ประมาณ 5 ปีที่แล้ว ตอนที่ผมกลับจากญี่ปุ่นไปเยี่ยมครอบครัวที่ ฮานอย ผมกับภรรยาได้แวะไปที่ร้านเฝอบัตดัน บนถนนบัตดัน (แขวงก๊วดง เขตฮว่านเกี๋ยม) ตอนนั้นผมกับภรรยาต้องต่อคิวกับลูกค้าอีกกว่าสิบคน รอคิวสั่งอาหาร จ่ายเงิน และนำเฝอมาเสิร์ฟที่โต๊ะเอง ต้องรอนานกว่า 20 นาที ผมเลยถ่ายรูปภรรยาตอนต่อคิวแล้วแชร์ลงเฟซบุ๊กส่วนตัว พร้อมแคปชั่นว่า "เช้าวันหยุดสุดสัปดาห์ คู่บ่าวสาวคู่หนึ่งต่อคิวรอ เฝอฮานอย นานครึ่งชั่วโมง"

เพื่อนๆ หลายคนแสดงความคิดเห็นแบบ "ครึ่งตลก ครึ่งจริงจัง" ว่า "คุณว่างมากเหรอที่จะรอคิวอย่างอดทนขนาดนี้", "ในฮานอยมีร้านเฝออร่อยๆ เยอะแยะ ทำไมมันยากจัง", "แวะมาสิ ให้ฉันทำเฝอให้คุณกิน รับรองว่าอร่อยกว่าและถูกปากแน่นอน ไม่ต้องต่อคิว ไม่ต้องถือของไปมา"...

มีเพื่อนชาวอังกฤษคนหนึ่งที่เคยไปเรียนต่อที่ญี่ปุ่นกับฉัน เข้ามาชมฉันว่า "คุณกับคนอื่นๆ ต่อแถวกันเป็นระเบียบเรียบร้อยและสุภาพมาก อาหารที่นี่คงคุ้มค่ากับเวลาที่เสียไปแน่ๆ" ฉันตอบเพื่อนคนนี้ว่า "คุ้มค่า! เพราะนี่คือช่วงเวลาที่ฉันจะได้ค้นหาความทรงจำในวัยเด็ก"

ร้านเฝอดั้งเดิมบัตดัน (Bat Dan Traditional Pho) คือร้านเฝอที่สมัยผมเป็นนักเรียน ทุกสุดสัปดาห์คุณพ่อจะพาผมขี่มอเตอร์ไซค์สีแดงจากก่าวเกียยไปกินอาหารเช้า เฝอบัตดันสักชามเปรียบเสมือนของขวัญที่คุณพ่อมอบให้ผมหลังจากเรียนหนักมาหนึ่งสัปดาห์ และยังเป็นช่วงเวลาที่เรา "หนีจากภรรยาและแม่" มาคุยกันเรื่องส่วนตัวของผู้ชายอีกด้วย

หลายปีที่ผ่านมา ฉันได้อ่านข้อถกเถียงมากมายเกี่ยวกับการรอคิวสั่งอาหาร ชำระเงิน และเสิร์ฟอาหารที่ร้านเฝอแบบดั้งเดิม Bat Dan หลายคนวิพากษ์วิจารณ์ในแง่ลบว่า "น่าอับอายขายหน้าเรื่องอาหาร" "ต้องทนทุกข์ทรมานเรื่องอาหาร" "นี่มันยุคสมัยไหนกันที่ยังรอคิวกินเฝออยู่" "มีแต่คนที่มีเวลาว่างและมีเวลามากเกินจะต่อแถวกินเฝอ"...

บางครั้งฉันก็รู้สึกเศร้าเพราะคำวิจารณ์พวกนั้น ฉันสงสัยว่าถ้าภาพนั้นเป็นภาพของคนญี่ปุ่นที่ต่อแถวยาวเหยียดเพื่อกินซาชิมิ คนเกาหลีที่ต่อแถวยาวเหยียดเพื่อกินบะหมี่เย็น คนอิตาลีที่ต่อแถวยาวเหยียดเพื่อซื้อไอศกรีม... ชุมชนออนไลน์จะวิจารณ์พวกเขาว่า "ทนทุกข์ทรมานจากการกิน" ไหมนะ? ฉันจำได้ว่าต้นปี 2019 พนักงานของ Microsoft คนหนึ่งได้เห็นและถ่ายรูปมหาเศรษฐี Bill Gates ที่กำลังต่อแถวรอคิวซื้ออาหารที่ร้านฟาสต์ฟู้ดแห่งหนึ่งในซีแอตเทิล (สหรัฐอเมริกา) สินค้าที่หนึ่งในมหาเศรษฐี ของโลก ซื้อมีมูลค่าประมาณ 7.68 ดอลลาร์สหรัฐ (ประมาณ 180,000 ดอง) เมื่อวันที่ 12 มิถุนายน 2015 นายกรัฐมนตรีลี เซียนลุงของสิงคโปร์ ยืนต่อแถวยาว 30 นาทีที่ศูนย์อาหารกลางแจ้งเพื่อซื้อปีกไก่ทอด ทำให้เกิดกระแสวิพากษ์วิจารณ์อย่างหนัก การกระทำเช่นนี้แสดงให้เห็นถึงวัฒนธรรม ความเคารพต่อผู้อื่น ไม่ว่าคุณจะเป็นใคร ร่ำรวยแค่ไหน หรือยุ่งแค่ไหน

ฉันรู้ว่าการเปรียบเทียบทั้งหมดนั้นน่าเบื่อ แต่ในความคิดของฉัน การต่อคิวซื้อของเป็นการกระทำที่สุภาพและมีอารยะ ไม่ใช่แค่ตอนที่ฉันมาญี่ปุ่นเท่านั้นที่ฉันชินกับมัน ตั้งแต่ปี 2000 ตอนที่ฉันไปกินเฝอบัตตันกับพ่อ ท่านก็สอนฉันเรื่องมารยาทนี้ ต่อมาเมื่อฉันไปทำงานหรือท่องเที่ยวในประเทศที่พัฒนาแล้วหลายประเทศ ฉันเห็นว่าประเทศเหล่านั้นถือว่าการต่อคิวซื้อของเป็นเรื่องปกติ

ฉันรู้สึกภาคภูมิใจมากเมื่อเห็นลูกค้าเข้าแถวเพื่อกินเฝอตินในโตเกียว บั๋นหมี่ฟองในโซล... นั่นแสดงให้เห็นถึงเสน่ห์ของอาหารเวียดนามในสายตาเพื่อนต่างชาติ

ส่วนฉัน ทำไมต้องรอ 30 นาทีถึงจะได้กินเฝอบัตตัน จริงๆ แล้วไม่ได้กินแค่ครั้งเดียว แต่กินหลายครั้ง ทุกครั้งที่กลับฮานอย ฉันก็แวะร้านเฝอ

ผมยอมรับว่าเมื่อเทียบกับเมื่อ 20 กว่าปีก่อน ผมกลับไม่รู้สึก “อยาก” น้ำซุปเฝอที่หอมกรุ่นอีกต่อไป “กลืนน้ำลาย” เมื่อเห็นเนื้อหน้าอกวัวบนชามเฝอร้อนๆ ร้อนๆ อีกแล้ว สมัยก่อน บางครั้งเวลาผมกินไปครึ่งชาม พ่อจะหยิบเนื้อและเฝอจากชามมาให้ผมเพิ่ม ตอนผมอายุ 14-15 ปี ผมต้องกินเฝอบัตตันถึงครึ่งชามเพื่อดับความอยาก ตอนนี้ผมว่าเฝอบัตตันยังคงอร่อยอยู่ แต่ก็ไม่ได้พิเศษอะไรเมื่อเทียบกับร้านที่ผมเคยกิน อาจเป็นเพราะตอนนี้ผมอิ่มแล้ว ได้ลิ้มลองอาหารอร่อยๆ มาหลายอย่าง รสชาติก็อาจจะเปลี่ยนไปตามกาลเวลา ผมเคยลองกินเฝอข่อยหอยครั้งหนึ่งแล้วต้องพยักหน้าให้ภรรยาว่า “อร่อยจริงๆ นะ บางครั้งก็อร่อยกว่าบัตตันอีก”

ในแง่ของรูปลักษณ์ภายนอก ร้านเฝอบัตตันในช่วงหลายปีที่ผ่านมาแทบจะไม่เปลี่ยนแปลงเลย ยังคงเก่าและมืดไปบ้าง โต๊ะเก้าอี้เก่า อุปกรณ์ครัวก็เก่า พื้นที่ครัวคับแคบ แม้แต่ราคาอาหารก็ดู "ล้าสมัย" การบริการที่นี่ไม่ค่อยอบอุ่นและกระตือรือร้นเท่าร้านอื่นๆ

อย่างไรก็ตาม ผมยังคงยอมต่อคิว 20-30 นาทีเพื่อลิ้มรสเฝอบัตตันสักชาม เหตุผลสำคัญที่สุดสำหรับผม คงเป็นการย้อนรำลึกถึงความรู้สึกในวัยเด็ก ย้อนรำลึกถึงวันเวลาที่พ่อพาไปเที่ยวเมืองเก่ากินเฝอเป็นอาหารเช้า ระหว่างขับรถ ต่อคิว นั่งกิน... เรื่องราวกระซิบของพ่อลูกยังคงก้องอยู่ในหู บางทีลูกค้าหลายคนก็อาจมาที่ร้านเฝอบัตตันเพื่อตามหาความทรงจำหรือรสชาติที่ยังคงหลงเหลืออยู่บ้างเหมือนผม

ครั้งหนึ่ง ระหว่างที่ยืนต่อแถว ฉันได้พูดคุยกับลูกค้าวัยกลางคน พวกเขาไม่รีบร้อนหรือใจร้อน เพราะรู้ล่วงหน้าว่าการจะกินเฝอบัตตันจะต้องรอคิว “ปกติฉันจะมากินเฝอบัตตันเฉพาะวันที่ว่าง ส่วนวันที่คนเยอะก็จะเลือกร้านอื่น” พวกเขากล่าว ระหว่างที่รอคิว พวกเขาก็ใช้โอกาสนี้เล่นอินเทอร์เน็ต อ่านหนังสือพิมพ์ และเดินทีละก้าวจนถึงเคาน์เตอร์ แม้ว่าจะมีคนแซงคิวไปบ้าง ฉันก็เห็นว่าลูกค้าแทบจะไม่ทะเลาะกันเลย เพราะพวกเขารู้ว่าส่วนใหญ่แล้วพวกเขาคือนักท่องเที่ยวที่เดินผ่านมา นักท่องเที่ยวจากแดนไกล ที่ไม่เข้าใจ “กฎที่ไม่ได้เขียนไว้” ของที่นี่

ฉันอ่านเจอที่ไหนสักแห่งว่า "อาหารคือสิ่งที่คุ้มค่ากับการรอคอย แล้วจึงได้รับรางวัลเป็นรสชาติ รสชาติเหล่านั้นจะสร้างความทรงจำเมื่อเวลาผ่านไป"

แต่ละคนก็มีรสนิยมที่แตกต่างกัน บางคนชอบน้ำซุปเฝอใสๆ ที่ใช้เนื้อดิบๆ ตำอย่างทินโบโห บางคนชอบแบบดิบๆ ใส่หัวหอมเยอะๆ อย่างทินโลดึ๊ก บางคนชอบน้ำซุปขุ่นๆ ของเฝอตูหลุน... แต่ก็มีคนอย่างผมที่ชอบน้ำซุปเข้มข้น ใสๆ ใสๆ ที่ใช้เนื้อหั่นเป็นชิ้นๆ เหมือนที่ขายในร้านบัตตันเหมือนกัน รสชาติถึงจะ "อิ่ม" ก็ต่อเมื่อได้กินรสชาติที่ถูกใจเท่านั้น นี่แหละคือเหตุผลที่คนไม่ลังเลที่จะรอ ถึงแม้ว่าจะต้องจัดโต๊ะพลาสติกให้นั่งบนทางเท้าก็ตาม พวกเขาก็ไม่ลังเลเลย

บางทีฉันอาจจะเป็นคน "สบายๆ" ก็ได้ ไม่สนใจหรอกว่าร้านอาหารที่ฉันไปกินจะกว้างขวางและหรูหราแค่ไหน ขอแค่ร้านสะอาดก็พอ ในย่านเมืองเก่าหรือเมืองที่ฉันอยู่ญี่ปุ่น คนก็เยอะพอๆ กัน การเบียดแย่งที่นั่งกันเป็นเรื่องปกติ แต่ฉันชอบเฝอรสชาติดั้งเดิมอย่างเฝอบัตตัน ไม่ใช่ "บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป" หรือวิธีปรุงแบบอุตสาหกรรม น้ำส้มสายชูและซอสพริกก็รสชาติคล้ายๆ กับร้านทำเอง ความเก่าแก่ของร้านก็สร้างเอกลักษณ์เฉพาะตัวแบบฮานอยขึ้นมาโดยไม่ได้ตั้งใจ

แน่นอนว่าเพื่อความเป็นธรรม ผมหวังว่าเจ้าของและพนักงานจะต้อนรับและร่าเริงแจ่มใสมากขึ้น แม้ว่าการให้บริการลูกค้ามากเกินไปจะเป็นเรื่องยากและเหนื่อยล้า แต่ทัศนคติในการให้บริการก็มีบทบาทสำคัญในการสร้างคุณภาพในใจของลูกค้า โดยเฉพาะอย่างยิ่งความประทับใจที่มีต่อลูกค้าต่างชาติ

เรามีร้านเฝอมากมายนับไม่ถ้วน แต่มีกี่ร้านที่ได้รับคำชมจาก CNN และสื่อต่างประเทศมากมายอย่างร้านเฝอดั้งเดิมของบัตดัน? ด้วยเหตุนี้ นักท่องเที่ยวต่างชาติจึงรู้จักเฝอเวียดนาม อาหารเวียดนาม และความงามของเวียดนามมากขึ้น ฉันคิดว่านั่นเป็นที่มาของความภาคภูมิใจและความเคารพ ฉันคิดว่าไม่เหมือนวัยรุ่นสมัยนี้ที่ต่อแถวซื้อชานม ขนมจีน ชามะนาว... สองสามวันแล้วก็ "คลายร้อน" ร้านเฝออย่างบัตดันเฝอ, ตู๋เตี้ยนเอาเตรียว,... สามารถรักษาคิวไว้ได้นานหลายสิบปี เพราะร้านเหล่านี้ยืนยันคุณภาพในใจลูกค้า ดังนั้น หากคุณมีเวลา การต่อแถวกินเฝอก็เป็นความสุขที่คุ้มค่าเช่นกัน!

ผู้อ่าน Ngoc Khanh (บทความนี้เป็นความคิดเห็นส่วนตัวของผู้เขียน)

ภาพลักษณ์ของนักชิมที่ต่อแถวรอกินเฝอตามร้านอาหารชื่อดังในฮานอยเมื่อเร็วๆ นี้ได้รับความคิดเห็นที่หลากหลาย ชาวเน็ตหลายคนกล่าวว่า "การกินมันทรมานและน่าอับอาย" "ไม่ใช่ช่วงอุดหนุนแล้ว ทำไมเราต้องรออาหาร" ในทางกลับกัน หลายคนกลับมองว่า ไม่เพียงแต่ในเวียดนามเท่านั้น แต่รวมถึงประเทศที่พัฒนาแล้วทั่วโลกด้วย นักท่องเที่ยวก็ต้องต่อแถวรอเพื่อลิ้มรสอาหารอร่อยๆ ร้านอาหารและร้านค้าหลายแห่งกลายเป็นจุดหมายปลายทางที่ดึงดูดนักท่องเที่ยวต่างชาติด้วยภาพลักษณ์ของการต่อแถวรอ

หมวดท่องเที่ยว VietNamNet ขอเชิญชวนผู้อ่านร่วมแบ่งปันเรื่องราวและความคิดเห็นเกี่ยวกับเรื่อง “การต่อคิวอาหาร: อารยธรรม หรือ 'ความอัปยศ'” ได้ที่อีเมล dulich@vietnamnet.vn บทความที่เกี่ยวข้องจะได้รับการตีพิมพ์ตามระเบียบการของกองบรรณาธิการ

ขอบคุณมากๆครับ.