Tarlanın ortasında brunch

Geçmişte Quang halkının brunch yemeği ve öğleden sonra atıştırmalıkları olarak sıklıkla kullandığı yemekler. Fotoğraf: 2 kişilik aile

İlginç mutfak özellikleri

Quang halkı ayrıca şunu da çok net bir şekilde ayırt eder: "yarı zamanlı öğün" sabah 9 ile 10 arası bir öğündür. Saat 15:00'ten sonra yenilen öğüne "öğleden sonra atıştırmalığı" denir. Hue'de ise insanlar buna genellikle "yarı zamanlı öğün" derler.

Quang Nam'da da, ancak birçok yerde, yemek vaktini belirtmek için "yarım öğün" yerine "yemek yeme ve su içme" ifadesi kullanılıyor.

Bazen oturup düşünüyorum, zaten yemekten sonra su içmemiz gerekiyor, büyükanne ve büyükbabalarımız neden bu atıştırmalığa "yemek ve su içmek" diyorlar? Aslında bazen dil sadece bir alışkanlıktır, durumu anlamak için Quang halkının dilini öğrenmeye çalışmak tek yoldur.

İlginçtir ki, "öğleden önce" ve "öğleden sonra" öğünlerinin porsiyonları da farklıdır. "Öğleden önce" öğünü, genellikle hem nitelik hem de nicelik açısından öğleden sonra öğününden çok daha zengindir.

Örneğin, brunch'ta genellikle Quang eriştesi, banh beo, banh duc, banh goi gibi tuzlu yemekler bulunurken, öğleden sonra atıştırmalıklarında chè, khoai manyok, khoai cha gibi tatlı yemekler bulunur.

Çalışanlar için bile atıştırmalık güzeldir, ama olmaması da sorun değil… Bu atıştırmalıkların kırsal yaşamın vazgeçilmez bir parçası olması Quang halkının oldukça ilgi çekici bir mutfak kültürüne dönüşmüş durumda.

Eskiden yemeklerde sadece sebze ve balık sosu olurdu, bu yüzden işçiler ve hatta aile bireyleri tarlada çalışmaya gidecekleri günü iple çekerlerdi, böylece doyurucu bir öğle yemeği yiyebilirlerdi.

Düşünsenize, öğle vakti güneş bambu tepelerinin üzerinden doğuyor, sabah yediğimiz manyok yumruları tarla işleriyle birlikte uçup gidiyor.

Uzuvlar yorulmaya başladı, vücudun çalışması için daha fazla enerjiye ihtiyacı vardı... ve işte oradaydı. Uzaktan, iki ucu muz yapraklarıyla kaplı iki sepet taşıyan bir adamın silüeti, tarlanın dar kıyısında el yordamıyla ilerliyordu. Bu, sahibinin işçilere öğle yemeği getirdiğinin işaretiydi.

Kırsal renkleriyle dolu

Tarlalarda yenen yemekler, kırsalın zengin lezzetlerini bir kez olsun tatmış olan herkes için unutulmazdır. Olgun pirinç ve çamur kokusuyla dolu, rüzgârlı bir tarlanın ortasında oturup, bir kase Quang eriştesi, birkaç kase banh beo veya birkaç banh goi, banh nam… köy hasatçılarıyla yemek çok ilginçtir.

Banh Chap - Quang Nam'a özgü bir lezzet. Fotoğraf: 2 kişilik bir aile

O zamanlar, yoksullar uçan balıkla Quang erişte çorbası yaparlardı. Uçan balık, lezzetli, besleyici ve ucuz bir "ulusal" balık veya dün yakalanmış yılan balığıydı. Varlıklı aileler karides ve etli erişte yapardı. Ama sonunda, bol erişte ve az malzeme kalırdı; esas olarak, bir manda bile düşebilecek kadar güçlü olan çiftçilerin "protesto eden" midelerini doyurmak için.

Tarlada yemek yemenin en güzel yanı, hiçbir resmiyetin, çekingenliğin veya nezaketin olmamasıdır. Elleriniz ve ayaklarınız çamura bulandığında, yemek çubuklarınızı tutabilmeniz için hendeğe girip yıkamanız, hatta pantolonunuza birkaç kez silmeniz yeterlidir.

Yemekten sonra bir kase yeşil çay için, biraz dinlenip "pilavın başına geçin" veya tarladaki işinize dönmeden önce köy komedyenlerinin anlattığı hikayeleri dinlemek için bir araya gelin.

İnsanlar artık çiftçilerin rahat bir çiftçilik hayatı yaşadığını söylüyor. Köye yeni bir kırsal alan geldi. Saban sürme, çapalama, ekim ve hasat makineleriyle yapıldığı için çiftçiler sadece ufak tefek işler yapıyor. Bu yüzden çiftçilerin, ekicilerin ve hasatçıların kalacak yeri yok.

"Birlikte çalışma" geleneği bile yavaş yavaş ortadan kalktı, bu yüzden toprak sahipleri artık işçilerine öğle yemeği veya ikindi atıştırmalığı ısmarlamak zorunda değil. Traktör ve biçerdöver sürücüleri ise mola verdiklerinde motosikletleriyle köyün ana restoranına gidip dana erişte çorbası veya pirinç eriştesi yiyorlar... çünkü çok az kişi kendi yemeğini getiriyor.

İşte bu yüzden tarlalarda yenen öğle yemekleri artık sadece ev anıları. Ve buna benzer bir yemeği tekrar yemek isterseniz, eskisi gibi bir atmosfere kavuşmanız zor.

O kalıcı anılar, içimizdeki "köylü"yü harekete geçiriyor, havasız lokantaları, lüks restoranları ve klimaları terk edip eski kokuyu bulmak istiyoruz...

Sıkışık şehirden geçici olarak ayrılıp kırsala, kendi pişirdikleri yemeklerle dönme eğilimi, turizme ve kırsal mutfağa olan talebi artırdı. Sadece Hoi An'da, uçsuz bucaksız pirinç tarlalarına bakan birçok kafe ve restoran bulunmaktadır.

Ziyaretçiler burada, uçsuz bucaksız pirinç tarlalarının arasında bir fincan kahve yudumlayıp, güçlü yerel lezzetlere sahip Quang Nam yemeklerinin tadını çıkarabilir ve kendilerini uzak bir zamana geri dönmüş gibi hissedebilirler. Yaşlı anne, ertesi gün hasatçılar ve ekiciler için öğle yemeği hazırlamak üzere erişte yapmak ve kek sarmak için bütün gece ayakta kalır.

Kaynak: https://baoquangnam.vn/an-nua-buoi-giua-canh-dong-3140479.html