ทำไม Starbucks และ The Coffee House ถึงยังคงลดจำนวนสาขาอยู่เรื่อยๆ?

ในระยะหลังนี้ ผู้ประกอบการชื่อดังบางราย เช่น The Coffee House และ Starbucks ต่างหยุดดำเนินกิจการในทำเลทองบางแห่งอย่างต่อเนื่อง ทำให้เกิดการคาดเดาต่างๆ นานา เนื่องจากธุรกิจอาหารและเครื่องดื่ม (F&B) ยังคงมีศักยภาพสูง แต่ทำไมผู้ประกอบการชื่อดังเหล่านี้จึงลดจำนวนร้านค้าลง?

ด้วยค่าเช่าเดือนละ 700 ล้านดอง สตาร์บัคส์จึงตัดสินใจปิดร้าน เนื่องจากเจ้าของร้านเรียกร้องค่าเช่าเพิ่มอีก 50 ล้านดอง ภาพ: Gia Huy

การดิ้นรนกับปัญหาที่ดิน

รายงานตลาด อาหารและเครื่องดื่ม ในเวียดนามช่วง 6 เดือนแรกของปี 2567 โดย iPOS.vn ระบุว่าเวียดนามมีร้านค้าประมาณ 304,700 แห่ง ลดลง 3.9% เมื่อเทียบกับปี 2566 มีร้านค้าอย่างน้อย 30,000 แห่งทั่วประเทศที่ปิดตัวลง ขณะที่จำนวนร้านค้าที่เปิดใหม่ยังค่อนข้างจำกัด

นครโฮจิมินห์เป็นพื้นที่ที่ได้รับผลกระทบหนักที่สุด โดยจำนวนร้านค้าทั่วเมืองลดลงเกือบ 6%

ปลายเดือนกรกฎาคมที่ผ่านมา ร้านกาแฟ The Coffee House ใน เมืองกานโธ ได้ประกาศปิดตัวลง และในเดือนสิงหาคม ร้านกาแฟอีกสามสาขาที่เหลือในเมืองดานังก็วางแผนที่จะยุติการดำเนินงานทั้งหมดเช่นกัน ดังนั้น The Coffee House จึงจะถอนตัวออกจากสองเมืองข้างต้น หลังจากการขยายตลาดมาเป็นเวลาหลายปี

เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพด้านต้นทุน ก่อนหน้านี้ The Coffee House ได้หยุดดำเนินกิจการในสาขาบางแห่งที่เคยได้รับความนิยมมาก เช่น Kim Ma, Nguyen Tuan, Bui Thi Xuan, Van Quan (ฮานอย), Pham Van Chieu (โฮจิมินห์), Lach Tray (ไฮฟอง), Ba Ria - Vung Tau, Kien Giang , Nghe An และ Bac Ninh

ราคาสถานที่เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง ทำให้แบรนด์อาหารและเครื่องดื่มหลายแบรนด์หันมาทำธุรกิจออนไลน์กันมากขึ้น โดยเฉพาะ The Coffee House ที่ได้พัฒนาแอปพลิเคชันสั่งอาหารของตัวเองขึ้นมาเพื่อปรับต้นทุนให้เหมาะสมและควบคุมแหล่งที่มาของลูกค้า

ไม่เพียงแต่ The Coffee House เท่านั้น เมื่อเร็วๆ นี้ เมื่อวันที่ 26 สิงหาคม Starbucks Vietnam ได้ประกาศปิด Starbucks Reserve Han Thuyen (เขต 1 นครโฮจิมินห์) ซึ่งเป็นร้านกาแฟระดับไฮเอนด์แห่งแรกและแห่งเดียวของ Starbucks ในนครโฮจิมินห์อย่างกะทันหัน

แม้ว่าจะไม่มีการให้เหตุผลที่ชัดเจนสำหรับการปิดตัวลง แต่การคาดเดาจากสาธารณชนจำนวนมากชี้ให้เห็นว่าแบรนด์นี้ไม่สามารถจ่ายค่าเช่าที่สถานที่ดังกล่าวได้

จากการสำรวจพื้นที่เชิงพาณิชย์ในเวลาเดียวกัน พบว่าราคาเช่าบ้าน 2 ชั้น ชั้นล่าง 1 หลัง กว้าง 8.5 เมตร ยาว 25 เมตร พื้นที่ประมาณ 210 ตร.ม. พื้นที่ใช้สอยมากกว่า 630 ตร.ม. บนถนนฮานถุยเยน อยู่ที่ 750 ล้านดอง/เดือน โดยไม่รวมค่าใช้จ่ายอื่นๆ

นั่นหมายความว่าเมื่อสตาร์บัคส์เช่าพื้นที่ที่คล้ายกันนี้ จะต้องเสียค่าเช่าสถานที่ประมาณ 25 ล้านดองต่อวัน และ 9 พันล้านดองต่อปี ถือเป็นค่าใช้จ่ายที่สูงมาก เนื่องจากตัวแทนได้ชี้แจงว่ากำลังเผชิญกับความยากลำบากมากมายในการดำเนินธุรกิจ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสภาวะการแข่งขันที่รุนแรงในปัจจุบัน

ในทำนองเดียวกัน ที่ดินที่มีราคาแพงที่สุดที่สี่แยก 6 ทาง - ฟูดง (325 - ลี้ ตู่ ตง, โฮจิมินห์) มักเปลี่ยนเจ้าของอยู่เสมอในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เนื่องจากไม่มีแบรนด์ใดที่สามารถอยู่ได้นานกว่า 2 ปีของสัญญาเช่า

จากการวิจัยพบว่า ฟุก ลอง เคยเช่าพื้นที่นี้มา 5 ปี ในราคา 14,000 ดอลลาร์สหรัฐ/เดือน ตั้งแต่ปี 2019 เจ้าของพื้นที่ได้ขึ้นราคาเป็น 25,000 ดอลลาร์สหรัฐ จากนั้นฟุก ลอง ก็ย้ายออกไป ต่อมาก็มาถึงร้านโซยา การ์เดน และฟินเดลี ซึ่งเช่าพื้นที่ในราคา 25,000 ดอลลาร์สหรัฐ หลังจากฟินเดลี ย้ายออกไป ราคาพื้นที่ก็เพิ่มขึ้นเล็กน้อยเป็น 26,000 ดอลลาร์สหรัฐ (ประมาณ 700 ล้านดอง) และถูกเช่าโดยซูเปอร์มาร์เก็ตกระเป๋าเดินทาง MIA

นับตั้งแต่ฟุกหลงออกจากร้านไปในปี 2019 ไม่มีผู้เช่ารายใหม่รายใดอยู่ได้นานกว่า 2 ปี ส่วนร้าน Phin Deli หรือ MIA อยู่ได้เพียงเกือบ 1 ปีเท่านั้น แม้กระทั่งหลังจากนั้น ทั้ง Soya Garden และ Phin Deli ก็ประสบปัญหาหลายอย่าง

มีร้านค้า 60 สาขาในทำเลที่โดดเด่นใจกลางเมืองโฮจิมินห์และบิ่ญเซือง ซึ่งสะดวกต่อการจดจำแบรนด์ คุณเล แถ่งห์ ดัต เจ้าของแบรนด์ Rau Ma Mix กล่าวว่า ทำเลที่อยู่บริเวณสี่แยกหรือวงเวียนมีลูกค้าจำนวนมากและดึงดูดลูกค้าได้ง่าย อย่างไรก็ตาม ราคาก็ค่อนข้างสูงเช่นกัน

“ธุรกิจอาหารและเครื่องดื่มมีช่องทางการขายสองช่องทาง คือ ออนไลน์และออฟไลน์ หากธุรกิจยอมรับต้นทุนเพื่อแลกกับทำเลที่ตั้งเชิงกลยุทธ์เพื่อสร้างแบรนด์ที่ดีภายในร้าน ยอดขายออนไลน์ก็จะเติบโตเช่นกัน” คุณดัตกล่าว

นายเหงียน ฮ่อง ลินห์ ผู้อำนวยการฝ่ายการตลาดของเครือร้านอาหารญี่ปุ่น (JCR Vietnam) ของ Maxim’s Caterers ได้ให้สัมภาษณ์กับผู้สื่อข่าวหนังสือพิมพ์ Investment Newspaper ว่า แม้ว่าตลาดอาหารและเครื่องดื่มในเวียดนามในปัจจุบันจะมีศักยภาพสูงมาก แต่ด้วยการที่มีแบรนด์ต่างๆ มากมายในหลายกลุ่มธุรกิจ ธุรกิจของเขายังคงต้องสำรวจตลาดอย่างรอบคอบ

“ในระยะนี้ เราเลือก Vincom Dong Khoi ซึ่งเป็นทำเลใจกลางเมืองเป็นอันดับแรก เพื่อวางตำแหน่งแบรนด์ของเรา เราไม่ได้เลือกทำเลทองอย่างต่อเนื่อง แต่เราต้องพิจารณาอย่างรอบคอบและจัดสรรพื้นที่ให้สมดุลตามแผนธุรกิจที่มั่นคงเพื่อความอยู่รอดในระยะยาว เนื่องจากปัจจุบันการแข่งขันในอุตสาหกรรมนี้กำลังเพิ่มสูงขึ้น ต้นทุนการลงทุน โดยเฉพาะสถานที่ตั้ง จึงต้องพิจารณาอย่างรอบคอบและคำนวณอย่างรอบคอบ” คุณลินห์กล่าว

พาย F&B อร่อยจริงเหรอ?

ข้อมูลจาก iPOS.vn ยังแสดงให้เห็นว่า แม้ต้องเผชิญกับความท้าทายและการแข่งขันที่รุนแรงในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม ธุรกิจต่างๆ จึงมีความระมัดระวังมากขึ้นในการพัฒนาธุรกิจในช่วงหลายเดือนสุดท้ายของปีนี้ ธุรกิจมากถึง 61.2% พยายามรักษาขนาดธุรกิจในปัจจุบัน ขณะที่มีเพียง 34.4% เท่านั้นที่วางแผนขยายธุรกิจไปยังสถานที่ใหม่

รายได้ของธุรกิจอาหารและเครื่องดื่มในเวียดนามมีความผันผวนอย่างมากในแต่ละเดือน โดยเฉพาะอย่างยิ่ง อัตราของธุรกิจที่รายงานรายได้ลดลงในเดือนกุมภาพันธ์สูงกว่า 43.4% มีการเติบโตเล็กน้อยในเดือนมีนาคม และลดลงอย่างต่อเนื่องจนถึงกลางปี

ตัวอย่างเช่น รายงานธุรกิจไตรมาสแรกของปี 2024 ของแบรนด์ Starbucks แสดงให้เห็นผลลัพธ์ที่ไม่ค่อยดีนัก รวมถึงในเวียดนาม สหรัฐอเมริกา และจีน

เฉพาะในเวียดนาม ยอดขายของแบรนด์ลดลง 4% ถือเป็นการลดลงครั้งแรกนับตั้งแต่ปี 2020 เมื่อการระบาดของโควิด-19 บังคับให้ร้านค้าหลายแห่งต้องปิดตัวลง

ผลสำรวจของ iPOS.vn ยังแสดงให้เห็นอีกว่าการใช้จ่ายของลูกค้าในการไปร้านกาแฟลดลงอย่างมากในช่วง 6 เดือนแรกของปี 2567 และจำนวนครั้งในการไปร้านกาแฟก็ลดลงอย่างมีนัยสำคัญเช่นกัน

แม้ว่าลูกค้าจะเลือกกาแฟราคาตั้งแต่ 41,000 ถึง 71,000 ดอง/แก้วมากขึ้น (เพิ่มขึ้น 11.5%) แต่กลุ่มลูกค้าที่ซื้อกาแฟราคาสูงกว่ากลับลดลง อัตราการใช้จ่ายที่มากกว่า 100,000 ดอง/แก้วลดลงอย่างมากจาก 6% เหลือ 1.7% ในช่วง 6 เดือนแรกของปีนี้ ความเต็มใจที่จะใช้จ่ายลดลงอย่างมาก สร้างความตื่นตระหนกให้กับแบรนด์ระดับไฮเอนด์อย่าง Starbucks Coffee, Arabica, The Coffee Bean & Tea Leaf… รายงานระบุ

แม้จะเผชิญความยากลำบากหลายประการ แต่รายได้รวมของอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มก็ยังสร้างความประหลาดใจด้วยมูลค่า 403,900 พันล้านดอง คิดเป็น 68.46% ของรายได้ทั้งปี 2566

ตามรายงาน F&B Industry Outlook ของ Kirin Capital คาดว่ามูลค่าตลาดของอุตสาหกรรม F&B ในเวียดนามในปี 2567 จะเพิ่มขึ้น 10.92% เมื่อเทียบกับปีก่อน โดยมีมูลค่ามากกว่า 655,000 พันล้านดอง

ปัญหาเชิงกลยุทธ์ทางธุรกิจ

คุณหวู่ ถั่น หุ่ง กรรมการผู้จัดการบริษัท iPOS.vn Joint Stock Company ให้ความเห็นว่าในช่วงครึ่งแรกของปี 2567 ความผันผวนของราคาสินค้าได้เกิดขึ้นอย่างรุนแรง ซึ่งสร้างความท้าทายมากมายให้กับอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม อย่างไรก็ตาม ธุรกิจต่างๆ ได้แสดงให้เห็นถึงความยืดหยุ่นอย่างเหลือเชื่อในการปรับการดำเนินงานอย่างรวดเร็ว ลดต้นทุนที่ไม่จำเป็น และเพิ่มประสิทธิภาพกระแสเงินสด

ในทำนองเดียวกัน นายเหงียน ไท บิ่ญ ผู้ก่อตั้งร่วมของแบรนด์ FBVI กล่าวว่า การจัดสรรต้นทุนทางการเงินถือเป็นประเด็นสำคัญเสมอในทุกธุรกิจ โดยที่ลักษณะเฉพาะของอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มนั้นมีต้นทุนแอบแฝงที่แตกต่างกันอยู่มากมาย

เนื่องจากปัญหาต้นทุนการดำเนินงานมักสร้างความปวดหัวให้กับเจ้าของธุรกิจอาหารและเครื่องดื่มอยู่เสมอ เพื่อสร้างผลกำไรสูงสุด ณ จุดขายต่างๆ หลายธุรกิจจึงตัดสินใจปิดสาขาและสถานที่ให้บริการในทำเลทอง แต่ก็ไม่มีประสิทธิภาพ ขณะเดียวกัน แฟรนไชส์ยังเป็นช่องทางหนึ่งที่ผู้ก่อตั้งแบรนด์สามารถแบ่งปันต้นทุนการดำเนินงานร่วมกันได้

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ตลาดเวียดนามกลายเป็นตลาดที่ดึงดูดนักลงทุนต่างชาติจำนวนมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในรูปแบบแฟรนไชส์ จากสถิติของกระทรวงอุตสาหกรรมและการค้า พบว่าในช่วง 10 ปีที่ผ่านมา กว่า 50% ของข้อตกลงแฟรนไชส์ที่ลงนามในเวียดนามอยู่ในภาคอาหารและเครื่องดื่ม

นอกจากการสร้างแบรนด์แล้ว ในฐานะผู้นำด้านเบเกอรี่ในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม คุณเกา ซิว ลุค กรรมการผู้จัดการ บริษัท เอเชีย เบเกอรี่ จอยท์สต๊อก (เอบีซี เบเกอรี่) เชื่อว่าสิ่งสำคัญสำหรับธุรกิจคือการคิดค้นนวัตกรรมอย่างต่อเนื่อง เพื่อสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ ตอบสนองความต้องการและรสนิยม และสร้างประสบการณ์ที่ดีให้กับลูกค้า นอกจากนี้ การลงทุนและพัฒนาเครื่องจักร เทคโนโลยี และโรงงานต่างๆ ถือเป็นสิ่งที่ต้องให้ความสำคัญอย่างยิ่ง

ในกลยุทธ์การเพิ่มประสิทธิภาพต้นทุน แบรนด์ต่างๆ มากมายได้ "เดินตามแนวโน้ม" ของธุรกิจออนไลน์เพื่อชดเชยการลดลงของร้านค้าโดยตรง

เช่นเดียวกับ The Coffee House แม้จะมีสาขามากมาย แต่ก็ยังถือเป็นกลยุทธ์ที่ชาญฉลาดเมื่อราคาค่าเช่าพื้นที่ยังคงสูงอยู่ตลอด แบรนด์นี้ยังเลือกที่จะเน้นการขายออนไลน์อีกด้วย

แทนที่จะมุ่งเน้นไปที่หน้าร้านจริง แบรนด์นี้กำลังพัฒนาแอปพลิเคชันสั่งซื้อของตัวเองเพื่อปรับต้นทุนให้เหมาะสมและควบคุมแหล่งที่มาของลูกค้าอย่างเชิงรุก กลุ่มธุรกิจนี้ยังเป็นกลุ่มธุรกิจที่มีสัดส่วนธุรกรรมรายวันครึ่งหนึ่งของระบบทั้งหมด โดยมีผู้ใช้งานประจำ 1.8 ล้านคน

คุณโง เหงียน คา ประธานเจ้าหน้าที่บริหารของเดอะ คอฟฟี่ เฮาส์ ได้เน้นย้ำถึงความสำคัญของความสะดวกสบายสำหรับลูกค้าที่สั่งกลับบ้าน ทางร้านกำลังพัฒนาบรรจุภัณฑ์ที่เป็นนวัตกรรมเพื่อป้องกันการหกเลอะเทอะและรักษาคุณภาพของเครื่องดื่ม นอกจากนี้ ทางร้านยังกำลังสร้างทีมงานเฉพาะเพื่อรองรับการจัดส่ง เพื่อสร้างความพึงพอใจให้กับลูกค้า

ดังนั้น แม้ว่าจำนวนร้านค้าโดยตรงจะลดลง แต่จากผลสำรวจพบว่าจำนวนผู้ส่งสินค้าที่รอรับสินค้าที่ร้าน The Coffee House ในโฮจิมินห์ซิตี้ยังคงมีจำนวนมาก ด้วยกลยุทธ์ของแบรนด์นี้ เมื่อสั่งซื้อผ่านแอปพลิเคชัน ลูกค้าจะได้รับโปรโมชั่นและสิทธิประโยชน์มากมาย รวมถึงโปรแกรมซื้อ 1 แถม 1

ที่มา: https://baodautu.vn/vi-sao-starbucks-the-coffee-house-lien-tuc-cat-giam-cua-hang-d223843.html