ข้าวเหนียวห้าสี รสชาติแห่งขุนเขาและผืนป่า

ชาวเผ่ากาวหลานในตำบลเยนหล่างยังคงรักษาอาหารพื้นเมืองอันเป็นเอกลักษณ์ไว้มากมาย รวมถึงข้าวเหนียวห้าสี อาหารจานนี้ไม่เพียงแต่มีรสชาติอร่อยและงดงาม สะท้อนถึงแก่นแท้ของวัฒนธรรมอาหารของกาวหลานเท่านั้น แต่ยังเปี่ยมไปด้วยปรัชญาชีวิตอันลึกซึ้งอีกด้วย

คนในป่าเก็บใบ เหง้า และผลไม้ มาแปรรูปเป็นของเหลวแช่ข้าวเหนียวเพื่อสร้างสีข้าวเหนียว 5 สี

ข้าวเหนียวห้าสีมีห้าสีหลักตามชื่อของมัน ได้แก่ สีดำ สีแดง สีเขียว สีเหลือง และสีม่วง ข้าวเหนียวทำมาจากข้าวเหนียวและใบ หัว และผลไม้ ตั้งแต่วัยเด็ก คุณนาย Tran Thi Chi จากหมู่บ้าน Dong Da ตำบล Yen Lang ได้ไปกับคุณยายและคุณแม่ที่ป่าเพื่อเก็บใบไม้ป่ามาทำข้าวเหนียวห้าสี เรียนรู้วิธีการซาวข้าว แช่ข้าวในน้ำใบ และนึ่งข้าวเหนียวให้นุ่มและอร่อย เคล็ดลับในการทำข้าวเหนียวห้าสีให้มีสีและรสชาติที่ถูกต้องถูกถ่ายทอดจากคุณนาย Chi ไปยังลูกหลานของเธอ เพียงเท่านี้ ข้าวเหนียวห้าสีของชนเผ่า Cao Lan ก็ได้รับการอนุรักษ์และคงไว้ซึ่งมรดกจากรุ่นสู่รุ่นจนถึงปัจจุบัน

หลังจากแช่ข้าวเสร็จแล้วนำข้าวไปใส่ในหม้อนึ่งเพื่อนึ่ง

คุณชีกล่าวว่า ข้าวเหนียวที่ชาวกาวหลานใช้หุงข้าวเหนียวห้าสี มักจะเป็นข้าวเหนียวที่ปลูกในไร่ ซึ่งมีรสชาติเข้มข้นและอร่อย หากไม่มีข้าวเหนียวก็สามารถใช้ข้าวเหนียวเหลืองแทนได้ เพื่อให้ข้าวเหนียวมีสีแดง ชาวกาวหลานมักใช้ต้นข้าวแดงบด สกัดน้ำเข้มข้น แล้วแช่ด้วยข้าวเหนียวล้างสะอาดประมาณ 6-7 ชั่วโมง ในทำนองเดียวกัน ข้าวเหนียวสีเหลืองได้มาจากผลของต้นร่องรัน สีเขียวได้มาจากใบขิงหรือดอกอัญชัน สีม่วงได้มาจากใบของต้นแคม และสีดำได้มาจากใบของต้นซาวซาว ในบรรดาข้าวเหนียวแต่ละชนิด ข้าวเหนียวดำมีวิธีการทำที่พิถีพิถันกว่า ชาวกาวหลานจะไปป่าเพื่อเก็บใบซาวซาว ล้าง ตำ และแช่น้ำสะอาดไว้หนึ่งวันก่อนนำไปแช่ข้าวเหนียว หากแช่ข้าวทันทีจะไม่ได้ผลสีดำสนิทตามที่ต้องการ ใบ หัว และผลทุกชนิดที่ใช้แช่ข้าวล้วนเป็นสมุนไพรโบราณอันทรงคุณค่าของเวียดนาม ซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างมาก

ข้าวเหนียวห้าสีมักจะจัดวางบนจานกลมขนาดใหญ่ จัดเรียงสีสันสลับกันไปมา ดูสวยงามและน่ารับประทาน

หลังจากแช่ข้าวแล้ว นำข้าวออกมาสะเด็ดน้ำ แล้วนำไปนึ่งในหม้อนึ่ง เพื่อป้องกันไม่ให้ข้าวเหนียวสีผสมกัน ข้าวที่แช่ในใบ เหง้า และผลสีต่างๆ จะถูกนำไปหุงในหม้อที่แตกต่างกัน คนทั่วไปจะนำข้าวสารแต่ละชุดที่ผสมสีกันใส่ลงในหม้อนึ่งที่รองด้วยผ้าสะอาดบางๆ ปิดฝาให้สนิท แล้วนำไปนึ่งด้วยไฟแรง เมื่อน้ำในหม้อนึ่งเดือด ผู้หุงต้องมีประสบการณ์และตั้งเวลาให้เหมาะสม เคล็ดลับในการทำให้ข้าวเหนียวนุ่มและเหนียวคือการนึ่งสองครั้ง คือ เมื่อข้าวเหนียวเกือบสุกแล้ว ให้นำออกจากหม้อ พักให้เย็น แล้วนำกลับใส่หม้อเพื่อหุงต่อจนสุก เมื่อสุกแล้ว กลิ่นหอมของข้าวเหนียวจะผสมผสานกับกลิ่นหอมเฉพาะตัวของพืชและต้นไม้บนภูเขาและป่าไม้ ก่อให้เกิดรสชาติข้าวเหนียวห้าสีที่มีเอกลักษณ์และแตกต่าง ข้าวเหนียวสุกจะถูกจัดวางบนจานทรงกลมขนาดใหญ่ ข้าวเหนียวแต่ละส่วนที่มีสีต่างกันถูกจัดวางอย่างพิถีพิถันและชำนาญ สานเข้าด้วยกันราวกับดอกไม้ป่าสด ดูสวยงามและน่ารับประทาน ชาวกาวหลานมักทานข้าวเหนียวกับอาหารประเภทไก่ แฮม ไส้กรอก หรือเกลืองา ขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละคน

ชาวเผ่ากาวหลานมักหุงข้าวเหนียวห้าสีในช่วงวันหยุดและเทศกาลเต๊ต

คุณเต้า วัน หลิน บุคคลสำคัญคนหนึ่งของกลุ่มชาติพันธุ์กาวหลานในหมู่บ้านด่งต้า ตำบลเอียนหล่าง กล่าวว่า ชาวกาวหลานมักทำข้าวเหนียวห้าสีในเทศกาลเต๊ด เทศกาลไปไร่ (วันเพ็ญเดือน 1 ตามปฏิทินจันทรคติ) และเทศกาลกินเจ (วันที่ 3 ตามปฏิทินจันทรคติ) ข้าวเหนียวห้าสีไม่เพียงแต่เป็นอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นแก่นแท้ทางวัฒนธรรมของชาวกาวหลานที่สืบทอดกันมานับพันปี ข้าวเหนียวห้าสีสื่อถึงธาตุทั้งห้า (โลหะ ไม้ น้ำ ไฟ ดิน) ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของความสมดุลและความสมดุลระหว่างจักรวาลและมนุษย์ สีแดงหมายถึงไฟ ความกระตือรือร้น และโชคลาภ สีม่วงหมายถึงชีวิตที่สงบสุข สีเหลืองหมายถึงผืนดินที่อุดมสมบูรณ์และพืชผลที่ดี สีเขียวหมายถึงภูเขา ป่าไม้ ต้นไม้ และทุ่งนา ซึ่งหมายถึงความหวังที่จะมีชีวิตที่รุ่งเรืองและมีความสุข สีดำหมายถึงความแข็งแกร่งและความอดทนของชาวกาวหลาน สีทั้ง 5 นี้ยังสื่อถึงความสามัคคีและความผูกพันอันแน่นแฟ้นของชาวเผ่า Cao Lan ที่นี่อีกด้วย

จากผลผลิต ทางการเกษตร ในท้องถิ่น ชาวเผ่ากาวหลานในตำบลเอียนหล่างได้ใช้ฝีมืออันเชี่ยวชาญสร้างสรรค์อาหารจานอร่อยที่อบอวลไปด้วยกลิ่นอายของขุนเขาและผืนป่า เพื่อถวายแด่บรรพบุรุษด้วยความเคารพและกตัญญู ข้าวเหนียวไม่เพียงแต่เป็นอาหารจานอร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นงานศิลปะที่แสดงให้เห็นถึงความเฉลียวฉลาดและพรสวรรค์ของสตรีกาวหลาน การรับประทานข้าวเหนียวห้าสีกับครอบครัวและเพื่อนฝูงในช่วงเทศกาลวันหยุดและเทศกาลเต๊ด ไม่เพียงแต่สร้างบรรยากาศที่เปี่ยมสุขและอบอุ่นเท่านั้น แต่ยังช่วยอนุรักษ์และส่งเสริมคุณค่าทางวัฒนธรรมดั้งเดิมของชาติอีกด้วย

ตรัน ติญ

ที่มา: https://baophutho.vn/xoi-ngu-sac-dam-da-huong-sac-nui-rung-239649.htm