Hanoi soğuduğunda ne yenir?

22 Ekim gecesi Kuzeydoğu musonunun gelmesiyle birlikte Hanoi'deki sıcaklık aniden 18-22°C'ye düştü. Bu soğuk havada, birçok kişi yeni mevsimin tadını çıkarmak için lezzetli yemekler bulmak üzere dışarı çıkmayı tercih etti.

Hanoi'nin sadece bilindik yemekleri değil, birçok genç de trend lezzetleri keşfetmenin keyfini çıkarıyor. Tri Thuc - Znews'in Hanoi'de hava soğumaya başladığında denemenizi önerdiği 10 yemeği aşağıda bulabilirsiniz.

Peynir dolgulu yapışkan pirinç köfteleri

Satış noktası: Şifa Çayı, No. 41 Huyen Yolu, Hoan Kiem, Hanoi.
Açık: Öğleden sonra - akşam.
Fiyatı: 20.000-30.000 VND/kase.

Her muson rüzgarı estiğinde Hanoililer, zencefilin aroması, yapışkan pirincin tadı ve buharı tüten banh troi tau kasesindeki biraz tatlılıkla ısınmak için banh troi tau dükkanlarına gitme alışkanlığına sahiptir.

Geleneksel lezzetine ek olarak, bu bilindik yemek peynirli bir versiyonla yenileniyor. Çiğnenebilir yapışkan pirinç topları, hoş kokulu siyah susam ve rendelenmiş hindistan cevizi dolgusuyla sarılı, ortasında ise yumuşak eritilmiş peynir var. Sıcak zencefil suyu ve ardından hindistan cevizi sütüyle karıştırıldığında, genel tadı tatlı, baharatlı, sıcak ve orta yağlı.

Geleneksel lezzetleri tercih ediyorsanız, Pham Bang yüzen kek (30 Hang Giay) veya Ba Thin yüzen kek (1 Bat Dan) seçeneklerini değerlendirebilirsiniz... Bunların hepsi Hanoililerin köklü adresleridir. Yüzen kek kasesi, siyah susam, yeşil fasulye, rendelenmiş hindistan cevizi, altın rengi zencefil suyu gibi orijinal malzemelerini ve tatlı, baharatlı, sıcak, kolay yenilen ve fazla yağlı olmayan tadını hala koruyor.

Peynirli ızgara mısır

Satış noktaları: Ta Hien ve Hang Ma caddelerinin kaldırımları, Büyük Kilise bölgesi, Batı Gölü...
Açık: Öğleden sonradan gece geç saatlere kadar.
Fiyat: 10.000-20.000 VND/mısır.

Üzerine sadece tereyağı sürülerek veya tuz serpilerek yapılan geleneksel kömürde pişirilmiş mısırın aksine, peynirli mısır, gençlerin yağlı ve hoş kokulu damak zevkine hitap eden, bu soğuk mevsimde popüler olan yeni bir versiyondur.

Doğrudan kömürde pişirilen yapışkan mısır da yumuşak ve dumanlıdır, ancak ocaktan alır almaz satıcı her mısır tanesinin üzerine peynir sosu sürer veya rendelenmiş peynirle kaplar, böylece peynir eşit şekilde erir. Tuzlu ve yağlı tat, mısırın doğal tatlılığıyla birleşince eskisinden daha "lezzetli" bir his yaratır.

Mevsimin erken soğuğunda sokaklarda dolaşırken, sıcak bir mısır koçanını tutmak ellerinizi ısıtır; bir ısırık aldığınızda mısır tanelerinin hafifçe çıtırdadığını duyabilirsiniz, rendelenmiş peynir tabakasının kömür dumanı kokusuyla karışması daha da belirginleşir. Daha fazla lezzet istiyorsanız, daha fazla tereyağı, tuz, acı biber ve öğütülmüş karabiber isteyebilirsiniz.

Ta Hien - Hang Bac bölgesinde genellikle "köpüren" peynir yapan birçok ızgara peynir arabası bulunur. Peyniri orada yediğinizde, yeni versiyon ile geleneksel stil arasındaki farkı tam olarak hissedeceksiniz.

Izgara yapışkan pirinç muz

Satış noktası: Hang Duong - Hang Chieu kavşağı, Hoan Kiem bölgesi, Hanoi.
Açık: Öğleden sonradan gece geç saatlere kadar.
Fiyatı: 20.000-25.000 VND/adet.

Izgara mısır veya ızgara tatlı patates, Hanoi'nin soğuk mevsiminin "sembolleri"yse, ızgara yapışkan pirinçli muzlar birçok kişinin rağbet ettiği yeni bir isim. Güney'de aşina olduğumuz bu yemek, artık Hanoi'nin sokak köşelerinde giderek daha sık karşımıza çıkıyor ve soğuk havaya uygun, tuhaf bir deneyim sunuyor.

Taze muzlar yapışkan pirince sarılıp, dış kabukları hafifçe kömürleşip hoş bir aroma verene kadar doğrudan kömür ateşinde pişirilir. Piştikten sonra, kekin üzerine zengin Hindistan cevizi sütü gezdirilir, kavrulmuş fıstık, rendelenmiş Hindistan cevizi ve bazen de zengin lezzeti artırmak için susam serpilir.

Eski yemeği tazelemek için birçok yaratıcı dükkan, pandan yapraklarının yeşili, gac meyvesinin kırmızısı, kelebek bezelye çiçeklerinin moru, zerdeçal sarısı gibi birçok çarpıcı renkteki kek kabuğunun bir katmanını ekler.

Buharlı güveç

Satış noktaları: Steam House (15–17 Hang Cot, Hoan Kiem), King Pot (171 Nguyen Tuan, Thanh Xuan) veya HaHa Steam Hotpot (11A Phung Hung Nho, Hoan Kiem bölgesi).
Açık: Öğle ve akşam yemekleri.
Fiyat: Kişi başı 250.000-350.000 VND (set ve malzemelere bağlı olarak).

Bilinen güveç tarzına kıyasla, buharlı güveç daha hafif bir deneyim sunar; yağlı olmadan yeterince sıcaktır. Özellikle soğuk havalarda, masanın etrafında oturup her kat yemeğin pişmesini beklemek, hala buharı tüterken yemeği alıp keyfini çıkarmak, Hanoi'nin sıcak, yavaş ve lezzetli kış aylarındaki tipik hissiyatıdır.

Sıcak tencere, zengin et suyu yerine buharla pişirildiği için yemeğin orijinal lezzeti korunur, ancak "zenginlik"ten yoksun kalır. Acılı, tuzlu ve lezzetli yemeklere (Tayland usulü sıcak tencere, yengeçli sıcak tencere, dana eti sıcak tencere gibi) alışkın olanlar genellikle sıcak tencerenin biraz "aşırı hafif" olduğunu düşünür ve yanında lezzetli bir sos yoksa birkaç ısırıktan sonra çabucak sıkılırlar.

Sıcak salyangozlar

Satış yerleri: Dinh Liet, Tong Duy Tan, Hoe Nhai, Kim Nguu, Pham Ngoc Thach gibi eski mahalledeki ünlü salyangoz restoranları...
Açık: Genellikle 15:00'ten geç saatlere kadar.
Fiyat: Porsiyon başına 50.000-80.000 VND (salyangoz türüne ve yanında verilen yemeğe göre değişir).

Yeni bir yemek veya sosyal medya "trend"i olmasa da, zencefil ve limon otunun hoş kokusuyla buharı tüten haşlanmış salyangoz, Hanoi'de uzun zamandır süregelen bir mutfak alışkanlığı olarak soğuk mevsimle ilişkilendirilir.

Salyangozlar küçük, çıtır çıtır etli olacak şekilde seçilir, limon otu, limon yaprakları ve bazen de balık kokusunu bastırmak için birkaç dilim zencefil ile pişene kadar haşlanır ve doğal aroması korunur. Servis edildiğinde, salyangoz kasesi sıcaktır, buharı yükselmektedir; her bir salyangozu seçmek için küçük bir iğne yeterlidir, acı biberle karıştırılmış zencefilli balık sosu kasesine batırın, baharatlı, tuzlu ve tatlı tatlar ağızda harmanlanır. Mevsimin kuru soğuğunda yemek yerken, o baharatlı ve sıcak tat boynunuzdan aşağı doğru akarak insanların "her yerinin ısınmasına" neden olur.

Yeşil pirinç

Satış noktaları: Lang Vong (157. şerit Xuan Thuy), Hang Than caddesi (Nguyen Ninh yeşil pirinç keki, 11 Hang Than) veya Hoan Kiem Gölü ve eski şehir çevresindeki yeşil pirinç satıcıları.
Açık: Mevsimlik, Ağustos ayı civarından Kasım sonuna kadar.
Fiyat: 300.000-400.000 VND/kg (taze yeşil pirinç), 50.000 VND/paket yeşil pirinç yapışkan pirinç.

Yeşil pirinç gevreği yeni bir yemek değil, ancak sonbaharın sonlarının serinliği ve kış günlerinin serinliğiyle özdeşleşen bir yemek; sadece Hanoi'de bulunan bir lezzet.

En iyi yeşil pirinç gevreği, Vong köyünden gelenlerdir. Taneler genç, yeşil ve hoş kokuludur ve aromasını koruması için nilüfer yapraklarına sarılır. Hanoililer genellikle yeşil pirinç gevreğini olgun muz ve bıldırcın yumurtasıyla yerler veya yeşil pirinç sosisi ve yeşil pirinç keki gibi daha gösterişli yemeklerin bir malzemesi olarak kullanırlar.

Erişte çorbası

Satış noktaları: Pho Gia Truyen (49 Bat Dan, Hoan Kiem), Pho Thin (13 Lo Duc), Pho 10 (Ly Quoc Su) veya eski mahalledeki köklü aile pho restoranları.
Açılış saatleri : Sabahın erken saatlerinden öğlene kadar, bazı dükkanlar akşam saatlerinde açılıyor.
Fiyat: 45.000-80.000 VND/kase (et çeşidine ve restorana bağlı olarak).

Hanoi'de soğuk mevsimle bu kadar derinden özdeşleşmiş başka bir yemek yoktur. Gerçek bir Hanoi pho kasesi, ince, yumuşak pirinç erişteleri, tam kıvamında haşlanmış az pişmiş dana eti veya dana göğsü dilimleri ve iyi pişirilmiş dana kemiklerinden elde edilen berrak, doğal tatlı bir et suyu içerir. Yerken, lezzeti tamamlamak için birkaç dilim taze acı biber, sarımsak sirkesi ve biraz yeşil soğan ekleyin.

Hanoililer, soğuk sabahlarda, hatta bazen şehrin daha az kalabalık olduğu gece geç saatlerde bile pho yeme alışkanlığını sürdürüyor. Bazıları Bat Dan'daki küçük dükkanlarda oturup her bir sıcak pho kasesinin servis edilmesini beklerken, bazıları zengin, yağlı suyu ve karakteristik yanık zencefil aromasıyla Pho Thin Lo Duc'u tercih ediyor. Nerede olursanız olun, 20 derecelik havada sıcak bir kase pho, Hanoi kışına sıcak bir karşılama gibi tanıdık bir his uyandırmaya devam ediyor.

Kızarmış karides ruloları

Satış yerleri: Hang Chieu, Hoe Nhai, Gia Ngu gibi eski mahalledeki geleneksel dükkanlar; özellikle solucan mevsiminde (sonbahar sonu - kış başı) daha sık görülürler.
Açık: Genellikle sadece solucan mevsimi olan Ekim-Aralık aylarında mevcuttur.
Fiyat: Restorana ve malzemelere bağlı olarak porsiyon başına 70.000-150.000 VND.

Kızarmış solucan köftesi - Hanoi'nin mevsimlik spesiyalitelerinden biri, her yıl sadece birkaç soğuk hafta boyunca mevcut. Solucan yakalandıktan sonra temizlenir, kıyma, dereotu, kuru soğan ve baharatlarla karıştırılır, ardından altın kahverengi olana kadar kızartılır ve dereotu, yağ ve solucan kokusu restoranın her yerine yayılır.

Altın sarısı rươi keki, tabağa konulduğunda hala buharı tütüyor, ısırdığınızda hafif çıtır kabuğunu hissedeceksiniz, içi ise rươi ve dereotunun hoş kokusuyla yumuşak bir kek karışımı, ince kıyılmış et. Tatlı ekşi balık sosuna batırın veya şehriye, çiğ sebzeler ve biraz rendelenmiş papaya ile yiyerek genel olarak yağlı, hoş kokulu ve sıcak bir tat yaratın.

Sıcak manyok tatlısı

Satış noktaları: Nha Tho, Tong Duy Tan, Hang Dieu civarında 54 Bach Mai, 4 Hang Can veya sıcak çay arabaları.
Açık: Öğleden sonra ile akşamın geç saatleri arasında.
Fiyat: 10.000-20.000 VND/kase.

Soğuk havalarda, dumanı tüten bir kase tapioka tatlısı çorbasının her zaman kendine özgü bir rahatlatıcı etkisi vardır. Tapioka yumuşayana kadar kaynatılır, lokma büyüklüğünde parçalara ayrılır ve ardından açık kahverengi şekerli suyla pişirilir. Bir kaseye konduğunda, satıcı genellikle hoş kokulu zencefil suyu döker, bazen de yağlı tadını yumuşatmak için biraz hindistan cevizi sütü ekler. Hâlâ sıcakken yenen tapioka parçaları yumuşak, hafif tatlı ve boğazda baharatlıdır ve vücudun hissedilir derecede daha sıcak hissetmesini sağlar.

Her dükkanın farklı bir "altın oranı" vardır. Bazı dükkanlar, soğuk günler için uygun, hızlı bir ısınma hissi veren zencefil aromasına odaklanır. Bazıları ise kıvamına odaklanarak pürüzsüz ve kolay yenen bir tatlı kasesi oluşturur. Bazı dükkanlar ise hafif, yağlı bir tat için hindistan cevizi sütü ekleyerek daha az monoton hale getirir. Müşteriler, yoğun esmer şeker aromasını beğenmezlerse daha az tatlılık isteyebilir veya "daha sıcak bir mide" için daha fazla zencefil isteyebilirler.

Kaynak: https://lifestyle.znews.vn/an-gi-khi-ha-noi-chuyen-lanh-post1596403.html