รังนกมีคุณค่าทางโภชนาการสูง แต่ใครบ้างที่ไม่ควรกิน?

(แดนตรี) – เพื่อใช้รังนกอย่างถูกต้องและปลอดภัย ผู้บริโภคจำเป็นต้องเข้าใจคุณค่าทางโภชนาการอย่างชัดเจน ใครควรและไม่ควรบริโภครังนก รวมถึงคำแนะนำเกี่ยวกับการแปรรูปและการถนอมอาหาร

รังนกได้รับการยกย่องว่าเป็นอาหารอันทรงคุณค่าและมีคุณค่าทางโภชนาการมาอย่างยาวนาน รังนกไม่เพียงแต่เป็นอาหารจานอร่อยเท่านั้น แต่ยังมีคุณค่าทางโภชนาการมากมาย ซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพของคนทุกวัย

ส่วนผสมหลักของรังนก

โปรตีนเป็นส่วนประกอบหลักในรังนก (ประมาณ 50%) ดูดซึมได้ง่าย มีบทบาทสำคัญในการสร้างเนื้อเยื่อ รักษาการเผาผลาญ และฟื้นฟูร่างกาย

รังนกยังมีกรดอะมิโนจำเป็นสำหรับมนุษย์ถึง 18/20 ชนิด ในจำนวนนี้ มี 9 ชนิดที่ช่วยเสริมสร้างและฟื้นฟูเนื้อเยื่อของร่างกาย

รังนกได้รับการยกย่องว่าเป็นอาหาร "บำรุงกำลังชั้นยอด" มานานแล้ว ช่วยเสริมคุณค่าทางโภชนาการและฟื้นฟูร่างกาย (ภาพ: Thanh Loan)

นอกจากนี้ รังนกยังมีกรดไซอะลิกอยู่มาก กรดไซอะลิกช่วยส่งเสริมการพัฒนาโครงสร้างของแกงกลิโอไซด์ในสมอง ช่วยเสริมสร้างและพัฒนาระบบประสาทของทารก

ไกลโคโปรตีนและโพลีแซ็กคาไรด์ในรังนกมีฤทธิ์เสริมภูมิคุ้มกัน ต้านการอักเสบ สนับสนุนระบบย่อยอาหารและภูมิคุ้มกัน รวมถึงระบบทางเดินหายใจ

รังนกยังอุดมไปด้วยคอลลาเจนและอีลาสติน สารประกอบทั้งสองนี้ช่วยเพิ่มความยืดหยุ่นของผิว เสริมสร้างความงาม และชะลอวัย

ส่วนผสมหลักอื่นๆ ที่สำคัญในรังนก ได้แก่ ธาตุอาหารที่จำเป็น เช่น แคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก สังกะสี แมงกานีส... ซึ่งมีประโยชน์ต่อการเผาผลาญ การสร้างเซลล์ใหม่ และการต่อต้านอนุมูลอิสระ

ด้วยส่วนผสมเหล่านี้ รังนกจึงเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ รักษาอาการอ่อนแอทางร่างกาย และช่วยเร่งกระบวนการฟื้นตัวหลังเจ็บป่วยหรือการผ่าตัด

ใครไม่ควรทานรังนก?

ตามที่ ดร. หยุน ตัน วู มหาวิทยาลัยการแพทย์และเภสัชนครโฮจิมินห์ กล่าวไว้ รังนกมีรสหวาน สรรพคุณเป็นกลาง ช่วยรักษาอาการอ่อนเพลียของร่างกาย ไอ ไอเป็นเลือด หอบหืด อาเจียนเป็นเลือด ปวดท้อง ท้องเสียเรื้อรัง...

อาหารประเภทนี้มักนำมาใช้เป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสำหรับผู้เพิ่งหายจากอาการป่วย ผู้ที่ร่างกายอ่อนแอ ผู้สูงอายุ เด็กที่ขาดสารอาหาร สตรีหลังคลอดที่มีภาวะตกเลือด...

รังนกทำมาจากน้ำลายของนกนางแอ่นที่อาศัยอยู่ในถ้ำและมีคุณค่าทางโภชนาการและเชิงพาณิชย์สูง (ภาพ: Thanh Loan)

อย่างไรก็ตาม เมื่อร่างกายอยู่ในภาวะอักเสบเฉียบพลัน ระบบย่อยอาหารไม่ดี หรือระบบเผาผลาญผิดปกติ การรับประทานอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ เช่น รังนก ไม่เพียงแต่จะช่วยให้ฟื้นตัวได้เร็วขึ้นเท่านั้น แต่ยังทำให้ระบบย่อยอาหารต้อง "รับภาระ" มากขึ้น ส่งผลให้เกิดอาการท้องเสีย ท้องอืด อาหารไม่ย่อย หรือทำให้เจ็บป่วยนานขึ้นอีกด้วย

โดยเฉพาะผู้ที่มีอาการหวัด มีไข้ ปวดศีรษะ ปวดท้องเนื่องจากหวัดหรือท้องอืด ไอมีเสมหะเหลวมาก ผู้ที่มีอาการผิวหนังอักเสบ หลอดลมอักเสบเฉียบพลัน ติดเชื้อทางเดินปัสสาวะ และมีไข้ ไม่ควรใช้รังนก

สำหรับผู้สูงอายุและผู้ที่มีระบบย่อยอาหารอ่อนแอ การใช้รังนกอย่างต่อเนื่องจะส่งผลเสียต่อระบบย่อยอาหาร ไม่สามารถดูดซึมอาหารและสารอาหารได้ ร่างกายไม่สามารถดูดซึมสารอาหารในรังนกได้ทั้งหมด ซึ่งอาจทำให้เกิดอาการหวัดและท้องเสียได้ง่าย

นอกจากนี้ รังนกต้องใช้อย่างต่อเนื่องจึงจะเห็นผลได้อย่างชัดเจน เมื่อใช้รังนกเพื่อบำรุงร่างกาย ควรใช้รังนกในปริมาณน้อย (6-10 กรัม) เป็นเวลานาน

สตรีมีครรภ์ควรใช้รังนกเมื่ออายุครรภ์เกิน 5 เดือนเท่านั้น ในช่วงนี้ ทารกในครรภ์จะอยู่ในภาวะสมดุล และทั้งแม่และลูกต้องการสารอาหารเสริมจำนวนมาก

ดร. Vi Thi Tuoi รองผู้อำนวยการสถาบันวิจัยและให้คำปรึกษาด้านโภชนาการ - NRECI กล่าวเน้นย้ำว่าประชาชนต้องตระหนักว่ารังนกไม่ใช่ยารักษาโรคทุกชนิดและไม่สามารถช่วยปรับปรุงสุขภาพได้หากไม่ได้ใช้ให้ถูกต้อง

โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเด็ก ระบบภูมิคุ้มกันและลำไส้ยังคงอ่อนแอ จึงมีความเสี่ยงสูงที่จะเกิดอาการแพ้ ส่วนประกอบหลักที่ทำให้เกิดอาการแพ้อาหารในเด็กคือโปรตีน ดังนั้น โปรตีนในรังนกจึงถือเป็น "สิ่งแปลกปลอม" เข้าสู่ร่างกาย จึงทำให้เกิดอาการแพ้ได้

ดังนั้น เด็กอายุต่ำกว่า 6 เดือนไม่ควรใช้รังนกโดยเด็ดขาด เมื่อเด็กอายุมากกว่า 6 เดือนและเริ่มกินอาหารแข็ง ผู้ปกครองควรให้ความสำคัญกับอาหารที่คุ้นเคยและมีความเสี่ยงต่ำต่อการแพ้สำหรับเด็ก เมื่อเด็กอายุประมาณ 8-9 เดือนและได้กินอาหารหลากหลายชนิดแล้ว เด็กสามารถลองรังนกได้

เอกสารทางการแพทย์หรือองค์กร ด้านสุขภาพ หลักๆ ในโลกไม่มีคำแนะนำที่ชัดเจนว่าทารกสามารถกินรังนกได้ในปริมาณเท่าใดตามอายุ

อย่างไรก็ตาม ดร. ตุ่ย ตั้งข้อสังเกตว่า พ่อแม่จำเป็นต้องปฏิบัติตามหลักการหย่านม คือ จากน้อยไปมาก จากบางไปหนา จากง่ายไปซับซ้อน และค่อยๆ เพิ่มความถี่ในการรับประทานอาหาร คุณแม่บางคนยังรับประทานรังนกจำนวนมากในคราวเดียว ซึ่งอาจทำให้ทารกท้องอืด อาหารไม่ย่อย และท้องผูกได้เนื่องจากมีโปรตีนสูง

“สองสามครั้งแรกที่คุณให้อาหารลูกน้อย คุณควรป้อนอาหารเขา/เธอ 1-2 ช้อน ในขณะเดียวกัน พ่อแม่ก็ต้องสังเกตปฏิกิริยาของลูกน้อยด้วย

หากมีอาการผิดปกติ เช่น ผื่นลมพิษ หายใจมีเสียงหวีด หายใจลำบาก ง่วงซึม ท้องเสีย ท้องผูก มีมูกอุจจาระ... หลังรับประทานรังนก ควรสงสัยว่าเป็นโรคภูมิแพ้และไปโรงพยาบาลเพื่อตรวจวินิจฉัย” นพ.ตุ้ย กล่าว

คุณหมอตุ้ยแนะนำว่าเมื่อจะซื้อรังนกควรเลือกรังนกดิบหรือรังนกบริสุทธิ์ ซื้อจากแบรนด์ที่มีชื่อเสียงที่มีการตรวจสอบความปลอดภัยของอาหาร เพื่อหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ที่มีสารฟอกขาว สารเติมแต่ง และรสชาติเทียม

รังนกดิบควรแช่ในน้ำกรองที่อุณหภูมิห้อง (30-60 นาที) ไม่ควรแช่นานเกินไปเพราะจะทำให้สูญเสียสารอาหาร

การนึ่งรังนกต้องใช้หม้อนึ่งรังนกโดยเฉพาะ หรือจะนึ่งในชามเซรามิกในหม้อน้ำที่อุณหภูมิที่เหมาะสม (ประมาณ 70-80 องศาเซลเซียส) ก็ได้

เมื่อตุ๋นรังนก ควรเติมน้ำตาลกรวดหรือส่วนผสมอื่นๆ เพียงเล็กน้อย (เช่น แอปเปิลแดง เม็ดบัว) ในช่วง 5-10 นาทีสุดท้าย เมื่อรังนกใกล้สุก สำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 2 ปี หรือผู้ป่วยโรคเบาหวาน สามารถตุ๋นรังนกโดยไม่ใส่น้ำตาลกับโจ๊กหรือซุปได้

หลังจากตุ๋นแล้ว ควรใช้รังนกทันที หรือเก็บในขวดแก้วที่ปิดสนิท แช่เย็น และใช้ให้หมดภายใน 24-48 ชั่วโมง ห้ามอุ่นซ้ำหรือเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลานาน เพราะอาจทำให้เกิดการปนเปื้อนของแบคทีเรีย เสื่อมสภาพ หรือนำไปใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพไม่ดีได้

ที่มา: https://dantri.com.vn/suc-khoe/yen-sao-rat-bo-duong-nhung-ai-khong-nen-an-20250516122700926.htm