เพราะเหตุใดการรับประทานอาหารรสเค็มจึงทำให้ผิวหนังคันและแห้ง เพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดโรคผิวหนังอักเสบภูมิแพ้?

การรับประทานอาหารที่มีโซเดียมสูงมีความเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของความดันโลหิตสูง โรคหลอดเลือดสมอง และปัญหาหลอดเลือดและหัวใจอื่นๆ แต่การวิจัยใหม่ชี้ให้เห็นว่าการรับประทานอาหารที่มีเกลือสูงอาจทำให้เกิดอาการผิวหนังอักเสบจากภูมิแพ้กำเริบบ่อยขึ้นได้เช่นกัน

งานวิจัยจากมหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนีย ซานฟรานซิสโก (UCSF) และมหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนีย เบิร์กลีย์ พบว่ามีความสัมพันธ์อย่างมีนัยสำคัญระหว่างอาหารที่มีโซเดียมสูงกับการเกิดโรคผิวหนังอักเสบภูมิแพ้ การบริโภคโซเดียมเพิ่มขึ้นเพียง 1 กรัมต่อวัน (ประมาณครึ่งช้อนชาของเกลือ) สัมพันธ์กับความเสี่ยงต่อการเกิดโรคผิวหนังอักเสบภูมิแพ้รุนแรงเพิ่มขึ้น 11%

งานวิจัยล่าสุดแสดงให้เห็นว่าโซเดียมถูกเก็บไว้ในผิวหนัง ซึ่งอาจช่วยอธิบายความเชื่อมโยงกับเส้นทางการอักเสบในโรคผิวหนังอักเสบจากภูมิแพ้ได้ Katrina Abuabara ผู้เขียนอาวุโสของการศึกษาและเป็นรองศาสตราจารย์ด้านระบาดวิทยาที่ UCSF กล่าว

นักวิทยาศาสตร์ หวังว่าการศึกษาใหม่นี้จะยังคงโน้มน้าวให้ผู้คนปฏิบัติตามแนวทางการบริโภคโซเดียมอย่างเคร่งครัดมากขึ้น “แม้ว่าจะยังไม่มีการพิสูจน์ว่าการลดการบริโภคเกลือในอาหารจะช่วยปรับปรุงโรคผิวหนังอักเสบจากภูมิแพ้ได้ แต่ชาวอเมริกันส่วนใหญ่บริโภคเกลือมากเกินไป และสามารถลดการบริโภคเกลือให้อยู่ในระดับที่แนะนำได้อย่างปลอดภัย” ดร. อาบูอาบารา กล่าวเสริม

การรับประทานอาหารรสเค็มเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดโรคผิวหนังอักเสบภูมิแพ้และโรคต่างๆ มากมาย เช่น โรคหัวใจและหลอดเลือด โรคไต...

1. การอธิบายการบริโภคโซเดียมและความเสี่ยงของโรคผิวหนังอักเสบจากภูมิแพ้

ดร. อาบูอาบารา กล่าวว่า โรคผิวหนังอักเสบภูมิแพ้ (Atopic dermatitis) เป็นภาวะอักเสบเรื้อรังทั่วร่างกาย มีลักษณะเป็นผื่นคันที่มักเป็นๆ หายๆ เดิมทีเชื่อกันว่าโรคนี้มักเกิดกับเด็ก แต่ปัจจุบันพบว่าโรคนี้พบได้บ่อยในผู้ใหญ่ โดยมีประชากรในสหรัฐอเมริกาประมาณร้อยละ 10 ที่ป่วยเป็นโรคผิวหนังอักเสบภูมิแพ้

เพื่อทำความเข้าใจว่าเหตุใดโรคผิวหนังอักเสบจากภูมิแพ้จึงอาจเกี่ยวข้องกับการบริโภคโซเดียม ก่อนอื่นจำเป็นต้องเข้าใจก่อนว่าร่างกายประมวลผลโซเดียมอย่างไร

หลายๆ คนเข้าใจว่าไตมีหน้าที่ควบคุมระดับโซเดียมในร่างกาย แต่การวิจัยใหม่ๆ แสดงให้เห็นว่าโซเดียมส่วนใหญ่ในร่างกายถูกเก็บไว้ในผิวหนังและระบบภูมิคุ้มกัน ซึ่งระบบน้ำเหลืองทำหน้าที่ควบคุมสมดุลอิเล็กโทรไลต์ในร่างกาย

ในเวียดนาม ผู้ใหญ่โดยเฉลี่ยบริโภคเกลือ 8.1 กรัมต่อวัน ซึ่งสูงกว่าคำแนะนำขององค์การอนามัยโลก ผลการสำรวจปัจจัยเสี่ยงโรคไม่ติดต่อเรื้อรังแห่งชาติ (STEPS) ปี พ.ศ. 2564 ซึ่ง กระทรวงสาธารณสุข เป็นประธาน แสดงให้เห็นว่าสัดส่วนประชากรที่เติมเกลือ น้ำปลา หรือเครื่องเทศรสเค็มลงในอาหารขณะปรุงอาหารหรือขณะรับประทานอาหารอยู่เสมอหรือเป็นประจำอยู่ที่ 78.2% ขณะเดียวกัน มีคน 8.7% ที่รับประทานอาหารแปรรูปที่มีปริมาณเกลือสูงเป็นประจำหรือเป็นประจำ

เนื่องจากโซเดียมถูกเก็บไว้ในผิวหนัง จึงอาจส่งผลต่อภาวะภูมิคุ้มกันทำลายตนเองของผิวหนังบางชนิดได้ ตามที่ Aluabara กล่าว ซึ่งเป็นสิ่งที่ผู้เขียนต้องการพิจารณาในการศึกษาวิจัยใหม่นี้

ในการศึกษานี้ ผู้เขียนได้ตรวจสอบตัวอย่างปัสสาวะ 24 ชั่วโมงจากผู้ใหญ่เกือบ 216,000 คน อายุระหว่าง 37 ถึง 73 ปี จาก UK Biobank (ฐานข้อมูลและแหล่งข้อมูลการวิจัยทางชีวการแพทย์ขนาดใหญ่) ผลการศึกษาแสดงให้เห็นว่าผู้เข้าร่วมเกือบ 11,000 คน หรือประมาณ 5% ของผู้เข้าร่วมทั้งหมด ได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรคผิวหนังอักเสบจากภูมิแพ้

ปริมาณโซเดียมที่ขับออกทางปัสสาวะของผู้เข้าร่วมโดยเฉลี่ยอยู่ที่ประมาณ 3 กรัมต่อวัน แต่ทุกๆ ปริมาณโซเดียมที่เพิ่มขึ้น 1 กรัม จะเพิ่มโอกาสเป็นโรคผิวหนังอักเสบภูมิแพ้ชนิดรุนแรงหรือชนิดที่ยังไม่หาย การศึกษาพบว่าปริมาณโซเดียมที่เพิ่มขึ้นแต่ละกรัมสัมพันธ์กับการวินิจฉัยโรคผิวหนังอักเสบภูมิแพ้ที่เพิ่มขึ้น 11 เปอร์เซ็นต์ อาการกำเริบของโรคผิวหนังอักเสบภูมิแพ้ชนิดที่ยังไม่หายเพิ่มขึ้น 16 เปอร์เซ็นต์ และความรุนแรงของโรคผิวหนังอักเสบภูมิแพ้ที่เพิ่มขึ้น 11 เปอร์เซ็นต์

ควรเพิ่มผลไม้และผักในอาหาร

2. ควรกินอะไรเพื่อลดอาการคันและผิวแห้งที่เกิดจากโรคผิวหนังภูมิแพ้?

แม้ว่าการศึกษาจะพบความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคโซเดียมและโรคผิวหนังอักเสบจากภูมิแพ้ แต่ดร. Abuabara กล่าวว่า "นั่นไม่จำเป็นหมายความว่าการจัดการโซเดียมเป็นวิธีการควบคุมอาการของโรคผิวหนังอักเสบจากภูมิแพ้ได้จริง" และขั้นตอนต่อไปคือการพิจารณาว่ามีการเชื่อมโยงเชิงสาเหตุที่สำคัญกว่าระหว่างโซเดียมและการกำเริบของโรคผิวหนังอักเสบจากภูมิแพ้หรือไม่

อย่างไรก็ตาม ยังมีเหตุผลที่อิงหลักฐานมากมายที่คุณควรระวังการบริโภคเกลือ เช่น การป้องกันหรือควบคุมความดันโลหิตสูง โรคหัวใจ โรคไต และโรคหลอดเลือดสมอง

แนวทางโภชนาการของสหรัฐอเมริกาแนะนำให้บริโภคเกลือ (หรือโซเดียม) ไม่เกิน 2,300 มิลลิกรัม (มก.) ต่อวัน และคนอเมริกันจำนวนมากบริโภคมากกว่าปริมาณนี้เกือบ 50% เป็นประจำ

วิธีง่ายๆ บางอย่างในการเริ่มควบคุมปริมาณโซเดียม คือการเน้นที่อาหารที่ไม่ผ่านการแปรรูป เช่น ผลไม้สด ผัก ธัญพืชไม่ขัดสี ถั่ว พืชตระกูลถั่ว เนื้อไม่ติดมัน และอาหารทะเล ในขณะที่อยู่ให้ห่างจากอาหารแปรรูปมากเกินไปและอาหารที่มีโซเดียมสูง เช่น ขนมขบเคี้ยวรสเค็ม เครื่องปรุงรส และเนื้อสัตว์แปรรูป

แม้ว่าการรับประทานอาหารเพียงอย่างเดียวจะไม่สามารถรักษาโรคผิวหนังอักเสบจากภูมิแพ้ได้ แต่การให้แน่ใจว่าเราให้สารอาหารแก่ร่างกายเพื่อรักษาสุขภาพผิวและลดการอักเสบ (เช่น โปรตีน กรดไขมันโอเมก้า 3 วิตามินเอและซี) รวมถึงการควบคุมน้ำหนักตัวก็สามารถช่วยจัดการกับภาวะเรื้อรังนี้ได้ นักโภชนาการกล่าว

ที่มา: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/vi-sao-an-man-gay-ngua-va-kho-da-tang-nguy-co-viem-da-di-ung-172240622204500879.htm