อาหาร Golden Hue ในฤดูใบไม้ผลิ

ในเวลานั้น ในครัว จิตวิญญาณแห่งเทศกาลเต๊ดกำลังหล่อเลี้ยงกลิ่นหอมและสีสันของอาหารมากมายในเทศกาลเต๊ด เพื่อส่งเสริมให้เทศกาลเต๊ดในเมืองหลวงโบราณมีความหมายมากยิ่งขึ้น ผักและผลไม้ อาหารทะเลจากแม่น้ำ ทะเลสาบ และทะเล เนื้อสดจากปศุสัตว์และสัตว์ปีกจากสวนและยุ้งฉาง... วัตถุดิบสดใหม่และเขียวขจีเหล่านี้กำลังถูกนำมาปรุงแต่งเพื่อการแข่งขันทำอาหารเต๊ด และแน่นอนว่าผู้เข้าร่วมส่วนใหญ่เป็นสตรีชาวเว้ผู้มีมือทองที่สืบทอดและสั่งสมเทคนิค การทำอาหาร มาหลายชั่วอายุคน

-

ในช่วงเทศกาลเต๊ด อาหารพื้นบ้านประจำวันอย่างเฝอเหมิน บั๋นเบ๋า-นาม-ล็อก บั๋นแญ... จะหยุดเดินบนถนนชั่วคราว นั่นคือช่วงเวลาที่อาหารซึ่งประกอบกันเป็นรสชาติของ เทศกาล เต๊ดปรากฏขึ้น ผักและผลไม้จะถูกนำไปดองในแยมอย่างหวานชื่น ข้าวเหนียวจะถูกปั้นเป็นบั๋นเต๊ดยาวและบั๋นจุงสี่เหลี่ยม ผักจะถูกนำไปตากแห้งและดองแบบพื้นบ้านเป็นผักดองในตำนาน เนื้อหมูและเนื้อวัวจะถูกหมักในแหนมเนือง ใน... ชวนให้นึกถึงประวัติศาสตร์อันยาวนานของวัฒนธรรมประจำชาติที่ผสมผสานเข้ากับวัฒนธรรมจามปา

เทศกาลเว้เต็ดยังคงงดงามอลังการเช่นเคย ทั้งอาหารพื้นเมืองและอาหารชาววัง ยกตัวอย่างเช่น ไส้กรอกฟีนิกซ์ที่หลายคนยังคงทำกันมาจนถึงทุกวันนี้ เพราะเคยคิดว่าทำยาก แต่กลับต้องอาศัยเคล็ดลับการห่อไข่เจียว ไส้กรอกสับ สาหร่ายทะเล... อย่างชำนาญ เพื่อให้ได้รูปทรงและความสวยงาม ในปีมังกรนี้ งานเลี้ยงจะต้องมีเมนู "แปลงร่างมังกร" อย่างแน่นอน

เมนูย่างฟีนิกซ์ต้องอาศัยเพียงมือที่ชำนาญจึงจะออกมาสวยงาม

ชาวเว้ใช้สายตาในการรับประทานอาหาร ดังนั้นถาดอาหารเทศกาลเต๊ดจึงต้องงดงามดุจกิ่งดอกแอปริคอตสีเหลืองที่หน้าประตู ถาดอาหารเทศกาลเต๊ดจะต้องงดงามยิ่งกว่าถาดดอกไม้ จานผักสดมีลูกปัดกล้วยดิบสีขาวบริสุทธิ์ล้อมรอบ ด้านในมีมะเดื่อหั่นเป็นชิ้นสีงาช้างเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยว ด้านในมีมะเฟืองหั่นเป็นรูปดาวสีเขียว ด้านบนมีใบโหระพาสีเขียวอ่อนวางเรียงเป็นพวง โรยด้วยพริกแดงสดหั่นเป็นเส้นยาว

อาหารเว้ที่โด่งดังที่สุดสำหรับเทศกาลเต๊ด ซึ่งมีขายทุกบ้านคือขิงดองกิมหลง บางคนบอกว่าขิงดองกิมหลงอร่อยและเผ็ด เพราะลูกสาวของกิมหลงทั้งสวยทั้งเก่ง แถมยังขี้หึงอีกต่างหาก เรื่องนี้สมเหตุสมผลดี ขิงกับพริกอะไรไม่เผ็ด สาวสวยคนไหนไม่ขี้หึง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อลูกสาวคนนี้ชื่อ "กิมหลงมีสาวสวย"...

มะเดื่อผสมรูปมังกร ภาพโดย: LE DINH HOANG

เนื่องในโอกาสเทศกาลเต๊ดปีที่แล้ว ซึ่งเมืองเพิ่งขยายจากต้นน้ำของแม่น้ำเฮืองไปยังง่าบาซิงห์ เว้ได้จัดงานรวมตัวของแผงลอยหลายสิบแผงจากหมู่บ้านหัตถกรรมพื้นบ้านบนถนน 36 สายของเว้ อาหารเว้เต๊ดในวันนั้นมี "ขบวนพาเหรด" อาหารที่ขึ้นชื่อของเว้ทั้งในอดีตและปัจจุบันมาบรรจบกัน เช่น แพนเค้กถ่วนถัน แยมขิงกิมลอง ไวน์หมินหมังถัง ลูกอมงาเทียนเฮือง เค้กถ่วนหวา ฟู เดอะ ฟูบิญเนมเทร กุ้งแม่น้ำเฮือง และแม้แต่น้ำปลาจากฝูถุงอันไกลโพ้น...

โอ้ อาหารเว้เต็ด ยังคงลืมโถกะหล่ำปลีดองและหัวหอมดองจากหมู่บ้านผัก Thanh Trung ในป้อมปราการโบราณ Hoa Chau ไม่ได้...

-

ชาวเว้มีความเป็นประชาธิปไตยในการเพลิดเพลินกับอาหาร ดังนั้นอาหารจึงไม่เพียงแต่ทำให้อิ่มเอมทั้งรสชาติและการได้ยินเท่านั้น แต่ยังใส่ใจกับการมองเห็นอีกด้วย เว้ได้ยกระดับการประสานสีในการปรุงอาหารขึ้นสู่ระดับสูงสุดด้วยมาตรฐานห้าสีประจำเมืองเว้ ได้แก่ สีแดง สีม่วง สีเหลือง สีเขียว และสีน้ำเงิน ระบบสีห้าสีนี้สืบทอดประเพณีห้าสีดั้งเดิมของเวียดนามมาผสมผสานกับสีของจามปา ซึ่งไม่เพียงแต่ใช้จัดวางอาหารเว้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารเว้ในฤดูใบไม้ผลิด้วย จึงมีโทนสีที่นักเขียนฮวง ฟู หง็อก เตือง เคยกล่าวไว้ว่า "สวยงามตระการตาแต่ก็น่ารับประทาน" ดังนั้น จึงไม่น่าแปลกใจที่เครื่องเซ่นไหว้ในเทศกาลเว้เต็ดมักจะมีเมนูที่ประณีตบรรจง เช่น ข้าวเหนียวห้าสี โจ๊กห้าสี เส้นหมี่ห้าสี และแม้แต่ขนมห้าสี...

นอกจากอาหารที่ปรุงสุกแล้ว เค้กแห้งมักตกแต่งด้วยกระดาษห่อของขวัญสีสันสดใส อย่างแรกเลยคือเค้กอินเค้กที่ชาวเว้โบราณเรียกว่า "บ๋านโก" ทำจากถั่วเขียว ผสมกับน้ำตาล แล้วปั้นเป็นเค้ก ห่อด้วยกระดาษกระจกห้าสี พิมพ์ตัวอักษร "อายุยืนยาว" "ความสุขสองเท่า" หรือ "ดอกบัว" ในอดีต เค้กอินเค้กยังเป็นเค้กที่ถวายแด่กษัตริย์ และปัจจุบันมีครอบครัวที่สืบทอดกันมาเกือบครึ่งศตวรรษ ในช่วงเทศกาลตรุษเต๊ต สีประจำเทศกาลของเด็กๆ คือ "บ๋านฟู่ลิญ" ซึ่งมาจากคำว่า "อินเค้ก" ทำจากถั่วเขียวปั้นเป็นลูกกลมๆ ห่อด้วยกระดาษกระจกห้าสี บิดปลายทั้งสองด้านด้วยพู่ ในอดีตเด็กๆ มักเก็บเค้กนี้ไว้ในกระเป๋า เพื่อแสดงความปรารถนาดีให้ปีใหม่เป็นปีแห่งการศึกษา ความเจริญรุ่งเรือง และความสงบสุข

เค้ก Phap Lam ของหมู่บ้าน Thanh Tien โดดเด่นด้วยชั้นกระดาษห้าสี

มีหญิงสาวชาวเว้ชื่อ Pham Thi Dieu Huyen อาศัยอยู่ใกล้ทะเลสาบ Tinh Tam เธอเพิ่งเริ่มต้นธุรกิจด้วยการทำเค้กเคลือบโบราณขึ้นมาใหม่ เค้กชนิดนี้เป็นเค้กพิมพ์ลายเช่นกัน แต่ถูกห่อและจัดเรียงในกล่องที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว จุดเด่นของกล่องเค้กแบบนี้คือชั้นนอกที่ทำจากกระดาษ 5 สี ของหมู่บ้าน Thanh Tien ซึ่งได้รับแรงบันดาลใจจากสีพื้นฐาน 5 สีในงานศิลปะเคลือบ

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา อาหารเทศกาลตรุษเต๊ตมีความสวยงามมากขึ้นเรื่อยๆ ระบบสีเคลือบแบบเว้ถูกนำมาใช้อย่างแพร่หลาย บั๊ญในตลาดดองบาได้รับการจัดวางอย่างสวยงามราวกับภาพวาดอิมเพรสชันนิสม์ ด้วยสีสันที่หลากหลาย ทั้งสีน้ำเงิน แดง ม่วง และเหลือง อาหารเว้ยังมีการประยุกต์ใช้เทคโนโลยีใหม่ๆ ที่สวยงามและสะดวกสบายอีกด้วย

นอกจากนี้ยังมีชาดอกบัวติญตาม (Tinh Tam) แต่ช่างฝีมือในเขตเตยล็อก (Tay Loc) เก็บชาไว้ในกล่องสี่ฤดูสำหรับฤดูใบไม้ผลิ-ฤดูร้อน-ฤดูใบไม้ร่วง-ฤดูหนาว เพื่อแนะนำนักท่องเที่ยวที่จะมาเว้เพื่อเพลิดเพลินกับเทศกาลสี่ฤดู นอกจากนี้ยังมีชาถั่นตรา (Thanh Tra) อีกด้วย แต่ผู้หญิงในเขตถวีเบียว (Thuy Bieu) บรรจุผลิตภัณฑ์จากถั่นตรามากกว่าสิบรายการสำหรับฤดูใบไม้ผลิ ได้แก่ แยม ไวน์ น้ำมันหอมระเหย และแม้แต่แชมพูถั่นตราสำหรับผู้หญิง... นอกจากนี้ยังมีตะเกียงไม้สำหรับใช้ในพิธีบูชาเทศกาลเต๊ด (Tet) แต่ตะเกียง "สมาธิจากเศษไม้ลอยน้ำ" ของเขตเฮืองโห (Huong Ho) ก็เผาด้วยเนยปลอดสารพิษและหลอดไฟเป่าด้วยมือ ลูกอมงาเว้ถูกตัดเป็นชิ้นเล็กๆ โดยช่างฝีมือ และมีความโดดเด่นอย่างมากเมื่อบรรจุอยู่ในกล่องที่พิมพ์ด้วยภาพวาดหมู่บ้านซินห์ พร้อมภาพศิลปะการต่อสู้ในฤดูใบไม้ผลิ การชักเย่อในวันเต๊ด หมู ไก่...

ว่ากันว่าทุกๆ 300 ปี ผืนแผ่นดินจะเปลี่ยนแปลงไปอย่างน่าทึ่งครั้งหนึ่ง อย่างไรก็ตาม นับตั้งแต่เริ่มมีการตั้งถิ่นฐานริมฝั่งแม่น้ำหอมราวปี ค.ศ. 1306 จนถึงปัจจุบัน อาหารเว้ก็ยังคงรสชาติและสีสันอันเป็นเอกลักษณ์ของเมืองหลวงไว้ได้เสมอ...

แหล่งที่มา: https://nld.com.vn/vang-son-mon-hue-ngay-xuan-196240205233936118.htm