Ev yapımı lezzetini taşıyan buharda pişirilmiş pirinç ruloları.

Yaşadığım Nghe An kırsalında, pirinç ruloları basit ve sevimli bir isimle de bilinir: banh muot.

O soğuk kış sabahlarını hâlâ hatırlıyorum; annemi sürekli buharda pişirilmiş pirinç ruloları satan tezgaha götürmesi için ısrar ederdim. Tertemiz beyaz, yumuşak ve pürüzsüz rulolar sarılır ve üzerlerine altın sarısı, mis kokulu kızarmış soğan tabakası konulurdu.

Buradaki pirinç noodle ruloları, limon ve acı biberli balık sosuna batırılmasının yanı sıra, yılan balığı çorbası, tavuk güveci, sakatat güveci gibi Nghe An bölgesine özgü tanıdık yemeklerle de servis ediliyor ve bu da eşsiz bir lezzet katıyor, gerçekten de memleketi anımsatıyor.

Pirinç ruloları Vietnamlılar için tanıdık bir yemektir.

Daha sonra ailemle birlikte Dak Lak'a taşındık. İkinci evimde, çeşitli bölgelerden birçok farklı türde buharda pişirilmiş pirinç rulosunun tadını çıkarma fırsatım oldu; her birinin kendine özgü bir lezzeti vardı.

Bir keresinde, Ea Súp beldesine yaptığım bir iş seyahati sırasında, yol kenarında dumanı tüten sıcak pirinç ruloları satan bir tezgahla karşılaştım ve içeri girdim. Sahibi Tay etnik azınlığındandı. Et ve kulak mantarı dolgulu bilindik pirinç rulolarının yanı sıra, zengin ve kremalı yumurtalı pirinç ruloları da sunuyorlardı.

Beni en çok etkileyen şey, burada pirinç keklerinin alışılmadık bir şekilde tüketilmesiydi: Bolca kemik suyuna batırılarak, Vietnam usulü domuz sosisi ve acı biberli ve yabani biberli turşulanmış bambu filizleriyle servis ediliyorlar. Sıcak pirinç kekleri ve kemik suyu, karakteristik ekşi ve baharatlı tatlarla birleşerek eşsiz bir lezzet yaratıyor.

Hareketli Buon Ma Thuot semtinde, çeşitli bölgelerin lezzetlerini sunan çok sayıda buharda pişirilmiş pirinç rulosu satan tezgah bulacaksınız. Bazen kız kardeşimle birlikte Mai Hac De caddesinde buharda pişirilmiş pirinç rulolarıyla keyifli bir sabah geçirmeyi tercih ederiz. Sıcak buharda pişirilmiş pirinç ruloları, kulak mantarı ile doldurulmuş, mis kokulu ızgara domuz sosisi, tatlı ekşi ve baharatlı bir sos ve lezzet deneyimini tamamlayan bir tutam turşu ile servis edilir.

Bir keresinde, eski öğretmenimin önerisi üzerine, Giai Phong Caddesi'ndeki küçük bir lokantaya gidip, eyalette çok az yerde satılan eşsiz bir Kuzey usulü pirinç rulosunun tadını çıkardım. Pirinç kağıdı inanılmaz derecede ince, altın rengi bir soğan yağı tabakasıyla fırçalanmış ve yumuşak, pürüzsüz katmanlar halinde üst üste dizilmişti. Yerken, rulonun her katmanını alıp kızarmış soğan, otlar, Vietnam domuz sosisi ve tarçınlı domuz sosisi ile birlikte yiyorsunuz – basit ama lezzetli, unutulmaz bir tat bırakıyor.

Buon Ma Thuot semtinde yemek yiyenler "Kat kat buharda pişirilmiş pirinç ruloları" yemeğinin tadını çıkarıyor.

Buon Ma Thuot'ta, üst üste dizilmiş pirinç eriştesi ruloları beni oldukça büyüledi – büyüleyici bir yaratım. Geleneksel önceden sarılmış ruloların aksine, burada her rulo incecik buharda pişiriliyor ve küçük tabaklara ayrı ayrı yerleştiriliyor, her zaman sıcak servis ediliyor. Her rulonun üstü, lezzet katmak için hafifçe yeşil soğan yağı, frenk soğanı ve biraz karides tozu ile süsleniyor. Yanında sunulan yemekler çeşitli; ızgara et, ızgara börek, Vietnam sosisi, fermente domuz eti ruloları, rendelenmiş mango, salatalık, turşu ve otlar bulunuyor.

Bu yemeğin tadını çıkarırken, misafirler kendi malzemelerini seçer, pirinç kağıdına yerleştirir, sarar ve eksiksiz bir lezzet deneyimi için fermente balık sosuna veya tatlı ekşi balık sosuna batırırlar. Eşsiz "tabak başına bir pirinç kağıdı" formatı sayesinde, iştahlarına bağlı olarak her kişi bir seferde 10 ila 30 tabak yiyebilir.

Özellikle yaşadığım Ea Kao mahallesinde, Nghe An'dan yaşlı bir kadın sık sık geleneksel pirinç eriştesi rulolarını elle yapar ve zaman zaman kapı kapı dolaşarak satar. Rulolar yumuşak ve pürüzsüzdür, kızarmış soğanlar mis kokuludur ve bu basit ama tanıdık lezzet bana çocukluk anılarımı hatırlatır.

Kaynak: https://baodaklak.vn/van-hoa-du-lich-van-hoc-nghe-thuat/202512/banh-uot-dam-vi-que-nha-13b0ec9/