Bir kase tatlı su yengeci çorbası

Yengeç çorbası. Fotoğraf: İllüstrasyon.

O günler bunaltıcı yaz günleriydi, insanlar ter içinde kalmış, enerjileri tükenmiş gibiydi. Tipik bir yaz gününde, her ailenin yemeğinde pirinci sindirmeye yardımcı olacak bir çeşit çorba bulunurdu. Ve yengeç çorbası mükemmel bir seçim haline gelmişti.

Tatlı su yengeçlerini yakalamak, özellikle pirinç tarlalarında inanılmaz derecede kolaydır. Hasat yaparken, yanınıza plastik bir kova alın ve hasat sırasında yengeçlere dikkat edin.

Ayaklarının altında kıvranan yengeçleri görür görmez, onları hızla yakalayıp bir kovaya koydular.

Sıcak havalarda, tarla yengeçleri yiyecek aramakta tembellik eder, sıcaktan kaçınmak için pirinç tarlalarında ve yuvalarında hareketsiz yatarlar. Hatırlıyorum da, yengeçler ne zaman ortaya çıksa, hasat zamanında pirinç tarlaları hareketlilikle dolup taşardı.

İnsanlar, özellikle de yengeçleri görünce yüksek sesle sevinç çığlıkları atan çocuklar, birbirlerine seslendiler. Hiçbiri çamurdan korkmuyordu; pirinç saplarının dibine eğilip, şaşkın yengeçleri elleriyle nazikçe yakalayıp, düzgünce kovaya koydular.

Kırsal kesimde hem yetişkinler hem de çocuklar, yengeçlerin erkek ve dişisini sadece bakarak ayırt edebiliyorlardı. Yengeçleri yakaladıktan sonra, büyük bir leğene koyup, çubuklarla veya kalın bir sopayla birkaç kez karıştırarak "öğütüyorlar", ardından temizlenene kadar bol suyla iyice yıkıyorlardı. Öğütücülerin olmadığı zamanlarda, taş havan ve havan tokmağı hala "gerçek aşk"tı.

Her evde, eski bir okaliptüs ağacının gövdesinden oyulmuş kocaman bir taş havan ve havan tokmağı vardı. Kabukları ve dış zarları ayrıldıktan sonra, yengeçler içine konulup dövülürdü. Ebeveynler döverken, çocuklar greyfurt dikenleriyle yumurtaları çıkarıp ayrı bir küçük kaseye koyarlardı.

Küçük bir kasedeki yengeç yumurtası, görünüşte önemsiz olsa da, çorbanın özünü oluşturuyor. Yengeç çorbası her türlü sebzeyle lezzetli olur. Ama belki de en iyisi bahçeden toplanan yabani yeşilliklerle pişirildiğinde ortaya çıkar.

Karışık sebze salatası genellikle bir avuç ıspanak, jüt yaprağı, tatlı patates yaprağı, kabak vb. içerir.

Yengeç suyu kaynamaya başlayınca sebzeleri ekleyin, ardından yengeç yumurtalarını ekleyin ve ocaktan alın. Altın sarısı, zengin yengeç yumurtaları çorbanın görsel çekiciliğini artırır.

Yengeç çorbasının ferahlatıcı serinliğini tam olarak hissedebilmek için tamamen soğumasına izin verilmelidir. Lezzetini artırmak için turşu patlıcanla servis edilir. Çorbadan bir yudum, patlıcandan çıtır bir ısırık ve farkına bile varmadan pirinç tenceresi bitmiş olur.

Hasattan sonra, yemeği daha iştah açıcı hale getirmek için annem pazara gidip birkaç yüz gram pirinç eriştesi aldı, haşlayıp noodle yaptı. Ayrıca yengeç suyu kaynattı, damak tadına göre baharatlandırdı ve ferahlatıcı bir dokunuş için bir tutam ekşi kiraz domates ekledi.

Bahçeye gidip biraz taze soğan, kişniş ve nane topladım. Bir kase yengeçli erişte çorbası ikram edildi ve tüm aile etrafına toplandı. Belki de hayatımda yediğim en lezzetli yengeçli erişte çorbasıydı.

Yirmi yıldan fazla zaman göz açıp kapayıncaya kadar geçti. Memleketimde pirinç ekimi yapılan alan küçüldü; bunun bir nedeni insanların artık tarıma eskisi kadar hevesli olmaması, diğer bir nedeni ise arazilerini sanayi bölgeleri, fabrikalar veya daha verimli diğer ürünler için takas etmek zorunda kalmaları.

Tatlı su yengeçleri yaz aylarında hala bulunabiliyor, ancak insanların onları avladığını görmek nadir. Evlerinden uzakta olanlar için, hayatlarındaki zamanın geçişini yansıtan, kıymetli ve saf bir imge olarak kalıyorlar...

Kaynak: https://baoquangnam.vn/bat-canh-cua-dong-3135366.html