Palmiye keki - An Giang'ın Yedi Dağ bölgesinin spesiyalitesi

Bay Nui bölgesinin An Giang bölgesine özgü palmiye keki.

Birçok TikTok kullanıcısının ve çevrimiçi topluluğun tavsiyeleri üzerine, Nui Voi semtindeki Bayan Phan Thi Kieu'nun evini ziyaret edip bu deneyimi yaşamak istedik. Bayan Kieu, fırıncılık mesleğini yaklaşık 10 yıldır sürdürüyor ve becerilerinin uzun süredir müşteriler tarafından "değerlendirildiğini" ve desteklendiğini kanıtlıyor.

Bayan Kieu'nun ailesinin küçük üretim alanına girdiğimizde ilk izlenimimiz, fırından yeni çıkmış, sıcacık, dumanı tüten kekler oldu. Yüzlerce kek yuvarlak, küçük ve altın rengi ve tatlı, kendine özgü aromasıyla dikkat çekiyordu.

Kieu, günde 1.000'den fazla parça ürettiğini, yoğun tatil sezonunda ise kapasitenin günde 3.000 parçaya çıktığını söyledi. Müşteri desteği, uygun fiyatlar ve orijinal tarife sadık kalınması sayesinde ailesi, bu meslek sayesinde uzun yıllardır istikrarlı bir hayat sürebiliyor.

Un karışımı buharda pişirilmiş palmiye keki için hazırlanır.

An Giang'daki meşhur palmiye kekinin yapımında malzemeler belirleyici faktördür. Kek, pirinç unu, Hindistan cevizi sütü, özellikle palmiye meyvesi ve palmiye şekerinden yapılır. Palmiye ağaçları, ay takvimine göre (bir sonraki yıl) Kasım ayından Mayıs ayına kadar nektar ve meyve verir. Mevsime bağlı olarak, palmiye keki yapımı mesleği de bu dönemde en yoğun şekilde gerçekleşir.

Palmiye keki yapmak için olgun palmiye meyvelerini yumuşak ve hoş kokulu hale gelene kadar hasat etmeniz gerekir. Ancak olgun palmiye meyvelerini satın almak kolay değildir çünkü insanlar genellikle meyveleri satılabilecek kadar olgunlaştırırlar. Haziran ayından (ay takvimine göre) itibaren, hammadde eksikliği nedeniyle kek üretimi azalmıştır.

Fırıncı, olgun palmiye meyvesinin etini unla karıştırmak için öğütür. Bu malzeme sayesinde palmiye keki, başka hiçbir kek türüyle karıştırılmayan, kendine özgü doğal bir renk ve lezzete kavuşur. Tatlılık, palmiye şekerinin de etkisiyle, kekin aromasını ikiye katlayarak sıkılmadan yer.

Bayan Kieu palmiye şekerli kek yapmak için yaprakları düzenlemeye hazırlanıyor.

Kieu'nun deneyimine göre, kekin lezzetini ve yumuşaklığını oluşturan temel faktör, büyük ölçüde kalıba dökülüp buharda pişirilmeden önceki fermantasyon tekniğine bağlıdır. Fermantasyon süreci, pirinç unu ve palmiye şekerinin karıştırılmasıyla başlar ve pirinç şarabıyla yaklaşık 3-3,5 saat fermente edilir.

Mayalanmanın ardından hamur, ne çok sıvı ne de çok koyu, kendine özgü bir aromaya sahip olacak ve karıştırıldığında bol miktarda hava kabarcığı oluşacaktır. Bu aşamada, kekin mayalanma sürecini hızlandırmaya yardımcı olmak için hamur karışımına pirinç şarabı suyu eklemeye dikkat etmelisiniz. Bitmiş kek kabarık olacak ve uzun süre sonra sertleşmeyecektir.

Bayan Kieu'nun müdavimlerinden Bay Ly Phi Hung, palmiye kekinin, Hindistan cevizi sütünün yağlı tadı ile palmiye şekerinin tatlı tadının birleştiği, Bay Nui bölgesinin meşhur bir spesiyalitesi olan birçok farklı lezzetin birleşimi olduğunu söyledi. Ayrıca kek, halk arasında bilindik bir tatlı ve atıştırmalık olarak kabul ediliyor.

Bayan Kieu'nun palmiye keki fırınında, aile ve arkadaşlara gönderilmek üzere 500'e kadar bireysel siparişler veriliyor. Khmer halkının geleneksel bir keki olan bu palmiye keki, Bay Nui bölgesi An Giang'ı ziyaret eden dünyanın dört bir yanından gelen ziyaretçilere satılan popüler bir hediye haline geldi.

Haberler ve fotoğraflar: NHU HUYNH - KIEU TRANG

Kaynak: https://baoangiang.com.vn/banh-bo-thot-not-dac-san-vung-bay-nui-an-giang-a466504.html