Karichampa'da "Hatırlamak için yiyin"

Kieu Maily ve Karichampa'da bir kase Hoi An eriştesi. Fotoğraf: “HA SAU”

"Hatırlamak için ye"

Japon Kapalı Köprüsü'nün arkasındaki sakin bir sokağın ortasında yer alan Karichampa (Nguyen Thi Minh Khai Caddesi, Hoi An), Champa mutfak kültürünün eşsiz tarzını yansıtan rustik bir mekan olarak karşımıza çıkıyor.

Misafirlerini parlak bir gülümsemeyle karşılayan Kieu Maily, buraya gelen herkesin köri ve cao lau hakkında bildiklerini bir kenara bırakıp, içlerini boşaltmaları ve Karichampa'nın lezzetlerinden yeni, eşsiz deneyimler yaşamaya hazır olmaları gerektiğini esprili bir dille söyledi.

Karichampa'da üç ana yemek bulunur: Champa kari, Hoi An eriştesi ve tatlı patates salatası. Her yemek bir hikâye, geleneğe dayalı bir yaratımdır. Cham olarak telaffuz edilen Kari, kadim Cham halkının mutfak sembollerinden biri olan Vietnam körisidir.

Hint, Tayland veya Vietnam körilerinden farklı olarak Cham körisi, Kieu Maily tarafından An Giang'daki Cham topluluğunun aile mutfağından toplanıp restore edilmiş ve yazarı olduğu "Benzersiz Cham mutfağı" adlı kitapta yer alan tüm tariflerle birlikte sunulmuştur.

Cham köri, yumuşak turuncu-sarı bir renge ve köri yaprakları, sarımsak, soğan ve düzinelerce başka ot ve baharattan oluşan zengin bir lezzet katmanına sahiptir. Müşteriler dana eti veya keçi eti arasından seçim yapabilir, pirinç ve tatlı patatesle servis edilir. Tüm yemekler, kapaklı, ısıtılmış bir toprak kapta, Cham desenli sırla kaplı seramik tabaklarda özenle sunulur. Bu ürünler, Thanh Ha'lı bir seramik ustası tarafından tek tek özel olarak üretilir.

Bu arada, menüdeki Hoi An eriştesi herkeste biraz merak uyandırıyor. Yemeğin en dikkat çekici farkı, Cao Lau'nun domuz eti yerine sığır etiyle yapılmış olması. Kieu Maily'ye göre yemeğe My Hoi An adının verilmesinin nedeni, Cao Lau'nun Quang eriştesinden farklı, Hoi An'ın geleneksel bir eriştesi olması. Hoi An eriştesinin ilk kez tanıtılması, zamanın izlerini taşıyan Cao Lau'ya yeni bir soluk getirmiş gibi görünüyor. Hoi An mutfağına zenginlik katan bu yaratım, alışılmadık olmasa da Hoi An'ın uzun kültürel asimilasyon geleneğinden geliyor.

Kieu Maily, "Karichampa'da endüstriyel baharatlar kullanmıyoruz, bunun yerine yemeklerin doğal ve sağlıklı lezzetlerini koruması için yerel hammaddeler kullanıyoruz. Hoi An ve Phan Rang'dan seçilen taze malzemelerle hazırlanan çok az yemek var," diye itiraf etti.

Çam kültürünün öne çıkan özellikleri

Ninh Thuan'da bir Çam ailesinde doğan Kieu Maily, annesinin halk şarkılarını, büyükannelerinin dini törenlerdeki danslarını ve Tapei nung (Tet keki), Tapei dalik (It keki) ve balık sosunun unutulmaz tadını dinleyerek büyüdü.

Turistler Karichampa'da yemek deneyimi yaşıyor. Fotoğraf: TAN CHAU

Kültürel değişimin yaşandığı Hoi An'da kalıcı olarak yaşamayı seçmek, Kieu Maily'yi orijinal mutfağın özünü keşfetmeye teşvik eden bir fırsat. Kieu Maily, Vietnam'da Vietnam El Sanatları Köyü Derneği'nden "Cham mutfak kültürü zanaatkârı" unvanına sahip tek kişi. Karichampa, eski Cham mutfak tariflerini bulup restore etme ve tipik Cham yemeklerini günümüz yemeklerine uyacak şekilde modern kriterler, teknikler ve daha sofistike düzenlemelerle geliştirme yolculuğunun bir sonucu.

Kieu Maily sadece yiyecek satmakla kalmıyor, aynı zamanda kökleriyle ilgili güzel hikayeleri de aktarmak istiyor. Her köri yemeği veya her kek çeşidi, kültürün bir parçası, vatan sevgisiyle tatlandırılmış bir anı.

Kieu Maily, "Karichampa, buraya gelen müşterilerin sadece damak zevklerini tatmin etmelerini değil, aynı zamanda gölgesi hala burada yaşayan parlak bir kadim kültürün anıları ve kimlik yolculuğunda kaybolmalarını umuyor," diye itiraf etti.

Artık Quang'a gelen Cham kültürünü seven turistler, yalnızca Da Nang Cham Heykel Müzesi'ndeki eserlere veya Quang'daki yosun kaplı kalıntılara hayran kalmayacak. Karichampa, insanların bu eşsiz kültürü daha derinden hissetmelerini sağlayacak.

Menüdeki yemekler, Hoi An'daki Champa mutfağının ruhunun sadece bir parçası. Karichampa'da, müşterilerin ihtiyaçlarına göre birçok tipik ve benzersiz Cham menüsü de mevcut. Bunlar arasında rilo pabe kho hala min (haşlanmış keçi), ia munut pabe (keçi suyu), ia habai tapung (mısır nişastalı sebze çorbası), liithei drau (karışık pirinç), banh can banh xeo (çıtır krep) gibi efsanevi Cham yemekleri yer alıyor. Bu yemeklerin hepsi Japonya, İtalya ve Almanya'da sahneleniyor.

Bir diğer avantajı da Çam etnik vejetaryen yemeklerinden oluşan zengin bir menünün bulunmasıdır. Bu nedenle Karichampa, vejetaryen veya Müslüman turistler için ideal bir seçimdir; bu, Orta bölgede giderek gelişen Helal pazarının gelişmesi açısından olumlu bir gelişmedir.

Kaynak: https://baoquangnam.vn/an-de-nho-o-karichampa-3157840.html