Karides ezmesiyle ızgara pirinç kağıdı

Bu atıştırmalığın Nha Trang'da ne zaman ortaya çıktığını bilmiyorum ama bir gün oğlum (o zamanlar 9. sınıftaydı) fısıldayarak, "Pirinç kağıdına yumurta sürmeyi seviyorum, çok lezzetli!" dedi. Pirinç kağıdının karides ezmesi, kızarmış arpacık soğanı, kıyma, sosis... ile kaplandığını, ateşte ızgara yapıldığını, üzerine bıldırcın veya tavuk yumurtası kırılıp kaşıkla yayıldığını, acı sos ve mayonezle birlikte servis edildiğini anlattığında, hemen eski zamanlardaki karides ezmeli pirinç kağıdını hatırladım.

Saigon'da okuduğum 1977-1981 yıllarını unutmak zor. Nha Trang-Saigon otobüslerinde, Phan Ri ve Phan Thiet'ten geçerken sık sık karides ezmesiyle pirinç kağıdı satan seyyar satıcılar görürdük. Izgara pirinç kağıdı kalın ve çıtır çıtırdı, üzerinde susam vardı. Müşteri bir tane aldığında, satıcı ortasına acı biber ve kıyılmış sarımsakla karıştırılmış bir parça karides ezmesi koyardı. Bir parça pirinç kağıdı koparıp, ezmeden biraz alıp, yedikten ve su içtikten sonra kendinizi ferahlamış hisseder ve uzun yolculuğu geçici olarak unuturdunuz.

Zamanla, bir zamanlar basit bir atıştırmalık olan mütevazı karides ezmeli pirinç kağıdı ruloları, daha az yaygın ve daha az popüler hale geldi. Phan Thiet'e yaptığım bir ziyarete kadar bu sokak yemeğinin "geliştiğini", neredeyse bir "işleme endüstrisine" sahip olduğunu ve hatta adının bile değiştiğini keşfetmemiştim: Izgara karides ezmeli pirinç kağıdı ruloları.

İki satıcı elleriyle hızla çalışıyordu. Alçak masanın üzerinde, büyük bir plastik kapta dilimlenmiş domuz sosisi, fermente domuz rulosu ve bıldırcın yumurtası; bir kavanozda turşu turp ve havuç; tuzlu ve tatlı bir lezzet sunan acı biber ve sarımsaklı işlenmiş karides ezmesi; plastik bir kapta çıtır domuz derisi ve kıyma; ve bir kasede kızarmış soğan ve yağ vardı… İnce bir susamlı pirinç kağıdı sarmasını alıp tabağa koyan satıcı, bir kaşık karides ezmesini eşit şekilde yaydı, ardından kızarmış soğan ve yağ, domuz sosisi, fermente domuz rulosu, bıldırcın yumurtası, çıtır domuz derisi, kıyma, turşu sebzeler, sos ve acı biber ezmesini ekleyip ızgarada pişirdi. Sarma mükemmel bir şekilde pişince, satıcı ustalıkla iki çubuk kullanarak sardı. Sıcak, çıtır sarma, içindeki dolgunun karmaşık lezzetleriyle birleşti—tuzlu, tatlı, ekşi, baharatlı, lezzetli ve zengin… Aman, çok lezzetliydi!

Da Lat'ta bu yemeğin daha da harika bir şekilde değiştirilmiş halini buldum: Karides ezmesiyle kaplanmış pirinç kağıdının üzerine pate, bıldırcın yumurtası, deniz ürünleri, shumai, peynir, sosis... ve mayonez konulmuş, oldukça iştah açıcı görünüyor. Serin bir günde, bu tür ızgara pirinç kağıdını sıcak bir bardak soya sütüyle yemek gerçekten harika.

Vietnam'ın orta kesimlerinde, Phan Thiet'ten Quang Ngai'ye kadar sakin bir şekilde seyahat ederken, her yerde karides ezmeli ızgara pirinç kağıdı bulabilirsiniz. Ancak Phu Yen'den kuzeye doğru, karides ezmeli ızgara pirinç kağıdı daha sade, daha az malzemeli olup sadece kızarmış soğan, karides ezmesi ve yumurta içeriyor... Ve gözlemime göre, geleneksel olarak pirinç kağıdının "anavatanı" olarak kabul edilen yerlerde, karides ezmeli ızgara pirinç kağıdı Nha Trang, Phan Thiet, Da Lat, Saigon'daki kadar ünlü değil...

Uzun süredir uzakta olan ve soğuk kış günlerinde Nha Trang'a dönenler için, ızgara pirinç kağıdı ve yumurta tezgahının yanından geçerken, o koku yayılır ve sokağın bir köşesini ısıtır. Sonra, bazen, o sıcak kokuyu başka bir yerde duyduklarında, ilk hissettikleri şey memleketlerine, denize duydukları özlemdir...

DAO THI THANH TUYEN

Kaynak: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/sang-tac/202410/banh-trang-nuongmam-ruoc-15d2fb3/