Vietnam'a geldiğinizde Michelin hakkında 8 soru

Michelin Rehberi'nin geçen yıl Vietnam'a gelip yemek mekanlarını değerlendireceğini duyurmasından bu yana birçok kişinin sorduğu 8 yaygın soru.

Michelin Rehberi nedir?

Michelin Rehberi, Fransız lastik şirketi Michelin tarafından yayınlanan bir mutfak rehberidir. İlk yayınlandığı 1900 yılından bu yana Michelin Rehberi, 40'tan fazla küresel destinasyonun mutfağını içermektedir.

Vietnam'daki iki Michelin yıldızlı restoranın temsilcileri, ödülü aldıktan bir gün sonra, 7 Haziran'da paylaştı. Fotoğraf: Michelin Rehberi

Hanoi ve Ho Chi Minh Şehri Michelin Rehberi Neden?

Michelin Rehberi'nin uluslararası direktörü Gwendal Poullennec'e göre, Vietnam mutfağı, bin yıllık tarih ve kültürünü yansıtan kendine özgü lezzetleriyle dünya çapında tanınıyor. Michelin Rehberi, ülkenin en büyük iki şehrine gelerek, her bütçeye uygun turistlere ve yemek severlere Vietnam mutfağının en iyilerini tanıtıyor.

Michelin'in Vietnam'daki ilk değerlendirmesi için seçtiği iki şehir bunlardır. İlerleyen yıllarda değerlendirme kademeli olarak diğer il ve şehirlere de genişletilecektir.

Vietnam'da restoran seçerken hangi kriterler kullanılıyor?

Her restoranın beş kriteri karşılaması gerekir: Malzemelerin kalitesi, mutfak becerisi, lezzetlerin uyumu, şefin yemekler aracılığıyla kişiliğini ifade etme biçimi ve yemeklerin zaman içinde tutarlılığı.

Michelin Rehberi birçok ülkede mevcuttur. Her restoranın aynı kriterler ve metodoloji kullanılarak değerlendirilmesini sağlamak önemlidir. Değerlendiriciler ticari ilişkilerden veya yerel kültürel normlardan etkilenmezler. Sadece yemeğe ve mutfak deneyimine güvenirler. Uzmanlar bağımsız ve tamamen anonim olarak çalışırlar.

"Sıradan müşterilere benziyorlar. Dün yanınızda oturan müşterinin ekspertizcilerimizden biri olması çok olası," dedi bir Michelin Rehberi temsilcisi.

Vietnam'da verilen 4 Michelin Guide ödülü ne anlama geliyor?

Michelin Rehberi, 6 Haziran akşamı Hanoi'de ilk kez 4 kategoride 103 restoran ve 3 kişiyi onurlandırdı: Michelin Yıldızları, Michelin Seçkinleri, Bib Gourmand ve Michelin Rehberi Özel Ödülleri.

Michelin tarafından önerilen restoranlar: Sınav görevlisinin kriterlerini karşılayan ve mutfak derecelendirme sistemine dahil olan, ancak yıldız veya Bib Gourmand ödülü almak için gereken kriterleri karşılamayan işletmeler.

Bib Gourmand Restoranları: İnceleme yapanların favorisi olan veya "makul fiyata iyi yemek" sunduğu değerlendirilen restoranlar. Bu listedeki her yemek işletmesini değerlendirirken paranın karşılığı çok önemli bir faktördür.

Michelin Yıldızlı Restoranlar: İncelemeci Puanlarına Göre En İyi Restoranlar.

Özel Ödül (Michelin Rehber Ödülü olarak da bilinir): Yukarıdaki ödüller genellikle topluluğa verilen bir ödülse, bu özel ödül Michelin Rehberi tarafından, restoran çalışanlarının çaba ve katkılarını onurlandırarak verilir. Bu çalışanlar, müşterilerine unutulmaz mutfak deneyimleri yaşatmak için tutku ve üstün uzmanlıkla çalışan garsonlar, mutfak personeli veya lobi personeli olabilir. Jüri, ödül sahiplerini bağımsız olarak ve çoğunluk oyu ile seçecektir.

Vietnam'da Michelin yıldızı alan ilk dört restoranın temsilcileri ödüllerini 6 Haziran'da aldı. Fotoğraf: Michelin Rehberi

Michelin yıldızları ne anlama geliyor?

Bir yıldız: Restoran, müşterilerinin gelip tadını çıkarabileceği kadar kaliteli yemekler sunuyor. Bir Michelin yıldızlı bir restoran, kaliteli malzemeler kullanan, özenle hazırlanmış ve benzersiz lezzetlere sahip yemekler sunan bir mutfak işletmesidir.

İki yıldız: Restoranın yemek kalitesi, müşterilerin dönüp durup tadını çıkarmasına yetecek kadar mükemmel. İki Michelin yıldızı ayrıca, şefin kişiliğini ve yeteneğini, özenle ve profesyonelce hazırlanan yemeklerle açıkça ortaya koyuyor.

Üç yıldız: Michelin Rehberi'nde bir restorana eleştirmenler tarafından verilen en yüksek unvandır. Üç yıldız, yemeklerin mükemmel kalitesini, deneyimi planlayan misafirlerin beklentilerini ve şeflerin mesleklerinin zirvesindeki olağanüstü yemek pişirme yeteneklerini gösterir. Kullanılan malzemeler en yüksek kalitededir ve yemek pişirme bir sanat eserine dönüştürülür. Yemekler klasik olarak kabul edilir.

Michelin Yıldızı, Michelin Önerilisi ve Bib Gourmand restoran değerlendirme süreçleri farklı mıdır?

Seçim kriterleri, küresel standart bir değerlendirme süreci izlenerek tüm restoranlara tutarlı bir şekilde uygulanır.

Michelin yıldızlı restoranların faydaları nelerdir?

Restoranlar daha popüler ve daha tanınmış hale gelecek. Michelin Rehberi temsilcisine göre, "Daha fazla müşteri, daha iyi iş demektir."

Vietnam'daki dört Michelin yıldızlı restoran, ödülü aldıktan sonra rezervasyonlarında artış bildirdi. Tam Vi Restaurant, ödülü aldıktan sonraki ilk sabah masalarının dolduğunu bildirdi. Anăn Saigon ve Hibana by Koki de benzer durumdaydı. Gia'nın şefi Sam Tran, yoğun rezervasyon nedeniyle öğlen saatlerinde rezervasyon almayı bıraktığını ve müşterilere daha özenli hizmet vermek istediğini söyledi.

Michelin Seçilmiş kategorisinde Michelin Rehberi sertifikası alan iki restoranı (Quan An Ngon ve Ngon Garden) olan tek isim olan Bich Hanh, ödül töreninden sonra restorana gelen müşteri sayısının bir buçuk kat arttığını söyledi. İki restoran, yaklaşık 400 geleneksel Vietnam yemeği içeren bir menü sunuyor. Hanh, "Bence restoranların bir ödül veya sertifikadan daha çok, işlerinde nezaket ve özen göstermesi gerekiyor," dedi. Bu kriter aynı zamanda Michelin Rehberi'nin şu sloganıyla da örtüşüyor: Restoranlar, Michelin yıldızı almak için değil, asıl amaçları müşterilerine hizmet etmek için lezzetli yemekler sunarlar.

Quan An Ngon'daki yemekler Michelin'in tavsiye listesinde yer alıyor. Fotoğraf: Lan Anh

Restoranlar Michelin ödüllerini sonsuza kadar saklar mı?

Michelin Rehberi'nde belirtilen beş kriteri sürekli olarak karşılarlarsa yıldızlarını veya sertifikalarını koruyacaklar. Standartları karşılayamamaları durumunda ise yıldızlarını, sertifikalarını kaybedecek veya önerilen listeden çıkarılacaklar. Gwendal Poullennec, restoran sahibinin duygularını incitmeyecek şekilde yıldız düşürme işleminin mümkün olan en hassas şekilde yapılacağını söyledi.

Michelin yıldızını kaybeden son restoran, 27 Şubat'ta dünyanın en iyi şefi Guy Savoy'un sahibi olduğu Monnaie de Paris oldu. 69 yaşındaki Fransız şef, 2002'den beri Monnaie de Paris ile üç Michelin yıldızlı unvanını elinde tutuyordu. Kaybetme nedeni açıklanmadı. Karar sadece restoran sahiplerine duyuruldu.

Phuong Anh

Kaynak bağlantısı: https://vnexpress.net/8-cau-hoi-ve-michelin-khi-den-viet-nam-4614967.html