เค้กมะม่วงหวาน

ชาวบ้านในชุมชนกำลำได้ใช้มะม่วงสุกทำขนมเค้กมะม่วงแสนอร่อย หอมกรุ่น และหวานละมุน ซึ่งสะท้อนรสชาติของบ้านเกิดได้อย่างลงตัว งานฝีมือการทำขนมเค้กมะม่วงนี้ได้รับการสืบทอดและพัฒนามาหลายปี ทำให้หลายครอบครัวมีรายได้เสริมเพิ่มขึ้น

เค้กมะม่วงแคมลัม เนื้อนุ่ม หอมกรุ่น

ตั้งแต่เดือนมีนาคมถึงสิงหาคมของทุกปี ครัวเรือนในตำบลกำลัมจะยุ่งกับการทำขนมมะม่วง ส่วนผสมหลักคือมะม่วงพันธุ์แค็งหนอง (มะม่วงตะวันตก) ซึ่งเป็นมะม่วงที่มีรสหวานหอมและเนื้อเหนียวนุ่มเป็นเอกลักษณ์ ในการทำขนมมะม่วงให้อร่อยนั้น ผู้ทำขนมต้องผ่านหลายขั้นตอน ได้แก่ การคัดเลือกมะม่วงสดที่สุกทั่วถึงและมีสีเหลืองทอง การล้าง ปอกเปลือก และเอาเมล็ดออก การบดและต้มเนื้อมะม่วง และสุดท้ายคือการเทลงในพิมพ์และตากแดดให้แห้ง

มะม่วงจะถูกคัดเลือกอย่างพิถีพิถันก่อนนำไปแปรรูป

นางเล ถิ ทู ทุย (หมู่บ้านบัควิง) ผู้มีประสบการณ์ทำขนมมะม่วงมาเกือบ 30 ปี กล่าวว่า การทำขนมมะม่วงให้อร่อยนั้น ผู้ทำต้องมีความเชี่ยวชาญในการควบคุมความร้อนและเวลาอย่างแม่นยำ “ธุรกิจของครอบครัวฉันใช้เตาแก๊ส ดังนั้นจึงใช้เวลาประมาณ 40-45 นาทีในการทำขนมมะม่วงหนึ่งชุด ในระหว่างการทำ ฉันมักจะใส่แป้งมันสำปะหลังเล็กน้อยเพื่อให้ขนมเหนียวนุ่มและแห้งเร็วขึ้น และใส่เกลือเล็กน้อยเพื่อให้มีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น” นางทุยกล่าว

มะม่วงเหล่านั้นถูกปอกเปลือกแล้ว

ในขณะเดียวกัน เพื่อสร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับเค้กมะม่วงโฮมเมดของเธอ คุณฟาม ถิ บินห์ (หมู่บ้านบายเจียง) ไม่ใส่แป้ง แต่ใส่ขิงขูดฝอยเล็กน้อยแทน คุณบินห์กล่าวว่า ขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในการทำเค้กมะม่วงคือกระบวนการอบและการควบคุมความร้อน หากอบไม่นานพอ เค้กจะเสียได้ง่าย เค้กมะม่วงที่อร่อยต้องคงความหวานตามธรรมชาติของมะม่วงสุกไว้

ขั้นตอนการเอาเมล็ดมะม่วงออก

หลังจากปรุงสุกแล้ว จะนำส่วนผสมมะม่วงไปเทใส่พิมพ์ แล้วนำไปตากแดดประมาณ 3 วัน เพื่อให้เค้กแห้ง เหนียว สีสันเป็นธรรมชาติ และคงรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ไว้ การตากแห้งมีความสำคัญมาก เพราะหากเค้กไม่แห้งพอ จะเปลี่ยนสีได้ง่าย มีน้ำมาก และเสียเร็วระหว่างการเก็บรักษา ตามที่คนในท้องถิ่นบอก โดยเฉลี่ยแล้ว มะม่วง 10 กิโลกรัม จะได้เค้กมะม่วง 1 กิโลกรัม สำหรับมะม่วงลูกใหญ่และเนื้อแน่น ประมาณ 6-7 กิโลกรัม จะได้เค้กมะม่วงสำเร็จ 1 กิโลกรัม

คุณฟาม ถิ บินห์ ทำเค้กมะม่วงจากสวนที่บ้านของเธอเอง

สร้างงาน เพิ่มรายได้

การผลิตเค้กมะม่วงส่วนใหญ่ดำเนินการโดยครัวเรือนในท้องถิ่น ตั้งแต่การจัดหาวัตถุดิบ การแปรรูป ไปจนถึงการบรรจุห่อ หลายครอบครัวใช้มะม่วงจากสวนของตนเอง ในขณะที่บางธุรกิจซื้อมะม่วงจากคนในท้องถิ่นเพื่อนำไปแปรรูป ดังนั้น อุตสาหกรรมการทำเค้กมะม่วงจึงไม่เพียงแต่สร้างรายได้เสริมให้กับผู้ผลิตเท่านั้น แต่ยังช่วยส่งเสริมการบริโภคมะม่วงของคนในท้องถิ่นอีกด้วย คุณเล ถิ ถุย กล่าวว่า ในปีก่อนๆ ธุรกิจของเธอซื้อมะม่วงในราคาประมาณ 4,000 ถึง 5,000 ดง/กิโลกรัม เพื่อทำเค้ก แต่ปีนี้ราคาลดลงเหลือเพียงประมาณ 2,000 ถึง 3,000 ดง/กิโลกรัม หลังจากเก็บเกี่ยวแล้ว ผู้คนจะนำมะม่วงมาส่งที่ร้านโดยตรง ด้วยความที่มีห้องเย็น คุณถุยจึงซื้อมะม่วงจำนวนมากและแปรรูปอย่างค่อยเป็นค่อยไป ทำให้มั่นใจได้ว่าจะมีมะม่วงส่งถึงที่ตลอดฤดูกาล ปัจจุบัน โรงงานของครอบครัวเธอมีพนักงานประจำ 10 คน โดยมีรายได้ตั้งแต่ 6 ถึง 7 ล้านดงต่อเดือน

บุคคลที่ทำหน้าที่บรรจุสินค้า

นอกจากจะช่วยส่งเสริมการบริโภคสินค้าเกษตรแล้ว อาชีพทำขนมมะม่วงยังสร้างงานให้กับแรงงานในชนบทจำนวนมาก นางสาวเจิ่น ถิ ง็อก อัญ (หมู่บ้านบัควิง) ซึ่งประกอบอาชีพนี้มา 3 ปี กล่าวว่า เธอมีรายได้ประมาณ 9 ล้านดงต่อเดือนจากงานนี้ “ฉันหวังว่าขนมมะม่วงจะเป็นที่รู้จักอย่างแพร่หลายมากขึ้น เพื่อที่อาชีพทำขนมมะม่วงจะได้พัฒนา และช่วยให้แรงงานมีรายได้ที่มั่นคง” นางสาวอัญกล่าว

เค้กมะม่วงจะถูกนำไปตากแดดประมาณ 3 วัน

นางสาวฟาม ถิ กัม เกียง รองประธานสหภาพสตรีตำบลกัมลำ กล่าวว่า อาชีพทำขนมมะม่วงไม่เพียงแต่ช่วยอนุรักษ์รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของท้องถิ่นเท่านั้น แต่ยังสร้างงาน ช่วยให้สตรีจำนวนมากมีรายได้เสริม และยังช่วยลดปัญหาผลผลิตทางการเกษตรที่ขายไม่ออกในช่วงฤเก็บเกี่ยวอีกด้วย ในฐานะที่เป็นพันธมิตร สหภาพได้ให้การสนับสนุนและส่งเสริมผลิตภัณฑ์ขนมมะม่วงของสมาชิกและสตรีในตำบลอย่างแข็งขันผ่านตลาดเกษตรและแพลตฟอร์มอีคอมเมิร์ซ ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์ของสตรีเหล่านั้นเข้าถึงลูกค้าได้มากขึ้น ขยายตลาด และเพิ่มรายได้ให้แก่ครอบครัว

เชา ตวง

ที่มา: https://baokhanhhoa.vn/doi-song/202605/vi-ngot-banh-xoai-00c4041/