ในเวลานั้น ในครัวของเมืองเว้ บรรยากาศแห่งเทศกาลตรุษจีนกำลังเบ่งบานด้วยกลิ่นหอมและสีสันของอาหารตรุษจีนนับไม่ถ้วน ซึ่งช่วยเสริมสร้างความหมายให้กับการเฉลิมฉลองตรุษจีนในเมืองหลวงเก่าแก่แห่งนี้ ผักและผลไม้ อาหารทะเลจากแม่น้ำ ทะเลสาบ และทะเลเปิด เนื้อสัตว์สดใหม่จากปศุสัตว์และสัตว์ปีกจากสวนและฟาร์ม... วัตถุดิบสดใหม่เหล่านี้ถูกนำมาเตรียมสำหรับการแข่งขันที่เรียกว่า การทำอาหารตรุษจีน และแน่นอนว่าผู้เข้าร่วมส่วนใหญ่เป็นผู้หญิงชาวเว้ ผู้ซึ่งใช้ฝีมืออันชำนาญในการถ่ายทอดเทคนิค การทำอาหาร จากรุ่นสู่รุ่น
***
ในช่วงเทศกาลตรุษจีน (ปีใหม่เวียดนาม) อาหารทั่วไปอย่างข้าวคลุกหอย ขนมบั๋นเบียว ขนมบั๋นน้ำ ขนมบั๋นล็อค ขนมบั๋นแกง ฯลฯ จะหยุดขายชั่วคราว นี่คือช่วงเวลาที่อาหารซึ่งสร้างรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของเทศกาล ตรุษจีน ในเมืองเว้ปรากฏขึ้น: ผลไม้และผักถูกนำมาทำแยมรสหวานหลากหลายชนิด ข้าวเหนียวถูกปั้นเป็นขนมบั๋นเต็ตทรงยาวและขนมบั๋นจุงทรงสี่เหลี่ยม ผักแห้งและหอมแดงดองธรรมดาถูกนำมาทำผักดองอันเลื่องชื่อ และเนื้อหมูและเนื้อวัวถูกนำมาหมักในเหล้าเนมและเตร... ซึ่งเป็นการย้ำเตือนเราถึงประวัติศาสตร์อันยาวนานของวัฒนธรรมเวียดนามที่ผสมผสานกับวัฒนธรรมจาม
งานฉลองปีใหม่ของเมืองเว้ยังคงยิ่งใหญ่ตระการตาเช่นเคย โดยมีทั้งอาหารพื้นบ้านแบบดั้งเดิมและอาหารราชสำนักที่สืบทอดกันมามากมาย ตัวอย่างเช่น ไส้กรอกรูป "นกฟีนิกซ์" ยังคงมีคนทำกันอยู่มากในปัจจุบัน แม้จะคิดว่าทำยาก แต่ที่น่าประหลาดใจคือ ด้วยทักษะเล็กน้อยในการห่อไข่เจียว เนื้อสับ และสาหร่าย ก็สามารถปั้นเป็นรูปทรงที่สวยงามได้ ปีนี้ซึ่งเป็นปีมังกร งานฉลองปีใหม่จะต้องมีอาหารรูป "มังกร" อย่างแน่นอน
เมนูมีทบอลรูปนกฟีนิกซ์นั้น เพียงแค่ใช้ฝีมือเล็กน้อยก็สามารถทำให้ได้รูปทรงและลักษณะที่ต้องการได้แล้ว
ในเมืองเว้ ผู้คนกินด้วยตา ดังนั้นแม้แต่เทศกาลตรุษจีนก็ต้องงดงามราวกับดอกบ๊วยสีทองอร่ามที่บานสะพรั่งอยู่หน้าบ้าน เทศกาลตรุษจีนต้องงดงามราวกับช่อดอกไม้ จานผักสดถูกล้อมรอบด้วยเมล็ดกล้วยดิบสีขาวบริสุทธิ์ ด้านในมีมะเดื่อสีงาช้างหั่นเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยว ถัดไปเป็นมะเดื่อหั่นเป็นรูปดาวสีเขียว โรยหน้าด้วยใบสะระแหน่สด และตกแต่งด้วยพริกแดงสดหั่นเป็นเส้นยาว
ขนมขึ้นชื่อที่สุดในช่วงปีใหม่ของเมืองเว้ ซึ่งหาได้ในทุกบ้าน คือ แยมขิงคิมหลง บางคนบอกว่าแยมขิงคิมหลงอร่อยและเผ็ดร้อนเพราะว่าผู้หญิงสวยและเก่งกาจแต่ขี้หึงจากคิมหลงเป็นแรงบันดาลใจในการทำแยมชนิดนี้ เรื่องราวนี้ฟังดูเข้าท่าดี เพราะขิงและพริกนั้นเผ็ด และผู้หญิงสวยก็มักจะขี้หึง โดยเฉพาะผู้หญิงจากคิมหลงที่ขึ้นชื่อเรื่อง "ผู้หญิงสวย" ...
สลัดผักรวมจัดแต่งทรงเหมือนมังกร ภาพ: เลอ ดินห์ ฮวาง
ปีที่แล้ว ก่อนเทศกาลตรุษจีน (ปีใหม่ตามปฏิทินจันทรคติ) เล็กน้อย ในช่วงที่เมืองเว้เพิ่งขยายตัวจากต้นกำเนิดของแม่น้ำหอมไปจนถึงถนนงาบาซิน เมืองเว้ได้จัดงานรวมตัวของแผงขายของหลายสิบแผงจากหมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิมของถนน 36 สายในเมืองเว้ อาหารตรุษจีนของเมืองเว้ในเวลานั้นเป็นเหมือน "ขบวนพาเหรด" ทางอาหารที่รวบรวมอาหารขึ้นชื่อของเมืองเว้ไว้มากมาย เช่น ขนมข้าวผัดถ่วนแทง แยมขิงคิมหลง เหล้ามินห์มัง ขนมงาเทียนฮวง ขนมข้าวเหนียวถ่วนฮวา ไส้กรอกหมูหมักฟูบิ่ญ กุ้งเปรี้ยวแม่น้ำหอม และแม้แต่น้ำปลาจากพื้นที่ชายฝั่งอันห่างไกลของฟู้เถือง...
โอ้ อาหารตรุษจีนของเมืองเว้! ฉันไม่อาจลืมผักดองและหัวหอมดองในขวดโหลจากหมู่บ้านผักแทงจุง ในป้อมปราการโบราณฮัวเจาได้เลย…
***
ชาวเมืองเว้มีความเป็นประชาธิปไตยอย่างมากในเรื่องความเพลิดเพลินทางด้านอาหาร ดังนั้นอาหารจึงไม่เพียงแต่ตอบสนองประสาทสัมผัสทางด้านรสชาติและการได้ยินเท่านั้น แต่ยังให้ความสำคัญกับสายตาด้วย เมืองเว้ได้ยกระดับศิลปะการประสานสีในอาหารไปสู่ระดับสูงสุดด้วยระบบสีห้าสีของตนเอง ได้แก่ แดง ม่วง เหลือง เขียว และน้ำเงิน ระบบสีห้าสีนี้สืบทอดมาจากสีห้าสีดั้งเดิมของเวียดนาม ผสมผสานกับสีของเมืองจามปา ซึ่งไม่เพียงแต่ส่งผลต่อการจัดตกแต่งอาหารของเมืองเว้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารที่เสิร์ฟในช่วงเทศกาลตรุษจีนด้วย โดยมีโทนสีที่นักเขียนชื่อหวง ฟู่ ง็อก ตวง กล่าวไว้ว่า "ทั้งตระการตาและน่ารื่นรมย์ต่อสายตา" ดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่อาหารในเทศกาลตรุษจีนของเมืองเว้มักจะมีอาหารที่ประณีตบรรจง เช่น ข้าวเหนียวห้าสี โจ๊กห้าสี เส้นหมี่ห้าสี และแม้แต่ขนมบั๋นอิทห้าสี...
นอกจากอาหารปรุงสุกแล้ว ขนมอบแห้งมักตกแต่งด้วยกระดาษห่อสีสันสดใส อย่างแรกคือขนมพิมพ์ลาย ซึ่งชาวเมืองเว้เรียกว่า "บั๋นโค" ทำจากถั่วเขียวผสมน้ำตาล ปั้นเป็นก้อน ห่อด้วยกระดาษแก้วห้าสี พิมพ์ตัวอักษรที่สื่อถึงอายุยืนยาว ความสุขสองเท่า หรือดอกบัว... ในอดีต ขนมพิมพ์ลายเหล่านี้ยังเคยถวายพระมหากษัตริย์ และบางครอบครัวยังคงสืบทอดประเพณีนี้มาเกือบครึ่งศตวรรษ ในช่วงเทศกาลตรุษจีน ขนมสีสันสดใสสำหรับเด็กคือ "บั๋นฟุกหลิง" ซึ่งเป็นขนมที่ดัดแปลงมาจากขนมพิมพ์ลาย ทำจากถั่วเขียวปั้นเป็นก้อน ห่อด้วยกระดาษแก้วห้าสี บิดปลายทั้งสองข้างเป็นพู่ ในอดีต เด็กๆ ชอบพกขนมเหล่านี้ไว้ในกระเป๋าเสื้อ ซึ่งเป็นสัญลักษณ์แทนความปรารถนาให้ประสบความสำเร็จทางการศึกษา ความเจริญรุ่งเรือง และความสงบสุขในปีใหม่
เค้กสไตล์ฝรั่งเศสจากหมู่บ้านแทงเทียนนั้นโดดเด่นด้วยกระดาษห่อที่มีสีสันสดใส
มีหญิงชาวเมืองเว้คนหนึ่งชื่อ ฟาม ถิ ดิว ฮุยเอน อาศัยอยู่ใกล้ทะเลสาบติงห์ตาม เธอเพิ่งเริ่มต้นธุรกิจโดยการฟื้นฟูขนมเค้กเคลือบลงยาแบบดั้งเดิม ขนมเค้กนี้ยังคงเป็นเค้กพิมพ์ลาย แต่บรรจุและจัดวางในกล่องที่มีเอกลักษณ์ จุดเด่นของกล่องนี้คือกระดาษห่อด้านนอก ซึ่งใช้กระดาษห้าสีจากหมู่บ้านแทงห์เทียน ได้แรงบันดาลใจจากสีพื้นฐานห้าสีของศิลปะเคลือบลงยา
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา จานชามสำหรับเทศกาลตรุษจีนมีความสวยงามมากขึ้นเรื่อยๆ โดยเฉพาะเครื่องเคลือบห้าสีจากเมืองเว้ที่ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลาย ขนมเค้กพิมพ์ลายในตลาดตงปาถูกจัดเรียงอย่างสวยงามราวกับภาพวาดแบบอิมเพรสชันนิสต์ ด้วยสีเขียว แดง ม่วง และเหลืองครบทุกเฉด นอกจากนี้ จานชามจากเมืองเว้ยังได้นำเทคโนโลยีใหม่ๆ มาใช้ ทำให้สวยงามและใช้งานสะดวกยิ่งขึ้น
ชาดอกบัวติ๋นถัมนั้นถูกบรรจุโดยช่างฝีมือในเขตเตย์ล็อกลงในกล่องที่แสดงถึงสี่ฤดูกาล ได้แก่ ฤดูใบไม้ผลิ ฤดูร้อน ฤดูใบไม้ร่วง และฤดูหนาว เพื่อแนะนำให้นักท่องเที่ยวที่มาเยือนเมืองเว้ในช่วงเทศกาลสี่ฤดูได้รู้จัก ในทำนองเดียวกัน สตรีในเขตถุยเบียวก็บรรจุผลิตภัณฑ์จากชาเขียวมากกว่าสิบชนิดสำหรับฤดูใบไม้ผลิ เช่น แยม ไวน์ น้ำมันหอมระเหย และแม้แต่แชมพูชาเขียวสำหรับผู้หญิง… โคมไฟไม้ที่ใช้ในพิธีกรรมตรุษจีนในเขตหวงโฮทำจากเนยปลอดสารพิษและหลอดไฟเป่าด้วยมือ ขนมงาเว้ถูกตัดเป็นชิ้นเล็กๆ โดยช่างฝีมือและบรรจุในกล่องที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ซึ่งพิมพ์ด้วยภาพวาดจากหมู่บ้านซินห์ depicting ศิลปะการต่อสู้ในช่วงฤดูใบไม้ผลิ การชักเย่อในช่วงตรุษจีน หมู และไก่…
กล่าวกันว่าทุกๆ 300 ปี ภูมิทัศน์จะเปลี่ยนแปลงไปอย่างมาก แต่ตั้งแต่สมัยที่ชาวเมืองเว้มาตั้งถิ่นฐานริมฝั่งแม่น้ำหอมราวปี ค.ศ. 1306 จนถึงปัจจุบัน อาหารเว้ก็ไม่เคยสูญเสียรสชาติและสีสันอันเป็นเอกลักษณ์ สมกับความเป็นเมืองหลวงของจักรวรรดิ...
[โฆษณา_2]
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)