Banh beo chen ve banh canh yemek bana Phu Yen'i hatırlatıyor

Annem bana Saigon'da yaşamanın çok keyifli olduğunu, en güzel yanı da ara sokakların sonunda ne istersen bulabilmek olduğunu söyledi. Annem yarı yarıya haklıydı ama diğer yarısı da yeterli değildi. Phu Yen'den Saigon'da memleketlerinin yemeklerini yemek isteyenler, memleketlerinin lezzetini hiçbir yerde bulamadıkları için zor zamanlar geçiriyorlar.

Banh beo chen, Phu Yen halkının tanıdık bir yemeği - Fotoğraf: LAN HUONG

Şans eseri Banh Beo Co Mai Phu Yen dükkanını buldum. Dükkana adımımı attığımda burnuma keskin, hafif balık kokulu bir koku geldi ve ağlamak istedim, kendimi evde sandım.

'Saygon'daki en iyi Phu Yen soğanlı erişte çorbası'

Banh beo Co Mai Phu Yen, Phu Nhuan Bölgesi'nde bolca yiyecek çeşidinin bulunduğu Hoa Su Caddesi'nde yer almaktadır. Mağaza her gün sabah 7'den akşam 9'a kadar açıktır.

Co Mai Phu Yen'deki Banh Beo, Nau ülkesinin insanlarına tanıdık gelen sıcak banh beo, banh canh he, banh hoi, cha lua gibi tüm yemekleri satıyor.

Burada bir kase dolusu frenk soğanı erişte çorbasının fiyatı 45.000 VND iken, 10 küçük kase içeren banh beo porsiyonu 40.000 VND.

Sarımsaklı erişte çorbası, çiğnenebilir pirinç eriştesi, balık köftesi, balık ezmesi, bıldırcın yumurtası ve bol miktarda yeşil sarımsak içerir - Fotoğraf: LAN HUONG

Saigon'un banh canh'ının aksine, Xu Nau halkının yeşil soğanlı banh canh'ı çiğnenebilir pirinç unundan yapılır, kare şeklindedir ve eriştelerin birbirine yapışmasını önlemek için bir kat pirinç unu ile kaplanır.

Soğanlı erişte çorbasının üzeri için yapılması gerekenler oldukça basit; birkaç dilim balık köftesi, biraz uskumru marine sosu, bolca genç yeşil soğan ve tatlı et suyu... ve işte hazır ürün.

Daha lezzetli olması ve kalan balık kokusunun giderilmesi için acı sevenler bir miktar öğütülmüş acı biber ekleyebilirler.

Sarımsaklı erişte çorbasının ruhunu oluşturan şey tatlı suyudur.

Restoran çalışanı Bayan Nguyet, çorbanın tatlılığının tamamen ocakta saatlerce pişirilen domuz kemikleri ve balık etinden geldiğini söyledi.

Ayrıca restoranda, müşterilere sahte tatlı hissi yaratmak için MSG veya baharat tozu da kullanılmıyor.

Banh beo, porselen kaselere özenle yerleştiriliyor ve müşterilere servis edildiğinde sıcak kalması için buharda pişiriliyor - Fotoğraf: LAN HUONG

Banh beo küçük bir porselen fincana konur ve sıcak kalması için buharda pişirilir. Kek beyaz, taze ve dolgundur.

Banh canh he'ye benzer şekilde, banh beo chen'in malzemeleri de karmaşık değil; sadece biraz domuz pastırması, kızarmış ekmek, kızarmış soğan ve yeşil soğan yağından oluşuyor ve parlak kırmızı tatlı ekşi balık sosuyla servis ediliyor. Basit ama lezzetli olan bu tepsi, kısa sürede bitiyor.

Google Haritalar inceleme sayfasında Tuan şöyle yorum yaptı: "Sıcak banh beo, çiğnenebilir hamur, oldukça çekici bir sos. Banh canh orta kıvamda et suyu, çiğnenebilir erişte ve taze balık içeriyor. Bir kaseyi bitirdikten sonra, gece yemek için iki kase daha aldım!"

Nguyen My övdü: "Phu Yen'in frenk soğanı erişte çorbası Saigon'daki en iyisi. Restoran biraz küçük ama klimalı ve fiyatları makul."

Annemin keklerinin kokusuyla büyüdüm

Dükkan sahibi Bayan Linh, Banh Beo Co Mai Phu Yen'in tam 8 yıldır Saigon'da olduğunu söyledi.

Phu Yen yemeklerini Saigon'da satmayı seçmesinin nedeni sorulduğunda, "Çünkü özlüyorum, seviyorum ve memleketimin lezzetlerini herkesin beğenisine sunmak istiyorum." cevabını verdi.

Nimble hands prepare banh beo chen for guests - Video : LAN HUONG

Şu anki restoran sadece 2. şubesi olan orijinal Co Mai restoranı, 20 yıllık deneyime sahip annesinin sahibi olduğu Phu Yen'deki Nhan dağının eteğinde yer almaktadır.

Linh'e restoranda yardımcı olan Nguyet, hem doğrudan mutfak personeli hem de ailenin torunu. İki kız kardeş, anneleri ve büyükannelerinden gelen banh beo'nun mis gibi kokusuyla büyüdüler ve bu yemeğe zamanla aşık oldular.

Orijinal Mai restoranı frenk soğanı erişte çorbası değil, sadece su eğrelti otu kekleri ve pirinç eriştesi satıyordu. Saigon'daki restoranı açtıktan sonra Linh bu yemeği menüye ekledi.

Banh Beo Co Mai Phu Yen mağazasının içindeki alan - Fotoğraf: LAN HUONG

"Buraya gelen misafirler hem Phu Yen hem de Saigonlu. İlk başta insanlar bu yemeğin ne olduğunu bilmiyorlar çünkü garip geliyor, ama zamanla alışıyorlar ve yavaş yavaş seviyorlar.

Restorandaki malzemelerin hepsi kırsaldan geliyor, bu yüzden balık köftesinden uskumruya, frenk soğanından domuz kıymasına kadar her şey çok güvenli ve temiz. Phu Yen'den olmayan tek yemek muhtemelen ekmek - banh beo'yu daha lezzetli kılan malzeme de bu," dedi Bayan Nguyet hızlıca yaparken.

Elimde bir kase sıcak erişte çorbası var, onu yerken memleketimi hatırlıyorum. Birçok kişinin dediği gibi bu yemeğin Saigon'daki en otantik Phu Yen lezzetine sahip olduğunu söyleyemem ama benim için çocukluk anılarımla birebir örtüşüyor.

Kaynak: https://tuoitre.vn/an-banh-beo-chen-banh-canh-he-ma-nho-phu-yen-20250213172526279.htm