"Unutulmaz bir lezzet için yiyin"
Japon Köprüsü'nün arkasındaki sakin bir ara sokakta yer alan Karichampa (Nguyen Thi Minh Khai Caddesi, Hoi An), rustik cazibesi ve eşsiz Champa mutfak kültürüyle öne çıkıyor.
Konukları ışıl ışıl bir gülümsemeyle karşılayan Kieu Maily, esprili bir şekilde, gelen herkesin köri ve cao lau hakkındaki ön yargılarını bir kenara bırakıp zihinlerini boşaltmalarını ve Karichampa mutfağından yeni ve eşsiz deneyimlere hazır olmalarını önerdi.
Karichampa, üç ana yemeğiyle öne çıkar: Kari Champa, Hoi An eriştesi ve tatlı patates salatası. Her yemek bir hikaye anlatır, geleneğe dayalı bir yaratımdır. Vietnamca'da curry olarak telaffuz edilen Kari, eski Cham halkının ikonik kraliyet yemeklerinden biridir.
Hint, Tay veya Vietnam körisinden farklı olarak, Cham körisi, Kieu Maily'nin An Giang'daki Cham topluluğunun aile mutfaklarından derleyip yeniden yarattığı bir tariftir ve tüm ayrıntıları "Eşsiz Cham Mutfağı" adlı kitabında bulabilirsiniz.
Cham körisi, hafif turuncu-sarı bir renge ve köri yaprakları, sarımsak, soğan ve onlarca diğer ot ve baharatın birleşiminden elde edilen zengin, katmanlı bir lezzet profiline sahiptir. Konuklar, sıkıştırılmış pirinç ve tatlı patates ile servis edilen sığır veya keçi eti seçeneklerinden birini tercih edebilirler. Tüm yemekler, Cham esintili sırla kaplı porselen tabaklarda, kapaklı, ısıtılmış toprak kaplarda özenle sunulmaktadır. Her bir ürün, Thanh Ha seramik ustası tarafından özel olarak üretilmektedir.
Bu arada, menüdeki Hoi An eriştesi yemeği birçok kişide merak uyandırdı. En belirgin fark, Cao Lau eriştesinin domuz eti yerine sığır etiyle yapılmış olması. Kieu Maily'ye göre, "Hoi An Eriştesi" adının nedeni, Cao Lau eriştesinin Quang eriştesinden farklı olarak Hoi An'ın geleneksel eriştesi olmasıdır. Hoi An eriştesinin ilk kez sunulması, zamanın izlerini taşıyan Cao Lau'ya yeni bir bakış açısı katıyor. Bu, Hoi An mutfağını zenginleştiren yaratıcı bir yenilik; yabancı bir şey değil, aksine Hoi An'ın uzun süredir devam eden kültürel geleneklerinden bir ayrılış.
Kiều Maily, “Karichampa’da endüstriyel baharatlar kullanmıyoruz; bunun yerine, yemeklerin doğal ve sağlıklı lezzetlerini korumasını sağlamak için yerel kaynaklı malzemeler kullanıyoruz. Hoi An ve Phan Rang’dan özenle seçilmiş taze malzemelerle daha az çeşit yemek sunuyoruz,” diye açıkladı.
Cham kültürünün öne çıkan yönleri
Ninh Thuan'da bir Cham ailesinde doğan Kieu Maily, annesinin halk şarkıları, dini törenlerdeki kadınların dansları ve Tapei nung (yapışkan pirinç keki), Tapei dalik (küçük yapışkan pirinç keki) ve fermente balık sosunun unutulmaz lezzetleriyle çevrili bir ortamda büyüdü.
Zengin kültürel etkileşimin yaşandığı bir yer olan Hoi An'da kalıcı olarak yaşamayı seçen Kieu Maily, atalarının mutfağının özünü yeniden keşfetmeye yöneldi. Vietnam El Sanatları Köyleri Birliği'nden "Çam Mutfak Kültürü Sanatçısı" unvanını alan Vietnam'daki tek kişidir. Karichampa, eski Çam mutfak tariflerini bulma ve restore etme yolculuğunun yanı sıra, günümüz yemek severlere uygun modern kriterler, teknikler ve daha rafine bir sunumla karakteristik Çam yemeklerini geliştirme çabasının sonucudur.
Kiều Maily sadece yemek satmak istemiyor; kökleriyle bağlantılı güzel hikayeler anlatmak istiyor. Her bir köri tabağı veya her bir hamur işi, kültürün bir dilimi, vatan sevgisiyle yoğrulmuş bir anı.
Kiều Maily, "Karichampa, yemek yiyenlerin sadece damak zevklerini tatmin etmekle kalmayıp, aynı zamanda bir şekilde anılar yolculuğuna çıkmalarını ve varlığı hala buralarda hissedilen canlı, kadim bir kültürün kimliğini keşfetmelerini umuyor," diye belirtti.
Şimdi, Cham kültürünü seven ve Quang Nam eyaletini ziyaret eden turistler, Da Nang Cham Heykel Müzesi'ndeki eserlere veya Quang Nam'daki yosun kaplı kalıntılara hayran kalmakla kalmayacaklar. Karichampa, bu eşsiz kültürü daha derinlemesine deneyimlemelerine olanak tanıyor.
Menüdeki yemekler, Hoi An'daki Champa mutfağının ruhunun sadece bir parçasıdır. Misafirlerin çeşitli mutfak deneyimlerine hitap etmek için Karichampa, kendine özgü ve eşsiz Champa yemeklerinden oluşan bir menü de sunmaktadır. Bunlar arasında rilo pabe kho hala min (güveçte pişirilmiş keçi eti), ia munut pabe (keçi eti suyu), ia habai tapung (mısır unu sebze çorbası), lithei drau (karışık pilav), banh can (pirinç krep) ve banh xeo (Vietnam tuzlu krep) gibi efsanevi Champa yemekleri yer almaktadır... Bu yemeklerin tamamı Japonya, İtalya ve Almanya'da sergilenmiştir.
Bir avantajı da, Cham etnik grubuna ait zengin bir vejetaryen yemek menüsü sunmasıdır. Bu nedenle Karichampa, vejetaryen veya Müslüman turistler için ideal bir seçimdir; bu da Orta Vietnam'da büyüyen Helal turizm pazarından faydalanmak için önemli bir avantajdır.
Kaynak: https://baoquangnam.vn/an-de-nho-o-karichampa-3157840.html
Yorum (0)