Buharda pişirilmiş pirinç kekleri ve frenk soğanıyla yapılan pirinç eriştesi çorbası bana Phu Yen'i hatırlatıyor.

Annem bana Saigon'da yaşamanın harika olduğunu, özellikle de bir sokağın sonuna giderek istediğiniz yemeği bulabileceğinizi söylemişti. Kısmen haklıydı, ama tamamen değil. Phu Yen'den gelen insanların Saigon'da kendi memleketlerinin yemeklerini yemeleri çok zor, çünkü aynı otantik tadı başka hiçbir yerde bulamıyorsunuz.

Phu Yen halkının aşina olduğu bir yemek olan Banh beo chen - Fotoğraf: LAN HUONG

Tesadüfen, Phú Yên'de Cô Mai'nin bánh bèo (pirinç keki) dükkanını keşfettim. İçeri adımımı attığımda, güçlü, hafif balıksı koku burnumu doldurdu ve neredeyse ağlayacak gibi oldum; kendimi evimde gibi hissettim.

'Saigon'daki en iyi Phu Yen usulü frenk soğanı içeren pirinç erişte çorbası'

Co Mai Phu Yen'in Banh Beo'su (buharda pişirilmiş pirinç kekleri), Phu Nhuan Bölgesi'nde sayısız yemek seçeneği sunan Hoa Su Caddesi'nde yer almaktadır. Dükkan her gün sabah 7'den akşam 9'a kadar açıktır.

Co Mai Phu Yen'in Banh Beo tezgahı, Phu Yen halkının aşina olduğu sıcak banh beo (buharda pişirilmiş pirinç keki), banh canh chive (taze soğanlı pirinç erişte çorbası), banh hoi (pirinç tel şehriyesi) ve cha lua (domuz sosisi) gibi yemekleri satmaktadır...

Burada bir kase dolusu banh canh he (taze soğanlı pirinç erişte çorbası) 45.000 VND, 10 küçük kaseden oluşan bir porsiyon banh beo (buharda pişirilmiş pirinç keki) ise 40.000 VND tutuyor.

Banh canh he, çiğnenebilir pirinç eriştesi çorbası, balık köftesi, marine edilmiş balık, bıldırcın yumurtası ve bol miktarda yeşil soğan içerir - Fotoğraf: LAN HUONG

Saigon usulü banh canh'ın aksine, Nẫu bölgesine özgü frenk soğanı içeren banh canh, çiğnenebilir bir pirinç unundan yapılır, kare şeklindedir ve eriştenin birbirine yapışmasını önlemek için bir pirinç unu tabakasıyla kaplanır.

Banh canh he'nin (taze soğanlı pirinç erişte çorbası) malzemeleri basittir: birkaç dilim balık köftesi, marine edilmiş siyah uskumru, bol miktarda taze yeşil soğan, tatlı ve tuzlu bir et suyuyla birleşir... ve hepsi bu.

Lezzeti artırmak ve kalan balık kokusunu gidermek için, acı sevenler ince öğütülmüş acı biber ekleyebilirler.

Yemeğe özgünlüğünü veren şey, tatlı ve tuzlu et suyudur.

Restoranda çalışan Bayan Nguyet, çorbanın tatlılığının tamamen uzun saatler boyunca ocakta kaynatılan domuz kemikleri ve balık etinden geldiğini söyledi.

Ayrıca restoran, müşterilere yapay bir tatlılık hissi vermek için MSG veya yapay aroma artırıcılar kullanmaz.

Banh beo (buharda pişirilmiş pirinç kekleri), seramik kaselere özenle yerleştirilip buharda pişirilir, böylece müşterilere servis edildiğinde sıcaklığını korur - Fotoğraf: LAN HUONG

Banh beo chen (buharda pişirilmiş pirinç kekleri), küçük seramik kaselere konulur ve sıcak kalmaları için buharda pişirilir. Kekler beyaz, taze ve hafif süngerimsi bir yapıya sahiptir.

Banh canh he'ye (taze soğanlı pirinç erişte çorbası) benzer şekilde, banh beo chen'in (küçük kaselerde buharda pişirilmiş pirinç kekleri) malzemeleri de basittir; sadece biraz kıyılmış domuz eti, kızarmış ekmek, kızarmış soğan ve taze soğan yağından oluşur ve parlak kırmızı tatlı ekşi balık sosuyla servis edilir. Bu kadar basit ama lezzetli ve tüm tabak anında bitiyor.

Google Haritalar yorum sayfasında Tuan şu yorumu yaptı: "Buharda pişirilmiş pirinç kekleri sıcaktı, çiğnenebilir bir dokuya sahipti ve sosu oldukça bağımlılık yapıcıydı. Frenk soğanı ile yapılan pirinç erişte çorbasının suyu dengeliydi, eriştesi çiğnenebilir kıvamdaydı ve balığı tazeydi. Bir kaseyi bitirdikten sonra, o akşam yemek için iki kase daha aldım!"

Nguyen My de övgüyle söz ederek, "Phu Yen usulü soğanlı tel şehriye çorbası Saigon'daki en iyisi. Restoran biraz küçük ama klimalı ve fiyatları da uygun." dedi.

Annemin pirinç keklerinin kokusuyla çevrili bir ortamda büyüdüm.

Dükkan sahibi Bayan Linh, Cô Mai Phú Yên'in bánh bèo'larının (buharda pişirilmiş pirinç kekleri) Saigon'da tam 8 yıldır satışta olduğunu belirtti.

Saigon'da Phu Yen yemekleri satmayı tercih etmesinin sebebini soranlara, "Çünkü özledim, seviyorum ve memleketimin lezzetlerini herkesin tadını çıkarabilmesi için buraya getirmek istiyorum" diye yanıt verdi.

Müşteriler için buharda pişirilmiş pirinç keklerini (bánh bèo chén) eller çevik bir şekilde hazırlıyor - Video : LAN HUONG

Bu şu anda sadece ikinci şube; asıl Co Mai restoranı, 20 yıldır bu işi yapan annesine ait olup, Phu Yen'deki Nhan Dağı'nın eteklerinde yer almaktadır.

Bayan Linh'e restoranda yardımcı olan Bayan Nguyet hem mutfak personeli hem de aile üyesidir. İki kız kardeş de anneleri ve büyükannelerinden yayılan banh beo (Vietnam usulü buharda pişirilmiş pirinç keki) kokusuyla çevrili olarak büyüdüler ve bu sayede bu yemeğe olan sevgilerini yavaş yavaş geliştirdiler.

Orijinal Cô Mai restoranı bánh canh hẹ (taze soğanlı pirinç erişte çorbası) satmıyordu, sadece bánh bèo chén (küçük kaselerde buharda pişirilmiş pirinç kekleri) ve bánh hỏi (pirinç tel şehriyesi) vardı. Bayan Linh, Saigon'da bir restoran açtıktan sonra bu yemeği menüye ekledi.

Co Mai Phu Yen'in banh beo (pirinç keki) restoranının iç mekanı - Fotoğraf: LAN HUONG

"Buraya gelen ziyaretçiler hem Phu Yen'den hem de Saigon'dan geliyor. Başlangıçta bu yemeğin ne olduğunu bilmiyorlardı çünkü daha önce tatmamışlardı, ancak zamanla alıştılar ve yavaş yavaş sevmeye başladılar."

"Dükkandaki tüm malzemeler memleketimden geliyor, bu yüzden balık köftelerinden, uskumruya, frenk soğanına ve kıyılmış domuz etine kadar her şey çok güvenli ve temiz. Phu Yen'den olmayan tek şey muhtemelen ekmek - banh beo'yu daha da lezzetli yapan üst malzeme," dedi Bayan Nguyet, durmadan çalışırken.

Elimde dumanı tüten bir kase banh canh (bir çeşit erişte çorbası) tutarken, memleketime duyduğum özlemle yemeğimi yedim. Birçok müşterinin belirttiği gibi, bu yemeğin Saigon'daki en otantik Phu Yen tarzı olduğunu iddia etmeye cesaret edemem, ancak benim için çocukluğumun anılarına mükemmel bir şekilde uyuyor.

Kaynak: https://tuoitre.vn/an-banh-beo-chen-banh-canh-he-ma-nho-phu-yen-20250213172526279.htm