ในช่วงฤดูกุ้งในเขตดวง

เมื่อพูดถึงดวง คนส่วนใหญ่จะนึกถึงอาหารขึ้นชื่ออย่างปลาหมึกตากแห้ง หอยเชลล์ หรือหอยนานาชนิด...เพราะที่นี่เป็นชุมชนชายฝั่งที่มีประเพณีการดำน้ำมายาวนาน แต่สำหรับคนที่อยู่ไกลบ้าน แค่ได้ยินคำว่ากะปิก็ทำให้นึกถึงรสชาติของบ้านเกิดได้แล้ว – อาหารรสชาติอร่อยที่เป็นเอกลักษณ์ของท้องถิ่น

ในชุมชนชายฝั่งเหล่านี้ กุ้งคริลล์มีจำนวนมากที่สุดในน่านน้ำนอกชายฝั่งชุมชนฟานรีโกอา ซึ่งเป็นแหล่งรายได้เพิ่มเติมสำหรับผู้ที่ประกอบอาชีพประมงชายฝั่ง

อาชีพเก็บเกี่ยวและจับกุ้ง

เราไปเที่ยวแถบดวง (เดิมคือตำบลจี่คง ปัจจุบันเป็นส่วนหนึ่งของตำบลฟานรีกัว จังหวัด ลำดง ) ในช่วงที่กุ้งเคยเริ่มปรากฏตัว ตามที่ชาวประมงท้องถิ่นบอก กุ้งเคยหรือที่รู้จักกันในชื่อกุ้งตัวเล็ก มีความยาวเพียงไม่กี่เซนติเมตร และมีให้กินได้ตลอดทั้งปี แต่จะอุดมสมบูรณ์ที่สุดในช่วงเดือนกันยายนถึงธันวาคมตามปฏิทินจันทรคติ ขึ้นอยู่กับกระแสน้ำและสภาพอากาศ ในบริเวณทะเลฟานรีกัว กุ้งเคยมักจะมาเป็นจำนวนมาก ช่วยให้ชาวประมงที่ทำการประมงใกล้ชายฝั่งมีรายได้เพิ่มขึ้น ปีนี้กุ้งเคยมาเร็วกว่าที่คาดไว้ ทำให้บรรยากาศการทำงานคึกคักตั้งแต่กลางเดือนตุลาคม

เช้าตรู่ก่อนที่พระอาทิตย์จะขึ้น นายเหงียน วัน คู ชาวประมงจากหมู่บ้านฮาถุย กำลังเตรียมอวนเพื่อจับปลาใกล้ชายฝั่ง เขาอธิบายว่าชาวประมงท้องถิ่นส่วนใหญ่จับเคยด้วยมือ โดยใช้แหหรือแพ จุ่มตัวลงไปในน้ำเพื่อ "ล่า" ฝูงเคย "เคยมีความไวต่อสิ่งเร้ามากและเคลื่อนที่เร็วเป็นฝูง เรามักจะยืนอยู่บนชายฝั่งสังเกต เมื่อเราเห็นบริเวณน้ำสีเข้ม เราก็รู้ว่ามีเคยอยู่ จากนั้นเราก็จะเดินลุยน้ำเข้าไปประมาณ 10-20 เมตร เดินช้าๆ และเมื่อเรารู้สึกว่าเคยขยับตัว นั่นเป็นสัญญาณว่ามีฝูงอยู่ และเราต้องเหวี่ยงแหทันที" นายคูเล่า

เช้าวันหนึ่ง นายคูและกลุ่มชาวประมงของเขาจับเคยได้หลายร้อยกิโลกรัม เฉลี่ยแล้วคนละ 50-70 กิโลกรัมต่อวัน ชาวประมงที่ออกไปหาปลาไกลกว่าจะจับได้ 300-500 กิโลกรัมต่อวัน ด้วยราคาขาย 10,000-15,000 ดอง/กิโลกรัม พวกเขาสามารถทำเงินได้หลายล้านดอง นอกจากขายเคยสดให้กับพ่อค้าแล้ว ชาวบ้านยังตากแห้งขายในราคา 80,000-100,000 ดอง/กิโลกรัม ปีนี้มีเคยเยอะ แต่ไม่มากเท่าปีก่อนๆ ฤดูกาลของเคยมีเพียงประมาณครึ่งเดือนก่อนที่จะหมดลง

กะปิสูตรพิเศษ

กะปิไม่เพียงแต่เป็นแหล่งรายได้ของชาวประมงเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนผสมที่มีค่าสำหรับ อาหาร ท้องถิ่นอีกด้วย ในเขตดือง กะปิสดจะถูกแปรรูปเป็นกะปิ ซึ่งเป็นเนื้อข้น หอม มักใช้ตุ๋นเนื้อหรือรับประทานกับแผ่นแป้งข้าวเจ้า อาหารจานนี้แม้จะเรียบง่าย แต่ก็ทำให้หลายคนหวนนึกถึงความทรงจำดีๆ

ผู้หญิงส่วนใหญ่ในเขตดืองรู้วิธีทำกะปิ เพราะงานฝีมือนี้มีมานานแล้ว อย่างไรก็ตาม การผลิตกะปิที่มีกลิ่นหอมและรสชาติอร่อย ซึ่งกลายเป็นของขึ้นชื่อของพื้นที่ชายฝั่งแห่งนี้ มีเคล็ดลับเฉพาะตัวอยู่ คุณฟาน ถิ ชุง ผู้ผลิตกะปิมานานหลายปี กล่าวว่า เขตดืองมีกุ้งสองชนิด คือ กุ้งแม่น้ำและกุ้งตามฤดูกาล แต่ชาวประมงจะเลือกเฉพาะกุ้งตามฤดูกาลขนาดเล็กเท่าไม้จิ้มฟันมาทำกะปิ เพราะมีรสชาติอร่อย... ขั้นตอนส่วนใหญ่ในการทำกะปิทำด้วยมือ ขั้นตอนที่ยากที่สุดคือการตำกุ้งในครก ซึ่งใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงหรือมากกว่านั้นเพื่อให้ได้กุ้งที่ละเอียดแต่ยังคงความหวานไว้ กุ้งสดหลังจากจับมาได้ จะถูกล้างด้วยน้ำทะเล ตากแดดเพียงวันเดียวเพื่อให้เนื้อแน่นและไม่แตก จากนั้นจึงร่อนเอาทรายออกเพื่อป้องกันไม่ให้มีเนื้อสัมผัสที่หยาบกร้านเมื่อรับประทาน หลังจากนั้น กุ้งจะถูกตำด้วยมือ ผสมกับเกลือ น้ำตาล กระเทียม พริก... ตามอัตราส่วนที่กำหนด นำส่วนผสมใส่ลงในโหล ปิดด้วยใบตองสด แล้ววางของหนักทับไว้ด้านบนเพื่อป้องกันไม่ให้อากาศเข้าไป ช่วยให้กะปิสุกเร็วขึ้น เมื่อกะปิเปลี่ยนจากสีม่วงเข้มเป็นสีแดงสดและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ก็พร้อมรับประทานได้แล้ว

ในช่วงไม่กี่ปีมานี้ ผู้ผลิตกะปิส่วนใหญ่มักใช้เครื่องบดเพื่อประหยัดเวลาและแรงงาน ทำให้สามารถผลิตได้หลายชุดมากขึ้น แต่รสชาติจะไม่ดีเท่ากะปิที่บดด้วยมือ กะปิของดวงนั้นโดยทั่วไปจะข้น รสชาติกลมกล่อม ไม่หวานเกินไป และมีสีแดงเข้มสวยงาม ชาวบ้านมักรับประทานกับแผ่นแป้งข้าว หรือใช้ตุ๋นหมูสามชั้น โดยใส่ตะไคร้เล็กน้อยเพื่อเพิ่มความหอมและรสชาติ ดังนั้น เมื่อหลายคนได้ยินคำว่า "ฉีฉง" ก็จะนึกถึงของว่างกะปิห่อแผ่นแป้งข้าวที่เป็นเอกลักษณ์นี้ทันที คนส่วนใหญ่ที่ย้ายออกจากบ้านเกิดมักนำกะปิติดตัวไปด้วยสองสามกระปุก ไม่ว่าจะเพื่อเป็นของฝากหรือเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อใช้ในภายหลัง

หวังว่าในอนาคตอันไม่ไกลนี้ กะปิเดิ้ลจะไม่เพียงแต่บริโภคภายในประเทศเท่านั้น แต่ยังส่งออกไปต่างประเทศ เพื่อส่งเสริมวัฒนธรรมการทำอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ของเวียดนามด้วย

ที่มา: https://baolamdong.vn/vao-mua-ruoc-xu-duong-400564.html