ซอสพริกสตีลแลนด์

ซอสพริกเมืองคุงมีสีแดงเหมือนริมฝีปากของหญิงสาวที่ยังไม่แต่งงาน เรียบเนียนเหมือนผ้าครามที่เพิ่งย้อมใหม่ เมื่อเปิดฝาขวดจะมีกลิ่นของวิญญาณแห่งป่าและวิญญาณแห่งขุนเขา

เดิมทีเมืองเคอองเคยถูกเรียกว่า "เมืองคาง" ซึ่งในภาษาท้องถิ่นแปลว่า "แผ่นดินเหล็ก" คนโบราณเล่าขานกันว่าชื่อนี้เกิดขึ้นเพราะที่นี่มีเนินสูงชันและภูเขาหินสูงตระหง่านหลายลูกที่ทะลวงท้องฟ้า ผืนดินที่นี่แห้งแล้งและแข็งกระด้างดุจเหล็กกล้า บนผืนดินเหล็กกล้าที่กล้าหาญและมั่นคงแห่งนี้ มีต้นพริกที่หาไม่ได้จากที่อื่น แสงแดดแห้งและลมหนาวจากผืนดินตอนบนของแม่น้ำไชยได้แทรกซึมผ่านเปลือกพริกเข้าไปในแก่น ก่อเกิดสีแดงสดและรสชาติเผ็ดร้อนของอาหารพื้นเมืองประจำถิ่นบนที่ราบสูงชายแดนนี้มาหลายชั่วอายุคน

เมืองเฮืองเป็นดินแดนแห่งอาหารขึ้นชื่อ มีทั้งเนื้อควายตากแห้ง หมูรมควัน กุนเชียง เฝอเปรี้ยว เต้าหู้ยี้ และถั่งโก แต่น่าแปลกที่ชื่อเมืองเฮืองกลับถูกเชื่อมโยงกับซอสพริกเพียงอย่างเดียว ทำให้เกิดแบรนด์ซอสพริกเมืองเฮืองราวกับชื่อดินแดนนั้นเชื่อมโยงกับชื่อของบุคคลที่หลงเหลืออยู่ในความทรงจำ เฉกเช่นหยินหยาง เฉกเช่นฟ้าดิน เฉกเช่นภูเขาและป่าไม้ เฉกเช่นเธอและฉัน

ผู้หญิงเมืองคองหยิบพริกมาทำซีอิ๊ว ภาพถ่าย: “Duc Phuong”

จากฝีมืออันเชี่ยวชาญของแม่และพี่สาวบนที่ราบสูง ซอสพริกสูตรพิเศษที่ถ่ายทอดจิตวิญญาณแห่งผืนป่าและขุนเขา ซอสพริกเมืองเของ ไม่เพียงแต่เป็นน้ำจิ้มเท่านั้น แต่ยังเป็น "จิตวิญญาณ" ของอาหารบนที่ราบสูงมากมาย ผูกพันกับวิถีชีวิตและวัฒนธรรม การทำอาหาร ของชนกลุ่มน้อยที่พร้อมจะปกป้องผืนแผ่นดินศักดิ์สิทธิ์ทุกตารางนิ้วในดินแดนชายแดน

ในบ่ายฤดูหนาวที่หมอกลงจัดและหนาวเหน็บ ฉันนั่งข้างกองไฟในห้องรายงานข่าว ฟังหญิงชราเล่าวิธีทำซอสพริก เธอถูมือที่เปื้อนสีครามบนกระโปรงผ้าไหมยกสูงเก่าๆ ที่มีรูพรุนหลายรูจากกองไฟ เธอดันฟืนให้เตาลุกไหม้ แล้วพูดช้าๆ เสียงของเธอช่างฝัน สมจริง เหมือนในเทพนิยาย ไม่ว่าฉันจะใจร้อนหรือไม่ เธอก็ไม่ต้องกังวล

พันธุ์พริกประกอบขึ้นเป็นอาหารพิเศษของเมืองเขือง ภาพถ่าย: “Duc Phuong”

ส่วนผสมหลักคือพริกแดงสุก เก็บเกี่ยวด้วยมือ ตากแดดเพื่อลดปริมาณน้ำ จากนั้นนำไปล้างและบดให้ละเอียดด้วยกระเทียมสด ส่วนผสมพริกและกระเทียมผสมกับเกลือ ไวน์ข้าวโพด โดยเฉพาะเครื่องเทศแบบดั้งเดิม เช่น เมล็ดเฟนเนล เมล็ดโป๊ยกั๊ก เมล็ดผักชี และกระวาน เครื่องเทศเหล่านี้จะถูกคั่วและบดให้มีกลิ่นหอมเข้มข้นและรสชาติเผ็ดร้อนเข้มข้น

หลังจากผสมให้เข้ากันดีแล้ว ส่วนผสมจะถูกเก็บไว้ในขวดโหลหรือถังไม้โอ๊คเป็นเวลาหลายเดือนเพื่อให้หมักตามธรรมชาติ ทำให้ซอสพริกมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย “ใช่แล้ว ไม่มีความลับ!” - หญิงชราไม่ได้ปิดบังฉันเพื่อให้อาหารจานนี้ดูลึกลับและลวงตายิ่งขึ้น แต่ฉันก็ตระหนักได้ทันทีว่า ฉันสามารถรับความลับได้ แต่ไม่สามารถลบล้างสายลม แสงแดด มือ และความรักอันหอมหวานของมนุษย์ที่ส่งผ่านมาในอาหารจานดังระดับโลกได้ ซอสพริกก็คือซอสพริกเมืองเคอองก็ต่อเมื่อทำบนผืนแผ่นดินนี้โดยชาวเมืองเคออง ใช่ไหม?

ซอสพริกเมืองเคอองสีแดงสดดุจริมฝีปากของหญิงสาวผู้ยังไม่แต่งงาน เนียนเรียบดุจผ้าครามที่เพิ่งย้อมใหม่ เมื่อเปิดฝาขวด กลิ่นหอมของจิตวิญญาณแห่งผืนป่าและภูผาก็อบอวล รสชาติเผ็ดร้อนพลุ่งพล่านและติดตรึงตราตรึงใจ ราวกับได้สบตากับหญิงสาวผู้ตกหลุมรักที่ตลาดผาหลง แม้จะเป็นแค่จุดเล็กๆ แต่หน้ากระดาษกลับสว่างไสวด้วยสีแดงอันน่ามหัศจรรย์

ที่รัก เธอยังรอฉันอยู่ในดินแดนเหล็กกล้าผู้กล้าหาญอยู่หรือเปล่า ความรักของเธอยังคงเผ็ดร้อนดุจซอสพริกเมืองเกิ้งอยู่หรือเปล่า ให้ฉันจดจำไปตลอดกาล...

ที่มา: https://baolaocai.vn/tuong-ot-vung-dat-thep-post401160.html