Elekten geçirilmiş pirinç kekleri - çocukluğumun en sevdiği lezzetlerden biri.

Ananaslı kek, diğer adıyla elek keki, Mekong Deltası'nın lezzetli ve çekici geleneksel keklerinden biridir. Kekin görünümü sade ve tadı eşsizdir, ancak hazırlanışı oldukça zahmetli ve beceri gerektirir. Bir zamanlar birçok neslin çocukluğunun bir parçasıydı.

Bayan My Xuyen'in geleneksel pasta tezgahı.

Bayan My Xuyen, her gün saat 17:00'de Le Minh Nguon Caddesi'nde (Long Xuyen Mahallesi) küçük tezgahını kurarak çeşitli pastalar satıyor. Bunlar arasında, elek şeklindeki pastalar sadece sıra dışı renkleri ve şekilleriyle değil, aynı zamanda müşterilerin dikkatini ismine çekmek için özel bir tabela bastırmasıyla da ilgi çekiyor.

Bu tezgah sayesinde Bayan Xuyen, özellikle çocukluklarının lezzetlerini yeniden yaşamak isteyen öğrenciler ve yaşlılar başta olmak üzere birçok kişiden destek gördü.

"Bu geleneksel bir Kamboçya pastası ve artık o kadar popüler ki herkes yemeyi seviyor, bu yüzden yapıp satıyorum. İki aydan biraz fazla bir sürede her çeşidini sattım ve müşterilerin çoğu hala süzgeçten geçirilmiş pastayı almaya geliyor çünkü onu eşsiz ve lezzetli buluyorlar. Yaşlı insanlar bu pastayı çok iyi biliyor; bazıları bir düzine birden alıyor," diye paylaştı Bayan Xuyen.

Bu pirinç unlu kekin yapımında kullanılan malzemeler oldukça basit: çıtır çıtır kavrulmuş yer fıstığı (ezilmiş), kokulu kavrulmuş susam, pandan yaprakları (renk için öğütülmüş ve süzülmüş) ve şekerle şeffaf hale gelene kadar kavrulmuş rendelenmiş hindistan cevizi. Hamuru yoğurmak en zor adımdır; hamurun hafif, yeterince nemli ve yapışkan olmaması için sadece az miktarda su eklenir ve iyice yoğrulur. Yoğurma işleminden sonra, hamur topakları gidermek için elenir.

Elek şeklinde hazırladığınız kekleri, yağ kullanmadan, sıcak bir ocak üzerinde pişirin.

Pirinç unundan yapılan kekin pişirilmesindeki bir sonraki adım, izleyiciler için bir başka sürpriz. Buharda pişirilmiyor, kızartılmıyor veya fırınlanmıyor. Bir tava kısık ateşte, tam kıvamına gelene kadar ısıtılıyor. Bayan Xuyen unu yuvarlak bir şekle eliyor ve hızla üzerini örtüyor. Isı, unu yavaş yavaş pişirerek kenarlarını daha çıtır ve hafifçe kıvrılmış hale getiriyor. Bu noktada, rendelenmiş hindistan cevizi ve kavrulmuş yer fıstığı karışımı ortasına yerleştiriliyor, ardından ikiye veya üçe katlanıyor, hızla çıkarılıyor ve muz yaprağının üzerine konuluyor.

Mantıların pişirilmesindeki her aşama, hızlı, kararlı hareketler, beceri ve özen gerektirir; çünkü çok hızlı pişirmek mantıların dağılmasına ve iç harcın katlanmamasına neden olur; çok uzun süre bekletilirse mantılar yanar ve tatsız olur.

Buharda pişirilmiş çöreklerin iç dolgusu, tatlı ve kremalı lezzetlerin mükemmel bir karışımı ve pandan yapraklarının kendine özgü aromasıyla enfes.

Yeni pişmiş kek başlangıçta sert ve çıtır çıtır, ancak birkaç saniye sonra şaşırtıcı derecede yumuşak ve çiğnenebilir hale geliyor. Tek bir ısırıkta, pandan yapraklarının ve yapışkan pirincin tatlı dolguyla harmanlanmış hoş kokusu ortaya çıkıyor. Rendelenmiş hindistan cevizi şekeri emiyor ama aşırı tatlı değil, tam kıvamında; yer fıstıkları çıtır çıtır, susam tohumları ise hoş kokulu ve zengin – gerçekten karşı konulmaz.

Hazırlıktan pişirmeye kadar un iki kez elenmelidir, bu nedenle "elenmiş kek" adını almıştır. Geleneksel olarak pandan yaprakları kullanılarak yeşil renkte yapıldığı için "ananaslı kek" olarak da bilinir.

Günümüzde, bánh rây'ın (bir tür Vietnam pirinç keki) lezzeti Khmer halkının köylerinin ötesine yayılmış ve birçok yerde yaygın olarak satılmaktadır. Pastacılar ayrıca keki daha çekici hale getirmek için yaratıcı renkler de eklemişlerdir: kırmızı ejder meyvesi suyundan pembe, gac meyvesinden turuncu, perilla yapraklarından mor veya yapışkan pirincin orijinal saf beyaz rengini korumak gibi.

Eskiden evde yaparken anneler ve büyükanneler daha zengin ve tatlı bir lezzet için rendelenmiş hindistan ceviziyle kavrulmuş olgun jak meyvesi eklerlerdi. Ancak pazarda satıldığı haliyle yemek de yeterince lezzetli!

BENİM HANH'IM

Kaynak: https://baoangiang.com.vn/banh-ray-dac-san-cua-tuoi-tho-a427031.html