Zavallı kıza acıyın.
“Bir karga domuz ahırının tepesine tünemiş / ‘Anne, pirinç kekleri hazır mı?’ diye bağırıyordu.” Kırsalda huzurlu bir günde, aniden birinin ninni söylediğini duydum ve pirinç keklerinin kaderine acıdım. Kırsalda pirinç unundan yapılan birçok kek türünün basitliği anlaşılabilir, ancak “pirinç kekleri” kelimesi bile kolayca istikrarsız, amaçsız bir yaşam imajını çağrıştırıyor ve şimdi de “kargalar” ve “domuz ahırları” ile ilişkilendiriliyor – gerçekten tarif edilemez! Sonra şu sahneye üzüldüm: “Başımın üstünde asılı duran borçlarımla, borçlarımı ödemek ve seni geçindirmek için pirinç kekleri satacağım,” ne kadar acı geliyor kulağa!
Ayrıca, pirinç ve yapışkan pirinçten yapılan birçok başka kek türü, ölüm yıldönümlerinde, festivallerde ve bayramlarda atalara sunulan kutsal sunaklarda yer alırken, banh beo'nun böyle bir kutsal görevi hiç olmamıştır!
Vietnam'ın pirinç tarımına dayalı medeniyetinde pirinçten yapılan bir yiyecek olan "banh beo"nun (bir tür Vietnam pirinç keki) kökenleri üzerine düşüncelere dalmışken, geçmişe doğru iz sürdüğümüzde, banh beo'nun sadeliği, rustikliği, hazırlanma ve tüketim kolaylığını temsil ettiğini ve özellikle Quang Nam eyaletindeki çiftçilerin çalışkan yaşamlarıyla her zaman ilişkilendirildiğini görüyoruz. Kraliyet sarayının zarif kadınlarına yakışır şekilde kurutulmuş karidesin zarif ve hafif aromasıyla zenginleştirilmiş, küçük, narin ve şeffaf Hue banh beo'sundan farklı olarak, Hai Van Geçidi'nden biraz daha uzakta bulunan Quang Nam banh beo'su, karides, domuz eti, doğranmış kulak mantarı ve sulandırılmış pirinç unundan oluşan kalın bir dolguyla daha dolgun ve daha doyurucudur...
Bánh bèo yapım tekniği şu şekildedir: Pirinç bir gece önceden ıslatılır, ardından un haline getirilir, kıvamı tam oturana kadar suyla karıştırılır ve daha sonra küçük, güzel toprak kaplara doldurulur. Bu kaplar yaklaşık on dakika buharda pişirilir, ardından çıkarılır, üzerine hafifçe eritilmiş yer fıstığı yağı sürülür ve iç harç, doğranmış taze soğan ve ezilmiş yer fıstığı ile doldurulur.
"Z kuşağı sayesinde liderlikte bir değişim."
Yıllar boyunca, kırsal kesimin mütevazı bánh bèo'su (pirinç keki), tarlalarda çalışırken, yol kenarındaki küçük bir çay tezgahında buluşurken ya da kalçanın altına sıkıştırılmış bir sepette sessizce saklanırken, zaman zaman mahallelerde dolaşan sokak satıcılarının çağrılarıyla uyanıyor, daha sonra şehrin ara sokaklarında ortaya çıkıyor ve bir gün beklenmedik bir şekilde gençlerin dikkatini çekiyordu.
Yemeğin geleneksel kimliğinin, "dijital vatandaşlar"ın ilk nesli olan Z kuşağının modern medyasıyla birleşmesi sayesinde, bu mütevazı yemek sadece eski neslin anılarını canlandırmakla kalmıyor, aynı zamanda günümüz yaşamında da çekici bir imaj yaratıyor. Buradan yola çıkarak, mütevazı kek cesurca "özgürleşiyor", sosyal medyada, restoranlarda ve sokak yemek tezgahlarında büyük yankı uyandırıyor.
Da Nang'ın Hoa Cuong semtindeki Nui Thanh Caddesi'nde her sabah yürürken, birçok yoldan geçen kişi 197 numaradaki "Hot Banh Beo" adlı küçük lokantanın "sıcağını" hissedebilir. Buraya "sıcak banh beo" denmesinin sebebi, banh beoların yükselen buharla dolu bir tencerede buharda pişirilip, daha sonra kepçeyle çıkarılarak kaldırımda üst üste yığılmış halde oturan müşterilere servis edilmesidir.
Bu arada, Con Dau caddesinin bir köşesindeki "odun ateşinde pişmiş pirinç kekleri" tezgahı, yeni Hoa Xuan kentsel alanının ortasında hâlâ rustik cazibesini koruyor. Ağaçların arasından süzülen geç öğleden sonra güneş ışığında, birçok küçük kırsal lokanta gibi derme çatma bir tezgahta, tuğla ve topraktan yapılmış ocaktaki ateş daha parlak yanıyor ve buharlaşan tencereden yükselen gizemli beyaz duman, sıcak, eski moda bir aroma katıyor. Küçük, kırık toprak kaplarda, saydam beyaz pirinç keklerinin üzeri, kavrulmuş yer fıstığı ve kırmızı ve yeşil biber dilimleriyle tatlı ve ekşi balık sosundan oluşan kalın, hoş kokulu bir dolguyla kaplanmış...
Çok eski bir şeyi korumak
Hoi An'ın Eski Şehrinin kalbinde, Phan Dinh Phung Caddesi'nin yanındaki küçük bir ara sokakta yer alan mütevazı bir banh beo (buharda pişirilmiş pirinç keki) tezgahı, bu geleneksel yemeğe nostaljik bir dokunuş katıyor. Günümüzde çoğu banh beo tezgahı küçük, uzun metal kaşıklar kullanırken, Co Tu'nun banh beo tezgahı kekleri yemek için bambu bıçak kullanıyor. Bambu bıçak kullanma yöntemi sadece pratik olmakla kalmıyor, aynı zamanda özellikle Quang Nam eyaletinin ve genel olarak Vietnam köylerinin mutfağına derinden işlemiş bir kültürel felsefeyi de sergiliyor. Tarlaların pirinç ve yer fıstığından nehrin karidesine ve denizden çıkarılan kokulu balık sosuna, toprak kaplardan yeşil bambu korusuna kadar doğanın uyumlu karışımını temsil ediyor… Bir tür "beslenme terapisi" olarak yemek yemek, insanların doğanın yin-yang dengesiyle uyum içinde büyümelerini sağlıyor; böylece doğayı koruma konusunda daha büyük bir farkındalık yaratıyor.
Ancak onu diğerlerinden ayıran şey, karides, domuz eti, kulak mantarı ve taze soğanla dolu kalın dolgusuyla kendine özgü Quang Nam tarzı banh beo'nun (buharda pişirilmiş pirinç keki) korunması ve Co Tu Hoi An restoranındaki gibi bambu bıçakla yenme şeklidir. Bununla birlikte, varyasyonları da yok değil. Örneğin, "geleneksel" dolgunun üzerine, gençlerin damak zevkine uygun olarak çıtır, altın kahverengi, hoş kokulu cao lau eriştesi ekleniyor. Bazı yerlerde ise ekmek kırıntıları veya çıtır kızarmış domuz derisi kullanılıyor...
Vietnam'da daha da ilerledikçe, ister soğuk Kuzey'de, ister güneşli Orta bölgede, isterse sakin Güney deltasında olsun, mütevazı bánh bèo'nun (buharda pişirilmiş pirinç keki) her zaman bölgesel farklılıklara ve Doğu ve Batı mutfak kültürlerinin etkilerine maruz kaldığını fark edersiniz; bu durum modern sanayileşmenin veya kentleşmenin kasırgası karşısında da kendini gösterir. Ancak ne kadar "değişime" uğrarsa uğrasın, bánh bèo, çiftçilerin özünde var olan sadelik ve özgünlükle bağlantılı olarak, pirinç tarımı medeniyetinin özünü korur…
Ve böylece, huzurlu kırsal kesimde ya da dar sokaklarda, ister eğlence için ister geçim kaynağı olarak, bir gün, önemsizlerin acısını anlatan bir ninniden doğan pirinç keki, birdenbire hayatta ve şiirde parıldayarak kalpleri birbirine bağlayan bir köprü haline geldi: "Yol kenarındaki bir tezgahta oturuyoruz / Pirinç kekleri kalplerimizin ipliklerini birbirine bağlıyor" (Pirinç Kekleri - Quy Le)...
Kaynak: https://baodanang.vn/banh-beo-len-ngoi-3326134.html
Yorum (0)