการหาอาหาร ส่งผลให้ไข่แดงมีสีส้มมากขึ้น

อายุของไก่ก็อาจมีผลต่อสีของไข่แดงเช่นกัน แม้ว่าจะยังเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ก็ตาม

ไม่ว่าไข่แดงจะมีสีอะไร คุณค่าทางโภชนาการก็เหมือนกัน มีวิตามิน A, D, E, K รวมไปถึงสารอาหารจำเป็นอื่นๆ มากมาย…

2. ไข่แดงสีส้มมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าไข่แดงสีเหลืองหรือไม่?

ดร. เช กล่าวว่าสีของไข่แดงไม่ได้บ่งชี้ว่าไข่มีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าเสมอไป กล่าวอีกนัยหนึ่ง สีของไข่แดงไม่ได้เกี่ยวข้องกับคุณค่าทางโภชนาการเลย

ดังนั้น ปริมาณสารอาหารในไข่ รวมถึงวิตามินที่ละลายในไขมัน เช่น วิตามินเอ ดี อี และเค จึงขึ้นอยู่กับอาหาร สุขภาพ สายพันธุ์ อายุ และสภาพแวดล้อมของแม่ไก่มากกว่าสีของไข่แดง แม่ไก่ที่เลี้ยงแบบปล่อยอิสระมักจะวางไข่ที่มีสารอาหารสูง เช่น กรดไขมันโอเมก้า 3 และวิตามิน เนื่องจากอาหารที่หลากหลาย

อย่างไรก็ตาม สีของไข่แดงสามารถบ่งชี้ปริมาณแคโรทีนอยด์ในไข่ได้ แคโรทีนอยด์เชื่อมโยงกับสุขภาพดวงตาที่ดี พร้อมกับลดความเสี่ยงของการเกิดมะเร็ง เบาหวาน และการอักเสบในร่างกาย โดยทั่วไป ไข่แดงที่มีสีส้มเข้มกว่าบ่งชี้ว่ามีความเข้มข้นของแคโรทีนอยด์สูงกว่า นอกจากแคโรทีนอยด์แล้ว สีของไข่แดงไม่ได้บ่งชี้ว่าไข่มีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าหรือน้อยกว่า

นอกจากนี้ ขนาดของไข่ก็สำคัญเช่นกัน เนื่องจากไข่ขนาดใหญ่จะมีสารอาหารมากกว่า

3. ไข่แดงสีส้มมีรสชาติดีกว่าไหม?

ไข่แดงสีส้มมักจะมีรสชาติดีกว่าไข่แดงสีเหลือง เนื่องจากไก่ที่เลี้ยงแบบปล่อยอิสระกินอาหารหลากหลาย ทั้งแมลงและพืช จึงทำให้ไข่แดงมีสีเข้มและมีรสชาติดีกว่า อาหารไก่สามารถผลิตไข่แดงสีส้มได้ แต่รสชาติเทียบไม่ได้กับไข่แดงจากไก่ที่หากินตามธรรมชาติ

ดังนั้นสีของไข่แดงจึงเป็นผลมาจากเม็ดสีในอาหารไก่ ไข่แดงสีเข้มและสีอ่อนมีคุณค่าทางโภชนาการเท่ากัน และเราได้รับคุณค่าทางโภชนาการสูงสุดจากการรับประทานไข่ทั้งฟอง เนื่องจากสารอาหารทั้งหมดทำงานร่วมกันในร่างกาย อย่างไรก็ตาม ทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับไข่ที่อร่อยคือไข่จากไก่ที่เลี้ยงแบบปล่อยอิสระ...

ที่มา: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/trung-ga-co-long-do-cam-hay-long-do-vang-ngon-va-bo-duong-hon-172250206201120007.htm