ซอสพริกสตีลแลนด์

ซอสพริกเมืองคุงมีสีแดงเหมือนริมฝีปากของหญิงสาวโสด เรียบเนียนเหมือนผ้าครามที่เพิ่งย้อมใหม่ เมื่อเปิดฝาขวดจะได้กลิ่นหอมของวิญญาณแห่งผืนป่าและจิตวิญญาณแห่งขุนเขา

ในอดีตเมืองคุงเคยถูกเรียกว่าเมืองคาง ซึ่งในภาษาท้องถิ่นแปลว่า “ดินแดนเหล็ก” คนโบราณเล่ากันว่าชื่อนี้มาจากที่นี่เนื่องจากบริเวณนี้มีเนินลาดชันและภูเขาหินสูงเสียดฟ้าจำนวนมาก พื้นดินที่นี่เป็นดินที่แห้งแล้งและแข็งราวกับเหล็กและเหล็กกล้า บนดินแดนเหล็กกล้าที่กล้าหาญและมั่นคงแห่งนี้ มีต้นพริกที่หาไม่ได้จากที่อื่น แสงแดดที่แห้งแล้งและลมหนาวจากพื้นที่ตอนบนของแม่น้ำไชได้แทรกซึมผ่านเปลือกพริกเข้าไปในแกนกลาง ทำให้พริกมีสีแดงสดและรสชาติเผ็ดร้อนของอาหารพิเศษประจำท้องถิ่นของที่ราบสูงชายแดนนี้มาหลายชั่วอายุคน

เมืองกวงเป็นดินแดนแห่งอาหารขึ้นชื่อ มีเนื้อควายตากแห้ง หมูรมควัน กุนเชียง ก๋วยเตี๋ยวเปรี้ยว เต้าหู้ยี้ และถั่งโก แต่ที่แปลกคือชื่อเมืองกวงมีความเกี่ยวข้องกับซอสพริกเท่านั้น ทำให้ซอสพริกเมืองกวงมีชื่อเหมือนกับชื่อดินแดนที่เชื่อมโยงกับชื่อของบุคคลที่ยังอยู่ในความทรงจำ เหมือนหยินหยาง สวรรค์และโลก ภูเขาและป่าไม้ เหมือนคุณและฉัน

ผู้หญิงเมืองคองหยิบพริกมาทำซีอิ๊ว ภาพถ่าย: “Duc Phuong”

น้ำพริกเมืองคุงเป็นน้ำพริกชนิดหนึ่งที่สืบทอดจิตวิญญาณของป่าและภูเขาจากฝีมือแม่และพี่สาวบนที่สูง น้ำพริกเมืองคุงไม่เพียงแต่เป็นน้ำจิ้มเท่านั้น แต่ยังเป็น "จิตวิญญาณ" ของอาหารบนที่สูงหลายๆ จานอีกด้วย โดยมีความผูกพันอย่างใกล้ชิดกับชีวิตประจำวันและวัฒนธรรม การทำอาหาร ของชนกลุ่มน้อยที่เต็มใจทำหน้าที่เป็นรั้วกั้นเพื่อปกป้องผืนแผ่นดินศักดิ์สิทธิ์ทุกตารางนิ้วในดินแดนชายแดน

ฉันนั่งอยู่ข้างกองไฟในห้องรายงานในช่วงบ่ายฤดูหนาวที่มีหมอกหนาและหนาวเย็น และฟังหญิงชราเล่าวิธีทำซอสถั่วเหลืองให้ฟัง เธอถูมือที่เปื้อนสีน้ำเงินครามบนกระโปรงผ้าไหมเก่าๆ ของเธอที่มีรูหลายแห่งจากกองไฟ จากนั้นก็ดันฟืนให้เตาไฟลุกโชน จากนั้นก็พูดช้าๆ เสียงของเธอฟังดูฝันๆ จริงใจ ราวกับในเทพนิยายในชีวิตจริง ไม่ว่าฉันจะใจร้อนหรือไม่ก็ตาม เธอไม่จำเป็นต้องกังวล

พันธุ์พริกประกอบขึ้นเป็นอาหารพิเศษของเมืองเขือง ภาพถ่าย: “Duc Phuong”

ส่วนผสมหลักคือพริกแดงสุก เก็บเกี่ยวด้วยมือ ตากแดดเพื่อลดปริมาณน้ำ จากนั้นล้างและบดกับกระเทียมสด ส่วนผสมพริก-กระเทียมผสมกับเกลือ ไวน์ข้าวโพด โดยเฉพาะเครื่องเทศแบบดั้งเดิม เช่น เมล็ดเฟนเนล เมล็ดโป๊ยกั๊ก เมล็ดผักชี กระวาน เครื่องเทศเหล่านี้ถูกคั่วแล้วบด ทำให้มีกลิ่นหอมและรสชาติเผ็ดร้อนเข้มข้น

เมื่อผสมเข้ากันดีแล้ว ให้เก็บส่วนผสมไว้ในขวดโหลหรือถังไม้โอ๊กเป็นเวลาหลายเดือนเพื่อให้เกิดการหมักตามธรรมชาติ ทำให้ซอสพริกมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย “แค่นั้นเอง ไม่มีความลับใดๆ ทั้งสิ้น!” - หญิงชราไม่ได้ปิดบังฉันเพื่อให้เมนูนี้ดูลึกลับและลวงตาขึ้น แต่ทันใดนั้น ฉันก็ตระหนักได้ว่า ฉันสามารถรับความลับได้ แต่ไม่สามารถพรากสายลม แสงแดด มือ และความรักอันหอมกรุ่นของมนุษย์ที่ส่งผ่านมาในเมนูที่โด่งดังไปทั่วโลกไปได้ ซอสพริกเป็นซอสพริกของชาวเมืองกวงก็ต่อเมื่อทำบนผืนแผ่นดินนี้ โดยชาวเมืองกวงเท่านั้นใช่หรือไม่

น้ำพริกเผาเมืองคุงมีสีแดงเหมือนริมฝีปากของสาวโสด เรียบเนียนเหมือนผ้าครามที่เพิ่งย้อมใหม่ๆ เมื่อเปิดฝาขวด กลิ่นหอมของวิญญาณแห่งป่าและภูติแห่งขุนเขาถูกปลดปล่อยออกมา รสชาติเผ็ดร้อนมาทันทีและคงอยู่นาน เหมือนกับสบตากับสาวที่ฉันตกหลุมรักที่ตลาดผาหลง เพียงจุดเล็กๆ แต่หน้ากระดาษกลับสว่างไสวด้วยสีแดงอันน่ามหัศจรรย์

ที่รัก คุณยังรอฉันอยู่ในดินแดนเหล็กกล้าอันกล้าหาญอยู่หรือไม่ ความรักของคุณยังเผ็ดร้อนเหมือนซอสพริกเมืองขุ่นอยู่หรือไม่ เพื่อที่ฉันจะจดจำมันไปตลอดกาล...

ที่มา: https://baolaocai.vn/tuong-ot-vung-dat-thep-post401160.html