เมื่อไปเยือนเบียนฮัว คุณต้องทานสลัดปลาหูช้างกับน้ำจิ้มเนื้อสูตรพิเศษที่โด่งดังให้ได้ มีร้านอาหารร้านหนึ่งที่สืบทอดจากแม่สู่ลูกมานานกว่า 30 ปี และไม่เคยไม่มีลูกค้าเลย

Báo Tổ quốc•21/08/2024

หากมีโอกาสได้มาเยือนเมืองเบียนฮัว ยำปลาตะเพียนเป็นเมนูที่คุณไม่ควรพลาด เพราะเป็นรสชาติพิเศษของแผ่นดินนี้ ด้วยเคล็ดลับแบบดั้งเดิม ปลาแม่น้ำสดจึงถูกแปรรูปเป็นสลัดที่น่ารับประทาน พิชิตใจแม้กระทั่งนักทานที่เข้มงวดที่สุด

Về Biên Hòa chơi nhất định phải thưởng thức gỏi cá tai tượng ăn cùng nước xốt thịt trứ danh độc đáo, có quán mẹ truyền con nối bán hơn 30 năm chưa từng vắng khách - Ảnh 1.

สลัดปลาหูช้างพิเศษ เสิร์ฟพร้อมซอสเนื้อสูตรเด็ด

ในเมืองเบียนฮัว สลัดปลาหูช้างมีชื่อเสียงมากจนมีนักทานจากสถานที่อื่นๆ มากมายเดินทางมาลิ้มลองรสชาตินี้ที่นี่ด้วย ริมแม่น้ำ ด่งนาย ในเขตตานมาย ทามเฮียป และทงเญิ๊ต มีแพปลาของครัวเรือนนับร้อยแห่ง จากการเลี้ยงปลา ชาวประมงได้แปรรูปอาหารประเภทปลาหลายชนิด แต่ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือสลัดปลา เรียกได้ว่าเมนูสลัดปลานี้นำเข้ามาจากบริเวณสามเหลี่ยมปากแม่น้ำทางตะวันตก แต่ผ่านการปรุงด้วยวิธีที่แตกต่างจึงได้รสชาติอร่อยเฉพาะตัว

เพราะงั้นแถวนี้จึงมีร้านสลัดปลาเยอะมาก แต่หลายๆคนก็ยังเรียกว่า “ยำปลาตาลใหม่” อยู่ดี เพราะในตาลใหม่มีร้านยำปลาอร่อยๆ ที่ลูกค้าติดใจอยู่หลายร้าน เราเลือกไปที่ร้าน Kim Yen เพื่อลิ้มลองสลัดปลาหูช้างอันโด่งดังในเมืองเบียนฮัว ช่วงเที่ยงวันหยุดสุดสัปดาห์ ลูกค้าจะค่อนข้างเยอะ ร้านเกือบเต็ม ทั้งรถยนต์ รถจักรยานยนต์จอดแน่นขนัด และแน่นอนว่าเราต้องลองสลัดปลาอันโด่งดังของที่นี่อย่างแน่นอน

ร้านสลัดปลากิมเยน เป็นร้านสลัดปลาที่แสนอร่อยในเบียนฮัว

ยำปลาที่นี่ต่างจากยำปลาชนิดอื่นๆ ตรงที่ใช้ปลาหูช้างแล่บางๆ ผสมกับรำข้าว ข่า และตะไคร้ แต่ที่แปลกที่สุดคือหม้อซอสเผ็ดที่วางอยู่บนเตา น้ำซอสนี้เป็นการรวมเอาส่วนผสมหลายอย่างเข้าด้วยกัน เช่น เนื้อสับ ตับหมู มันปลา ข้าวหมัก กะปิ มะเขือเทศ ข่า ตะไคร้ หอมแดง... นำมาเคี่ยวเป็นเวลาหลายชั่วโมง ทั้งหมดนี้จะทำให้ได้ซอสข้นสีน้ำตาลทองแสนอร่อย

ซอสเนื้อทำให้มีความแตกต่างจากสลัดปลาในเบียนฮัว

เวลารับประทานก็สามารถทานเนื้อปลาดิบสีทองคลุกเคล้ากับรำข้าว ผักสด และซอสเล็กน้อยได้โดยตรง ถ้าไม่อยากทานดิบๆ ก็แค่จุ่มปลาลงในซอสที่เคี่ยวบนเตาอยู่ร้อนๆ ได้เลย สไตล์การรับประทานอาหารแต่ละแบบก็จะมีเสน่ห์เฉพาะตัว และที่สำคัญคืออร่อยทุกแบบเลย

เนื้อปลากระพงนึ่งซีอิ๊วที่เนื้อแน่น หอมกลิ่นแป้งข้าวเจ้า ข่า ตะไคร้ ผสมผสานกับน้ำจิ้มรสเข้มข้นเปรี้ยวเล็กน้อยจากน้ำส้มสายชูข้าว รับรองว่าจะต้องได้ประสบการณ์ที่แสนอร่อยแน่นอน สิ่งที่ทำให้เมนูนี้มีความน่ารับประทานคือวัตถุดิบสดๆ ผักสดที่นี่มีความหลากหลายมาก เช่น ใบพลู ใบเก๊กฮวย ใบชิโสม ใบชิโสม ใบสะระแหน่ ใบโหระพา... นำมาซึ่งความสมดุลของรสชาติ เช่น ขม เผ็ด เปรี้ยว ฝาด นอกจากนี้เวลารับประทานยังสามารถตักปลามาวางบนกระดาษข้าว ราดซอสด้านบนแล้วก็อร่อยได้

อาจกล่าวได้ว่าสลัดปลาหูช้างในเบียนฮัวเป็นอาหารที่ทั้งอุดมสมบูรณ์และมีคุณภาพ อีกทั้งยังประณีตและพิถีพิถัน จนเป็นเอกลักษณ์เฉพาะของดินแดนแห่งนี้

ร้านยำปลาเผาที่เปิดมากว่า 30 ปี “สืบทอดจากแม่สู่ลูก” ไม่เคยขาดลูกค้าเลย

ร้านยำปลากิมเย็นเปิดกิจการมาประมาณ 30 กว่าปีแล้ว ทราบมาว่าปัจจุบันร้านดังกล่าวถูกครอบครองโดยคุณเดอและครอบครัว ก่อนหน้านี้ทางร้านดำเนินการโดยคุณแม่ของนายเดะ ซึ่งเป็นผู้คิดค้นซอสสูตรเฉพาะของร้านด้วย

สลัดปลา แม้จะดูธรรมดา แต่ก็ดูมีระดับมากเช่นกัน ตั้งแต่ขั้นตอนการคัดเลือกปลาต้องมีความรอบคอบ ที่ร้านกิมเย็น ปลาหูช้างที่นำมาเสิร์ฟลูกค้าโดยปกติจะเป็นปลาขนาดใหญ่ ประมาณตัวละ 2 - 3 กิโลกรัม ปลาจะสดเสมอในวันนั้น โดยยังมีชีวิตอยู่เมื่อนำเข้าฝั่ง เพื่อให้มั่นใจได้ว่าเนื้อปลาจะคงความสดเมื่อผ่านการแปรรูป

เมื่อลูกค้าสั่งอาหาร ทางร้านจะถอดกระดูกออกและแล่ปลาให้ เพื่อจะหั่นปลาให้เป็นชิ้นบางๆ เท่ากันได้ เชฟต้องมีทักษะการใช้มีดที่ชำนาญเป็นอย่างยิ่ง จึงสามารถหั่นปลาและลอกหนังชั้นนอกออกได้ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเป็นเนื้อปลาที่เป็นชิ้นบาง ๆ ไม่แตกหรือมีก้างปนเล็กน้อย

เมื่อพูดถึงสลัดปลา นอกจากจะใช้ปลาช่อนแล้ว คุณยังสามารถใช้ปลาชนิดอื่นแทนได้ เช่น ปลานิลแดง หรือ ปลาตะเพียน แต่ที่ดีที่สุดก็ยังคงเป็นปลาหูช้าง เพราะเนื้อปลาหูช้างมีความแน่นและกรุบกรอบ การจะได้ปลาหูช้างตัวใหญ่ต้องเลี้ยงนานถึง 2 ปี ในขณะที่ปลาชนิดอื่นๆ ต้องใช้เวลาเลี้ยงเพียงครึ่งปีถึง 1 ปีเท่านั้น

สลัดปลาที่นี่ราคาจานละ 150,000 ดอง และมีเนื้อปลา 200 กรัม หากลูกค้าซื้อเพิ่มทางร้านจะขายราคา 700,000 บาท/กก. นอกจากยำปลาแล้ว อาหารอื่นๆ ในร้านกิมเยนก็ได้รับการชื่นชมในเรื่องคุณภาพเช่นกัน เราสั่งโจ๊กปลาไหล ซึ่งดูเหมือนเป็นโจ๊กชามกลางๆ แต่พอเสิร์ฟมา กลับเป็นโจ๊กหม้อใหญ่ที่มีปลาไหลมากมายอยู่ข้างใน โจ๊กปลาไหลแสนอร่อยแบบนี้ราคาเพียง 100,000 ดองเท่านั้น

โจ๊กปลาไหลคุณภาพหม้อเต็มราคา 100,000 ดอง

คุณบิช ถุ้ย ลูกค้าจากนครโฮจิมินห์ เล่าว่า “ทุกเดือน ครอบครัวของฉันจะมาทานสลัดปลาที่นี่ ทุกคนในครอบครัวสามารถทานเมนูนี้ได้หมด สามีของฉันชอบทานแบบดิบๆ ส่วนฉันกับลูกๆ จะจิ้มปลากับซอสเพื่อปรุง นอกจากนี้ ฉันยังชอบอาหารจานอื่นๆ ของร้านด้วย เพราะอิ่มท้องและอร่อย”

แม้ว่าเบียนฮัวจะไม่ได้มีทรัพยากรอาหารทะเลจากท้องทะเล หรือสีสันของสวนหรือสามเหลี่ยมปากแม่น้ำ แต่เมืองนี้ก็ยังมีสิ่งต่าง ๆ ที่ทำให้ผู้คนมาเยือนและกลับมาอีกครั้ง หากคุณมีโอกาสไปเยือนเบียนฮัวเพื่อเปลี่ยนบรรยากาศ สลัดปลาหูช้างจะเป็นตัวเลือกหนึ่งสำหรับผู้ที่ชื่นชอบ อาหาร ท้องถิ่นอย่างแน่นอน

ที่มา: https://toquoc.vn/ve-bien-hoa-choi-nhat-dinh-phai-an-goi-ca-tai-tuong-voi-nuoc-saut-thit-doc-dao-tru-danh-co-quan-me-truyen-con-noi-ban-hon-30-nam-chua-tung-vang-khach-20240821082916126.htm