İlginç mutfak özellikleri
Quang Nam'da da net bir ayrım yapılıyor: "Öğleden önce yemeği" sabah 9 ile 10 civarında yenen bir yemeği ifade ederken, öğleden sonra 3'ten sonra yenen yemeğe "öğleden sonra yemeği" deniyor. Öte yandan Hue'de ise genellikle "öğleden sonra yemeği" olarak adlandırılıyor.
Quang Nam eyaleti olmasına rağmen, birçok yerde bu öğünü "öğleden önce yemeği" yerine "yemek yemek ve su içmek" şeklinde ifade ediyorlar.
Bazen, düşüncelere dalmışken, büyükannelerimizin ve büyükbabalarımızın ek öğüne neden "yemek ve su içmek" dediklerini merak ediyorum, çünkü zaten yemekten sonra su içmemiz gerekiyor. Eh, bazen dil sadece bir alışkanlık meselesidir, bu yüzden bir şeyleri anlamanın tek yolu Quang Nam lehçesini ve konuşma biçimini öğrenmeye çalışmaktır.
İlginç bir şekilde, sabah ve öğleden sonraki öğünlerin porsiyon büyüklüklerinde belirgin bir fark var. Sabah öğünü genellikle öğleden sonraki öğüne göre çok daha doyurucu ve büyük oluyor.
Örneğin, sabah ortası atıştırmalıkları genellikle Quang eriştesi, banh beo, banh duc, banh goi gibi tuzlu yemeklerden oluşurken, öğleden sonraki atıştırmalıklar genellikle tatlı çorbalar, manyok ve tatlı patates püresi gibi tatlı yiyeceklere yönelir.
İşçiler için bile öğleden sonra atıştırmalık güzel bir şeydir, ancak şart değildir... Kırsal yaşamda bu ek öğünün vazgeçilmez varlığı, Quang Nam eyaleti halkının oldukça ilginç bir mutfak kültürü özelliği haline gelmiştir.
Eski zamanlarda yemekler sadece sebze ve balık sosundan oluşurdu, bu yüzden işçiler ve hatta aile üyeleri bile tarlalara çalışmaya gittikleri günü dört gözle beklerdi çünkü o gün doyurucu bir öğle yemeği yiyebileceklerdi.
Düşünsenize, sabahın ortalarında, güneş bambu korusunun üzerinden doğarken, kahvaltıda yediğiniz patatesler ve manyok kökleri, siz tarlalarda çalışırken bir anda yok oluyor.
Uzuvlarım ağrımaya başlamıştı, vücudumun devam etmek için daha fazla enerjiye ihtiyacı vardı… ve işte oradaydılar. Uzaktan, muz yapraklarıyla örtülü iki sepet taşıyan bir figürün, pirinç tarlasının dar kenarı boyunca dikkatlice ilerlediğini görebiliyordum. Bu, ev sahibinin işçilere öğle yemeğini getirdiğinin işaretiydi.
Kırsal kesimin zengin renkleri
Tarlalarda yemek yiyenler, kırsalın renkleriyle yoğrulmuş lezzetleri asla unutmayacaklardır. Rüzgarlı bir tarlanın ortasında, olgunlaşan pirinç ve toprak kokusuyla çevrili bir ortamda oturup, bir kase Quang eriştesi, birkaç kase banh beo (pirinç keki), birkaç banh goi (sarma pirinç keki) veya banh nam (buharda pişirilmiş pirinç keki) yemenin ve köyden gelen hasatçılarla birlikte olmanın verdiği his gerçekten keyif vericidir.
O zamanlar yoksulluk, Quang usulü erişte çorbası gibi yemeklerin, lezzetli, besleyici ve ucuz bir "ulusal" balık olan uçan balık veya bir gün önce taze yakalanmış yılan balığıyla yapılması anlamına geliyordu. Varlıklı aileler ise karides ve etle erişte çorbası yapardı. Ancak genel olarak, özellikle bir öküzü kolayca alt edebilecek güçlü, kaslı erkeklerin guruldayan midelerini doyurmak için, çorbanın içinde garnitürden daha fazla erişte olurdu.
Tarlalarda yemek yemek harika çünkü resmi selamlaşmalara veya kibar jestlere gerek yok; resmiyet veya nezakete ihtiyaç yok. Çamurlu elleriniz ve ayaklarınızla, çubuklarınızı almadan önce onları hendeğin içinde hızlıca yıkamanız veya hatta pantolonunuza birkaç kez silmeniz yeterli.
Yemekten sonra bir kase yeşil çay içebilir, yemeği sindirmek için biraz dinlenebilir veya tarlalara dönüp çalışmaya devam etmeden önce köyün komedyenlerinin anlattığı hikayeleri dinlemek için bir araya gelebilirsiniz.
İnsanlar artık çiftçilerin çok kolay bir hayat sürdüğünü söylüyor. Yeni kırsal yaşam modeli köy kapılarına kadar ulaşmış durumda. Toprak sürme, çapalama, ekim ve hasat gibi işlerin hepsi makinelerle yapılıyor, bu yüzden çiftçilerin sadece basit işlerle uğraşması gerekiyor. Bu nedenle, toprak sürenlerin, ekicilerin ve hasatçıların artık yaşayacak yerleri yok.
Hatta "iş paylaşımı" geleneği bile yavaş yavaş ortadan kalktı, bu yüzden toprak sahiplerinin artık işçilerine öğle yemeği veya ikindi atıştırmalıkları ikram etmelerine gerek kalmadı. Traktör ve biçerdöver sürücülerine gelince, molalarında motosikletleriyle köydeki yemek tezgahlarına gidip etli erişte çorbası veya pirinç erişte çorbası yiyorlar... neredeyse hiç kimse kendi yemeğini getirmiyor çünkü bu çok zahmetli.
Bu yüzden tarlalardaki o öğle yemekleri artık kırsal kesimin sadece bir hatırası olarak kaldı. Ve benzer bir yemek yemek istesek bile, geçmişin atmosferini yeniden yaratmak zor olurdu.
Bu dokunaklı anılar içimizdeki "taşralı" yanımızı uyandırıyor, dar lokantaları, lüks restoranları ve klimalı mekanları geride bırakıp eski günlerin izlerini yeniden keşfetme özlemi duymamıza neden oluyor...
Kalabalık şehir hayatından geçici olarak uzaklaşıp ev yapımı yemeklerle kırsala dönme eğilimi, turizmi ve kırsal mutfağı canlandırdı. Sadece Hoi An'da bile, uçsuz bucaksız pirinç tarlalarının muhteşem manzaralarını sunan çok sayıda kafe ve restoran bulunmaktadır.
Burada ziyaretçiler, uçsuz bucaksız pirinç tarlalarının ortasında kahvelerini yudumlayıp otantik Quang Nam mutfağının tadını çıkarabilir ve kendilerini geçmiş bir döneme yolculuk yapmış gibi hissedebilirler. Orada, yaşlı anneler hasatçılar ve pirinç ekicileri için ertesi gün öğle yemeği hazırlamak üzere gece boyunca erişte yapıp pirinç kekleri sararlar…
[reklam_2]
Kaynak: https://baoquangnam.vn/an-nua-buoi-giua-canh-dong-3140479.html
Yorum (0)