İki kase pho fiyatına otantik Japon ramenini deneyin.

Dışarıdan bakıldığında, Tori Soba Mutahiro kırmızı, mavi ve sarı renk şemasıyla dikkat çekiyor. İsmin içinde "soba" kelimesi geçiyor çünkü "chukasoba" ramen için kullanılan başka bir isim ve soba eriştesini ifade etmiyor. - Fotoğraf: TO CUONG

Ho Chi Minh Şehri, Vietnam'ın en eşsiz gastronomi merkezlerinden biridir; burada yakın ve uzak yerlerden gelen yemekseverler, Avrupa'dan Asya mutfağına, ünlü Hint körilerinden Japon ramenine kadar her şeyin tadını çıkarabilirler.

Ancak, otantik Japon ramenini bulmak oldukça zorlu bir yolculuktur; bunun nedeni kısmen ramen tariflerinin birçok kez yeniden düzenlenerek kolayca bozulması, kısmen de birçok şefin Vietnamlıların damak tadına uyması için lezzette bazı ayarlamalar yapmasıdır.

Ramen eriştesinin kökeni Japonya'nın başkentine dayanmaktadır.

Bugün Tuoi Tre Online, Ho Chi Minh şehrinin kalbinde, "Küçük Tokyo" olarak adlandırılan 1. Bölge'deki Thai Van Lung sokağının derinliklerinde gizlenmiş lezzetli bir ramen restoranı keşfetti.

Burası, ziyaretçileri bunaltacak şekilde birbirine sıkışmış sayısız Japon yemek tezgahıyla dolu; ancak Mutahiro adını sorarsanız, çoğu yerli halk bunu bilecektir.

Restoranın içi çok rahat ve müşteriler tezgahta oturup şeflerin noodle kaselerini hazırlamasını izleyebilirler - Fotoğraf: TO CUONG

Restoranın tam adı Tori Soba Mutahiro'dur (kelimenin tam anlamıyla: Mutahiro Tavuklu Erişte Restoranı) ve Tokyo (Japonya) kökenlidir. Sahibi Japon'dur ve restoran 2018'den beri açık olup Vietnamlı şefler yetiştirmektedir, bu nedenle dil engeli konusunda endişelenmeden rahatlıkla deneyimin tadını çıkarabilirsiniz.

Bir kase ramen'in fiyatı 120.000 ile 160.000 VND arasında değişiyor; porsiyon boyutları önemli ölçüde farklılık göstermiyor, sadece eklenen malzemelerin miktarı değişiyor.

Adından da anlaşılacağı gibi, Mutahiro'yu Ho Chi Minh şehrindeki diğer ramen dükkanlarından ayıran şey, domuz eti yerine tavuk suyu kullanmasıdır.

Japon soya soslu ramen çorbasının yakın çekim fotoğrafı; bu büyüklükteki bir kase ramen 160.000 VND'ye mal oluyor - Fotoğraf: TO CUONG

Tavuk suyunun avantajı, çok yağlı olmamasıdır; bu da daha berrak bir et suyu elde edilmesini sağlar ve tavuktan gelen hafif tatlılık, diğer malzemelerin lezzetinin öne çıkmasına olanak tanır.

Mutahiro'daki ramen, iki ana et suyu türü etrafında şekillenir: soya soslu (shoyu ramen) ve tuzlu (shio ramen). Tuzlu et suyu daha berrak ve daha hafif bir tada sahipken, soya soslu et suyu daha zengin ve daha umami (lezzetli) bir tada sahiptir.

Ustaca hazırlanmış ramen lezzetleri

Çorba dilin ucuna değdiği anda, zengin ve kremsi tadı anında tat alma tomurcuklarını uyandırıyor ve inanılmaz derecede büyüleyici, tatlı ve kalıcı bir tat bırakıyor.

Bilindiği üzere, soya sosu ve geleneksel tuz her hafta düzenli olarak Japonya'dan ithal ediliyor. Restoran bu malzemelerden herhangi biri tükendiğinde, bir sonraki sevkiyat gelene kadar o yemeğin satışını tamamen durduruyor ve başka hiçbir ikame madde kullanmıyor.

Erişte kasesinin içinde şunlar var: domuz eti, tavuk chashu, kurutulmuş deniz yosunu, bambu filizi, pırasa, soya sosunda marine edilmiş haşlanmış yumurta ve mitsuba (Japon kerevizi) - Fotoğraf: TO CUONG

Diğer malzemeler de aynı derecede etkileyici: erişteler çiğnenebilir kıvamda ve çorbanın aromasını emiyor, char siu domuz eti ağızda eriyor ve akışkan yumurta sarısı, eriştenin zengin lezzet profiline katkıda bulunuyor.

En belirgin özelliği, çiğnenebilir, yağlı chashu tavuğudur; dokusu adeta bir mantar ısırığı izlenimi verir. Etin lezzeti, et suyuyla uyumlu bir şekilde harmanlanarak tarif edilemez bir zenginlik yaratır.

Ayrıca, pırasa, kurutulmuş deniz yosunu, bambu filizi ve mitsuba (Japon kerevizi) de bulunur; bunlar ramen'in tuzlu ve yağlı tatlarını nötralize ederek, yiyenlerin bıkmadan keyifle yemesini sağlar.

Ancak, çorba Vietnam damak tadına göre oldukça tuzlu. Restoran, müşterilerin damak zevklerine göre tadını ayarlayabilmeleri için sirke, karabiber ve acı biber tozu sunuyor; müşteriler ayrıca şeflerden çorbanın tuzunu azaltmalarını da isteyebilirler.

Tuzla tatlandırılmış et suyu daha berrak ve üzerinde yüzen tavuk yağı çok iştah açıcı görünüyor - Fotoğraf: TO CUONG

Daha önce Mutahiro'nun müşterileri çoğunlukla "Küçük Tokyo" çevresinde çalışan veya ev kiralayan Japonlardı, ancak zamanla giderek daha fazla Vietnamlı kafenin ününü öğrendi ve deneyimlemek veya düzenli müşteri olmak için buraya geldi.

Mutahiro'da otururken, zaman zaman Japon bir müşterinin keyifle "Umai!" (Japonca'da "lezzetli!" anlamına gelir) diye bağırdığını duyacaksınız.

Kaynak: https://tuoitre.vn/an-thu-mi-ramen-chuan-nhat-gia-chi-bang-hai-to-pho-2024080517023017.htm