เมนูที่ควรเก็บไว้ทานทีหลัง
ในดินแดนที่อุดมสมบูรณ์ไปด้วยฝนและแสงแดดแห่งนี้ ชาวบ้านจังหวัดกวางนามกลับกังวลเรื่องอาหารการกินของตนเองไปจนถึงฤดูฝนถัดไป ในวันที่แดดจ้า พ่อของฉันจะเดินไปรอบหมู่บ้านเพื่อขุดต้นกล้วยอ่อนมาปลูก เพื่อที่ว่าเมื่อฤดูฝนมาถึงในปีถัดไป เราจะได้มีอะไรให้ลูกๆ ได้กิน ลูกๆ จะหัวเราะคิกคักกับความรอบคอบของพ่อ พวกเขาไม่รู้เลยว่าความกังวลใจนั้นแฝงอยู่ในดวงตาของพ่อและเป็นภาระหนักอึ้งบนบ่าของแม่
ฉันยังจำเหตุการณ์น้ำท่วมครั้งใหญ่ในปี 1999 ได้ หลังจากน้ำลดลง ทุ่งนาและสวนต่าง ๆ ก็ถูกทำลายเสียหาย เหลือเพียงหวีกล้วยที่หักอยู่ ซึ่งแม่ของฉันได้ตัดลงมาและตั้งไว้ที่มุมห้องครัว ฟืนชื้น ๆ ส่งควันฉุนไปทั่วห้องครัว
แม่ของฉันไปที่บ่อน้ำ ตักน้ำใส่ถัง เทลงในอ่างอลูมิเนียม ใส่เกลือเม็ดหยาบเล็กน้อย แล้วคนจนละลาย แม่หั่นกล้วยสุกสองสามลูก ปอกเปลือก แล้วแช่ในน้ำเกลือเจือจางเพื่อป้องกันไม่ให้กล้วยดำระหว่างการปรุงอาหาร แม่ล้างกล้วยและหั่นเป็นชิ้นบางๆ แม่ของฉันตั้งน้ำมันถั่วลิสงในกระทะ ผัดหอมแดงจนหอม แล้วใส่กล้วยลงไป คนให้เข้ากัน เติมน้ำกรองเล็กน้อย ปิดฝา แล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อน
แม่ฉวยโอกาสนั้นไปที่บ่อน้ำเพื่อดูว่ายังมีใบพลูเหลืออยู่บ้างไหม เก็บมาล้างให้สะอาดแล้วสับเป็นเส้นๆ หลังจากนั้นประมาณสิบนาที กล้วยก็สุกนุ่ม เคี้ยวหนึบ และหอม แม่ปรุงรสตามชอบ โรยใบพลูลงไปด้านบน แล้วยกหม้อลงจากเตา หลังจากน้ำท่วม ไม่มีเนื้อสัตว์หรือผักให้กิน อาหารผัดกล้วยแบบง่ายๆ จานนี้จึงให้ความรู้สึกอบอุ่นใจหลังจากที่ต้องหลบภัยน้ำท่วมอยู่ในห้องใต้หลังคาหลายวันอย่างยากลำบาก
ตอนนี้ฉันอาศัยอยู่ในเมืองแล้ว เวลาไปตลาดทีไร ฉันมักจะมองหาแผงขายกล้วยสุก แต่หาได้ยากมาก นานๆ ครั้งถึงจะได้กล้วยดิบมาสักหวี แล้วก็เอามาผัดกับใบพลูทุกครั้ง
กลิ่นแห่งความทรงจำ
กลิ่นอายแห่งความทรงจำยังคงอบอวลอยู่ เหมือนกับการเปลี่ยนแปลงของฤดูกาล พ่อจากไปสู่ดินแดนแห่งเมฆขาวแล้ว และสวนเก่าแก่ก็ไม่ได้ยินเสียงฝนโปรยปรายบนใบกล้วยอีกต่อไป แม่รู้ว่าลูกๆ ที่อยู่ไกลบ้านคิดถึงบ้านเกิด จึงมักทำอาหารจานหอยทากตุ๋นดอกกล้วยอย่างพิถีพิถันอยู่เสมอ
ทุ่งนาหน้าบ้านซึ่งเคยเต็มไปด้วยหอยทากสีดำ ตอนนี้กลับว่างเปล่า เหลือเพียงหอยทากสีทอง แม่ของฉันซื้อหอยทากมาหนึ่งกำมือ แช่ไว้ในน้ำซาวข้าวข้ามคืน แล้วขัดทำความสะอาด เอาเนื้อออกและทิ้งเครื่องใน เธอค่อยๆ ล้างเนื้อหอยทากด้วยเกลือเพื่อล้างเมือกออก แล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ เธอหั่นกล้วยดิบเป็นชิ้นๆ จากนั้นเธอก็ไปที่สวน ขุดขมิ้นขึ้นมา เก็บใบพลูและใบงา และเด็ดพริกมาหนึ่งกำมือ ล้างทุกอย่างให้สะอาด
เมื่อได้เห็นแม่ของฉันออกไปเก็บเครื่องเทศและสมุนไพรนานาชนิดในสวนอย่างพิถีพิถัน ฉันยิ่งซาบซึ้งในความอร่อยของอาหารที่ผู้สูงอายุปรุงขึ้นมากยิ่งขึ้น
แม่ของฉันบอกว่าอาหารจานนี้ต้องใช้ขมิ้นเพื่อดึงรสชาติออกมาและป้องกันไม่ให้หอยมีกลิ่นคาว หอยจะถูกหมักด้วยหอมแดง ขมิ้นสด หัวหอมสับละเอียด ผงปรุงรส น้ำปลา ผงชูรส และพริกไทย
ตั้งน้ำมันถั่วลิสงในกระทะให้ร้อน ผัดหอมแดงสับจนหอม ใส่หอยทากลงไปผัดจนสุก เติมน้ำเดือดเล็กน้อย เคี่ยวด้วยไฟอ่อน ใส่กล้วยลงไปต้มจนนิ่ม โรยด้วยผักชี แล้วยกลงจากเตา ตักใส่ชามเสิร์ฟ ซุปหอยทากกับกล้วยอร่อยมากเมื่อทานกับข้าวสวยร้อนๆ หรือบะหมี่ บางครั้ง เมื่อคุณพ่อจับปลาช่อนได้ คุณแม่ก็จะนำมาทำซุปกล้วย ซึ่งอร่อยมากจริงๆ
ฤดูฝนมาถึงอีกครั้งแล้ว น้ำท่วมและพายุไม่ได้เกิดขึ้นตามแบบแผนเดิม ๆ อีกต่อไปในแถบที่ดินลาดเอียงลงสู่ทะเลแห่งนี้ ประสบการณ์ในการรับมือกับน้ำท่วมและพายุได้ถูกสะสมมาทีละเล็กทีละน้อยตลอดหลายชั่วอายุคน เหมือนกับที่พ่อของฉันปลูกต้นกล้วยในสวนหลังบ้านในวันที่แดดจ้า
วันหนึ่ง เมื่อได้ยินเสียงคนรู้จักที่นำปลาแอนโชวี่มาจากดุยไห่ แม่ของฉันรีบคว้าตะกร้าแล้วไปซื้อปลาแอนโชวี่มาหลายกิโลกรัมเพื่อทำน้ำปลา ส่วนน้ำปลาเค็มๆ นั้นก็เก็บไว้ในขวดโหลสำหรับฤดูฝน
ฝนเริ่มโปรยปรายลงมาตามท้องถนน จากร้านกาแฟประจำของฉัน เสียงอันแสนเศร้าของง็อกหลานดังขึ้น: " ฤดูหนาวกำลังมาเยือนเมือง / บ่ายวันนั้นอากาศหนาวเย็น / ลมหนาวพัดโชย / เดินกลับไปที่ห้องใต้หลังคาเล็กๆ ของฉัน / มองลงไปที่สวนสาธารณะ ..." (ฤดูหนาวกำลังมาเยือนเมือง - ดึ๊กฮุย) รสชาติของกล้วยแห้งๆ กลับมาหลอกหลอนฉันอีกครั้ง ความกังวลของฤดูฝนไม่เว้นใครในดินแดนแห่งนี้...
[โฆษณา_2]
ที่มา: https://baoquangnam.vn/vi-cua-buong-chuoi-gay-3141934.html
การแสดงความคิดเห็น (0)