Güvenli toplu yemekler: Ahırı inşa etmek için atın gitmesini beklemeyin

Toplu mutfaklarda gıda güvenliği her zaman endişe verici bir konudur çünkü birçok insanın sağlığını doğrudan etkiler. En ufak bir ihmal, öznellik veya kârı güvenliğin önüne koymak birçok insanın zehirlenmesine, hatta ölümüne yol açabilir. Geçtiğimiz günlerde ilde, birçok çalışanın hastaneye kaldırılmasına neden olan bir gıda zehirlenmesi vakası yaşandı. Her ne kadar can kaybı yaşanmasa da, bu durum toplu mutfaklarda gıda güvenliğinin sağlanması konusunda bir uyarı niteliğindedir.

Sağlık sektörü , Thai Binh şehrindeki bir toplu mutfakta gıda güvenliğini denetliyor.

Toplu mutfaklarda çok sayıda gıda güvenliği ihlali tespit edildi

HUALIDA Thai Binh Garment Company Limited'de (Thai Binh City) 25-27 Mayıs 2023 tarihleri ​​arasında meydana gelen ve 46 kişide şişkinlik, karın ağrısı, mide bulantısı ve ishal belirtileri görülmesine neden olan ve bunlardan 17 kişinin hastaneye kaldırılmasına neden olan gıda zehirlenmesi vakasının araştırılması sonucunda, İl Gıda Güvenliği ve Hijyen Departmanı, HUALIDA Thai Binh Garment Company Limited'den gıda zehirlenmesi belirtileri gösterenlerin tamamının 25 Mayıs 2023'te öğle yemeği için Sao Hom Catering and Service Company Limited tarafından sağlanan yemekleri kullandığını tespit etti. Zehirlenmenin nedeninin, işleme sırasında gıdayı kirleten mikroorganizmalardan kaynaklandığından şüpheleniliyor. Ancak yetkililer, Sao Hom Catering and Service Company Limited'in depolanan numuneleri 24 saat sonra imha etmesi nedeniyle zehirlenmeye neden olan gıdayı belirleyemedi. Zehirlenme meydana geldi ve neyse ki ciddi sağlık etkilerine yol açan bir vaka yaşanmadı. Soruşturma süreci sonucunda İl Gıda Güvenliği ve Hijyen Dairesi ihlalleri inceleyerek, gıda güvenliği olayını tespit ettiğinde yetkili devlet kurumuna bildirimde bulunmayan HUALIDA Thai Binh Garment Company Limited şirketine 6 milyon VND para cezası verilmesine; gıda numunesi saklama yasasını ihlal eden Sao Hom Catering and Service Company Limited şirketine ise 8 milyon VND para cezası verilmesine karar verdi.

2023 Gıda Güvenliği Eylem Ayı boyunca, ildeki bir dizi toplu mutfakta yapılan özel denetimler aracılığıyla, İl Gıda Güvenliği ve Hijyen Dairesi, toplu mutfaklarda bir dizi gıda güvenliği ihlali tespit etti. Daire özellikle, Hai Duong şehrinde bulunan ve Dong La komününde (Dong Hung) bulunan bir işletmenin toplu mutfağına yemek sağlama konusunda uzmanlaşmış Phu Luong Vietnam Company Limited'in, nitelikli gıda güvenliği tesisi sertifikası olmadan yemek hizmeti sağlama eylemi nedeniyle ihlallerini ele alma kararı verdi; ve Binh Minh - ATC Garment Company Limited'in (Dong La komünü) toplu mutfağına, yiyecekleri sağlıksız ekipman ve mutfak eşyalarında saklama ihlali nedeniyle para cezası verdi. Binh Minh - ATC Garment Company Limited, düzenlemelere göre para cezasını ödedi. Ayrıca, 2022 yılında, toplu gıda zehirlenmesi vakası olmamasına rağmen yetkililer, gıda zehirlenmesi belirtileri gösteren 10 kişinin bulunduğu bir işletmedeki 1 vaka da dahil olmak üzere toplu yemeklerle ilgili 2 zehirlenme vakası kaydetti.

Gıda zehirlenmesi riski her zaman mevcuttur.

Günümüzde işletmelerdeki toplu mutfaklar, vardiya başına yüzlerce, hatta binlerce öğün yemek servis etmektedir. Birçok işletme ayrıca endüstriyel yemek tedarikçileriyle sözleşmeler imzalamaktadır. Bu üniteler, yiyecekleri başka bir yerde hazırlayıp işçilere teslim edebilmektedir... İşleme öncesinde, sırasında ve sonrasında hijyen sağlanmazsa, gıda zehirlenmesi riskinin önlenmesi çok zordur. Ayrıca, sıcak hava, yiyeceklerin uygun şekilde saklanmadığı durumlarda mikroorganizmaların ve bakterilerin çoğalıp yayılması için elverişli bir ortam yaratır. Aslında, özellikle metabolik bozukluklara, tümörlere ve kansere neden olabilen kronik zehirlenmelerde gıda zehirlenmesiyle ilgili riskler hâlâ mevcuttur... Karın ağrısı, mide bulantısı gibi semptomlarla seyreden akut zehirlenmeler hemen tespit edilebilirken, kronik zehirlenmelerde, toksinlerin uzun süre boyunca azar azar birikmesi nedeniyle tespit edilmesi zordur.

İstatistiklere göre, il ve ilçe sağlık sektörü şu anda 600'den fazla toplu mutfağı (işletmeler, okullar, hastaneler) yönetmektedir; bunların yaklaşık 200'ü İl Gıda Güvenliği ve Hijyen Daire Başkanlığı tarafından yönetilmektedir. Mutfaklardaki gıda güvenliği denetimleri düzenli olarak yapılmaktadır. Periyodik denetimlerin yanı sıra, sağlık sektörü gıda güvenliği ihlalleri hakkında bilgi aldığında ani denetimler de yapmaktadır.

İl Gıda Güvenliği ve Hijyen Dairesi Başkanı Pham Thi My Hanh şunları söyledi: Denetimler sayesinde, toplu mutfakları ve endüstriyel yemek hizmeti veren birimleri olan çoğu işletme, rol ve sorumluluklarının farkına varmış ve gıda güvenliği yönetmeliklerine kademeli olarak uyum sağlamıştır. Ancak denetimler sonucunda, numune depolama, böcekli işleme alanları ve nitelikli gıda güvenliği sertifikası olmayan hizmet işletmelerinde ihlaller tespit edilmiştir; bazı toplu mutfakların işleme alanları gereklilikleri karşılamamaktadır. Bazı toplu mutfaklarda, mutfak gereçlerini depolamak için kullanılan ekipmanlar hijyenik değildir ve yeterli hammadde sözleşmesi bulunmamaktadır... Endüstriyel yemek hizmeti sunan işletmelerin denetimleri de düzenli olarak yapılmaktadır; en yoğun dönem yaz aylarıdır ve 3 yıl sonra Bakanlık denetim ve gözetim yapacaktır. Yönetmeliklere uygun olması durumunda, nitelikli gıda güvenliği sertifikası yeniden verilecektir.

Güvenli yemekler

Gıda kontaminasyonu tehlikesiyle karşı karşıya kalan endüstriyel yemek hizmeti sunan bazı işletmeler, tesislerini proaktif olarak yenilediler, gıdaları özenle seçtiler ve 3 adımlı gıda denetim sürecini uyguladılar...

Endüstriyel yemek sektöründe 20 yılı aşkın deneyime sahip olan Huong Thao Ticaret ve Hizmet Limited Şirketi, her gün vardiya başına 3.000'den fazla öğün yemek sağlamaktadır. Gıda güvenliğini sağlamak için Şirket, tesis, ekipman, işleme araçları, günlük temizlik ve mevsimlik sebze seçimine yatırım yapmaya odaklanmaktadır.

Şirket Müdürü Bayan Do Thi Thu Huong şunları söyledi: "Çalışanların zehirlenmesinin sonuçları çok ciddi. Bu nedenle, gıda güvenliği yönetmeliklerine her zaman uymaya özen gösteriyoruz. Her öğünün fiyatı şu anda çok düşük olsa da, öğün başına sadece 16.000 VND olsa da, yine de her öğünün güvenliğini sağlamaya çalışıyoruz. Yemeği doğrudan hazırlayanlar da periyodik olarak sağlık kontrollerinden geçiriliyor ve bilgilerini geliştirmeleri için eğitim alıyor. Her yıl gıda güvenliği denetim ekiplerimiz bulunuyor. Denetimler sayesinde, kademeli olarak üstesinden gelmemiz gerekenleri biliyor ve gıda güvenliği çalışmalarını daha iyi uyguluyoruz.

Toplu yemeklerde gıda güvenliğini sağlamaya odaklanan birimlerin yanı sıra, bazen öznel davranan, ihmalkâr davranan ve gıda güvenliği yönetmeliklerine tam olarak uymayan birimler de bulunmaktadır. Bu nedenle gıda zehirlenmeleri meydana gelmektedir.

Bayan Pham Thi My Hanh şunları ekledi: Biyolojik, kimyasal, fiziksel tehlikeler ve toplu mutfaklardaki zehirlenme nedenleri her zaman mevcuttur. Önümüzdeki dönemde, gıda güvenliği uygunluk sertifikaları verilmesi gibi propaganda çalışmalarına paralel olarak, toplu mutfaklardaki denetim çalışmalarını güçlendireceğiz; toplu mutfakları olan işletmelerin işleme öncesinde, sırasında ve sonrasında gıda güvenliğini sağlamalarını; menşei belli olan gıdaları seçmelerini, hammadde alım satım sözleşmeleri yapmalarını; gıda işlemede 10 altın kuralı ve 3 adımlı gıda denetim sürecini, gıda numunelerinin saklanmasına ilişkin düzenlemeleri uygulamalarını; kaçınmamalarını, zehirlenme şüphesi varsa derhal bilgilendirmelerini öneriyoruz. Bildirim, yalnızca acil bakımı, hastalara zamanında tedaviyi ve ölümleri önlemeyi koordine etmekle kalmaz, aynı zamanda yetkililerin zehirlenmeye neden olan gıdayı tespit etmelerine, diğer birimlerde meydana gelen zehirlenmeleri yaymalarına, uyarmalarına ve önlemelerine de yardımcı olur.

Gıda zehirlenmesinin sonuçları öngörülemez ve hatta ölümlere yol açarsa maliyetli bile olabilir. Toplu mutfakları olan işletmeler, işletmelere hazır yemek sağlayan birimler, tedarikçiler, işleyiciler, gıda taşıyıcıları... ihmalkâr veya öznel olmamalı ve ahır inşa etmeden önce inekler bitene kadar beklememelidir.

Huong Thao Ticaret ve Hizmet Şirketi Limited Şirketi (Vu Thu) işçilere yemek sağlamaya hazırlanıyor.

Hoang Lanh

Kaynak bağlantısı: https://baothaibinh.com.vn/tin-tuc/13/176996/an-toan-bua-an-tap-the-dung-de-mat-bo-moi-lo-lam-chuong