สึคุดานิ: อาหารญี่ปุ่นยอดนิยมที่มีประวัติยาวนานกว่า 200 ปี

VHO - รู้จักกันว่าเป็นอาหารจานดั้งเดิมของญี่ปุ่น สึคุดานิเป็นอาหารทะเลที่เคี่ยวจนข้นเหมือนแยม

สึคุดานิเป็นอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมที่มีมาตั้งแต่สมัยซามูไรเอโดะเมื่อกว่า 200 ปีที่แล้ว ภาพ: Shutterstock

สึคุชิน ร้านที่ดัดแปลงมาจากโรงงานของตระกูลโคบายาชิ ตั้งอยู่บนถนนสึคุดะอันเงียบสงบริมฝั่งแม่น้ำสุมิดะใจกลางกรุงโตเกียว ณ ที่แห่งนี้คือบ้านเกิดของสึคุดานิ

งานเริ่มตอนตีห้า พ่อกับลูกไม่พูดคุยกัน ไม่สบตากัน แต่เคลื่อนไหวอย่างรวดเร็วราวกับเครื่องจักร จากงานหนึ่งไปสู่อีกงานหนึ่ง เหงื่อผุดขึ้นบนหน้าผากของพวกเขา

นี่คือสิ่งที่โยชิฮิโระ โคบายาชิ พ่อและลูกชายทำกันที่ร้านมานานหลายปี พวกเขาทำอาหารญี่ปุ่นโบราณที่เรียกว่าสึคุดานิในหม้อโลหะใบใหญ่

สึคุดานิเป็นที่รู้จักกันว่าเป็นอาหารที่ได้รับการอนุรักษ์ไว้อย่างยาวนานตั้งแต่สมัยซามูไรเอโดะเมื่อกว่า 200 ปีก่อน ก่อนที่จะมีตู้เย็นแบบสมัยใหม่

ชิ้นปลาทูน่า กุ้งตัวเล็ก สาหร่าย และส่วนผสมอื่นๆ เคี่ยวในน้ำเชื่อมหวานที่ทำจากซีอิ๊ว สาเก และน้ำตาล

บรรยากาศในร้านอบอวลไปด้วยกลิ่นอายของทะเล รสชาติเข้มข้น และหวาน วันนี้มีหอยลายสึคุดานิสองหม้อ เวลา 6.00-7.00 น. และอีกสองหม้อ เวลา 7.00-8.00 น. ช่วงบ่ายจะมีเมนูอื่นๆ ให้เลือกปรุงตามออเดอร์ของร้านอาหารและร้านค้า

พวกเขาไม่สามารถคนอาหารที่กำลังปรุงมากเกินไปได้ เพราะมันเปราะบางมาก

“พ่อของผมมีความรักอันลึกซึ้งและเคารพเป็นพิเศษต่อสิ่งที่เขาสืบทอดมา” โยชิฮิโระ โคบายาชิ กล่าวถึงพ่อของเขา

เดิมทีโคบายาชิไม่มีความตั้งใจที่จะรับช่วงต่อธุรกิจของพ่อ แต่แล้วเขาก็ตัดสินใจกลับมา

ปัจจุบัน สึคุดานิได้กลายมาเป็นอาหารมาตรฐานของญี่ปุ่น โดยมักผลิตจำนวนมากในโรงงานสมัยใหม่ที่ห่างไกลจากแหล่งกำเนิด

ที่ร้านของโคบายาชิ สึคุดานิจะถูกปรุงในภาชนะที่เรียกว่าคามาโดะ (kamado) ซึ่งในสมัยก่อนใช้ฟืนหรือถ่านเป็นเชื้อเพลิง แต่ปัจจุบันใช้แก๊ส สึคุดานิจะถูกวางลงบนจานไม้ฮันไดขนาดใหญ่ เช่นเดียวกับที่บรรพบุรุษของพวกเขาทำ กระบวนการนี้ต้องใช้ความพิถีพิถันในการเคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมง และปริมาณที่ผลิตได้ในแต่ละครั้งก็มีจำกัด

อาหารที่สืบทอดกันมาหลายชั่วรุ่น

สึกุดานิเป็นตัวอย่างที่ดีเยี่ยมที่แสดงให้เห็นว่าญี่ปุ่นยังคงรักษาประเพณีที่สืบทอดกันมาหลายชั่วรุ่นไว้ได้ แม้จะมีความทันสมัยด้านเทคโนโลยีขั้นสูงและ เศรษฐกิจ ที่ขับเคลื่อนโดยบริษัทระดับโลก เช่น โตโยต้าและโซนี่

แม้ว่าโดยทั่วไปแล้วผู้คนจะเพลิดเพลินกับสึคุดานิด้วยการรับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ เสิร์ฟพร้อมซุปมิโซะหรือซอสถั่วเหลือง แต่หากรับประทานคู่กับสาเกก็ถือเป็นอาหารว่างแสนอร่อยเช่นกัน

สึคุดานิยังใช้เป็นไส้ข้าวปั้นหรือเป็นเครื่องเคียงง่ายๆ ในเบนโตะ (กล่องข้าว) ได้อีกด้วย โดยรวมแล้ว ข้าวเป็นส่วนผสมที่ลงตัวกับสึคุดานิ

“ไอศกรีมสึคุดานิหรือมันฝรั่งทอดสึคุดานิไม่ใช่เทรนด์หรอก ถ้ากินไม่ดีก็คงไม่อร่อย” โยชิฮิโระ โคบายาชิ กล่าว

โนริโกะ โคบายาชิ ซึ่งไม่มีความเกี่ยวข้องกับผู้ผลิตสึคุดานิ เป็นเจ้าของร้านเล็กๆ ในโตเกียว จำหน่ายงานศิลปะ รูปปั้นไม้ เสื้อผ้าลาย และของกระจุกกระจิกอื่นๆ จากแอฟริกา สแกนดิเนเวีย และประเทศอื่นๆ ห่างไกล เธอเล่าว่าเธอชอบทานสาหร่ายสึคุดานิกับชีส พร้อมกับจิบสาเก ซึ่งปกติจะเป็นมื้อเย็น

“ตอนเด็กๆ ฉันไม่คิดว่ามันพิเศษอะไร แต่ตอนนี้ฉันโตขึ้นแล้ว ฉันพบว่ามันดีต่อลำไส้ของฉันมาก” คุณโคบายาชิกล่าว

ที่มา: https://baovanhoa.vn/du-lich/tsukudani-mon-an-pho-bien-cua-nhat-ban-voi-hon-200-nam-truyen-thong-152012.html