Nutrihome Beslenme Kliniği sisteminden Dr. Tran Thi Tra Phuong'a göre, bambu filizleri taze, kurutulmuş ve konserve gibi birçok şekilde besin olarak kullanılmaktadır. Lif bakımından zengin olup, kötü yağları önlemeye ve ateroskleroz riskini azaltmaya yardımcı olan fitosteroller içerirler. Bambu filizleri ayrıca protein, karbonhidrat, amino asitler ve mineraller gibi birçok önemli besin maddesi içerir.
Ancak taze bambu filizleri siyanür (asit radikali (-CN), tuzlardan veya asitlerden oluşan ve oldukça zehirli bir bileşik) içerir; 1 kg bambu filizi yaklaşık 230 mg siyanür içerir. Tüketildiğinde, sindirim enzimleri etkisiyle siyanür, kolayca zehirlenmeye neden olabilen hidrosiyanik aside (HCN) dönüşür.
Taze bambu filizleri çok yüksek miktarda siyanür içerir. (Örnek görsel)
Gıda zehirlenmesi genellikle tüketimden yaklaşık 30 dakika sonra kusma, mide bulantısı, baş ağrısı ve baş dönmesi şeklinde kendini gösterir. Şiddetli vakalarda hastalar nöbet, çene sertliği, kasılma, solunum yetmezliği, siyanoz ve koma yaşayabilirler. Taze bambu filizlerinin korunmasında ağartıcı maddelerin kullanılması da gıda güvenliği ve hijyeni açısından potansiyel bir risk oluşturmaktadır.
Lezzetli ve güvenli yemekler elde etmek için bambu filizlerini doğru şekilde seçip hazırlamanız gerekir. Dikkat edilmesi gereken önemli noktalar arasında, kendiniz hazırladığınız taze bambu filizlerini seçmek ve onları çamaşır suyuna batırmaktan kaçınmak yer alır. Aileler bambu filizlerini yıkamalı ve yaklaşık 30-45 dakika tuzlu suda veya pirinç suyunda bekletmelidir. Daha sonra, en az 2-3 kez, her seferinde 15-20 dakika suda kaynatmalısınız. Kaynatma sırasında, toksinlerin buharlaşması için kapağı açık bırakın.
Bambu filizlerinin doğru şekilde hazırlanması, doğal toksinlerin giderilmesinde çok önemli bir adımdır ve doğru şekilde yapılmalıdır. Tüketimden sonra zehirlenme belirtileri ortaya çıkarsa, hastalar derhal tıbbi yardım almalıdır.
[reklam_2]
Kaynak
Yorum (0)