Highland taş keki

Taş kekler orman bitkilerinden renklendiriliyor.

Lo Khoai keki olarak da bilinen taş kek, kökenini yayla halkının geleneksel gıda saklama ihtiyaçlarından alır. Geçmişte, dağlık bölgelerde elektrik veya buzdolabı olmadığında, uzun ve kıt kışlar boyunca yiyecekleri saklamak büyük bir sorundu. İnsanlar benzersiz bir çözüm buldu: kokulu, yapışkan pirinç tanelerini saklamak için sert "taşlara" dönüştürmek. "Taş kek" adı da bu özellikten gelir: Yapıldıktan ve soğutulduktan sonra kek taş gibi sertleşir ve hatta vurulduğunda ses çıkarabilir.

Taş kek yapım süreci rustik malzemeler kullansa da son derece ayrıntılı ve titizdir, el becerisi ve geleneksel adımlara bağlı kalmayı gerektirir. Temel malzemeler, dağların ve ormanların karakteristik yapışkan ve hoş kokulu aromasına sahip, teraslı tarlalarda yetiştirilen yapışkan pirinç taneleridir (veya pirinç). Pirinç özenle seçilir, yaklaşık 4-5 saat suda bekletildikten sonra un haline getirilir. Kekin sadece lezzetli değil, aynı zamanda göz alıcı olması için insanlar, parlak yeşil, mor, sarı ve kırmızı renkler yaratmak için mor yapraklar, kelebek bezelye çiçekleri, zerdeçal ve gac meyvesi gibi mevcut doğal yaprak ve çiçekleri akıllıca kullanmışlardır. En önemli adım kekleri dövmek ve şekillendirmektir. Buharda pişirildikten sonra, hamur hala sıcakken pirinç unu çıkarılır, dövülür ve elle çok hızlı bir şekilde yoğrulur, böylece hamurun yapışkan ve kalın olması sağlanır. Hamur, tuğla büyüklüğünde (yaklaşık 10-15 cm çapında, yaklaşık 1 kg ağırlığında) uzun, dikdörtgen silindirler haline getirilir. Hamurun soğumasını ve topaklanmasını önlemek için yoğurma işlemi kararlı ve hızlı olmalıdır. Yoğurma işleminden sonra, kekin tamamen soğuması beklenmeli ve ardından saklanmalıdır.

Banh Da satın aldığınızda, tadını çıkarmadan önce işlemeniz gerekir ve hazırlamanın çeşitli yolları bu yedek yiyeceği cazip bir spesiyaliteye dönüştürmüştür. Kek genellikle hazırlanmadan önce dilimlenir veya rendelenir. En popüler ve sevilen yeme şekli, kızartmak veya kömür sobasında ızgara yapmaktır. Kızartıldığında kek kabarır, dışı çıtır çıtır olur, içi ise çiğnenebilir dokusunu ve pirincin o hoş kokulu tadını korur. Bu yemek genellikle tatlı yabani bal veya yoğunlaştırılmış süte batırılır. Ayrıca, dilimlenmiş Banh Da, sıcak tencerede batırılarak erişte veya erişte yerine kullanılabilir ve yeni ve benzersiz bir tat katar. Bir diğer tatlı varyasyon ise Thang Den tatlı çorbasıdır - keki küçük parçalara ayırın, yumuşayana kadar kaynatın, ardından ılık zencefilli şekerli suyla pişirin ve üzerine çıtır kavrulmuş fıstık serpin.

Günümüzde taş kek, vakumla kapatılıp özenle paketlenerek özel bir hediye olarak yaygın olarak satılmaktadır. Buzdolabında veya dondurucuda saklanan modern saklama yöntemleri, turistlerin bu yemeği ovalara kolayca getirmelerine yardımcı olmaktadır. Kilogramı 50.000 ila 100.000 VND arasında değişen fiyatlarıyla taş kek, yaylaların eşsiz lezzetini taşımanın yanı sıra, etnik azınlıkların duygularını ve kültürünü yansıtan anlamlı bir hediyedir.

Hoang Anh

Kaynak: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202510/banh-da-vung-cao-62b68f0/