เมื่อประมาณ 5 ปีก่อน ตอนที่ผมกลับ ฮานอย จากญี่ปุ่นเพื่อไปเยี่ยมครอบครัว ผมกับภรรยาได้แวะไปที่ร้าน Pho Bat Dan บนถนน Bat Dan (แขวง Cua Dong เขต Hoan Kiem) ตอนนั้นผมกับภรรยาต้องต่อคิวกับแขกอีกกว่าสิบคน เพื่อรอคิวสั่งอาหาร จ่ายเงิน และนำเฝอไปที่โต๊ะเอง ซึ่งต้องรอคิวนานกว่า 20 นาที ผมจึงถ่ายรูปภรรยาขณะต่อคิวและแชร์ลงเฟซบุ๊กส่วนตัว พร้อมระบุสถานะว่า “เช้าวันหยุดสุดสัปดาห์ คู่บ่าวสาวเข้าคิวรอเฝอฮานอยนานครึ่งชั่วโมง”

เพื่อน ๆ หลายคนแสดงความคิดเห็นแบบ “ครึ่งตลกครึ่งจริงจัง” ว่า “คุณว่างมากจนต้องต่อคิวรออย่างอดทนขนาดนั้นเลยเหรอ”, “ในฮานอยมีร้าน pho แสนอร่อยมากมาย ทำไมมันยากอย่างนี้”, “มาเถอะ ให้ฉันทำ pho ให้คุณกิน รับรองว่าอร่อยกว่าและฟินกว่า ไม่ต้องต่อคิว ไม่ต้องถือของไปมา”...

มีเพื่อนชาวอังกฤษคนเดียวที่ไปเรียนต่างประเทศกับฉันที่ญี่ปุ่นมาชมฉันว่า “คุณและคนอื่นๆ เข้าแถวกันเป็นระเบียบเรียบร้อยมาก อาหารที่นี่คงคุ้มค่ากับเวลาที่คุณรอคอย” ฉันตอบเพื่อนคนนี้ไปว่า “คุ้มค่า! เพราะนี่คือช่วงเวลาที่ฉันจะได้ค้นหาความทรงจำในวัยเด็ก”

ร้าน Bat Dan Traditional Pho คือร้านอาหารประเภท pho ที่เมื่อครั้งยังเป็นนักเรียน พ่อจะพาฉันขี่มอเตอร์ไซค์สีแดงจาก Cau Giay ไปกินอาหารเช้าทุกสุดสัปดาห์ ข้าวต้ม Bat Dan pho หนึ่งชามเป็นของขวัญที่พ่อมอบให้ฉันหลังจากเรียนหนักมาหนึ่งสัปดาห์ และยังเป็นช่วงเวลาที่เรา "หนีจากภรรยาและแม่" เพื่อพูดคุยเรื่องส่วนตัวของผู้ชายอีกด้วย

ตลอดหลายปีที่ผ่านมา ฉันได้อ่านข้อโต้แย้งมากมายเกี่ยวกับการยืนรอคิวเพื่อสั่ง ชำระเงิน และเสิร์ฟอาหารที่ร้านเฝอแบบดั้งเดิม Bat Dan ผู้คนจำนวนมากวิจารณ์ในเชิงลบว่า "น่าอับอายสำหรับอาหาร" "ต้องทนทุกข์เพื่ออาหาร" "นี่มันยุคไหนแล้วที่ยังยืนรอคิวเพื่อกินเฝอ" "มีแต่คนที่มีเวลาว่างและมีเวลามากเกินไปเท่านั้นที่ยืนรอคิวเพื่อกินเฝอ"...

บางครั้งฉันรู้สึกเศร้าเพราะคำวิจารณ์เหล่านั้น ฉันสงสัยว่าหากเป็นภาพของคนญี่ปุ่นที่ต่อแถวยาวเพื่อกินซาซิมิ คนเกาหลีที่ต่อแถวยาวเพื่อกินบะหมี่เย็น คนอิตาลีที่ต่อแถวยาวเพื่อซื้อไอศกรีม... ชุมชนออนไลน์จะวิจารณ์พวกเขาที่ "ทนทุกข์ทรมานจากการกิน" หรือไม่ ฉันจำได้ว่าในช่วงต้นปี 2019 พนักงานของไมโครซอฟต์คนหนึ่งได้เห็นและถ่ายรูปมหาเศรษฐีบิล เกตส์ที่กำลังต่อแถวยาวเพื่อรอคิวซื้ออาหารที่ร้านฟาสต์ฟู้ดแห่งหนึ่งในเมืองซีแอตเทิล (สหรัฐอเมริกา) สิ่งของที่หนึ่งในมหาเศรษฐีของโลก ซื้อนั้นมีมูลค่าประมาณ 7.68 ดอลลาร์สหรัฐ (ประมาณ 180,000 ดอง) เมื่อวันที่ 12 มิถุนายน 2015 นายกรัฐมนตรีลี เซียนลุงของสิงคโปร์ ยืนต่อแถวยาว 30 นาทีที่ศูนย์อาหารกลางแจ้งเพื่อซื้อปีกไก่ทอด ทำให้สื่อต่างพากันพูดถึงเรื่องนี้ การกระทำดังกล่าวแสดงให้เห็นถึงวัฒนธรรม การเคารพผู้อื่น ไม่ว่าคุณจะเป็นใคร ร่ำรวยเพียงใด ยุ่งเพียงใด

ฉันรู้ว่าการเปรียบเทียบทั้งหมดนั้นน่าเบื่อ แต่ในความคิดของฉัน การต่อคิวเพื่อซื้อของเป็นการกระทำที่สุภาพและสุภาพเรียบร้อย ไม่ใช่แค่ตอนที่ฉันมาญี่ปุ่นเท่านั้นที่ฉันเริ่มชินกับมัน ตั้งแต่ปี 2000 เมื่อฉันไปกิน Pho Bat Dan กับพ่อ พ่อก็ได้สอนฉันเรื่องมารยาทนี้ ต่อมาเมื่อฉันไปทำงานหรือ ท่องเที่ยว ในประเทศที่พัฒนาแล้วหลายประเทศ ฉันพบว่าพวกเขามองว่าการต่อคิวเพื่อซื้อของเป็นเรื่องธรรมดา

ผมยังรู้สึกภาคภูมิใจมากเมื่อเห็นลูกค้าเข้าแถวรอกิน Pho Thin ในโตเกียว และ Banh Mi Phuong ในโซล... ซึ่งแสดงให้เห็นถึงเสน่ห์ของอาหารเวียดนามในสายตาของเพื่อนต่างชาติ

ส่วนฉันทำไมต้องรอ 30 นาทีถึงจะได้กินเฝอบัทดาน จริงๆ แล้วฉันไม่ได้กินครั้งเดียวแต่กินหลายครั้ง ทุกครั้งที่กลับไปฮานอย ฉันจะแวะร้านเฝอ

ฉันยอมรับว่าเมื่อเทียบกับเมื่อกว่า 20 ปีก่อน ฉันไม่รู้สึก "อยาก" กินน้ำซุปเฝอที่มีกลิ่นหอมเข้มข้นอีกต่อไป "กลืนน้ำลาย" เมื่อเห็นเนื้ออกวัวในชามเฝอร้อนๆ สมัยก่อน บางครั้งเมื่อฉันกินไปครึ่งชาม พ่อของฉันจะหยิบเนื้อและเฝอเพิ่มจากชามของเขาให้ฉัน ตอนฉันอายุ 14 หรือ 15 ปี ฉันต้องกินเฝอบั๊นดาน 1.5 ชามเพื่อสนองความอยากของฉัน ตอนนี้ฉันรู้สึกว่าเฝอบั๊นดานยังคงอร่อยอยู่แต่ไม่ได้พิเศษเมื่อเทียบกับร้านที่ฉันเคยกิน อาจเป็นเพราะตอนนี้ฉันอิ่มแล้วและได้เพลิดเพลินกับอาหารจานอร่อยอื่นๆ มากมาย อาจเป็นไปได้ว่ารสชาติเปลี่ยนไปตามกาลเวลา ฉันเคยลองกินเฝอข่อยหอยครั้งหนึ่งและต้องพยักหน้าให้ภรรยาว่า "มันอร่อยจริงๆ บางครั้งก็อร่อยกว่าบั๊นดานด้วยซ้ำ"

ในแง่ของรูปลักษณ์ ตลอดหลายปีที่ผ่านมา ร้านอาหาร Pho Bat Dan แทบจะไม่เปลี่ยนแปลงเลย ยังคงเก่า มืดเล็กน้อย โต๊ะและเก้าอี้เก่า อุปกรณ์ครัวเก่า พื้นที่ครัวคับแคบ แม้แต่รายการราคาก็ดู "ล้าสมัย" บริการที่นี่ไม่ค่อยอบอุ่นและกระตือรือร้นเหมือนที่อื่น

อย่างไรก็ตาม ฉันยังคงยอมต่อคิว 20-30 นาทีเพื่อกิน Pho Bat Dan สักชาม เหตุผลสำคัญที่สุดสำหรับฉันอาจเป็นการย้อนเวลากลับไปเมื่อครั้งยังเป็นเด็ก นึกถึงสมัยที่ไปเที่ยวเมืองเก่ากับพ่อเพื่อกิน Pho เป็นอาหารเช้า ขณะขับรถ ต่อคิว นั่งกิน... เรื่องราวกระซิบของพ่อและลูกยังคงก้องอยู่ในหูของฉัน บางทีลูกค้าหลายคนอาจมาที่ร้าน Pho Bat Dan เพื่อค้นหาความทรงจำหรือรสชาติที่ย้อนอดีตมาบ้าง

ครั้งหนึ่งขณะยืนรอคิว ฉันได้พูดคุยกับลูกค้าวัยกลางคน พวกเขาไม่รีบร้อนหรือใจร้อน เพราะพวกเขารู้ล่วงหน้าว่าหากจะกิน Pho Bat Dan พวกเขาจะต้องยืนรอคิว “โดยปกติแล้ว ฉันจะมากิน Pho Bat Dan เฉพาะวันที่ว่างเท่านั้น และในวันที่ยุ่ง ฉันก็เลือกร้านอื่น” พวกเขาเล่า ในขณะที่ยืนรอคิว พวกเขาใช้โอกาสนี้ท่องอินเทอร์เน็ต อ่านหนังสือพิมพ์ และก้าวทีละก้าวจนกว่าจะถึงเคาน์เตอร์ แม้ว่าจะมีคนแซงคิว ฉันก็ยังเห็นว่าลูกค้าแทบจะไม่เคยทะเลาะกันเลย เพราะพวกเขารู้ว่าพวกเขามักจะเป็นคนเดินผ่านไปมา นักท่องเที่ยวจากที่ไกลๆ ที่ไม่เข้าใจ “กฎเกณฑ์ที่ไม่ได้เขียนไว้” ที่นี่

ฉันอ่านเจอที่ไหนสักแห่งว่า “อาหารเป็นสิ่งที่คุ้มค่าแก่การรอคอย จากนั้นจึงได้รับรางวัลเป็นรสชาติ รสชาติเหล่านั้นจะสร้างความทรงจำให้กับเราเมื่อเวลาผ่านไป”

ทุกคนมีรสนิยมที่แตกต่างกัน บางคนชอบน้ำซุปใสๆ ที่มีเนื้อสุกแบบ rare ตำอย่าง Thin Bo Ho บางคนชอบแบบ rare ใส่หัวหอมเยอะๆ อย่าง Thin Lo Duc บางคนชอบน้ำซุปขุ่นๆ ของ Pho Tu Lun... แต่ก็มีคนอย่างฉันที่ชอบน้ำซุปเข้มข้น ใสๆ ที่มีเนื้อหั่นเป็นชิ้นๆ เหมือนที่ขายในร้าน Bat Dan นั่นแหละ คุณจะได้ "อิ่ม" ก็ต่อเมื่อได้กินรสชาติที่ถูกใจเท่านั้น นั่นเป็นเหตุผลที่ผู้คนไม่รังเกียจที่จะรอ แม้ว่าพวกเขาจะต้องจัดโต๊ะพลาสติกให้นั่งบนทางเท้าก็ตาม พวกเขาก็ไม่รังเกียจที่จะรอ

บางทีฉันอาจเป็นคน "สบายๆ" ฉันไม่สนใจว่าร้านอาหารที่ฉันกินจะกว้างขวางและหรูหราแค่ไหน ขอแค่สะอาดก็พอ ในเมืองเก่าแห่งนี้หรือเมืองที่ฉันอาศัยอยู่ที่ญี่ปุ่นก็มีคนพลุกพล่านพอๆ กัน การเบียดแย่งที่นั่งเป็นเรื่องปกติ แต่ฉันชอบก๋วยเตี๋ยวชามที่มีรสชาติแบบดั้งเดิมอย่างก๋วยเตี๋ยวบัตตัน ไม่ใช่ก๋วยเตี๋ยวแบบ "บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป" หรือวิธีการปรุงแบบอุตสาหกรรม น้ำส้มสายชูและซอสพริกก็มีรสชาติที่คล้ายกับทำเอง ความเก่าแก่ของพื้นที่ร้านอาหารยังสร้างเอกลักษณ์เฉพาะตัวของฮานอยโดยไม่ได้ตั้งใจอีกด้วย

แน่นอนว่าฉันหวังว่าเจ้าของร้านและพนักงานจะต้อนรับลูกค้าได้ดีและร่าเริงแจ่มใสขึ้น แม้ว่าการให้บริการลูกค้ามากเกินไปจะเป็นเรื่องยากและเหนื่อยล้า แต่ทัศนคติในการให้บริการก็มีบทบาทสำคัญในการสร้างคุณภาพในใจของลูกค้า โดยเฉพาะความประทับใจที่มีต่อลูกค้าต่างชาติ

เรามีร้านขายเฝอมากมาย แต่มีกี่ร้านที่ได้รับคำชมจาก CNN และสื่อต่างประเทศมากมาย เช่น ร้าน Bat Dan Traditional Pho? ด้วยเหตุนี้ นักท่องเที่ยวต่างชาติจึงรู้จักเฝอเวียดนาม อาหารเวียดนาม และความงามของเวียดนามมากขึ้น ฉันพบว่านั่นเป็นแหล่งความภาคภูมิใจและความเคารพ ฉันคิดว่าไม่เหมือนคนหนุ่มสาวในปัจจุบันที่เข้าแถวซื้อชานม เค้กเหรียญ ชามะนาว... เป็นเวลาไม่กี่วันแล้วก็ "คลายร้อน" ร้านเฝออย่าง Bat Dan Pho, Tu Dn Au Trieu,... สามารถรักษาคิวไว้ได้หลายสิบปีเพราะร้านเหล่านี้ยืนยันคุณภาพในใจของนักทาน ดังนั้น หากคุณมีเวลา การต่อแถวเพื่อกินเฝอก็ถือเป็นความสุขที่คุ้มค่าเช่นกัน!

ผู้อ่าน Ngoc Khanh (บทความนี้เป็นความเห็นส่วนตัวของผู้เขียน)

ภาพที่คนไปต่อแถวกินเฝอที่ร้านอาหารชื่อดังในฮานอยเมื่อไม่นานนี้ได้รับความคิดเห็นที่หลากหลาย ชาวเน็ตหลายคนบอกว่าการกินอาหารเป็นเรื่อง "น่าเวทนาและน่าอับอาย" "ไม่ใช่ช่วงอุดหนุนแล้ว ทำไมเราต้องรออาหาร" นอกจากนี้ ความคิดเห็นจำนวนมากยังบอกว่า ไม่เพียงแต่ในเวียดนามเท่านั้น แต่รวมถึงประเทศพัฒนาแล้วทั่วโลกด้วย นักท่องเที่ยวยังต้องต่อแถวเพื่อเพลิดเพลินกับอาหารจานอร่อย ร้านอาหารและร้านค้าหลายแห่งกลายเป็นจุดหมายปลายทางที่ดึงดูดนักท่องเที่ยวต่างชาติด้วยภาพลักษณ์ของการต่อแถว

ส่วนการท่องเที่ยวของ VietNamNet ขอเชิญผู้อ่านร่วมแบ่งปันเรื่องราวและความคิดเห็นในหัวข้อ การรอคิวอาหาร: อารยธรรมหรือ 'ความอัปยศ'? ได้ที่อีเมล [email protected] บทความที่เกี่ยวข้องจะได้รับการตีพิมพ์ตามระเบียบการบรรณาธิการ

ขอบคุณมากๆ.