รังนกมีคุณค่าทางโภชนาการสูง แต่ใครบ้างที่ไม่ควรกิน?

(แดน ตรี) – เพื่อใช้รังนกอย่างถูกต้องและปลอดภัย ผู้บริโภคจำเป็นต้องเข้าใจคุณค่าทางโภชนาการของรังนกอย่างชัดเจน ใครควรและไม่ควรใช้รังนก รวมถึงคำแนะนำในการแปรรูปและการถนอมอาหาร

รังนกได้รับการยกย่องว่าเป็นอาหารที่มีคุณค่าและมีคุณค่าทางโภชนาการมานานแล้ว รังนกไม่เพียงแต่เป็นเมนูที่แสนอร่อยเท่านั้น แต่ยังมีคุณค่าทางโภชนาการมากมายซึ่งให้ประโยชน์ต่อสุขภาพกับคนหลายวัย

ส่วนผสมหลักของรังนก

โปรตีนเป็นส่วนประกอบหลักของรังนก (ประมาณ 50%) ดูดซึมได้ง่าย มีบทบาทสำคัญในการสร้างเนื้อเยื่อ รักษาการเผาผลาญ และฟื้นฟูร่างกาย

รังนกยังประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อมนุษย์ถึง 18/20 ชนิดอีกด้วย ในจำนวนนี้ มี 9 ชนิดที่ช่วยให้ร่างกายเจริญเติบโตและฟื้นฟูเนื้อเยื่อ

รังนกได้รับการยกย่องว่าเป็นอาหาร “บำรุงกำลังชั้นยอด” มานานแล้ว โดยช่วยเสริมคุณค่าทางโภชนาการและฟื้นฟูร่างกาย (ภาพ: Thanh Loan)

นอกจากนี้รังนกยังมีกรดซาลิกอยู่มากอีกด้วย กรดไซอาลิกช่วยอำนวยความสะดวกในการพัฒนาโครงสร้างแกงกลิโอไซด์ในสมอง ช่วยเสริมสร้างและปรับปรุงระบบประสาทของทารก

ไกลโคโปรตีนและโพลีแซ็กคาไรด์ในรังนกมีฤทธิ์เสริมภูมิคุ้มกัน ต้านการอักเสบ รองรับระบบย่อยอาหารและภูมิคุ้มกัน รวมถึงระบบทางเดินหายใจ

รังนกยังประกอบด้วยคอลลาเจนและอีลาสตินจำนวนมากอีกด้วย สารประกอบทั้งสองนี้ช่วยเพิ่มความยืดหยุ่นของผิว เสริมสร้างความงามและต่อต้านวัย

ส่วนประกอบหลักและสำคัญอื่นๆ ในรังนก ได้แก่ ธาตุที่จำเป็น เช่น แคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก สังกะสี แมงกานีส... ซึ่งดีต่อการเผาผลาญ การสร้างเซลล์ใหม่ และต่อต้านอนุมูลอิสระ

ด้วยส่วนผสมเหล่านี้ รังนกจึงเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ รักษาอาการอ่อนแอทางร่างกาย และช่วยเร่งกระบวนการฟื้นตัวหลังจากการเจ็บป่วยและการผ่าตัด

ใครบ้างที่ไม่ควรทานรังนก?

ตามที่ ดร.หยุน ทัน วู มหาวิทยาลัยการแพทย์และเภสัชศาสตร์ นครโฮจิมินห์ กล่าวไว้ รังนกมีรสหวาน สรรพคุณเป็นกลาง ช่วยรักษาอาการอ่อนแรงของร่างกาย อาการไอ ไอเป็นเลือด หอบหืด อาเจียนเป็นเลือด ปวดท้อง ท้องเสียเรื้อรัง...

อาหารประเภทนี้มักนำมาใช้เป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสำหรับผู้เพิ่งหายจากอาการป่วย ผู้ที่อ่อนแอ ผู้สูงอายุ เด็กที่ขาดสารอาหาร สตรีหลังคลอดที่มีอาการตกเลือด...

รังนกทำมาจากน้ำลายของนกนางแอ่นที่อาศัยอยู่ในถ้ำ มีคุณค่าทางโภชนาการและเชิงพาณิชย์สูง (ภาพ: Thanh Loan)

อย่างไรก็ตาม เมื่อร่างกายอยู่ในภาวะอักเสบเฉียบพลัน ระบบย่อยอาหารไม่ดี หรือความผิดปกติของระบบเผาผลาญ การรับประทานอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ เช่น รังนก ไม่เพียงแต่จะไม่ช่วยให้ฟื้นตัวได้เร็วขึ้นเท่านั้น แต่ยังสามารถทำให้ระบบย่อยอาหาร “รับภาระ” มากขึ้น ส่งผลให้เกิดอาการท้องเสีย ท้องอืด อาหารไม่ย่อย หรืออาการเจ็บป่วยยาวนานขึ้นได้

โดยเฉพาะผู้ที่มีอาการหวัด มีไข้ ปวดหัว ปวดท้องเนื่องจากหวัดหรือท้องอืด ไอมีเสมหะมาก ผู้ที่มีอาการผิวหนังอักเสบ หลอดลมอักเสบเฉียบพลัน ติดเชื้อทางเดินปัสสาวะ มีไข้ ไม่ควรใช้รังนก

สำหรับผู้สูงอายุและผู้ที่มีระบบย่อยอาหารอ่อนแอ การใช้รังนกอย่างต่อเนื่องจะส่งผลเสียต่อระบบย่อยอาหาร ทำให้ไม่สามารถดูดซึมอาหารและสารอาหารได้ ร่างกายไม่สามารถดูดซึมสารอาหารจากรังนกได้ทั้งหมดจึงทำให้เกิดอาการท้องเสียและหวัดได้ง่าย

นอกจากนี้รังนกจะต้องใช้เป็นเวลานานจึงจะได้รับประโยชน์ทั้งหมด เมื่อจะเสริมด้วยรังนก ควรใช้เพียงปริมาณเล็กน้อย (6-10 กรัม) เป็นเวลานานเท่านั้น

สตรีมีครรภ์ควรใช้รังนกเมื่อมีอายุครรภ์เกิน 5 เดือนเท่านั้น ในช่วงนี้ร่างกายของทารกอยู่ในภาวะปกติ ทั้งแม่และลูกต้องได้รับสารอาหารเสริมจำนวนมาก

นอกจากนี้ ดร. Vi Thi Tuoi รองผู้อำนวยการสถาบันวิจัยและให้คำปรึกษาด้านโภชนาการ (NRECI) ยังกล่าวเน้นย้ำว่า ประชาชนต้องตระหนักว่ารังนกไม่ใช่ยารักษาโรคทุกชนิด และไม่สามารถช่วยปรับปรุงสุขภาพได้ หากไม่ได้ใช้ให้ถูกต้อง

โดยเฉพาะในเด็ก ระบบภูมิคุ้มกันและลำไส้ยังอ่อนแอ เสี่ยงต่อการเกิดภูมิแพ้สูง ส่วนผสมหลักที่ทำให้เกิดอาการแพ้อาหารในเด็กคือโปรตีน ดังนั้นโปรตีนในรังนกจึงถือเป็น “สิ่งแปลกปลอม” ต่อร่างกายจนทำให้เกิดอาการแพ้ได้

ดังนั้นเด็กอายุต่ำกว่า 6 เดือนไม่ควรใช้รังนกโดยเด็ดขาด เมื่อเด็กอายุเกิน 6 เดือนและเริ่มกินอาหารแข็ง ผู้ปกครองควรให้ความสำคัญกับอาหารที่คุ้นเคยและมีความเสี่ยงต่อการแพ้ต่ำสำหรับเด็ก เมื่อเด็กอายุประมาณ 8-9 เดือน และกินอาหารหลากหลายแล้ว เขาก็สามารถลองกินรังนกได้

วรรณกรรมทางการแพทย์หรือองค์กร ด้านสุขภาพ หลักๆ ในโลกยังไม่มีคำแนะนำที่แน่ชัดเกี่ยวกับปริมาณรังนกที่ทารกสามารถกินได้ตามวัย

อย่างไรก็ตาม ดร. ตุ้ย ตั้งข้อสังเกตว่า ผู้ปกครองจำเป็นต้องปฏิบัติตามหลักการหย่านนม คือ จากน้อยไปมาก จากบางไปหนา จากง่ายไปซับซ้อน และค่อยๆ เพิ่มความถี่ของการรับประทานอาหาร คุณแม่บางคนกินรังนกเป็นจำนวนมากในคราวเดียว ซึ่งอาจทำให้ทารกท้องอืด อาหารไม่ย่อย และท้องผูกได้ เนื่องจากมีโปรตีนสูง

“ในช่วงแรกๆ ที่คุณให้อาหารลูกน้อย คุณควรป้อนอาหารเขา/เธอครั้งละ 1-2 ช้อน ในขณะเดียวกัน พ่อแม่ก็ต้องสังเกตปฏิกิริยาของลูกด้วยเช่นกัน

“หากมีอาการผิดปกติ เช่น ผื่นลมพิษ หายใจมีเสียงหวีด หายใจลำบาก งอแง ท้องเสีย ท้องผูก มีมูกอุจจาระ...หลังกินรังนก ควรสงสัยว่าเป็นโรคภูมิแพ้และไปพบแพทย์เพื่อตรวจ” นพ.ตุ้ย กล่าว

คุณหมอตุ้ยแนะนำว่าในการเลือกซื้อรังนก ควรเลือกรังนกดิบหรือรังนกบริสุทธิ์เป็นหลัก ควรซื้อจากแบรนด์ที่มีชื่อเสียง มีการตรวจสอบความปลอดภัยของอาหาร เพื่อหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ที่มีสารฟอกขาว สารเติมแต่ง และรสชาติเทียม

รังนกดิบควรแช่ในน้ำกรองที่อุณหภูมิห้อง (30-60 นาที) ไม่ควรแช่นานเกินไปเพราะจะทำให้สูญเสียสารอาหาร

ในการนึ่งรังนก ต้องใช้หม้อนึ่งรังนกโดยเฉพาะ หรือ นึ่งในชามเซรามิก ในหม้อน้ำที่อุณหภูมิที่เหมาะสม (ประมาณ 70-80 องศาเซลเซียส)

ทุกคนควรทราบว่าในการตุ๋นรังนก ให้เติมน้ำตาลกรวดหรือส่วนผสมอื่นๆ (เช่น แอปเปิลแดง เมล็ดบัว) เพียงเล็กน้อยในช่วง 5-10 นาทีสุดท้ายเมื่อรังนกเกือบจะสุกแล้ว สำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 2 ปีหรือผู้ป่วยโรคเบาหวาน รังนกที่ไม่เติมน้ำตาลสามารถปรุงกับโจ๊กหรือซุปได้

หลังจากการตุ๋นแล้ว ควรใช้รังนกทันทีหรือเก็บในขวดแก้วที่ปิดสนิท แช่เย็น และใช้ภายใน 24-48 ชั่วโมง ไม่ควรอุ่นหรือเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลานานโดยเด็ดขาด เพราะอาจทำให้เกิดการปนเปื้อนของแบคทีเรีย เสื่อมสภาพ หรือเกิดการใช้งานผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้คุณภาพได้

ที่มา: https://dantri.com.vn/suc-khoe/yen-sao-rat-bo-duong-nhung-ai-khong-nen-an-20250516122700926.htm