ในฤดูกาลกุ้งในดินแดนเดือง

เมื่อพูดถึงเดือง ผู้คนมักจะนึกถึงอาหารขึ้นชื่ออย่างปลาหมึกแห้ง หอยเชลล์รูปพัด หอยตลับ หอยทาก... เพราะที่นี่เป็นชุมชนริมชายฝั่งที่มีประเพณีการดำน้ำมายาวนาน แต่สำหรับคนที่อยู่ไกลบ้าน แค่ได้ยินเรื่องกะปิก็เพียงพอที่จะทำให้พวกเขานึกถึงรสชาติของบ้านเกิด ซึ่งเป็นอาหารรสเค็มที่อบอวลไปด้วยกลิ่นอายชนบท

ในชุมชนชายฝั่งทะเลเหล่านี้ กุ้งจะปรากฏมากที่สุดในทะเลของชุมชนพันรีกัว ช่วยให้การประมงใกล้ชายฝั่งมีรายได้เพิ่มมากขึ้น

การใช้ประโยชน์จากกุ้ง

เราเดินทางกลับถึงฝั่งเดือง (เดิมคือตำบลชีกง ปัจจุบันคือตำบลฟานรีก๊ว จังหวัด ลัมดง ) ในวันที่กุ้งทะเลเริ่มปรากฏตัว ชาวประมงท้องถิ่นกล่าวว่ากุ้ง หรือที่รู้จักกันในชื่อกุ้งตัวเล็ก มีขนาดเพียงไม่กี่เซนติเมตร และหาได้ตลอดทั้งปี แต่จะมีจำนวนมากที่สุดในช่วงเดือน 9 ถึง 12 จันทรคติ ขึ้นอยู่กับกระแสน้ำและสภาพอากาศ ในพื้นที่ทะเลฟานรีก๊ว กุ้งมักจะมาเป็นจำนวนมาก ช่วยชาวประมงที่หากินใกล้ชายฝั่งเพื่อเพิ่มรายได้ ปีนี้กุ้งมาเร็วกว่าที่คาดไว้ ทำให้บรรยากาศการทำงานคึกคักตั้งแต่กลางเดือนตุลาคม

เช้าตรู่ ก่อนพระอาทิตย์ขึ้น คุณเหงียน วัน คู ชาวประมงในหมู่บ้านห่าถวี กำลังง่วนอยู่กับการเตรียมอวนเพื่อออกหาปลาใกล้ชายฝั่ง เขาเล่าว่าชาวประมงที่นี่ส่วนใหญ่จับกุ้งด้วยมือ โดยใช้อวนลากหรือแพ จุ่มตัวลงไปในน้ำเพื่อ “ล่า” กุ้งเป็นฝูง “กุ้งเป็นสัตว์ที่ไวต่อสิ่งกระตุ้นมาก เคลื่อนไหวอย่างรวดเร็วเมื่ออยู่ในฝูง เรามักจะยืนดูบนฝั่ง การเห็นน้ำมืดแสดงว่าเรารู้ว่ามีกุ้งอยู่ จากนั้นเดินลงไปประมาณ 10-20 เมตร เดินช้าๆ จะเห็นกุ้งสะบัดเท้า หมายความว่าคุณ “ตกรัง” แล้ว คุณต้องปล่อยอวนทันที” คุณคูเล่า

เช้าวันหนึ่ง คุณคูและกลุ่มเพื่อนชาวประมงได้จับกุ้งได้หลายร้อยกิโลกรัม โดยแต่ละคนจับได้เฉลี่ยวันละ 50-70 กิโลกรัม ชาวประมงที่เรือไปไกลกว่าสามารถจับกุ้งได้วันละ 300-500 กิโลกรัม ด้วยราคาขาย 10,000-15,000 ดอง/กิโลกรัม สามารถทำรายได้หลายล้าน นอกจากจะขายกุ้งสดให้พ่อค้าแล้ว ยังมีการตากกุ้งให้ด้วย ราคา 80,000-100,000 ดอง/กิโลกรัม ปีนี้กุ้งเข้ามาเยอะมากแต่ไม่มากเท่าปีก่อน ฤดูกาลกุ้งกินเวลาเพียงครึ่งเดือนแล้วก็หมดไป

กะปิพิเศษ

กุ้งไม่เพียงแต่เป็นแหล่งรายได้ของชาวประมงเท่านั้น แต่ยังเป็นวัตถุดิบอันทรงคุณค่าสำหรับ อาหาร ท้องถิ่นอีกด้วย ในพื้นที่จังหวัดเดือง กุ้งสดจะถูกนำมาแปรรูปเป็นกะปิ ซึ่งเป็นกะปิเนื้อข้นๆ หอมกรุ่น มักใช้ตุ๋นเนื้อหรือรับประทานกับแผ่นแป้งข้าวเจ้า อาหารจานนี้แม้จะเป็นอาหารพื้นบ้าน แต่ก็ทำให้หลายคนจดจำได้

ผู้หญิงส่วนใหญ่ในดินแดนเดืองรู้จักวิธีทำกะปิเพราะมีอาชีพนี้มายาวนาน อย่างไรก็ตาม การผลิตน้ำปลาที่หอมอร่อยและกลายเป็นอาหารขึ้นชื่อของพื้นที่ชายฝั่งนี้นั้น แต่ละอย่างล้วนมีเคล็ดลับเฉพาะตัว คุณ Phan Thi Chung ผู้ทำกะปิมานานหลายปีกล่าวว่า ดินแดนเดืองมีกุ้งอยู่ 2 ชนิด คือ กุ้งแม่น้ำและกุ้งตามฤดูกาล แต่ชาวประมงเลือกใช้กุ้งตามฤดูกาลที่มีขนาดเล็กเท่าไม้จิ้มฟันเท่านั้นในการทำน้ำปลา เพราะรสชาติอร่อย... ขั้นตอนการทำกะปิส่วนใหญ่ทำด้วยมือ ขั้นตอนที่ยากที่สุดคือการตำกุ้งด้วยครก ซึ่งใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้กุ้งแตกละเอียดแต่ยังคงความหวานไว้ได้ กุ้งสดหลังจากจับได้จะถูกล้างด้วยน้ำทะเล ตากแดดให้แห้งเพียงหนึ่งวันเพื่อให้เหนียวและไม่แตก จากนั้นจึงร่อนเพื่อเอาทรายออกเพื่อไม่ให้เปื้อนเมื่อรับประทาน หลังจากนั้นจึงนำกุ้งไปตำด้วยมือ ผสมกับเกลือ น้ำตาล กระเทียม พริก... ในอัตราส่วนที่กำหนด ใส่ส่วนผสมลงในขวดโหล ปิดด้วยใบตองสด และวางวัตถุหนักๆ ไว้ด้านบนเพื่อป้องกันลม ช่วยให้กุ้งสุกเร็ว เมื่อกุ้งเปลี่ยนจากสีม่วงเป็นสีแดงสดและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ก็พร้อมรับประทาน

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ผู้ผลิตกะปิมักใช้เครื่องปั่นเพื่อประหยัดเวลาและแรงงาน โดยทำกะปิได้หลายชุด แต่กะปิที่ได้จะไม่อร่อยเท่ากะปิที่ตำด้วยมือ กะปิดองมักจะมีเนื้อข้นกำลังดี ไม่หวานเกินไป และมีสีแดงเข้มสวยงาม คนส่วนใหญ่นิยมรับประทานกะปิกับแผ่นแป้งข้าวเจ้า หรือหมูสามชั้นตุ๋น เติมตะไคร้เล็กน้อย หอมอร่อย เข้ากันได้ดีกับข้าว ดังนั้น เมื่อได้ยินชื่อดินแดนฉงฉง หลายคนก็จะนึกถึงอาหารพื้นเมืองจานพิเศษนี้ทันที นั่นคือแผ่นแป้งข้าวเจ้ากับกะปิ คนส่วนใหญ่ที่อยู่ไกลบ้านมักจะพกกะปิติดตัวไปทำงานหรือเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อใช้ในภายหลัง

หวังว่าในอนาคตอันใกล้นี้ กะปิกุ้งดองจะไม่เพียงแต่ถูกบริโภคในประเทศเท่านั้น แต่ยังส่งออกไปยังต่างประเทศอีกด้วย เพื่อช่วยส่งเสริมวัฒนธรรมการทำอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ของเวียดนาม

ที่มา: https://baolamdong.vn/vao-mua-ruoc-xu-duong-400564.html