เมื่อมาเยือนเบียนฮวา ห้ามพลาดเมนูยำปลาหูช้างกับซอสเนื้อสูตรพิเศษอันเลื่องชื่อ มีร้านอาหารที่สืบทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่นมานานกว่า 30 ปี และไม่เคยขาดลูกค้าเลย

หากมีโอกาสได้ไปเยือนเมืองเบียนฮวา สลัดปลาทันไมเป็นเมนูที่คุณไม่ควรพลาด เพราะนี่คือรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของดินแดนแห่งนี้ ด้วยสูตรลับประจำครอบครัว ปลาแม่น้ำสดๆ จะถูกนำมาแปรรูปเป็นสลัดแสนอร่อย แม้แต่นักชิมที่พิถีพิถันที่สุดก็ยังต้องประทับใจ

Về Biên Hòa chơi nhất định phải thưởng thức gỏi cá tai tượng ăn cùng nước xốt thịt trứ danh độc đáo, có quán mẹ truyền con nối bán hơn 30 năm chưa từng vắng khách - Ảnh 1.

สลัดปลาหูช้างพิเศษ เสิร์ฟพร้อมซอสเนื้อสูตรเด็ด

ในเมืองเบียนฮวา สลัดปลาหูช้างมีชื่อเสียงโด่งดังจนมีร้านอาหารจากหลากหลายท้องถิ่นมาลิ้มลอง ริมแม่น้ำ ด่งนาย ในเขตเตินมาย ตัมเฮียป และต่งเญิด มีแพปลาหลายร้อยครัวเรือน ชาวประมงได้แปรรูปอาหารจากปลาหลากหลายชนิดจากการเพาะเลี้ยงปลา แต่ที่โด่งดังที่สุดคือสลัดปลา สลัดปลาชนิดนี้นำเข้าจากสามเหลี่ยมปากแม่น้ำทางตะวันตก แต่ผ่านกรรมวิธีที่แตกต่าง เพื่อให้ได้รสชาติที่อร่อยเป็นเอกลักษณ์

นี่แหละคือเหตุผลว่าทำไมแถวนี้ถึงมีร้านยำปลาเยอะแยะ แต่หลายคนก็ยังเรียกกันว่า "ยำปลาทันมัย" เพราะร้านทันมัยมีร้านยำปลาอร่อยๆ มากมายที่ลูกค้าติดใจ เราเลือกไปร้านกิมเยนเพื่อลิ้มลองยำปลาหูช้างขึ้นชื่อของเมืองเบียนฮวา ช่วงเที่ยงวันสุดสัปดาห์ลูกค้าค่อนข้างเยอะ ร้านเกือบเต็ม ทั้งรถยนต์และมอเตอร์ไซค์จอดแน่นขนัด และแน่นอนว่าเราต้องมาลองยำปลาขึ้นชื่อที่นี่ให้ได้

ร้านสลัดปลากิมเยน เป็นร้านสลัดปลาที่อร่อยที่สุดในเบียนฮัว

แตกต่างจากสลัดปลาชนิดอื่นๆ ตรงที่ปลาช่อนหั่นบางๆ ผสมกับรำข้าว ข่า และตะไคร้ แต่ที่พิเศษที่สุดคือหม้อซอสเผ็ดที่ตั้งบนเตา ซอสนี้ทำจากส่วนผสมหลายอย่าง เช่น เนื้อสับ ตับหมู มันปลา ข้าวหมัก กะปิ มะเขือเทศ ข่า ตะไคร้ หอมแดง... เคี่ยวนานหลายชั่วโมง จนได้ซอสข้นสีน้ำตาลทองที่หอมน่ารับประทาน

ซอสเนื้อทำให้สลัดปลาในเบียนฮัวแตกต่างออกไป

เวลาทาน คุณสามารถทานปลาดิบสีเหลืองทองชิ้นนี้คลุกเคล้ากับผักสดและราดซอสเล็กน้อยได้เลย หรือถ้าไม่อยากทานดิบๆ ก็จิ้มปลาลงในซอสที่เคี่ยวบนเตาร้อนๆ ได้เลย แต่ละวิธีทานก็มีความน่าสนใจแตกต่างกันไป และที่สำคัญที่สุดคืออร่อยทุกจาน

เนื้อปลากระพงแน่น หอมกลิ่นรำข้าว ข่า และตะไคร้ ผสมผสานกับน้ำจิ้มรสเปรี้ยวอมหวานจากน้ำส้มสายชูหมักข้าว รับรองว่าอร่อยถูกปากแน่นอน สิ่งที่ทำให้เมนูนี้น่าลิ้มลองคือผักสด ผักสดของที่นี่มีหลากหลายชนิด ทั้งใบชะพลู ใบเบญจมาศ (หรือที่รู้จักกันในชื่อใบชะพลู) ใบชิโสม ชิสะระแหน่ปลา ใบโหระพา... ผสมผสานรสชาติทั้งขม เผ็ด เปรี้ยว และฝาดอย่างลงตัว นอกจากนี้ ขณะรับประทาน คุณยังสามารถตักปลาวางบนกระดาษข้าว ราดน้ำจิ้มลงไปบนปลาได้ตามใจชอบ

อาจกล่าวได้ว่าสลัดปลาหูช้างในเบียนฮัวเป็นอาหารที่ทั้งอุดมสมบูรณ์และมีคุณภาพ อีกทั้งยังประณีตและพิถีพิถัน จนเป็นเอกลักษณ์เฉพาะของดินแดนแห่งนี้

ร้านยำปลาเผาที่เปิดมากว่า 30 ปี “สืบทอดจากแม่สู่ลูก” ไม่เคยขาดลูกค้า

ร้านยำปลากิมเยนเปิดกิจการมากว่า 30 ปีแล้ว เป็นที่ทราบกันดีว่าปัจจุบันบริหารงานโดยคุณเต๋อและพี่น้อง ก่อนหน้านี้ ร้านนี้บริหารงานโดยคุณแม่ของคุณเต๋อ และคุณแม่ของเขาก็เป็นผู้คิดค้นซอสสูตรพิเศษของร้านด้วย

เมนูสลัดปลาดูเรียบง่ายแต่ก็พิถีพิถันมาก ตั้งแต่ขั้นตอนการคัดสรรปลา ก็ต้องพิถีพิถันตั้งแต่แรก ที่ร้านกิมเยน ปลากะพงขาวที่เสิร์ฟให้ลูกค้ามักจะเป็นปลาตัวใหญ่ ประมาณตัวละ 2-3 กิโลกรัม ปลาจะสดใหม่ทุกวัน ยังมีชีวิตอยู่เมื่อนำเข้าฝั่ง เพื่อให้มั่นใจว่าเนื้อปลายังคงสดและอร่อยเมื่อผ่านกระบวนการแปรรูป

เมื่อลูกค้าสั่งอาหาร ทางร้านจะเลาะก้างปลาออกและแล่เนื้อปลา การจะแล่ปลาให้บางและสม่ำเสมอได้นั้น เชฟต้องมีทักษะการใช้มีดที่เชี่ยวชาญเป็นพิเศษ เพื่อให้สามารถแล่เนื้อปลาและลอกหนังชั้นนอกออกได้ ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะเป็นเนื้อปลาชิ้นบางๆ ที่ไม่แตกหรือมีก้างปน

พูดถึงสลัดปลา นอกจากจะใช้ปลากะพงแล้ว คุณยังสามารถใช้ปลาชนิดอื่นแทนได้ เช่น ปลานิลแดงหรือปลาคาร์ป แต่ปลากะพงก็ยังคงเป็นปลากะพงที่ดีที่สุด เพราะเนื้อปลากะพงมีความแน่นและกรอบ เพื่อให้ได้ปลากะพงตัวใหญ่ ต้องใช้เวลาเลี้ยงนานถึงสองปี ในขณะที่ปลาชนิดอื่นๆ ใช้เวลาเลี้ยงเพียงครึ่งปีถึงหนึ่งปีเท่านั้น

สลัดปลาที่นี่ราคาจานละ 150,000 ดอง ประกอบด้วยปลา 200 กรัม หากลูกค้าซื้อมากกว่านั้น ทางร้านจะขายในราคา 700,000 ดองต่อกิโลกรัม นอกจากสลัดปลาแล้ว อาหารอื่นๆ ของร้านกิมเยนก็ได้รับคำชื่นชมอย่างมากในเรื่องคุณภาพ เราสั่งโจ๊กปลาไหล ซึ่งดูเหมือนโจ๊กชามกลางๆ แต่พอเสิร์ฟออกมา กลับกลายเป็นโจ๊กหม้อใหญ่ที่มีปลาไหลอยู่ข้างในเต็มๆ โจ๊กปลาไหลหม้อนี้อร่อยสุดๆ ในราคาแค่ 100,000 ดองเท่านั้น

โจ๊กปลาไหลคุณภาพหม้อเต็มราคา 100,000 ดอง

คุณบิช ถุ่ย ลูกค้าจากนครโฮจิมินห์ เล่าว่า "ทุกเดือน ครอบครัวของฉันจะมาทานสลัดปลาที่นี่ ทุกคนในครอบครัวทานได้หมด สามีฉันชอบทานแบบดิบๆ ส่วนฉันกับลูกๆ จะจิ้มปลาลงในซอสก่อนปรุง ฉันก็ชอบเมนูอื่นๆ ของร้านนี้เหมือนกัน เพราะทั้งอิ่มท้องและอร่อย"

เบียนฮวาไม่ได้มีทรัพยากรอาหารทะเลจากท้องทะเล สีสันของสวน และสามเหลี่ยมปากแม่น้ำ แต่ยังคงมีสิ่งที่ทำให้ผู้คนอยากมาเยือนและกลับมาอีก หากมีโอกาสได้มาเยือนเบียนฮวา ลองสั่งสลัดปลาหูช้างมาทานดูสิ รับรองว่าเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับคนรัก อาหาร ท้องถิ่น

ที่มา: https://toquoc.vn/ve-bien-hoa-choi-nhat-dinh-phai-an-goi-ca-tai-tuong-voi-nuoc-saut-thit-doc-dao-tru-danh-co-quan-me-truyen-con-noi-ban-hon-30-nam-chua-tung-vang-khach-20240821082916126.htm