Gerçek Japon ramenini deneyin, fiyatı sadece iki kase pho ile aynı

Tori Soba Mutahiro restoranı dışarıdan bakıldığında kırmızı, mavi ve sarı tonlarıyla dikkat çekiyor. İsminde soba kelimesinin geçmesinin sebebi, ramen için kullanılan chukasoba kelimesinin soba eriştesini ifade etmemesi. Fotoğraf: TO CUONG

Ho Chi Minh Şehri, Vietnam'ın en eşsiz mutfak kavşaklarından biridir. Burada, yakın ve uzak her yerden gelen misafirler Avrupa mutfağından Asya yemeklerine, ünlü Hint körilerinden, yükselen güneşin ülkesinden gelen ramen eriştelerine kadar her türlü lezzetin tadını çıkarabilirler.

Ancak "standart" Japon ramen lezzetini bulmak oldukça zorlu bir yolculuktur. Bunun bir nedeni ramen tariflerinin kolayca "kopyalanabilmesi", bir diğer nedeni de çoğu şefin Vietnam damak tadına uyması için bazı lezzet ayarlamaları yapmış olmasıdır.

Japonya'nın başkentinden ramen erişteleri

Tuoi Tre Online bugün, Ho Chi Minh şehrinin kalbindeki "Küçük Tokyo" olarak bilinen 1. Bölge'deki Thai Van Lung sokağının derinliklerinde ramen yiyebileceğiniz çekici bir yer buldu.

Burada Japon yemekleri satan sayısız dükkan var, ziyaretçileri şaşkına çeviren bir labirent oluşturacak şekilde yan yana dizilmişler, ancak Mutahiro adını sormanız yeterli, buradaki sakinlerin çoğu size söyleyecektir.

Restoranın içi çok rahat, müşteriler şeflerin erişte kaselerini hazırlamasını izlemek için tezgahta oturabiliyorlar - Fotoğraf: TO CUONG

Restoranın tam adı Tori Soba Mutahiro (geçici çevirisi: Mutahiro tavuklu erişte restoranı), Tokyo şehrinden (Japonya) geliyor, sahibi Japon, restoranı 2018'den beri açıyor ve Vietnamlı şeflere eğitim veriyor, bu yüzden dil engeli korkusu olmadan rahatça deneyimleyebiliyoruz.

Bir kase ramen fiyatı 120.000 - 160.000 VND arasında değişiyor, porsiyon boyutları pek farklı değil, sadece garnitürlerin miktarı farklı.

Mutahiro'yu Ho Chi Minh şehrindeki diğer ramen dükkanlarından ayıran en önemli özellik, adından da anlaşılacağı gibi et suyunun domuz eti yerine tavuktan yapılması.

Japon soya soslu bir kase ramen'in yakın çekimi, böyle büyük bir kase 160.000 VND'ye mal oluyor - Fotoğraf: TO CUONG

Tavuk suyunun avantajı, çok fazla yağ içermemesi, erişte suyunun daha berrak olması ve tavuğun tatlılığının diğer malzemelerin parlaması için bir "oyun alanı" yaratmasıdır.

Mutahiro'daki ramen lezzetleri iki ana et suyu çeşidi etrafında dönüyor: soya sosu (shoyu ramen) ve tuz (shio ramen). Tuz bazlı et suyu daha berrak ve hafif bir tada sahipken, soya bazlı et suyu daha zengin ve daha fazla umami aromasına sahip.

Usta Ramen Lezzeti

Suyun dilin ucuna değdiği anda zengin, yağlı lezzeti hemen tat tomurcuklarını harekete geçirirken, ağızda son derece kalıcı tatlı bir tat bırakıyor.

Geleneksel soya sosu ve tuzun her hafta düzenli olarak Japonya'dan ithal edildiği bilinmektedir. Bazen restoran bu iki malzemeden biri bittiğinde, ürün gelene kadar o yemeği satmayı durdurur ve başka bir alternatif kullanmaz.

Erişte kasesinin içinde şunlar var: domuz eti, chashu tavuğu, kurutulmuş deniz yosunu, bambu filizi, taze soğan, soya sosuna batırılmış yumuşak haşlanmış yumurta ve mitsuba (Japon kerevizi) - Fotoğraf: TO CUONG

Diğer malzemeler de bir o kadar lezzetli, erişteler çiğnenebilir, suyu emer, char siu domuz eti ağzınızda erir, tuzlu yumuşak haşlanmış yumurta erişte kasesinin lezzet tablosunu zenginleştirir.

En özeli ise çiğnenebilir, yağlı chashu tavuğu, yapısı sanki bir parça mantarı ısırıyormuş hissi veriyor, etin tadı suyuyla uyumlu bir şekilde birleşerek bize tarifsiz bir zenginlik hissi veriyor.

Ayrıca yeşil soğan, kurutulmuş deniz yosunu, bambu filizi ve mitsuba (Japon kerevizi) gibi malzemeler de ramen'in tuzlu ve yağlı tadını nötralize ediyor ve böylece müşterilerin onu yemekten asla bıkmamasını sağlıyor.

Ancak et suyu, Vietnam damak tadına kıyasla oldukça tuzlu. Restoranda sirke, karabiber ve acı biber tozu mevcut, böylece müşteriler lezzeti istedikleri gibi ayarlayabilirler. Müşteriler, şeflerden lezzeti kendi damak tatlarına göre azaltmalarını isteyebilirler.

Tuzlu et suyu daha berrak, üstündeki tavuk yağı açıkça görünüyor, çok çekici görünüyor - Fotoğraf: TO CUONG

Mutahiro'nun müşterileri daha önce sadece "Küçük Tokyo" civarında ev kiralayan veya çalışan Japonlardı. Zamanla, giderek daha fazla Vietnamlı restoranın itibarını öğrendi ve burayı deneyimlemeye veya düzenli müşteri olmaya başladı.

Mutahiro'da oturduğunuzda, bazen sevincini gizleyemeyen ve "Umai!" (Japonca'da "lezzetli!" anlamına gelir) diye haykıran bir Japon müşteriyle karşılaşırsınız.

Kaynak: https://tuoitre.vn/an-thu-mi-ramen-chuan-nhat-gia-chi-bang-hai-to-pho-2024080517023017.htm