รังนกมีคุณค่าทางโภชนาการสูงมาก แต่ใครบ้างที่ไม่ควรกิน?

(หนังสือพิมพ์ดานตรี) - เพื่อการใช้รังนกอย่างถูกต้องและปลอดภัย ผู้บริโภคจำเป็นต้องเข้าใจคุณค่าทางโภชนาการ ใครควรและไม่ควรใช้ รวมถึงข้อควรระวังในการเตรียมและการเก็บรักษา

รังนกถือเป็นอาหารที่มีค่าและมีคุณค่าทางโภชนาการสูงมานานแล้ว นอกจากจะเป็นอาหารรสเลิศแล้ว ยังอุดมไปด้วยสารอาหารมากมายที่ให้ประโยชน์ต่อสุขภาพแก่ผู้คนทุกเพศทุกวัย

ส่วนประกอบหลักของรังนก

โปรตีนเป็นส่วนประกอบหลักของรังนก (ประมาณ 50%) และอยู่ในรูปแบบที่ร่างกายดูดซึมได้ง่าย มีบทบาทสำคัญในการสร้างเนื้อเยื่อ รักษาการทำงานของระบบเผาผลาญ และฟื้นฟูร่างกาย

รังนกยังมีกรดอะมิโนจำเป็น 18 ชนิดจากทั้งหมด 20 ชนิดสำหรับมนุษย์ โดยในจำนวนนี้ 9 ชนิดช่วยให้ร่างกายสร้างและซ่อมแซมเนื้อเยื่อ

รังนกได้รับการยกย่องว่าเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง ช่วยเติมเต็มสารอาหารและฟื้นฟูร่างกายมานานแล้ว (ภาพ: Thanh Loan)

นอกจากนี้ รังนกยังมีกรดไซอะลิกอยู่เป็นจำนวนมาก กรดไซอะลิกช่วยส่งเสริมการพัฒนาโครงสร้างแกงกลิโอไซด์ในสมอง ช่วยเสริมสร้างและปรับปรุงระบบประสาทในทารก

ไกลโคโปรตีนและโพลีแซ็กคาไรด์ในรังนกช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน ต่อต้านการอักเสบ และบำรุงระบบย่อยอาหาร ระบบภูมิคุ้มกัน และระบบทางเดินหายใจ

รังนกยังมีคอลลาเจนและอีลาสตินอยู่มาก สารประกอบทั้งสองชนิดนี้ช่วยเพิ่มความยืดหยุ่นของผิว บำรุงผิวพรรณ และต่อต้านริ้วรอยแห่งวัย

ส่วนประกอบสำคัญอื่นๆ ในรังนก ได้แก่ ธาตุอาหารรองที่จำเป็น เช่น แคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก สังกะสี และแมงกานีส ซึ่งมีประโยชน์ต่อกระบวนการเผาผลาญ การสร้างเซลล์ใหม่ และคุณสมบัติในการต้านอนุมูลอิสระ

ด้วยส่วนประกอบเหล่านี้ รังนกจึงเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ ช่วยบรรเทาอาการอ่อนเพลีย และช่วยเร่งการฟื้นตัวหลังจากการเจ็บป่วยและการผ่าตัด

ใครบ้างที่ไม่ควรกินรังนก?

ตามที่ ดร. หวินห์ ตัน วู ผู้เชี่ยวชาญจากมหาวิทยาลัยการแพทย์และเภสัชศาสตร์โฮจิมินห์ กล่าวว่า รังนกมีรสหวานและมีคุณสมบัติเป็นกลาง ช่วยรักษาอาการอ่อนเพลีย ไอ ไอเป็นเลือด โรคหอบหืด อาเจียนเป็นเลือด ปวดท้อง และท้องเสียเรื้อรัง...

อาหารประเภทนี้มักใช้เป็นอาหารบำรุงสุขภาพสำหรับผู้ที่กำลังฟื้นตัวจากอาการเจ็บป่วย ผู้ที่ผอมและอ่อนแอ ผู้สูงอายุ เด็กที่ขาดสารอาหาร และสตรีที่มีภาวะตกเลือดหลังคลอด...

รังนกที่ทำจากน้ำลายของนกนางแอ่นที่อาศัยอยู่ในถ้ำ มีคุณค่าทางโภชนาการและเชิงพาณิชย์สูงมาก (ภาพ: Thanh Loan)

อย่างไรก็ตาม เมื่อร่างกายเกิดการอักเสบเฉียบพลัน ระบบย่อยอาหารทำงานผิดปกติ หรือความผิดปกติทางเมตาบอลิซึม การบริโภคอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง เช่น รังนก ไม่เพียงแต่จะไม่ช่วยเร่งการฟื้นตัวเท่านั้น แต่ยังอาจทำให้ระบบย่อยอาหารทำงานหนักขึ้น ส่งผลให้เกิดอาการท้องเสีย ท้องอืด อาหารไม่ย่อย หรือทำให้อาการป่วยเรื้อรังนานขึ้นได้

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ผู้ที่เป็นหวัด มีไข้ ปวดศีรษะ ปวดท้องเนื่องจากหวัดหรือท้องอืด ไอมีเสมหะเหลวมากเกินไป และผู้ที่มีอาการผื่นผิวหนัง หลอดลมอักเสบเฉียบพลัน การติดเชื้อทางเดินปัสสาวะ หรือมีไข้สูง ไม่ควรรับประทานรังนก

สำหรับผู้สูงอายุและผู้ที่มีระบบย่อยอาหารอ่อนแอ การบริโภครังนกอย่างต่อเนื่องอาจส่งผลเสียต่อการย่อยอาหาร ขัดขวางการดูดซึมอาหารและสารอาหาร การที่ร่างกายไม่สามารถดูดซึมสารอาหารในรังนกได้อย่างเต็มที่ อาจนำไปสู่อาการปวดท้องและท้องเสียได้ง่าย

นอกจากนี้ ประโยชน์เต็มที่ของรังนกจะเห็นได้ก็ต่อเมื่อใช้ในระยะยาวเท่านั้น เมื่อใช้รังนกเพื่อประโยชน์ต่อสุขภาพ ควรใช้ในปริมาณน้อย (6-10 กรัม) ในระยะเวลานาน

หญิงตั้งครรภ์ควรรับประทานรังนกเมื่อตั้งครรภ์ได้ 5 เดือนขึ้นไปเท่านั้น เนื่องจากในระยะนี้ทารกในครรภ์มีภาวะคงที่แล้ว และทั้งแม่และลูกจำเป็นต้องได้รับสารอาหารที่จำเป็นครบถ้วน

ดร.วิ ถิ ตุ่ย รองผู้อำนวยการสถาบันวิจัยและให้คำปรึกษาด้านโภชนาการแห่งชาติ (NRECI) ได้ให้ข้อมูลเพิ่มเติมโดยเน้นย้ำว่า ประชาชนจำเป็นต้องตระหนักว่ารังนกไม่ใช่ยารักษาโรคสารพัด และไม่สามารถช่วยให้สุขภาพดีขึ้นได้หากใช้ไม่ถูกวิธี

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เด็กมีระบบภูมิคุ้มกันและระบบทางเดินอาหารที่ยังไม่เจริญเต็มที่ ทำให้พวกเขามีความเสี่ยงสูงต่อการแพ้ ส่วนประกอบหลักที่ก่อให้เกิดอาการแพ้อาหารในเด็กคือโปรตีน ดังนั้น โปรตีนในรังนกจึงถือเป็น "สารแปลกปลอม" ต่อร่างกาย จึงกระตุ้นให้เกิดปฏิกิริยาแพ้

ดังนั้น เด็กอายุต่ำกว่า 6 เดือนไม่ควรรับประทานรังนกอย่างเด็ดขาด เมื่อเด็กอายุมากกว่า 6 เดือนและเริ่มรับประทานอาหารแข็ง ผู้ปกครองควรให้ความสำคัญกับอาหารที่คุ้นเคยและมีความเสี่ยงต่อการแพ้ต่ำเป็นอันดับแรก เมื่อเด็กอายุประมาณ 8-9 เดือนและเริ่มรับประทานอาหารที่หลากหลายแล้ว จึงค่อยให้ลองรับประทานรังนกได้

เอกสารทางการแพทย์หรือองค์กร ด้านสุขภาพ ที่สำคัญทั่วโลกไม่ได้ให้คำแนะนำที่แน่ชัดเกี่ยวกับปริมาณรังนกที่เด็กสามารถรับประทานได้ในแต่ละช่วงอายุ

อย่างไรก็ตาม ดร.ตุ่ยกล่าวว่า ผู้ปกครองจำเป็นต้องปฏิบัติตามหลักการในการเริ่มให้อาหารเสริมแก่เด็ก ได้แก่ เริ่มจากปริมาณน้อยไปมาก จากความข้นเหลวไปมาก จากความข้นง่ายไปมาก และค่อยๆ เพิ่มความถี่ในการรับประทานอาหาร นอกจากนี้ คุณแม่บางท่านยังให้ลูกกินรังนกมากเกินไปในครั้งเดียว ซึ่งอาจทำให้ท้องอืด อาหารไม่ย่อย และท้องผูกได้ เนื่องจากมีโปรตีนสูง

"ในช่วงแรกๆ ที่เด็กทารกเริ่มกินอาหารแข็ง ควรให้กินครั้งละ 1-2 ช้อน และผู้ปกครองควรสังเกตปฏิกิริยาของเด็กด้วย"

"หากมีอาการผิดปกติ เช่น คัน ลมพิษ หายใจมีเสียงหวีด หายใจถี่ งอแง ท้องเสีย ท้องผูก หรือมีมูกในอุจจาระ เกิดขึ้นหลังจากรับประทานรังนก ควรสงสัยว่าอาจแพ้ และควรนำผู้ป่วยไปโรงพยาบาลเพื่อตรวจวินิจฉัย" ดร.ตุ่ยกล่าว

นอกจากนี้ ดร.ตุ่ยยังแนะนำให้เลือกซื้อรังนกดิบหรือรังนกบริสุทธิ์ที่ผ่านการกลั่นแล้วจากแบรนด์ที่มีชื่อเสียงและมีใบรับรองความปลอดภัยด้านอาหาร เพื่อหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ที่มีสารฟอกขาว สารปรุงแต่ง และรสชาติสังเคราะห์

รังนกสดควรแช่ในน้ำกรองอุณหภูมิห้องประมาณ 30-60 นาทีเพื่อให้นุ่ม การแช่นานเกินไปอาจทำให้สูญเสียสารอาหารได้

เมื่อนึ่งรังนก คุณต้องใช้หม้อนึ่งรังนกโดยเฉพาะ หรือนึ่งในหม้อสองชั้นโดยใช้ชามเซรามิกวางในหม้อน้ำที่อุณหภูมิเหมาะสม (ประมาณ 70-80 องศาเซลเซียส)

โปรดทราบว่าเมื่อนึ่งรังนก ควรเติมน้ำตาลกรวดหรือส่วนผสมอื่นๆ (เช่น พุทราแดง เม็ดบัว) เพียงเล็กน้อยในช่วง 5-10 นาทีสุดท้าย เมื่อรังนกใกล้สุกแล้ว สำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 2 ปี หรือผู้ป่วยโรคเบาหวาน รังนกนึ่งไม่ควรเติมน้ำตาล และสามารถนำไปใส่ในโจ๊กหรือซุปได้

หลังจากนึ่งแล้ว รังนกควรรับประทานทันที หรือเก็บในขวดแก้วปิดสนิทในตู้เย็นได้นาน 24-48 ชั่วโมง ห้ามอุ่นซ้ำหลายครั้งหรือเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลานานโดยเด็ดขาด เพราะอาจทำให้เกิดการปนเปื้อนของแบคทีเรีย เน่าเสีย หรือได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพไม่ดี

ที่มา: https://dantri.com.vn/suc-khoe/yen-sao-rat-bo-duong-nhung-ai-khong-nen-an-20250516122700926.htm